Verrine au fenouil et gelée d'orange (pour 4 personnes)

- 2 gros fenouils

- 4 oranges

- 1 feuille de gélatine (2-3 g)

- huile d'olive, ½ oignon jaune, sel, poivre

1. Mettre la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Perler à vif les oranges en récupérant la pulpe et le jus (c'est à dire en enlevant la partie blanche externe et interne). Mettre tout dans une casserole, porter à ébullition puis ajouter la gélatine essorée. Eteindre, mélanger puis verser dans 4 verrines. Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins deux heures (pour gagner du temps on peut tout mettre au congélateur).

2. Pendant ce temps, laver les fenouils puis enlever la partie externe plus coriace. Couper en dés. Faire revenir 2 cs d'huile d'olive dans une casserole puis ajouter l'oignon émincé. Dès qu'il colore, ajouter le fenouil, couvrir d'eau, saler légèrement et cuire pendant une demi-heure environ. Ajouter un peu d'eau si besoin. Passer au mixeur, saler, poivrer et ajouter un peu de zeste d'orange (facultatif). Laisser refroidir.

Verser la crème sur la gelée d'oranges. Servir avec un peu d'huile d'olive, des pignons, fleur de sel.

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