Gelato cocco-mango (o frutto della passione)

- 200 g di crema di cocco (l'equivalente della panna, più densa del latte di cocco)

- 300g de polpa di mango o di frutto della passione

- 120 g di zucchero

- 1 cucchiaio di sciroppo di glucosio (in farmacia, negozi specializzati o internet)

- 2 cucchiai di farina di cocco

Portare a bollore la crema di cocco e lo sciroppo di glucosio con lo zucchero. Far intiepidire poi aggiungere la polpa di mango o frutto della passione. Coprire di pellicola e far raffreddare in frigo 2- 3 ore. Versare nella gelatiera. Non appena il gelato comincia a rapprendersi aggiungere la farina di cocco e continuare a girare. Conservare nel congelatore in una scatola ermetica. Senza gelatiera basterà mettere la preparazione in freezer e mescolare ogni ora per poi frullare prima di servire.