План уроку № 5
виробничого навчання для гр. №19.20 на 05.11.20 р.
Професія: «Кухар; Пекар»
Тема програми: | Механічна кулінарна обробка овочів, грибів. |
Тема уроку: | Обробка капустяних, салатних, пряних, десертних овочів і їх використання. |
Мета уроку: | Навчити учнів обробляти капустяні, салатні, пряні, десертні овочі; формувати навички обробки капустяних, салатних, пряних, десертних овочів і використання їх для приготування страв; виховувати почуття відповідальності за якість обробки овочів, бережливе ставлення до витрат сировини, електроенергії, води. |
Тип уроку: Вид уроку: | Формування умінь та навичок. Самостійні вправи. |
Методи проведення: | Опрацювати матеріал уроку та виконати завдання. |
Дидактичне забезпечення: | Інструменти, інвентар, посуд, сировина, довідники, література. комп’ютер, SMS – повідомлення. |
Міжпредметні зв’язки: | Навчальні предмети: «Технологія приготування їжі», «Устаткування підприємств харчування», «Охорона праці». |
Домашнє завдання: завдання та надіслати для перевірки на електронну пошту
майстра виробничого навчання Раскевич Л.Б. ludmilaraskevich66@gmail.com
План-конспект
Знання отримані сьогодні на уроці будуть потрібні при обробці овочів: капустяних, салатних, пряних, десертних . Від якості обробки цих овочів залежить зовнішній вигляд і якість приготування страв.
- Актуалізація опорних знань учнів.
- Які овочі зараховують до капустяних?
- Які овочі відносяться до підгрупи салатних?
- Назвати десертні овочі.
- Як організувати робоче місце для обробки овочів?
Пояснення нового матеріалу.
До групи капустяних відносять: капусту білоголову, червоноголову,савойську, цвітну, листкову, кольрабі.
1. Білоголова капуста – найбільш поширена серед капустяних овочів, містить білки, цукор, мінеральні речовини, вітамін С. Корисна при гастритах, хворобах печінки, виразковій хворобі шлунка.
2. Червоноголова капуста має фіолетово-червоне забавлення, зумовлене наявністю антоціанів. Вона багата на вітаміни, мінеральні речовини (солі натрію, калію, магнію, заліза), цукру, містить білки, ферменти, фітонциди, клітковину, вітамін С.
3. Савойська капуста містить більше азотистих і мінеральних речовин.
4. Цвітна капуста має ніжний смак, добре засвоєються, є цінним дієтичним продуктом при шлунково-кишкових захворюваннях.
5. Брюссельська капуста - стимулює процес живлення ран, корисна при цукровому діабеті і серцево-судинних захворюваннях, сприяє посиленню і відновленню функцій підшлункової залози.
6. Листкова (пекінська) капуста містить великий набір вітамінів (А.В1.В2.РР) і мінеральні солі. Використовується в дієтичному харчуванні.
7. Кольрабі характеризується значним вмістом білкових речовин, цукрі, вітаміну С, солей фосфору, заліза, кальцію.
Обробка капустяних овочів.
Капусту біло-, червоноголову і савойську обробляють вручну. Спочатку її сортирують, виділяють забруднене, пошкоджене, пожовкле листя.
Якщо пошкоджена гусінню, її розрізують і кладуть на 30 хв. У холодну підсолену воду (50-60 г солі на 1л води) і знову промивають.
Оброблену капусту нарізують на овочерізках або вручну соломкою, квадратами, часточками і січуть.
Характеристика й обробка салатно-шпинатних, пряних і десертних овочів.
Салатно-шпинатні овочі (салат, шпинат, щавель) – це ранні овочі. Їстівною частиною у них є ніжне соковите листя, яке багате на азотисті і мінеральні речовини, особливо на залізо, фосфор, йод, кальцій, вітаміни С. Р, К, групи В, каротин. Ці овочі слід вживати навесні, коли виникає дефіцит вітамінів, для профілактики авітамінозі.
Салат. Завдяки вмісту в салаті вітамінів, мінеральних солей заспокійливій дії його рекомендують у дієтичному харчуванні людям похилого віку, дітям, хворим на цукровий діабет, виразкову хворобу, склероз.
Шпинат характеризується високим вмістом білків, заліза, завдяки цьому його рекомендують при недокрів’ї.
Щавель багатий на вітаміни С і каротин. Щавлева кислота і щавлевокисла сіль надають йому кислого смаку.
Пряні овочі ( кріп, естрагон, майоран, чабер, васильки, коріандр) мають своєрідний аромат і смак завдяки вмісту ефірних олій.
Домашнє завдання
1. Повторити теоретичні матеріали до наступної теми. Обробка капустяних та цибулевих овочів, форми нарізання і кулінарне використання.
2. Підготувати інструкційні картки по даній темі.
3. Відповісти на питання.
1. Назвати способи обробки капустяних.
2. Яка особливість обробки пекінської капусти та кольрабі?
3. Як здійснюється обробка листкового і качанного салату?
4. Описати зберігання обробленого шпинату, щавлю, кропу.
5. Які інструменти використовують для обробки артишоку?
Майстер виробничого навчання ________________ Раскевич Л.Б.