VOORBEREIDING: 5 min.         KOOKTIJD: 40 min.              KLAAR IN: 45 min.

INGREDIËNTEN

EIKELPOMPOEN OF KABOCHA:

1. Spoel de pompoen goed onder lauw water en snijd hem doormidden, vanaf de stengel tot aan de basis. Schep de zaden eruit.
2. Besprenkel met een olie naar keuze en leg ze met de binnenkant naar boven op een bakplaat. Bak op 200° gedurende 40-50 minuten.

LINZEN/QUINOA VEGGIE MIX:

1-2 eetlepels olie naar keuze

Roze Himalayazout

Zwarte peper

Kurkuma

4 teentjes knoflook

½ kopje ui

1 kopje paarse kool

1 kopje broccoliroosjes

1 kopje wortelen

Quinoa/bruine rijst

Gemengde linzen (bruin/rood/groen)

1/3 kopje gekiemde pompoenpitten

BEREIDINGSWIJZE:

1. Voeg de olie, zout, peper, kurkuma, gehakte knoflook en ui samen toe in een pan. Stoof op middelhoog vuur gedurende vijf minuten.
2. Voeg de overige groenten toe in de pan en stoof verder voor ongeveer 7-9 minuten.
3. Kook ondertussen de rijst en de linzen.
4. Voeg de rijst, linzen en pompoenpitten toe aan de groentemix en roer deze regelmatig om.
5. Als de pompoen volledig gaar is, haal je hem uit de oven en vul je hem met het groentemengsel.

Smakelijk!