Украинский” хлеб
Я, признаться, этот хлебушек очень люблю, и отчасти именно из-за отсутствия нормального “Украинского” в магазинах мы в итоге приобрели хлебопечку. Правда, тут произошёл казус - из-за обилия рецептов и первых радостей хлебопёка я как-то подзабыла про “Украинский” Но теперь справедливость восстановлена!
Вес: 1500 (а чего мелочиться-то? :)
Ингредиенты:
420 мл воды;
360 г пшеничной муки;
230 г ржаной муки;
1,5 ст. л. сахара;
3 ч. л. соли;
2 ст. л. подсолнечного масла;
2 ст. л. сухого молока;
1,5 ст. л. солода;
1,5 ч. л. лимонного сока;
2 ч. л. сухих дрожжей
Приготовление:
1. Для начала несколько замечаний: 3 ч. л. соли, по-моему, это как-то многовато будет, так что я кладу только одну. Далее, вместо подсолнечного масла я использую оливковое - другого в доме просто не водится Лимонный сок тоже бывает под рукой не всегда, но это, думаю, не так критично. Ну и наконец, солод в данном случае заваривать не нужно, нужно его просто засыпать вместе с остальными ингредиентами в требуемом печкой порядке (сначала сухие ингредиенты, потом - жидкость, или наоборот).
2. “Украинский” я выпекаю в основном режиме хлебопечки, не особо заморачиваясь на этот счёт. Корочка, как мне кажется, лучше всего в данном случае смотрится - и вкушается - самая тёмная.
Результат: превосходит все ожидания, хотя с магазинным вариантом не имеет ничего общего, кроме названия. Но зело укусен!
Ржаной хлеб
Ржаной хлеб по праву является одним из самых любимых в нашей семье и выпекается, пожалуй, даже чаще белого
Этот первый блин тоже вышел довольно комковатым, так что я зареклась пользоваться рецептом под названием “Ржаной хлеб” (в книге рецептов к “Мулинексу” он находится на странице 70). “Хлеб из пшеничной и ржаной муки” со страницы 42 мне тоже как-то не очень понравился, зато “Ржаной хлеб по-овернски” (стр. 60) я освоила во всех трёх ипостасях
Вес: 750 г
Ингредиенты:
400 мл воды,
1,5 ч. л. соли (14 г),
150 г пшеничной муки,
375 г ржаной муки,
0,75 ч. л. дрожжей (2,25 г).
Вес: 1000 г
Ингредиенты:
500-550 мл воды,
2 ч. л. соли,
200 г пшеничной муки,
500 г ржаной муки,
1 ч. л. дрожжей.
Вес: 1500 г
Ингредиенты:
800 мл воды,
3 ч. л. соли (14 г),
300 г пшеничной муки,
750 г ржаной муки,
1,5 ч. л. дрожжей (2,25 г).
Приготовление:
Тут эксцессов, в принципе, не возникло, так что просто перечислю, в каком порядке выкладывать ингредиенты: тёплая вода, соль, два вида муки и дрожжи.
Свежий ржаной хлебушек хорошо идёт на бутерброды, с салатами, да и просто хорош сам по себе Особенно корочка!
Ингредиенты для "Американский бутербродный хлеб"
Вода (теплая, 3 стакана по 250 г ) - 750 мл
Дрожжи (сухие или 42 г мокрых) - 1, 5 ст. л.
Соль - 1 ст. л.
Сахар - 2 ст. л.
Масло сливочное (топленое, 3 ст. л. + на смазку хлеба) - 100 г
Мука (второго сорта) - 2 стакана
Мука (высшего сорта) - 5 стаканов
Рецепт "Американский бутербродный хлеб"
Муку набрать с горкой и ножом убрать горку (получится 160 гр муки в стакане).
В большой кастрюле (у меня 7 литровая) смешать теплую воду, дрожжи, соль, сахар, муку просеянную и масло топленое, перемешать тесто деревянной ложкой до однородного состояния (прошу прощения, но фотик неожиданно "сдох", т к я рванула тесто заделывать спонтанно, не проверив фотик )
Тесто получилось жидковатое, как густая сметана. У меня оно заняло в кастрюле примерно 1/5 кастрюли, накрыла п/э пакетом, чтобы не заветрилось и оставила на столе на 3 часа.
Через три часа оно выросло в РАЗЫ!!!
Оно получилось такое пористое.
Я его опять затянула пакетом и убрала в холодильник.
В принципе через три часа из части (или из всего) теста можно печь хлеб, но в холодильнике оно может храниться ДО ДВУХ НЕДЕЛЬ!!! Т.е. Вы его замесили, убрали в холодильник и в течении недели, в удобное для Вас время можно испечь хлеб, заметьте НЕ ВЫМЕШИВАЯ ЕГО!!!
Но где уж мне утерпеть две недели, через сутки (в рецепте говорится, что чем тесто дольше стоит, тем оно лучше вызревает и вкус хлеба меняется) я достала его из холодильника (там оно значительно осело), насыпала муку (грамм 250, помимо семи стаканов!) в глубокую миску, руки и поверхность теста в кастрюле присыпала мукой и оторвала от куска теста 1/3 (но если печь в форме для хлеба, то здесь теста как раз на две полноценные буханочки), за качество фоток не ругайте, одной рукой тесто отрывала, а фотик в левой руке.
Тесто довольно загустело и положила в миску с мукой, потом, макая руки в муку, сформовала шар (подминая нижнюю часть теста в серединку, муки расходуется min, т.к. формуется хлебушек в руках, присыпанных мукой.
Мягко обминая тесто, придаем ему необходимую для выпечки форму и швом вниз кладем в формочку для выпечки хлеба (у меня старая трудяга, обычная хлебопекарская формочка).
Я уже писала выше, что надо было взять больше теста,в моей формочке тесто выглядело более, чем скромно (1/5 формы не больше), поставила на подход на 100 минут, тесто заняло 2/3 формы и я поставила свой эксперементальный хлебец в предварительно прогретую до 200 градусов Ц, духовку на среднюю полочку. Под хлебом стояла раскаленная сковорода в которую я ковшиком аккуратно(можно обжечься горячим паром!!!) плеснула грамм 200 кипятка, сразу закрыла духовку и оставила ее в покое на 45 минут.
В кастрюле осталось примерно 2/3 части теста, которые я опять закрыла пленкой и убрала в холодильник.
Восторгу моему не было предела,когда через 45 минут я увидела это чудо!!!
НУ РАЗВЕ НЕ КРАСАВЕЦ?!
Хлебушек рекомендуется смазать сверху сливочным маслом и полностью охладить на решетке, тогда он не будет крошиться при разрезе.
Я просто в восторге, писала значительно дольше(хотелось чтобы все было понятно), чем готовила, мякиш получился мелко пористый, влажноватый, хлеб при нарезке не крошится, прекрасно подходит для бутербродов, полностью оправдывая свое название.
Обязательно испеките хлебушек, очень удобно для занятых на работе людей, желающих, но не имеющих времени на выпечку домашнего хлеба!!!
ОЧЕНЬ РЕКОМЕНДУЮ!!
Хлеб без замеса
Хлеб очень достоин внимания, совершенно не хлопотный и вкусный!!!
Ингредиенты для "Хлеб без замеса"
Мука — 3 стак.
Дрожжи сухие — 1/4 ч. л.
Соль — 1,5 ч. л.
Вода (комнатной температуры) — 1,5 стак.
Рецепт "Хлеб без замеса"
Подготовить муку, воду, соль и дрожжи
Все ингредиенты смешать рукой буквально несколько раз, чтобы мука только впитала в себя воду. Мне такого количества воды показалось мало и я добавила еще где-то пол стакана
Оставляем в посуде нашу квашню минимум на 12 часов (можно до 24)
Духовку нагреть до 230-250 С вместе с чугунком, гусятницей, любой жаропрочной тарой с крышкой,
Стол посыпать мукой, вывалить нашу квашню и собрать быстренько её в конверт, далее на присыпанное мукой и манкой (отрубями) полотенце, переложить наше расползающееся тесто и с помощью полотенца вывалить наш будущий хлеб в горячую посудину. Её не надо ничем смазывать и присыпать!
Печем под крышкой 30 мин. И без одной минут 15 для корочки. Я пробовала не снимать крышку, тоже все Ок получается! Еще я не игралась с полотенцем, сразу посыпала стол мукой и манкой, изображала движения по складыванию конверта и руками собирала квашню в гусятницу.
Как испечете, выложите на решетку и накройте минут на 10 полотенцем. Любителям домашнего хлеба настоятельно рекомендую! Абсолютно без хлопотный вариант. Если вы заболтаете тесто вечером часов в семь, то утром пока собираетесь на работу ваш хлебушек уже испечется!
Рецепт на Кухарке.ру, а автор американский пекарь Mark Bittman. По инету даже видеоролик его гуляет.
Хлеб горчичный (мой рецепт,опробован)
290мл воды, 3 ст л горчичного масла, 500г муки, 1 ч.л.соли, 2 ст.л сахара , 1,5 ч.л дрожжей. режим основной, корочка темная.