Pâte sucrée de Phiippe Conticini-Sensations:

1 et 3/4 tasses (230 g ) de farine

1/2 tasse + 1 cuillère à table (140 g) de beurre à température ambiante

1 oeuf entier

1 jaune

3/4 tasse + 2 cuillères à table ( 90 g ) de sucre à glacer

1/3 tasse ( 40 g ) de poudre d'amande

4 pincées de sel fin

les zestes d'1 citron

1/2 gousse de vanille, réduite en poudre (au moulin à café )

1/2 tasse ( 125 ml ) de compote de pommes

6 pommes

Sucre de canne

Beurre fondu

Fleur de sel

Préchauffer le four à 350 F ( 180 C ).

Recouvrir une plaque de cuisson d'un tapis de silicone ou de papier parchemin, puis y déposer un cercle à pâtisserie ou le tour d'un moule à parois amovible de 9 " ( 23 cm ). Réserver.

Pâte sucrée :

Dans le bol du mélangeur sur socle, muni de la palette, pétrir le beurre à vitesse lente avec le sucre à glacer de manière à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter les zestes de citron et la poudre d'amande et mélanger de nouveau, en s'assurant de  bien racler les parois du bol pour bien ramener la pâte vers le centre du bol.

Incorporer l'oeuf et le jaune d'oeuf, la vanille puis la farine et le sel qui auront été, au préalable, mélangés.

Mélanger juste assez pour que la pâte forme une boule.

Foncer la pâte dans le cercle préparé et réserver au congélateur le temps de préparer les pommes.

Éplucher, évider et couper les pommes en deux dans le sens de la hauteur.

Taillez-les finement à la mandoline de manière à obtenir des lamelles de 2 mm.

Sortir la pâte du congélateur, puis étaler la compote de pommes jusqu'à 1/4" ( 0,5 cm ) du bord.

Ajouter par dessus, les lamelles de pommes, en les superposant de façon concentrique, sur plusieurs couches.

Entre chaque couche, saupoudrer d'environ 1 cuillère à table de sucre de canne.

Terminer en badigeonnant la dernière couche de beurre fondu, à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrer de nouveau de sucre de canne et de quelques grains de fleur de sel.

Enfourner la tarte pour 1 heure.

Si votre tarte n'est pas tellement dorée à la sortie du four :

Saupoudrer d'une cuillère à table de sucre de canne et dorer le dessus à la torche.

Attendre que la tarte soit refroidie pour enlever le cercle.