Pour 8 portions :

Pesto au cari

2 cuillères à table (30 ml) de gingembre haché

2 cuillères à table (30 ml) d’ail haché

2 cuillères à table (30 ml) de pâte de cari indienne peu piquante

1/3 tasse (80 ml) de coriandre hachée

2 cuillères à table (30 ml) de piment jalapeño (ou une autre variété), épépiné et haché

1/2 tasse (125 ml) d’huile végétale

Légumes

1 grosse aubergine, coupée en tranches de 1/4 po (0,5 cm)

1 gros oignon, coupé en tranches de 1/2 po (1 cm)

1 poivron rouge, coupé en deux

6 tomates italiennes, coupées en deux et épépinées

Sel et poivre du moulin

1/4 tasse (60 ml) d’huile végétale pour en badigeonner les pains

8 pains naan maison ou 4 du commerce

3/4 tasse (180 ml) de yogourt nature

1 cuillère à thé (5 ml) de garam masala

1/2 tasse (125 ml) de brins de coriandre

Réduire en purée le gingembre, l’ail, la pâte de cari, la coriandre et le piment jalapeño avec l’huile végétale dans un robot culinaire ou un petit hachoir électrique, jusqu’à ce que la purée ait la consistance d’un pesto.

Mettre l’aubergine, l’oignon, le poivron rouge et les tomates sur une plaque à pâtisserie.

Les badigeonner de 1/2 tasse (125 ml) du pesto au cari  et réserver le reste. Saler et poivrer.

Préchauffer le gril à intensité élevée.

Griller l’aubergine, l’oignon et le poivron rouge (côté peau contre le gril) pendant environ 4 minutes. Les retourner et les cuire encore 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que le poivron soit un peu noirci.

Griller les tomates environ 1 minute par face.

Retirer les légumes du gril au fur et à mesure qu’ils sont cuits, et les mettre sur une planche à découper. Enlever la peau du poivron rouge. Hacher tous les légumes.

Badigeonner d’huile végétale les deux faces des pains naan.

Griller les pains de 1 à 2 minutes par face ou jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et noircis ici et là. Répartir la garniture d’aubergine entre les pains et l’étaler sur ceux-ci.

Battre au fouet le yogourt, le pesto au cari qui avait été réservé et le garam masala.

Verser cette sauce sur les pizzas. Décorer de brins de coriandre et servir.