Brioches du carême 

Portions : 12

Ingrédients

2 oeufs

1 tasse (approx.) (250 ml) de babeurre (lait ribot), à t° pièce

1 c. à thé (cc) de sel

¼ c. à thé (cc) de chacun : noix de muscade, clous de girofle

2 c. à soupe de cassonade tassée

2 c. à soupe de beurre coupé en morceaux

3 tasses (420 gr) de farine tout-usage

1 ½ c. à thé (cc) de levure four à pain (ou autre déshydratée)

1 c. à soupe de zeste de citron (mon ajout)

1 c. à soupe de zeste d’orange (mon ajout)

Ajout:

¾ tasse (100 gr) de raisins de Corinthe (dorés pour moi)

½ tasse (85 gr) de mélange de pelures confites hachées (fruits confits)

Nappage:

1 c. à soupe de chacun : sucre granulé et eau

Glaçage:

½ tasse (50 gr) de sucre à glacer

¼ c. à thé (cc) de vanille

2 à 3 c. à thé (cc) de lait

Dans un bol de 2 tasses (500 ml), battre légèrement les œufs. Ajouter suffisamment d’eau pour obtenir 1 ¼ tasse (300 ml) de liquide. Verser les ingrédients dans le plat de cuisson de 2 lb (1 kg) de la machine à pain sauf les raisins de Corinthe, les pelures, le nappage et le glaçage selon l’ordre recommandé dans le manuel d’instructions. Sélectionner le réglage pour la pâte (dough) et ajouter les raisins de Corinthe et les pelures au timbre indiquant l’ajout d’ingrédients.

Retirer la pâte du plat de cuisson en la renversant sur une surface enfarinée car la pâte sera collante. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. Couper la pâte en 12 morceaux égaux. Façonner les morceaux de pâte afin d’obtenir des boules en prenant soin de bien étirer la pâte endessous des boules pour que les dessus soient lisses. Déposer les boules sur une plaque à biscuits tapissée de papier parchemin. Couvrir et laisser lever la pâte dans un endroit chaud (75-85 °F / 24-29 °C) jusqu’au double du volume, environ 45 minutes (moi 60 minutes). Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et faire cuire sur la grille du milieu de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce que les brioches soient dorées.

Nappage

Dans une petite casserole (ou dans un plat de vitre allant au micro-ondes), mélanger le sucre avec l’eau. Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le sucre soit dissout. Badigeonner les brioches chaudes. Laisser les brioches refroidir sur la plaque à biscuits.

Glaçage

Combiner le sucre à glacer, la vanille et juste assez de lait pour obtenir la consistance désirée. À l’aide d’une cuillère, appliquer le glaçage en formant une croix.

Source: Chef Select

Les plats cuisinés de Esther B