Хлеб Дарницкий

могу поделиться самым простым рецептом дарницкого хлеба – получается очччччень вкусно!

1,5 ч. л. сухих дрожжей

150 г ржаной муки

250 г пшеничной муки

1,5 ч. л. мелкой соли

1 ст. л. меда гречичного (можно заменить сахаром)

2 ст. л. оливкового масла

300 мл воды комн. темп.

мед и масло смешать с водой, а муку обязательно просеять

закладывать в ведерко согласно инструкции (сначала жидкости или наоборот)

я пеку в первом режиме (основной)

по желанию можно добавлять чеснок, сыр, колбасу, зелень и пр. по свистку

Хлеб  Дарницкий на кефире.

биокефир 3,2% (густой) – 200-220 мл

вода теплая (или молоко) – 150 мл

масло оливковое (или растительное) – 2 ст.л.

мука пшеничная – 250-300 гр

мука ржаная – 250 гр

сахар – 1 ст.л.

соль – 1,5 ч.л.

дрожжи – 1,5 ч.л.

программа «ржаной» (с предварительным подогревом), темная корочка, 1кг

возможно нужно будет добавить муки (в зависимости от густоты кефира). добавляйте пшеничную…

Хлеб с сыром и помидорами

1 чашка воды (чашка 250мл)

1 ст. ложка оливкового масла

1 взбитое яйцо

3 ст. ложки томатного кетчупа

1 ч. ложка соли

1 ч. ложка свежемолотого черного перца

3 1/2 чашки пшеничной муки

1 ч. ложка дрожжей

Добавка в диспенсер или по сигналу

2 чашки тертого сыра типа чеддер либо можно сразу добавить

Картофельный хлеб

вода--1/2стакана (у меня мерный стакан 250 мл. )

яйцо--2шт.

сахар-3 мерных ложки

порошковое молоко-3 мерных ложки

соль-2 1/2-ложечки

масло подсолнечное – 4 1/2 мернных ложки

мука белая-4 1/2 стакана

дрожжи-2 ложечки

картофельное пюре 3/4 стакана ( не жидкое)

Режим «Основной» 900 гр.

Итальянский хлеб с базиликом

Вода – 1 чашка (230 мл.)

Мука пшеничная – 3 чашки + 1/3чашки

Сухое молоко – 2 ст. лож.

Сахар – 2 ст. лож.

Соль – 1 ч. лож.

Масло растительное – 2 ст. лож. (лучше оливковое)

Томатная паста – 4 ст. лож.

Базилик сушеный – 2 ч. лож.

Дрожжи сухие – 1,5 ч лож.

Лук резанец – 2 ст. лож (можно обычный зеленый лук).

Пекла как обычно при 170 градусах около 40 минут. Лук не добавляла.

Ржаной хлеб на закваске

Закваска

1 кусок ржаного хлеба или 2 ст л ржаного теста ( оставшегося от предыдущей выпечки)

400 мл вода

400 мл ржаной муки

Тесто

1 ст л сиропа, патоки. меда

1 ст л соли

200 мл ржаной муки

300 мл неотбеленной муки

2 ч л сухих дрожжей

Первый день

. Мелко раскрошить хлеб ( или положить 2 ст л теста) в миску

. Добавить воду, муку и все тщательно размешать ( я взбиваю миксером). Накрыть миску и оставить закваску на 12- 24 часа для брожения

. Если хлеб будет печься в хлебопечке.. , вылить смесь в замесочный ковш.. закрыть крышку и оставить закваску на 12-24 часа . Хлебопечку не включать

Второй день

. Просеять в закваску оставшуюся муку, добавить соль, дрожжи, сироп и замесить тесто.Включить хлебопечку на нужную программу

. Для " ручной" выпечки.. Замесить эластичное тесто.. ( если необходимо можно подсыпать чуть муки).. накрыть полотецем и поставить подходить

. Сформировать буханки, наколоть в некоторых местах вилкой выложить на противень и поставить подходить

. Выпекать на нижнем уровне духовки при 200 С 30- 35 минут

P.S. Хлеб очень вкусный вышел...

Это рецепт базовый.. можно добавить тмин, семечки, изюм, орехи, бекон или сало.. итд...

Перед формированием хлеба.. отрезать кусочек теста , равного 2 ст ложкам..и положить в морозильник... для " будущей" закваски

Время выпечки относительно... зависит от размера хлеба..

Я делала из половины порции. получился 1 небольшой хлеб

Чем дольше стоит закваска ( лучше 24 часа чем 12) тем вкуснее получается хлеб

Я еще в тесто добавила твмин, очень ароматно получилось

Смешаный хлеб с зёрнами и семечками на ржаной бездрожжевой закваске

Делается легко, на ржаной закваске, я её даже не подкармливала три раза специально, а взяла с отставленных 100 г на развод просто часть, оставшейся хватает на дальнейшую подкормку.

Закваска, с вечера:

25-40 г рабочей закваски(я 40г)

165 ржан. муки тип 1150

190мл воды

С вечера перемешать, накрыть и при комн. темпер. оставить созревать 8-14 часов.

Зёрна:*

50 г рожь

50 г пшеница

100-150 мл воды

Отварить до готовности минут 50, по надобности долить воды. Слить, дать остыть.

* я брала дроблёнку пшеничную, 100 г и заливала горячей 100 мл водой, оставляла тоже на ночь стоять.

Семечки:

25 г подсолнечных

25 г тыквеных

25 г льняных

25 г кунжутных(сезам)

100 мл воды из под крана.

Залить и оставить набухать 1-3 часа. Я заливала с вечера и они стояли ночь.

Тесто:

210 г ржан. муки

250 г пшеничной хлебной, тип 550, 1-ый сорт.

18 г соли

0,5 ст.л. ячменного солода, заменим на мёд, развести в 25 мл горячей воды

закваска

зёрна

семечки

210 мл воды, не в коем случае не наливайте всю, а сперва 50 мл, затем по надобности по чуть-чуть.

Все продукты смешать и в кух. машине месить под 8 минут. 30 мин. дать отдохнуть. Форму для расстойки или выложеную полотенцем чашку или дуршлаг посыпать 1/3 частью муки и 2/3 части крахмала, тесто обмять, сформовать буханку и лоложить в форму подниматься до увеличения в объёме почти вдвое. Может длиться до 4-5 часов, в зависимости от силы закваски. Заранее разогреть духовку до 250 ° с листом или камнем, переложить аккуратно подошедший хлеб, по желанию надрезать и выпекать 20 мин., затем убавить до 190 и выпекать ещё 30 мин. Перед тем, как закрыть духовку, влить на дно 0,5 ст. воды или первые 3 мин. выпечки распылителем брызгать на стенки духовки несколько раз воду. Перед надрезанием можно смазать тесто водой, тогда будет блестеть готовый хлеб. После выпечки сразу из духовки тоже можно обмазать водой.

Я водой не брызгала и не обмазывала, а влила для пара на дно.

Это я описала, как делала я, т.к. у меня зёрна были не отвареные и довольно мокрые, а по рецепту надо ещё дополнительно в тесто 210 мл воды. Хорошо, что я в этот раз не придерживалась рецепта, а лила по надобности, у меня ушло где-то под 100 мл всего. Т.к. мука уи всех по разному впитывает воду, закваска не всегда одинаковой консистенции, неизвестно, как и сколько воды впитали зёрна и отварибали вы их или дроблёнку замачивали, так что внимательно с водой, не спешите.

По рецепту так: муку, соль, закваску, солод и воду постепенно доливая, замесить в кух. машине 4 мин. на медленной скорости и 3 мин. быстро, тесто липковатое. Только теперь добавить отвареные зёрна и размоченые семена минут 2-3 вмешивать, пока они равномерно не распределятся.

Хлеб "Солнечный" - Saatensonne

Закваска, 15-18 часов стоять:

100 г ржаной муки

110 г воды

10-20 г рабочей закваски

Опара-закваска, 12-16 часов стоять:

110 г муки 2сорт(Тип 1050)

100 г воды

1 г свежих дрожжей

Размочить в тёплой воде, за 1-3 часа до замеса:

50 г хлопьев, крупных(различных зерновых, у меня 5, так покупала, или овсяные)

50 г семечек подсолн.

25 г семечек льна

50 г ржаных солодовых хлопьев(если нету, то не надо и уменьшить количество воды на 50 г)

170 г воды, тёплой

Тесто:закваска

опара-закваска

размоченые зёрна

150 г муки, 2сорт

180 г ржан. муки

50 г хлопьев, мелких(как овсяные или овсяные)

25 г жареного кунжута

13 г соли

+/- 170 г воды(тесто не должно быть сильно мягкое)

хлебные специи по вкусу.

Теперь напишу, как я делала

закваска, часов на 12:

125 г муки ржан.

125 г воды

1 ст.л. рабочей закваски

Замочить, 1 час:

50 г хлопьев, крупных, 5-ти зерновых(как овсяные)

50 г семечек подс.

25 г семян льна

125 г горячей, но не кипящей воды

Тесто:

закваска

200 г муки, 2сорт

250 г ржаной

50 г хлопьев 5-ти зерновых

25 г кунжута

13 г соли(мне было маловато)

размоченые семена

вода, для нормального дрожжевого теста

Всё в кух. машине минут 6 месить. Дать отсохнуть 30 мин.. Коротко перемесить, выложить на хорошо припыленный стол и свормовать очень тугой шар, т.к. расстаиваться должен без корзины, уложить на лист с пекарской бумагой. Смазать верх водой и обмакнуть или посыпать семечками кунжута и льна.

Дать подойти 15 мин., теперь ножиком для торта(Tortenteiler), который обмакивать в растит. масло, придавить немного, не до конца, "лучи" по кругу, середину не трогать. Теперь для рецепта-оригинала оставить подходить ещё около 50 мин.(у меня 60 мин. в тёплой, градусов 28-30 духовке, только потом поставвила греться духовку для выпечки). а так, заранее разогреть духовку до 250°, выпекать с паром 15 мин., убавить постепенно до 180°(я через 15 мин. при 250° сразу убавила до 180°) и выпекать ещё 45 мин..

Можно расстаивать в посыпаном семенами корзинке, при этом через 3/4 времени расстоики аккуратно перевернуть на лист с пек. бумагой и надрезать "лучи" ножом и дать подойти до конца.

Смотрите по состоянию теста, сколько его расстаивать, оно примерно на 50% поднимется, может даже и не так сильно, оно немного расползётся, у меня был довольно круглый плотный шар, после прижатия лучей он немного разошёлся. По описанию он очень хорошо в духовке должен подняться и он более пористый, но у меня он поплотнее вышел, т.к. я не добавляла дрожжей и уменьшила количество белой и увеличила ржаную, поэтому не такой пышный, как по ссылке. Но вкусный. Мне, правда, чуть маловато соли было.

"Рыжая Завитушка"

Чашка 250 мл

Состав

 - 2 ч.л. сухих дрожжей

 - 3 чашки пшеничной муки

 - 2 ст.л. сахара

 - 1ч.л. соли

 - 50 гр растительного масла

 - 1 чашка молока

          -------

 - 2 ст.л. томатной пасты

Приготовление

Все ингредиенты ( кроме томатной пасты) загрузить в хлебопечку (согласно правилам загрузки вашей хлебопечи) и поставить в режим "тесто".

Когда тесто будет готово, вытащить и разделить его на две части. Одну часть теста хорошо вымешиваем с двумя столовыми ложками томатной пасты. Я ложу половину теста обратно в ХП, добавляю томат и режим "тесто для пиццы", и всё очень аккуратно и хорошо вымешивается.

Затем каждую часть делим ещё на 4(всего получаеться 8 кусочков), раскатываем по одной каждого цвета, слаживаем друг на друга, сворачиваем рулетом, таким образом делаем 4 рулета, слаживаем в ХП и ставим на режим "Выпечка".

Хлеб С Кабачками И Сыром

420г пшеничной муки

4 ч.л.разрыхлителя

1ч.л.соли

1/2ч.л. соды

150г кабачков, протертых на крупной терке

75 г твердого сыра

30г нарубленного зеленого лука

3ст.л. нарубленной петрушки

1ст.л.нарезанного свежего укропа,или 2 ч.л.сухого

2яйца

250мл сливок

4ст.л.теплого растопленого сливочного масла,или 60г растительного масла

Духовку разогреть до 180С.

Тщательно перемешать в большой миске муку, разрыхлитель соль и соду. Добавить кабачки, тертый сыр и зелень. Перемешать так, чтобы все ингридиенты были покрыты мукой.

Во второй миске взбить яйца, сливки и масло. Добавить смесь жидких ингридиентов в смесь муки и перемешать легкими движениями. Сухие ингридиенты должны увлажниться. Не вымешивайте тесто до гладкости.

Выпекать 55-60 мин или до сухой палочки.

Остудить хлеб на решетке, затем вынуть из формы и охладить полностью.

Мои комментарии:

Летом я делаю этот хлеб давольно часто, но т.к. сейчас у меня нет духовки, я решила попробовать сделать его в хлебопечке, пропорции те же, только разрыхлитель заменила на 10гр сухих дрожжей, соду не добавляла, сливки заменила газированной водой. Получилось вкусно...

СВЕКОЛЬНЫЙ ХЛЕБ

рецепт для хлебопечки Panasonic SD-255WTS

1 ч. л. дрожжей

400 г муки

2 ч. л. соли

1 ст . л. сахара

1 ст. л. растительного масла

260 мл газированной воды

3 ст. л. мелко порезанной отварной свеклы

Программа "Основной", режим "DOUGH RAISIN" (Тесто с изюмом) Вынуть тесто из хлебопечки, присыпать разделочную поверхность манной крупой (мукой) сформовать шар. Противень застелить бумагой для выпечки, положить тесто и придать форму лепешки D-25 см, накрыть и поставить в теплое место на 30 минут. Выпекать в предварительно разогретой до 180-200 градусов духовке 20 минут.

Можно испечь в хлебопечке, добавив 1 ст. л. рубленного чеснока, но хлеб может получиться без "шапочки" и быть более "резиновым", на мой взгляд в духовке получилось вкуснее.

ХЛЕБ С ЖАРЕННЫМИ ЛУКОМ И БЕКОНОМ

рецепт для хлебопечки Panasonic SD-255WTS

1,5 ч. л. сухих дрожжей

500 г муки

2 ч. л. соли

2 ст. л. сахара

2 ст. л. растительного масла

1 луковица (3 ст. л. жареного0

5 полосок бекона (3 ст. л. жареного)

330 мл газированной воды

Бекон мелко порезать и обжарить на сухой сковороде до хрустящего состояния, выложить на бумажные полотенца.

Отлить из сковороды 2 ст. л. жира (использовать вместо растительного масла по желанию) на оставшемся поджарить мелко порезанный лук, до светло коричневого цвета, остудить. Засыпать сухие ингридиенты в ХП, начиная с дрожжей, последней влить газированную воду. Лук и бекон положить в диспенсер. Программа "Основной", режим "RAISIN (с изюмом)", размер L.

Получается ароматный хлеб с ярко выраженным привкусом жаренных лука и бекона и с очень хрустящей корочкой. На следующий день совершенно не черствеет и даже через день, лишь корочка становится мягкой, а не хрустящей.

Тесто для  пирожков, тесто замешивала в хлебопечке, пекла в газовой духовке.

Рецепт с форума Хлебопечка.Ру. " Нестареющее Хрущёвское тесто"

(1стакан=250мл)

50 гр. прессованных дрожжей (или 2 ч.л. сухих)

1/2 ч.л. соли

1 ст. молока (можно из холодильника)

2 ст.л. сахара (для сладкой выпечки можно немного больше)

200 гр. размягченного маргарина

примерно 3.5 ст. муки (тесто не должно быть густым и тяжелым, стоит проверить во время замеса)

Все это поместить в ведерко хлебопечки и поставить на замес. По окончанию замеса отправить тесто (можно прям в ведерке, а можно и переложить куда-то) в холодильник по меньшей мере на 4 часа, а можно и на ночь, а можно и на пару дней (такие длительные сроки тесто не испорятят, собственно поэтому и называется оно "нестареющим"). В холодильнике тесто поднимется в 2 раза. После чего можно лепить из него все, что угодно, оно очень пластичное и приятное в работе.

Надеюсь, и вам оно понравится, и останется надолго вашим "любимчиком"

У меня это тесто не прижилось  Но это не значит, что плохой рецепт, попробуйте- может вам и понравиться  

"I'll think about it tomorrow".