Pain de poulet au jambon de Parme, courgettes et cèpes sautés à la menthe (pour 6 personnes)

- 300 g de blanc de poulet fermier coupés en morceaux

- 230 g de crème fleurette

- 1 cs de gélatine en poudre

- 2 blancs d'oeuf

- 150 g de jambon de Parme en tranches

- 300 g de courgettes bien fermes

- 300 g de cèpes coupés en morceaux (frais ou surgelés)

- 10 feuilles de menthe

- 10 feuilles de roquette

- une échalote, huile d'olive, basilic, sel et poivre

1. Préchauffer le four à 170°C. Couper les tranches de jambon en morceaux. Mixer le poulet avec la crème, les blancs d'oeufs et la gélatine jusqu'à ce que soit homogène. Ajouter le jambon et quelques feuilles de persil ciselé et bien mélanger. Saler, poivrer. Former un boudin en s'aidant de papier cuisson, l'enrouler puis le poser sur une plaque et arroser d'un peu d'huile d'olive.

Cuire pendant une demi-heure environ, la viande doit un peu colorer en surface et se raffermir tout en restant encore un peu tendre.

Laisser tiédir, mettre dans un moule puis au réfrigérateur au moins 2-3 heures.

2. Peu avant de servir, faire revenir l'échalote avec 3 cs d'huile d'olive, puis ajouter les courgettes en dés et après 2 minutes, les cèpes. Cuire pendant 5 minutes à feu vif en ajoutant un tout petit peu d'eau si besoin. Enfin, ajouter la menthe et la roquette ciselées et cuire encore 5 minutes. Saler, poivrer et servir avec le pain en tranches.