蛋黃酥做法

材料（約做40顆之材料）

（一）、外皮（水皮）  

中筋麵粉  500公克

酥油  160公克  （可用安住無水奶油代替）

糖粉 40公克

水 160 公克

（二）、內皮 （油皮）

低筋麵粉400公克

奶油  160公克 （安住無水奶油）

（三）、烏豆沙  100公克

（四）、鹹蛋  20個  （取蛋黃煮熟對切，鴨蛋---爸記）

（五）、蛋黃（一個生雞蛋黃就夠）  刷在上面   （烹烤半途再用刷子塗一次，再繼續烤，顏色會更漂亮---爸記）

（六）、黑芝麻少許灑在上面  （塗蛋黃後，趁為乾時灑之—爸記）

製作過程

1、鹹蛋如果是生的要先考熟（烤箱預熱一下，150度c，烤約10分鐘出爐，噴上少許酒去腥，在進烤箱烤5分鐘，待涼，備用） （爸按，生的鹹鴨蛋蛋黃也是硬的，把其中液態蛋清倒掉。依道理說，即使買到熟蛋，一樣得去腥、再烤）

2、外皮材料全部放入鋼盆中攪拌製成糰 光滑 鬆弛 20分鐘  （先加油再加水，水溫約為37度，然後揉成光滑的麵糰。 ）

3、內皮（油酥）拌勻即可，鬆弛10-15分鐘

4、將內皮、外皮、烏沙豆各分切為40等份，然後外皮包內皮，橄捲二次（爸按：妳應記得，是橄過變長，然後捲好再橄一次，橄成可包覆烏沙豆的大小）

5、放入烏沙豆及鹹蛋黃，收口、掐緊

6、烤箱先預熱。放入烤箱前，表面刷一層雞蛋黃及灑上芝麻

7、烤箱溫度上火180—190度，下火160度，烤25—30分鐘