Nombre del Proyecto

Director de Tesis

Correo

Valorización de residuos de sandía (Citrullus lanatus) para el desarrollo de alimentos funcionales y películas comestibles a partir de pectina y citrulina.

Dra. Daniela Sánchez Aldana Villarruel

dsancheza@uach.mx

Caracterización y optimización de la producción de pigmentos producidos por Azospirillum brasilense Cd para su aplicación en la industria alimentaria

Dra. Daniela Sánchez Aldana Villarruel

dsancheza@uach.mx

Producción y caracterización de exopolisacáridos de Azospirillum brasilense para su aplicación en la industria alimentaria

Dra. Daniela Sánchez Aldana Villarruel

dsancheza@uach.mx

Desarrollo y Elaboración de un alimento libre de gluten por impresión en 3D

Dr. Tomás Galicia García

tgalicia@uach.mx

Estudio de las propiedades nutricionales, estructurales y sensoriales de un pan sin gluten enriquecido con fibra de subproductos agroindustriales

Dr. Tomás Galicia García

tgalicia@uach.mx

Determinación de compuestos bioactivos en la cascara de cacahuate producidos y/o metabolizados por Colletotrichum gloeosporioides en un proceso de fermentación

Dr. León Raúl Hernández Ochoa

lhernandez@uach.mx

Efecto de las interacciones partícula-membrana en el filtrado de jugos.

Dr. Marco Antonio Chávez Rojo

mchavezr@uach.mx

Café con leche: estudio sobre la interacción cafeína-lactosa y su impacto sobre la digestibilidad de la lactosa y la absorción transmembranal de la cafeína

Dr. Néstor Gutiérrez Méndez

ngutierrez@uach.mx

Fermentación en estado sólido de insectos comestibles con Penicilium candidum para mejorar la recuperación, digestibilidad y funcionalidad de proteína

Dr. Néstor Gutiérrez Méndez

ngutierrez@uach.mx

Sistema nanoestructurado de zeína y polisacáridos para la entrega controlada de curcumina en aplicaciones alimentarias

Dr. Armando Quintero Ramos

aquinter@uach.mx

Efecto de la extrusión-cocción sobre las propiedades tecno-funcionales y sensoriales de botanas saludables extruidas a partir de mezclas de bagazo cervecero y leguminosas.

Dr. Armando Quintero Ramos

aquinter@uach.mx

Efecto de la extrusión-cocción sobre las propiedades fisicoquímicas, funcionales y sensoriales de un producto extruido a base de harinas alternativas (avena, sémola de maíz y/o amaranto) fortificado con proteína vegetal y pigmentado con extracto de pitaya roja.

Dr. Miguel Ángel Sánchez Madrigal

msanchezm@uach.mx

Efecto de la adición de antioxidantes naturales en las propiedades fisicoquímicas de carne seca adobada durante el almacenamiento.

Dr. Miguel Ángel Sánchez Madrigal

msanchezm@uach.mx

Efecto de las condiciones de secado en las propiedades físicas, químicas, funcionales y microbiológicas de polvo de kéfir de agua

Dra. Martha Graciela Ruiz Gutiérrez

mruizg@uach.mx

Producción simultanea de hongos comestibles y biogás a partir de los residuos del café

Dr. Sergio Cisneros de la Cueva

sdelacueva@uach.mx

Evaluación de la producción de bio-productos de alto valor agregado por la bacteria Rhodopseudomomnas telluris a partir de biogás en un medio de vinaza de sotol

Dr. Sergio Cisneros de la Cueva

sdelacueva@uach.mx