09/11

首頁 > 業務專區 > 食品 > 餐飲衛生 > 2. 防治食品中毒專區 > 食品中毒手冊與宣導簡報資料

登記買課本

09/18

Ch03 細菌性中毒 到 p3-20

 HACCP 將在危害分析單元加入風險評估

第六章、食品安全風險評估與管理 - 衛生福利部食品藥物管理署

https://www.fda.gov.tw/upload/137/2015123000006.pdf

09/25

華視新聞

柯P拒吃生蚵 張花冠當場吞下

民視新聞

柯拒吃生蚵 張花冠投書媒體掛保證－民視新聞

----擔心的問題，要拿出科學證據，不是政治人物掛保證就可以解除擔憂的問題

143人吃烤鴨疑中毒 沙門氏菌肇禍!│中視新聞 20160920

嬰兒食品類衛生及殘留農藥安全容許量標準 (民國 103 年 07 月 15 日 ) 

09/30周六

補 10/09 的課

10/02

「106年度市售食品中真菌毒素污染風險辨識與管理計畫」 首波抽驗結果

105年第1季食品真菌毒素抽驗計畫不合格食品資訊

10/09

彈性放假 (09/30 補課)

10/16

進度：Ch05 蕈類毒素   Ch06 植物天然毒素

蕈類中毒新聞

20140512 雨季到毒菇多 泰國已有近百人中毒

20130914 婦吃野生毒菇 精神錯亂跳樓斃命  (中國)

20121128 夫妻誤食死帽菇 妻死夫命危  (英國)

20120628 噁 摩斯漢堡用餐區 牆長毒菇

20120106 跨年夜誤食毒菇 澳洲廚師喪命

20110808 雨水催生毒蘑菇 法國中毒案頻傳

20080711 誤吃路邊毒菇 夫婦中毒  (嘉義)

20070820 食野菇 公婆鄰婦全中毒  (彰化)

20051018 廚師摘野菇加菜3中毒  (台中)

20041202 台人在美食毒菇1死3傷

20040715 雨季誤食野菇 25人中毒  (台北)

--------------

植物毒素中毒

2017 年幾次姑婆芋事件，包括中毒或尚未傳出中毒事件

20141106 蘋果日報

【更新】不要碰我！ 台灣步道10種常見有毒植物

(有些植物看起來真的不像有毒)

2013/11/05 猜猜看，哪個是棉籽酚的化學結構？

102.09.10        命令        衛生福利部公告：修正「含有咖啡因成分且有容器或包裝之飲料，應於個別產品外包裝標示咖啡因含量有關事項」，自即日生效

96.07.05        命令        制(訂)定：含有咖啡因成分且有容器或包裝之飲料，應於個別產品外包裝標示咖啡因含量有關事項

96.07.05        命令        修正：食品添加物咖啡因使用範圍及限量

TFDA  九層塔含有黃樟素會導致肝癌？

10/23

進度：Ch07 海洋天然毒素    

TFDA 免費下載的手冊：

吃河豚風險大-臺灣常見有毒河豚(魨)圖鑑手冊

20140111 美味有危機 連2起吃河豚中毒

20131202 飯店外撿食 中國夫婦誤食河豚肝中毒亡

20120828 賣河豚害5人中毒 魚販母子判拘

TFDA  相關新聞

201412 香港食物環境衛生署食物安全中心接獲加拿大通報，指由加拿大進口香港的活象拔蚌檢測到有麻痺性貝毒，問題產品無向本署申請輸入查驗紀錄。 (台灣未進口)

201404 美國加州衛生局 (CDPH) 發布食品警訊，呼籲消費者不要食用個人休閒捕撈自蒙特利灣(Monterey) 或聖他告魯茲(Santa Cruz Counties)地區之雙殼貝類。 

201308 加拿大食品檢驗局(CFIA) 警告民眾勿食用特定水域含有麻痺性貝毒(Paralytic Shellfish Poisoning toxin, PSP)之貝類，問題產品無向本署申請輸入查驗紀錄。(台灣未進口)

201211 有關日本厚生勞働省檢驗出來自澳大利亞活紫貽貝含有超量的麻痺性貝毒且涉案製造廠Spring Bay Seafood Pty Ltd回收驗出含麻痹性貝毒之紫貽貝產品，該問題產品未輸入我國 (台灣未進口)

紐西蘭發布海洋生物毒素警訊 

菲律賓通報該國Zamboanga(南與北)、Misamis Occidental、Pangasinan、Zambales等五個省份所產貝類產品發現超出法令限制之麻痺性貝毒

20110802 成功鎮疑似食品中毒死亡案件初步結果 (台東)

20110425 在確認河豚安全性前，請餐飲業者不要供應河豚製品供民眾食用  (台南)

20110722 蘋果日報：

海產來路不明 「最好別亂吃」

TFDA

組織胺中毒

20131012 日本「Hagoromo」食品株式會社宣布回收鰹魚罐頭案

20120319 南寧高中廚房疑似食品中毒案件檢驗結果

20110117 臺北市食品中毒案件 第一名為腸炎弧菌5年來首次出現組織胺、過氧化氫及諾羅病毒

法規中   食品工廠建築及設備設廠標準

第十條  冷凍食品工廠之基本設施、生產設備、檢驗設備及安全措施

       三、檢驗設備：

(一) 餘氯測定器(冷凍麵糰及冷凍麵包工廠，得免設置)。

(二) 微生物檢驗設備。

(三) 產品品溫測定儀器。

(四) 秤量器(感度一毫克以下)。

(五) 取樣用電鑽及檢針(冷凍水產及冷凍肉類工廠必備)。

(六) 氧化酵素測定設備、pH 測定計、糖度計(冷凍蔬果工廠必備)。

(七) 藥物殘留測定儀器(冷凍烤鰻及冷凍肉類工廠必備)。

(八) 揮發性鹽基態氮定量裝置(冷凍肉類及冷凍水產工廠必備)。

(九) 粗脂肪定量裝置(冷凍蔬果工廠得免設置)。

(十) 組織胺定量裝置(冷凍漁產品工廠必備)。

10/30

Ch08 寄生蟲與病毒

20160402 蘋果 輕熟女愛吃生魚片 腹瀉拉出46公分寄生蟲

愛吃鮭魚生魚片恐感染寄生蟲造成貧血- 公共電視台新聞網 - 公視新聞網

Youtube

愛吃鮭魚生魚片恐感染寄生蟲造成貧血20170115 公視晚間新聞

-----> 如果各位是賣生魚片的業者或是上游廠商，該如何化危機為轉機？

------>這新聞背後，是否有政治或商業操作？或是其他目的？

疑似遭A型肝炎病毒污染之美國冷凍莓果與石榴籽混合產品未輸至我國 【發布日期：2013-06-02】

 食藥闢謠專區

烤肉、麵食常會加一些青蔥，有人說生吃青蔥會導致肝炎，這是真的嗎？ 【發布日期：2016-09-13】 發布

A型肝炎病毒主要是經由「糞口感染」，如廁後如果沒有確實清潔，或是食材接觸到受汙染的水，都有可能透過食物進入口中而導致感染A型肝炎。根據疾病管制署統計，台灣本土型的A型肝炎多與生食牡蠣、蛤蜊等貝類水產有關，境外型的A肝則是民眾到衛生條件較差的國家所感染。

阿原的食品從業人員體檢報告 (2014-09)

台大醫院，肝炎研究中心， A 型肝炎

A型肝炎抗體有兩種，一種是IgG anti-HAV，此抗體若為陽性，表示曾感染過A型肝炎，而且目前對A型肝炎病毒已有免疫力或抵抗力，不怕A型肝炎病毒的感染。

若是沒有IgM anti-HAV，此抗體若為陽性表示目前感染急性A型肝炎。

三四十年前的台灣環境衛生並沒有現在的好，所以三十歲以上的成年人，有許多人「不知不覺」便已感染了A型肝炎，直到抽血檢查時才知道。

TFDA 資料：

防治食品中毒專區 >

諾羅病毒 (Norovirus)

20150223 Youtube:

諾羅病毒大流行 腸胃急診破8000人－民視新聞 

酒精抗諾羅病毒？飯店處置荒腔走板│三立新聞台

(酒精消毒對諾羅病毒無效)

Q: 大家認為，多久之後，生意會恢復？

Q: 大家認為，這件事情，在網路時代，多久之後會被遺忘？

20150224

諾羅爆發 武陵400人逃下山求醫

諾羅也攻陷阿里山 阿里山賓館3廚工染病

集團擁7飯店 富野防疫擺爛

春節每天8千人 染病毒腸胃炎

20150223

武陵賞櫻 飯店隱匿疫情 害60人吐瀉住院

新爆狂牛病 加國牛肉暫停進口

1天1罐可樂 罹癌風險增

20150221

病毒腸胃炎猛爆 春節急診佔5成

20150305

【更新】安康高中畢旅食物中毒 送高市三醫院急救

可以到新北衛生局的網頁追蹤是哪種病因造成的

諾羅病毒(Norovirus) - 衛生福利部食品藥物管理署

3/09 21:55 阿原追蹤後續消息

新北市衛生局：  新北安康高中畢旅 確認感染諾羅病毒 預防病毒性腸胃炎，做好個人及飲食衛生，生病在家休息------完全沒有提到在哪裡感染的！ 如果已經對可疑的店家進行管制，不便上新聞，那應該連統一渡假村也不應該出現。

屏東衛生局，還停留在 3/06 新北安康高中疑似食物中毒案 屏東縣衛生局持續追查原因

安康高中，

停課通知:3月9日高二停課及後續處理說明公告...( 學務處 2015/3/8 點閱率669 )

高二校外教學事件後續因應措施...( 衛生組 2015/3/7 點閱率522 )

安康高中高二校外教學，發生身體不適學生，檢體檢出諾羅病毒感染一事，本校因應措施及3/10復課通知...( 教務處 2015/3/9 點閱率63 )

進度：

11/06

Ch09 食品添加物 (後半段完成)

公視

獨立特派員192集{料理魔法師} (有關食品添加物)

2:15 鹼塊，4:07 色素，5:37 嫩精

【TVBS 看板人物】義美高志明總經理堅持香腸絕不添加亞硝酸鹽 (2:02)

20160504 預告修正食品添加物殺菌劑標準，以與國際接軌

現行「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」第(二)類殺菌劑中氯化石灰、次氯酸鈉液及二氧化氯等三項成分可供飲用水或食品用水之殺菌，但不能直接添加於食品中。衛生福利部另外訂有「食品用洗潔劑衛生標準」，食品業者如果需要使用次氯酸鈉液及二氧化氯作為食品器具容器包裝等食品接觸面之主要消毒成分或用於食品之主要消毒成分，應遵守食品用洗潔劑衛生標準。

        國際間包括聯合國食品標準委員會等並未將水質處理劑或食品用洗潔劑列為食品添加物，而行政院環境保護署亦訂有飲用水水質處理藥劑及飲用水水質標準之相關規定，為與國際標準調和，避免業者誤用，將自殺菌劑中刪除氯化石灰、次氯酸鈉液及二氧化氯等三成分。

20160217

發布訂定「加工助劑衛生標準」並修正食品添加物使用標準

20151207

敬邀參加104年12月18日「加工助劑衛生標準草案公聽會」

20150428訂定「食品添加物規格檢驗方法－焦糖色素」，並自即日生效。

吊白塊

20150322潤餅含工業漂白劑「摻20年」

甲基黃

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%94%B2%E5%9F%BA%E9%BB%84

有關孔雀綠之食安新聞

20150504毒蒲燒鰻 謝姓養殖業者漁塭檢出孔雀綠

20150428清查禁藥孔雀綠 學界：不敢踩的紅線

20150112新竹市大潤發販售甲魚 遭驗出含致癌物

20121226大閘蟹驗出禁藥 2106公斤退運中國

20121208中市抽檢石斑 午仔魚含禁藥

有關硼砂之食安新聞

20140531端午食材抽驗 12件違法

20140427黑心餃子皮摻硼砂 長期食用易致癌 (中國江西)

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11/13

Ch10 農藥之殘留  Ch11 重金屬  

進度：Ch02 食品安全性評估 (先講完 食品添加物與農藥，對食品安全評估才有感覺)

Youtube:

The Ames Test: Using Bacteria to Test for Carcinogens

(7:20)

農藥是哪個政府單位管的？ ----->要看農藥出現在哪裡

* 農作物在採收前 -->農委會管的

* 進口農藥或是製作農藥的原料-->海關，經濟部/環保署

* 農藥的空袋與空瓶，農藥汙染水源或空氣-->環保署

* 採收後進到廚房、超市或是食品工廠，直到吃進肚子前 -->衛福部管的

*  中毒了進醫院 -->衛福部管的

* 出了人命 -->法醫跟檢察官管的

* 埋葬-->內政部

法規： 農藥管理法 (很奇怪這是，農藥的母法，衛生福利法規檢索系統查不到，原來是農委會管理的，請見農委會法規查詢系統。或者全國法規資料庫)

*農委會法規查詢：

農藥管理法 民國 104 年 12 月 09 日

農藥管理法施行細則 民國 104 年 08 月 26 日

農藥使用及農產品農藥殘留抽驗辦法 102.12.31

農藥標準規格準則  101.12.11

農產品檢查及抽樣檢驗辦法  96.06.26

*全國法規資料庫

農藥殘留容許量標準 (民國 102 年 12 月 31 日 )(民國 104 年 02 月 12 日修正)*民國 105 年 05 月 09 日

*衛福部 (衛福部經常有天兵法規，沒有附表，只好到全國法規找)

農藥殘留容許量標準 民國 105 年 05 月 09 日  

mesh size 定義可以參考：Particle Size Conversion Table

影片：

-----除非法規改名稱

(例如食品衛生管理法-->食品安全衛生管理法)

否則，留下超連結，方便檢查有沒有法規新修正的版本，尤其是參加國考前。

農藥殘留之違法，跟食品添加物的概念很像：

部份的衛生局會公佈抽檢的結果

臺北市衛生局公布102年10月生鮮蔬果殘留農藥抽驗結果(臺北市政府衛生局)  102-11-27  (全部合格)  

新北市政府衛生局抽驗生鮮蔬果 4件檢出農藥殘留

發布日期： 2015-02-25 (請從這則新聞提到的農藥與作物，找出該有的殘留容許量)  

農業博物館

農藥殘毒快速檢驗之簡介 國語

臺中區農業改良場-農友噴藥時注意安全防治措施 台語

臺中區農業改良場-安全使用農藥 台語

很多早期的農藥，被環保署禁用或管制，請見相關網頁

首頁 > 環保業務 > 毒性化學物質 > 毒化物管理 > 毒化物一覽表

來自消基會的文章

農藥OUT！請你跟我這樣「洗」，吃「菜」最安心 2009.11.06

根據農藥殘留的方式，可將農藥分為「接觸性」和「系統性」兩類。接觸性農藥是直接噴灑於作物表面，對環境影響也較大；而系統性農藥則是經由植物導管進入植物裡層，讓害蟲無法食用。一般消費者在家清洗蔬果時可洗除的農藥，是屬於接觸性的，系統性的則已經進入植物內層，無法洗淨。那麼，該如何清洗蔬果才能比較安心呢？

天才記者可能不知道，二次大戰時 DDT 還直接噴在人的身上，

https://www.youtube.com/watch?v=ECdy2OhRiRo

像這段影片 12:00 開始。可以想見，這東西沒有急性毒。也是日後慢慢發現對生態的影響很大才禁用的。

對 DDT 封上世紀之毒的，不是教科書，而是天才媒體。

ch9-3

阿原提醒，因為食品添加物的法規或是單項食品添加物的使用方式可能修正，因此

1.  進考場前，確定法規 (大原則) 是否有修正

2.  在職場，使用食品添加物前

a.  先注意法規的要求，如單方要許可字號 (但是複方不用，可悲的制度)

b.  使用單項食品添加物是否有修改規定 (是否改成禁用？使用範圍是否有修正？使用量的上限是否有修正？)

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有關食品添加物的法規

對於使用者：

食安法 (主法、標示)

食安法施行細則 (標示細節)

食品良好衛生規範準則 (三專管理與重覆檢核制度)

對於生產或販賣的業者

除上述3個法規，還有很多行政命令、非追不可、非登不可、應實施食品安全監測計劃等要遵守

阿原提醒，不要一頭就栽進食品添加物的小細節，那會見樹不見林。

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阿原教書幾年後悟出來這三項道理，也發現跟農藥以及動物用藥殘留的觀念非常像

食品添加物，請注意，下面3點都要同時符合，否則就是違法。

1. 只有列出的食品添加物才能使用

2. 只能用在限定的對象 (除非該項目沒有限定對象)

3. 使用不得超量 (除非項目沒有設定使用量的限制)

{這三項原則，也適用在農藥殘留及動物用藥殘留，也跟營養素標示中

不宜過高的誤差，如鈉，一樣的概念}

動物產品中農藥殘留容許量標準 (民國 105 年 03 月 18 日 )

11/20

Ch11 農藥 (to pa ge 10-21)

20170427

廣東小鎮回收手機暴富 九成兒童血含重金屬

20171001

提前15個月 北市鉛管汰換完工

20161221

美鉛中毒問題嚴重 3000個地區比弗林特市危險

20161206

含鉛超標近800倍 違規薑黃粉下架

20111010

挖寶環保廢棄物 危機變商機

--未來若人類可以吃塑膠廢棄物，就不用擔心餓肚子

20170726

【壹週刊】毒米流竄全台 歷年污染事件心驚驚

20060923

日輸中秋刀魚 含砷毒22倍

20060530

雄黃粉含砷「如吃砒霜」

衛福部食藥署  塑膠食品容器宣傳網站

Q8. 謠言：寶特瓶重複用當心癌症上身？

真相

「寶特瓶一旦碰上熱氣，大約 40°C，塑膠材質就會釋放致癌物質 - 銻」。這段話不能說全錯，重點是：要探討釋出銻的濃度，是否在安全標準之內？水喝多了會死，可是人人天天喝水，人類並沒絕種。原因何在？因為所喝的水未達致死量。

同理，不是有銻即會致癌，還得看銻的量。美國亞歷桑那州立大學環工系的 Westerhoff 敎授發表一篇文章中提到，一般溫度下，寶特瓶所含的銻量遠低於最高容許量。再來看溫度效應，攝氏 60°C時，要 176 天，水中的銻含量才會達到美國環保局所訂定的最高容許量。那麼，40°C時，就得要好幾年，水中的銻含量才會達到最高容許量。

國衛院

毒物學偽新聞 網路流言分享 (PDF)

台灣癌症基金會  癌症的起因與生成

衛福部食藥署

降低食品中多環芳香族碳氫化合物含量之作業指引

油炸油安全管理簡易手冊 【發布日期：2012-04-05】

11/27

抱歉，11/27 臨時要請公假，跟學校長官到農委會報告。經過網路問卷，決定在 11/30 1510 - 1700 在 A216 補課

20171103

​北市抽驗食品清潔劑  1業者標示違規

包裝醬油標示規定草案    2017-10-16

訂定「食用氫化油之使用限制」2016-04-22

12/04

(暫定期中考)

12/11

(預計公佈成績，及不及格者之補救辦法)

12/18

12/25

01/01

放假

01/08

期末考