Muffins aux petits fruits, coco et chocolat

Portions: 9

Ingrédients

1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage

1/2 tasse (100 gr) de sucre

Une pincée de sel

2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

3 c. à soupe d' huile de coco pressée à froid

1 tasse (250 ml) de lait de coco

1 oeuf

1 c. à thé (cc) d'extrait de noix de coco

1 tasse (160 gr) de petits fruits congelés (moi bleuets, fraises et framboises)

1/4 tasse (45 gr) de mini brisures de chocolat mi-sucré

1/4 tasse (25 gr) de noix de coco râpée non sucrée

 

Préchauffer le four à 350  °F (180 °C)

Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un petit bol, battre l'oeuf avec le lait, l'oeuf et l'extrait de vanille.

Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et mélanger avec une spatule ou une cuillère de bois.

Ajouter les fruits et le chocolat (et les autres ajouts, noix, noix de coco et autre) et mélanger juste assez pour les incorporer

Verser dans les moules à muffins et enfourner environ 13 minutes pour les mini-muffins et 23 minutes  pour les muffins standards. (moi 27 minutes pour 9 muffins réguliers)

 Source: Fil et fouet

Les plats cuisinés de Esther B