Les explications du chef

 Pastels : Petits chaussons croustillants que l’on trouve sur la côte de l’Afrique et au cap Vert, recette importée par les navigateurs Portugais.

Fève de Tonka : graines produites par un arbre à bois dur le teck, à odeur caractéristique

de foin fraîchement coupé, au arôme de vanille, amande, caramel à l’amertume de cacao.

Teriyaki: Méthode de cuisson inventée par les chefs Japonais au 17 ième siècle, marinade soja sucrée au mirin(vin de riz faible en alcool) permettant de laquer une viande ou un poisson.

Miso rouge: pâte résultant de la fermentation de céréales servant d’assaisonnement au Japon.  

El ma-mia : mélange d’épices du jardin relevé d’ail et de paprika.

KadaÏf :vermicelle appelé cheveux d’ange utilisé dans la pâtisserie en Grèce et en Turquie .

Chermoula: sauce marocaine marinade, persil, coriandre, cumin et paprika.

Black Angus : Viande de bœuf Irlandais.

Blanc-manger : entremet traditionnel de la, cuisine Martiniquaise au lait de coco parfumé de cannelle et citron vert.

Joconde:  biscuit souple et aérien à base d’une pâte battue composée d’amandes en poudre et de blanc d’oeufs en neige .

Chouchen : breuvage liquoreux Breton issu de la fermentation de jus de pomme et miel.

Rillaud : spécialité culinaire d’Anjou, poitrine de porc confite dans des chaudrons

au saindoux.