Coeurs à la crème classiques, sur coulis de framboise au Grand Marnier

• 1 tasse fromage mascarpone
• 1¼ tasse crème 35%
• Zeste d’un demi citron finement râpé
• ½ cuillerée à thé vanille
• 1 cuillerée à table Chambord (ou autre liqueur de framboise)
• ⅓ tasse sucre glace
• 1 tasse coulis de framboise sans grains (maison ou du commerce)
• 2 cuillerées à table sucre glace (si le coulis n’est pas sucré)
• ¼ tasse crème 10%
• 2 cuillerée à table Grand Marnier (ou autre liqueur d’orange)
• Framboises fraîches, zestes de citron ou d'orange, bonbons divers, feuilles de menthe, etc. (pour le décor)

Dans une jatte, à l’aide d’un batteur électrique, battre le mascarpone et ¼ de tasse de crème, jusqu’à bien lisse et crémeux.

Ajouter le zeste de citron, la vanille et le Chambord, et battre jusqu’à bien incorporés, réserver.

Dans une jatte, à l’aide d’un fouet électrique, fouetter la crème jusqu’à l’obtention de pics mous.

Ajouter le sucre glace et fouetter à nouveau, jusqu’à l’obtention de pics fermes.

À l’aide d’un maryse, plier la crème dans le mélange de mascarpone réservé, jusqu’à bien incorporé.

Diviser l’appareil obtenu dans 4 moules de silicone en forme de cœur (ou un seul plus grand), préalablement légèrement huilés.

Cogner fermement les moules sur un comptoir, afin d’en faire sortir les bulles d’air.

Mettre au congélateur au moins 8H avant de démouler (les moules auront aussi pu être chemisés d’étamine pour faciliter le démoulage et éviter la congélation; remplacer alors le temps de congélation par le même temps de réfrigération).

Démouler les cœurs sur des assiettes à dessert, réserver couverts, au frigo.

Dans un bol, mélanger le coulis de framboise, le sucre glace, la crème et le Grand Marnier, réserver.

Au moment de servir, s’assurer que les cœurs à la crème sont bien tendres (décongelés), et les arroser du coulis.

Décorer si désiré, de framboises fraîches, de zeste de citron ou d'orange, de bonbons divers, de feuilles de menthe ou autres, au goût.