Tarte aux pommes classique

 

Ingrédients:

2 abaisses de pâte à tarte de 11 po.  de diamètre

Dorure:

1 jaune d’oeuf, légèrement battu

1 cuil. à table (15 g) de lait

Garniture:

1/2 tasse ( 100 g) de cassonade

3 cuil. à table ( 30 g) de fécule de maìs

2 cuil. à table ( 30 g) de beurre non salé, fondu

1/2 cuil. à thé de cannelle moulue

1/4 cuil. à thé  de muscade moulue

6 pommes Cortland*, pelées, épépinées et coupées en tranches de 1 cm (1/2 po)

* (ou Royal Gala, ou, Empire ou  Mcintosh ou autres variétés, au goût )

J’ai ajouté:

1 cuil. à table (15 g)  de jus de citron

Étapes:

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Sur un plan de travail fariné, abaisser un disque de pâte et foncer un plat à tarte en pyrex de 25 cm (10 po).

Dorure:

Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf avec le lait.  Réserver.

 

Garniture:    

Dans un grand bol, mélanger la cassonade, la fécule, la cannelle (je préfère l’’ajouter seulement sur le dessus de la garniture aux pommes, juste avant d’ajouter la pâte du dessus)  et la  muscade.  

Incorporer les pommes tranchées (que j’ai préalablement mélangées avec le jus de citron) et le beurre fondu.  Bien mélanger pour que les pommes soient bien enrobées.

Répartir la garniture dans l’abaisse, en créant un dôme. Presser légèrement.

Badigeonner le pourtour avec le mélange d’oeuf et lait.

Recouvrir la garniture aux pommes avec la deuxième abaisse. Presser légèrement.

Faire quelques incisions sur le dessus de la pâte. Couper l’excédent. Bien sceller les rebords en écrasant avec une fourchette ou les doigts.

Note de BM:

Pour un peu de fantaisie, couper la pâte en lanières d'environ 3/4 po de largeur.  

Déposer les lanières sur la garniture en les tressant de manière à former un quadrillage.

Presser le pourtour de la tarte. Retirer l'excédent.  Sceller les bords.

Badigeonner de dorure.

Cuire au four, environ 55 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée.

Note de BM:

J’ai cuit à 375°F, grille du bas, durant 15 minutes. J’ai poursuivi la cuisson à 350°F pour environ 25 minutes supplémentaires.

Servir tiède ou froid.

Note:  Se congèle bien

Source: Magazine Ricardo volume 8 numéro 7

Par: Blanc-manger