TARTE TATIN - França
(A french secret: Tarte Tartin)

INGREDIENTES

MASSA

120 g de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
200 g de farinha de trigo
1 gema
3 colheres (sopa) de água fria
1 pitada de sal
Manteiga para untar
Açúcar para polvilhar

RECHEIO

1,5 kg de maçãs verdes (prefira a variedade golden)

120 g de açúcar
150 g de manteiga

PREPARO DA MASSA

Misture a manteiga cortada em pedacinhos com o açúcar e o sal.

Adicione aos poucos metade da farinha, mexendo a massa com as mãos.

Depois introduza a gema de ovo, a farinha restante e a água, aos poucos,

sempre mexendo.
Quando formar uma mistura homogênea, abra a massa no formato de um círculo.
É importante que a massa não fique muito grossa.

Deixe-a descansar por, no mínimo, 30 minutos.

Unte com manteiga uma fôrma de 24 cm de diâmetro por 4 cm de altura, de preferência com cabo. Ou uma frigideira que possa ir ao forno.
Polvilhe-a com açúcar.

RECHEIO

Descasque as maçãs, tire as sementes e corte cada uma em 4 gomos.

Coloque os gomos lado a lado na fôrma, de maneira que possam preencher todos os espaços. Pulverize com o açúcar e distribua por cima a manteiga em pedacinhos.

FINALIZAÇÃO

Disponha a massa sobre as maçãs e leve a torta ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos, até a massa ficar assada. Retire do forno e coloque a fôrma na boca do fogão, em fogo baixo, para secar um pouco a água que destila das maçãs. Deixe caramelar levemente, mexendo a fôrma em movimentos circulares, para a torta não grudar no fundo. Deixe esfriar e, antes de servir, passe a fôrma novamente pelo fogo baixo, apenas por alguns minutos, para desenformar com mais facilidade. Durante esse processo, não esqueça de movimentar a fôrma.Desenforme e sirva a torta ainda quente.
Dica: se fizer com antecedência, não requente a torta no microondas. Basta aquecê-la por alguns minutos no forno convencional.

Minhas consideracoes quanto a receita:

cortei em gomos menores para ficar mais delicado para cortar,

nao utilizei tudo isso de manteiga no recheio – para sentir menos culpa!

no meu forno, precisou ficar muito mais do que 20 minutos para assar.

existe uma maneira mais fácil: assar a massa sozinha e à parte caramelizar as macas.

Depois de assada a massa, jogar as macas já caramelizadas por cima.

Aqui nessa torta nao dá para colocar papel manteiga porque as macas soltarao o suco e misturarao com a manteiga e o acucar para caramelizar. Entao, coloque suas luvinhas descartáveis e unte sua frigideira, que voce já tirou o cabo para poder colocar no forno.

e depois polvilhe o acucar.

cortar as macas em gominhos. Limpe e descasque os gominhos.

E espalhe-os na frigideira. Como voce pode ver, essa torta é feita ao contrário. Ela será coberta pela massa, que voce deixou na geladeira por mais ou menos meia-hora.

Depois de dourar, tire do forno. Coloque o cabo novamente. Dependendo das macas, elas soltaram muita água, entao coloque um pouco no fogo. De médio a baixo, para não queimar. Somente deixe dar uma secadinha. Desgrude um pouco as laterais da massa para poder virar num prato bem bonito. Ela é servida ainda quente. Existem algumas variacoes: com sorvete de baunilha, com chantilly…

A french secret: Tarte Tartin