Calamarata au ragoût d'agneau (pour 4 personnes)

- 400 g de pâtes de blé dur du type calamarata (j'ai utilisé celle de Gragano, marque Pastificio dei campi)

- 300 g de chair d'agneau (épaule ou gigot)

- 1 carotte, 1 branche de céleri, 1 petit oignon

- 1 verre de vin rouge

- concentré de tomates, huile d'olive, graines de fenouil, sel et poivre

1. Préparer le ragoût (même la veille ou plusieurs jours à l'avance, il se congèle sans problèmes). Faire rissoler dans une casserole 3 cs d'huile d'olive, la carotte, le céleri et l'oignon coupés en petits dés. Dès qu'ils colorent, ajouter une pincée de graines de fenouil puis la viande coupeés en petits dés. Bien mélanger puis ajouter le vin et laisser évaporer. Baisser le feu, ajouter 3 cs de concentré de tomates et laisser mijoter à feu doux pendant 2 heures. La viande doit devenir tendre et goûteuse. Si besoin ajouter un peu d'eau pendant la cuisson. Eteindre, saler, poivrer et laisser reposer.

2. Porter à ébullition de l'eau dans une grande casserole, la salez. Cuire les pâtes le temps indiqué en les mélangeant de temps à autre. Les égoutter puis les verser dans le ragoût réchauffé. Servir de suite (éventuellement avec du parmesan ou du pecorino râpés).