Les explications du chef

 Chiquetaille : Façon d'effilocher en filaments la chair du poisson ou de la viande

dans les Caraïbes.

Farofa : Semoule de manioc au Brésil.

Tian : Superpositions des mets.

Chou-palmiste : Coeur de certaines espèces de palmiste à maturité.

Sauce mole: Sauce d’origine aztéque à base de piments, d’épices et de cacao.

Caloupilé  feuille de cari en Inde: Feuille d’un petit arbre, le murraya

d’origine du Sri Lanka aux arômes d’anis citronné.

Citron lime : Petit citron vert Antillais.

Tamarin : Gousse marron de tamarinier renfermant une chair acidulée.

Bonite: Petit thon au ventre rayé commun dans toutes les mers du globe.

Black Angus : Viande de bœuf Irlandais.

Hure : spécialité culinaire à base de viande et de légumes en gelée.

Cul de veau : Recette traditionnelle de L’Anjou avec du quasi de veau blanc braisé.

Cotriade : Soupe Bretonne du pêcheur du Finistère au Morbihan.

Poulet Boucanier : Spécialité corsaire qui consistait à fumé au bois les viandes

lors  de leurs escales à terre pour les conserver.

Pili pili : Sauce Africaine à base d’arachide moulue de tomates et piment rouge.

Finger: Dessert en forme de doigt.

Poivre des marais: Baie sauvage des marais salant de Guérande aux

senteurs de céleri et d’agrumes.

Huile de chanvre: plante à fibre dont on extrait des graines, une huile riche en oméga.

Mousse de Fontainebleau: crème fouettée allégée au yaourt.

Chimichurri: sauce émulsionnée aux herbes fraîches à l’huile d’olives.