Capacitación Integral de Elaboración de Cerveza de Bariloche Beer

Módulo 1: Teoría

• Cerveza, su historia, la influencia de las regiones en los estilos e insumos.
• Agua, influencia y requerimientos ¿Porque debemos corregir el agua?
• Malta. ¿Cómo se logra y quienes son los principales productores? Sensorial de maltas.
• Lúpulo. Función según su aplicación, variedades según su región de cultivo.
• Levadura. Tipos de levaduras, su influencia en el sabor,  requisitos para una fermentación sana y tipos de fermentadores.
• Ph del agua vs. Ph del Mosto vs. Ph de la Cerveza.
• Línea de tiempo de la elaboración de una cerveza. fermentación, maduración y carbonatación.
• Limpieza y sanitización.

Módulo 2: Cálculo

• Creación de una receta según disponibilidad de insumos apegandonos a la guia BJCP 2015.
• Demostración y uso de Aplicaciones, software y calculadoras online. (No incluye Apps y Software solo haremos uso de ellos para facilitar cálculos y corroborar resultados obtenidos con el cálculo manual).
• Cálculo de un equipo de elaboración de cerveza artesanal.
• Cálculo de Agua según equipo a utilizar.
• Cálculo de Malta.
• Cálculo de Lúpulos.
• Cálculo de levadura seca .
• Medición de densidades con Hidrómetro y con Refractómetro. Corrección de resultados con refractómetros.
• Dilución de detergentes.
• Cálculo de carbonatación natural.
• Que es la carbonatación forzada y cómo y con qué se realiza.

Módulo 3: Práctica -  Elaboración de 20 litros de cerveza según receta creada.

• Selección de ingredientes. Mediciones.
• Acondicionamiento de agua.
• Molienda.
• Maceración
• Cocción
• Preparación de la levadura.
• Enfriamiento del mosto,importancia y métodos utilizados en casa y en microemprendimientos.
• Inoculación de la levadura.
• Limpieza de equipos, instrumentos y empaques, según materiales de construcción, ventajas y desventajas del aluminio, cobre y acero. Importancia del Ph en la limpieza.
• Principios de embotellado y embarrilado.