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Recette pour 2 personnes
Temps à prévoir : 45 minutes
Source : L’atelier des chefs
- Fleur de sel
- Sauce soya
- ½ cuillère à thé de paprika fumé
- 3-4 agrumes mélangés si possible, comme pampelmousse rose, orange, lime, citron meyer, …
- Huile d'olive
- Quelques brins de coriandre fraîche
Peler à vif les agrumes et prélever les suprêmes – couper les pampelmousse en deux s’ils sont beaucoup plus gros que les autres suprêmes d’agrumes. Presser le reste pour en récupérer le jus.
Dans une poêle chaude, avec un filet d'huile d'olive, colorer les filets de maquereau côté peau uniquement pendant 2 min.
Déposer les bêtes à demi cuites dans un bol plat, assaisonner de fleur de sel, un trait de sauce soya, et du paprika fumé. Lancer un filet d’huile sur le tout, et verser les agrumes et leur jus dessus, et laisser mariner pendant 30 minutes en arrosant souvent les morceaux qui ne sont pas immergés.
Je les ai servis simplement, avec des rapinis sautés à l’ail.