Muffins à la rhubarbe et à la fleur d’oranger

Portions: 12

Ingrédients

Pour les muffins

2 tasses (260 gr) de rhubarbe fraîche ou surgelée, coupée en tronçons
2/3 tasse (120 gr) de cassonade, divisée (moi ½ tasse/90 gr)
½ tasse (120 gr) de beurre
3 œufs
½ tasse (125 ml) de yogourt grec nature
½ tasse (125 ml) d'eau

2 c. à soupe de fleur d'oranger (ou 1 c. à soupe de vanille)
2 tasses (280 gr) de farine tout-usage
½ tasse (125 ml) de graines de lin moulues
2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

Pour le crumble

¼ tasse (35 gr) de farine tout-usage

2 c. à soupe de beurre

2 c. à soupe de cassonade

Pour les muffins
Préchauffez le four à 350 °F (180 °C). Placez la grille au centre du four
Déposez la rhubarbe dans un bol moyen. Ajoutez 2 c. à soupe de cassonade, mélangez bien et réservez.
Dans un grand bol allant au four à micro-ondes, chauffez le beurre 1 minute ou jusqu’à ce qu’il soit fondu.
Ajoutez les œufs, le reste de la cassonade, le yogourt, l’eau, l’eau de fleur d’oranger et le sel dans le bol avec le beurre. Mélangez.
Incorporez la farine, les graines de lin et la poudre à pâte.
Répartissez la moitié de la pâte dans les cavités d’un moule à muffins antiadhésif ou beurré.
Formez un puits au centre de chaque muffin, ajoutez la rhubarbe et couvrez du reste de la pâte.

Pour le crumble
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients du crumble avec les doigts, jusqu’à ce que le beurre soit bien incorporé et qu’il forme des petits grains, pour obtenir une texture de crumble.
Répartissez le crumble sur les muffins en pressant légèrement pour le faire adhérer.
Faites cuire au four de 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.
Laissez tiédir et servez.

Source: Geneviève O'Gleman sur Mordu

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