Castaña

1. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO CASTAÑA

        Nombre Comercial: Castaña

        Nombre Científico: Bertholletia Excelsa

        Partida Arancelaria: 0801220000

1. DESCRIPCIÓN

Las castañas poseen un alto valor nutritivo, especialmente por las proteínas y aminoácidos esenciales que contienen. Pueden ser consumidas en forma cruda, tostada o como ingrediente de una gran variedad de dulces y manjares. La leche de CASTAÑA es obtenida a partir de las semillas frescas trituradas, y se le utiliza en platos típicos regionales, así como para el tratamiento de manchas en la piel. La harina que se obtiene de las semillas deshidratadas es rica en proteínas y puede ser mezclada con harina de trigo para elaborar pan. Posee aceite rico en grasas no saturadas, que tienen tendencia a reducir el nivel de colesterol en la sangre. El aceite es utilizado de manera tradicional para el consumo y el alumbrado, y en forma industrial en la elaboración de cosméticos y jabones finos.

2. CONSERVACIÓN

Las nueces adecuadamente secadas, se pueden almacenar durante 1 año o más en buena condición (70% de humedad relativa). Las almendras son muy susceptibles a magulladuras y al ataque de hongos e insectos que deterioran el producto; medidas preventivas de selección de semillas sanas y vigorosas, cuidados en el manipuleo de la extracción de las almendras y el buen secado, contribuyen a minimizar la afección a las almendras.

3. VALOR NUTRITIVO

La composición química y el análisis bromatológico de la almendra, certifican su alto valor nutritivo, comparable en proteínas a la leche, y a la carne de res en cantidad y calidad de aminoácidos, el valor nutritivo de dos almendras es equivalente al de un huevo de gallina. El aceite de las almendras contiene ácidos grasos no saturados palmítico, oléico y llimoléico. La composición bioquímica de las almendras se indica acontinuación:

4. UTILIZACIÓN

La semilla del fruto maduro es comestible se consume cruda, tostada, salada y en la preparación de dulces, pasteles y helados; existen más de 50 recetas para uso en pastelería y confitería.

Un producto secundario importante de las almendras, es el aceite rico en ácidos grasos no saturados que contiene, de gran potencial en el mercado de alimentos naturales. Tradicionalmente se extrae y consume el aceite para consumo y también para el alumbrado; industrialmente el aceite tiene valor en la fabricación de cosméticos y jabones finos. De la torta de almendras se obtiene harina rica en proteínas, que se utiliza en panificación mezclada con harina de trigo; la torta puede también utilizarse en la fabricación de concentrados de alimentos balanceados para ganado.

 La semilla, es también un producto alimenticio de la fauna silvestre que la consume ávidamente.

 El pericarpo leñoso es fuente de energía, se utiliza como combustible y en la producción de carbón. En artesanía, del pericarpo se fabrican numerosos objetos decorativos y de uso doméstico

5. DISTRIBUCIÓN GEOGRÁFICA

• Loreto
• Madre de Dios
• Ucayali

6. DISPONIBILIDAD ESTACIONARIA

2. MERCADO DESTINO DEL PRODUCTO

Vamos analizar la partida 0801220000, esta corresponde la mayor exportación en castaña en los últimos años.

7. PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES

• Corea del Sur
• Alemania
• Estados Unidos
• Brasil
• Reino Unido
• Australia

8.  REPORTE DE EXPORTACIONES POR SUBPARTIDA (SUNAT)

Se observa que Corea del Sur es el país con mayor importación, pero no es información suficiente para elegir el país a exportar.

Teniendo en cuenta el criterio conservador es decir el país donde hay más proveedores que exporten castaña a un país destino; para lo cual voy analizar el reporte de exportaciones por sub-partida.

Realizando un análisis de Pareto, observamos que el 80% de las exportaciones se concentra en 3 países: Corea del Sur, Estados Unidos y Rusia.

Analizando el cuadro anterior, observamos que; Corea del Sur registra 17 empresas, Rusia 5 y EE. UU. 14 empresas.

En conclusión, elegimos Corea del Sur porque es el mercado en el que hay mayor experiencia exportadora (criterio conservador) y a la vez es el principal importador de la nuez de Brasil por lo que es el mercado adecuado para exportar este producto desde el Perú.

3. Países que conforman el 80% de exportaciones

En el siguiente cuadro se observará el Resumen Partida, de la cual se podrá identificar el 80% de las exportaciones en valores FOB, las cuales representan los principales países a los cuales se exporta este producto (castaña).

Los países que conforman este 80% son: Korea, Estados Unidos, Rusia, se observa un buen número de países en el cuadro, de los cuales solamente 3 de ellos que conforman este grupo.

Con esta información, ingresamos al enlace "Detallado por partida", para obtener los datos detallados de los países que conforman el 80 % de exportación de este producto:

Se realiza la consulta como se muestra en el cuadro anterior seleccionando los 3 países con mayor exportación, se obtienen los resultados, los cuales se pueden acomodar de la siguiente manera:

De esta información, podemos notar que la mayor experiencia exportadora (criterio conservador) es con Korea del sur, al contar con 17 empresas que exportan este producto y entre las más importantes están: “AGRICOLAS Y FORESTALES SAC”, “AGROFINO FOODS S.A.C.”.

4. Matriz de Selección de Mercado

Hemos identificado según la ley de Pareto, los países que conforman el 80% de las exportaciones son: Korea, Estados Unidos, Rusia y realizamos un análisis cualitativo como se muestra en la siguiente matriz.

Guía de mercado de Corea del Sur (2017)

https://drive.google.com/file/d/125CoNoBPoLp7-Oe3mONt7YOMLbcWJoCP/view?usp=sharing

Inteligencia de mercado de la nuez de Brasil en Corea del Sur (2019)

https://drive.google.com/file/d/10MoCzMxZzSCM6hqyBfgozuVffl8uRIt4/view?usp=sharing 

Estudio de mercado de la castaña o nuez de Brasil (2009)

https://drive.google.com/file/d/17H196ermLpm6BMQdI3THsjqU8ql6_sV2/view?usp=sharing

5. CADENA AGROALIMENTARIA

Cadena productiva de la castaña (Bertholletia excelsa) en Perú.