制定 日期 | 111年06月12日 | 文件名稱 | 文件 編號 | ||||
制定單位 | 食安管制小組 | 表五、危害分析工作表 | 版次 | 頁次 | |||
原料/加工步驟 | 鑑別在此步驟被導入的、控制的或增加的潛在之食品安全危害 | 潛在的食品安全危害是否顯著(Y/N) | 判定第三欄為Y/N之依據或理由 | 當第三欄為肯定(Yes)時，顯著危害之防制措施 | 本步驟是 重要管制點(CCP) |
茶葉驗收 | 生物性－病原性微生物導入 | Y | 原料受到病原性微生物汙染 | 後續殺菌步驟可去除 | N |
化學性－化學物質殘留 | N | ||||
物理性－異物混入 | Y | 原料本身或包裝混入異物 | 後續過濾步驟可去除 | N | |
茶葉儲存 | 生物性－無 | ||||
化學性－無 | |||||
物理性-無 | |||||
多多驗收 | 生物性－病原菌 | Y | 病原菌滋長危害健康 | 向供應商索取檢驗合格證明 | Ｎ |
化學性－無 | |||||
物理性－異物混入 | N | 製成可去除，發生率低 | N | ||
多多儲存 | 生物性－病原菌 | Y | 冷藏溫度不足導致病原菌生長危害健康 | 適合儲存條件，並隨時紀錄 | Ｎ |
化學性－無 | |||||
物理性－無 | |||||
萃茶 | 生物性－無 | ||||
化學性－無 | |||||
物理性-無 | Ｎ | 製成可去除，發生率低 | |||
過濾茶渣 | 生物性－無 | ||||
化學性－無 | |||||
物理性-雜質殘留（茶葉） | Ｎ | 製成可去除，發生率低 | |||
裝桶 | 生物性－病原菌 | Ｎ | 每次使用時徹底清潔 | ||
化學性－無 | |||||
物理性-異物參入 | Ｎ | 製成可去除，發生率低 | |||
調配 | 生物性－無 | ||||
化學性－無 | |||||
物理性-異物參入 | 製成可去除，發生率低 | ||||
裝杯 | 生物性－病原性 | Ｙ | 調配人員和食物的交叉污染 | 調配人員應消毒雙手 | ＣＣＰ |
化學性－無 | |||||
物理性--異物參入 | Ｎ | 製成可去除，發生率低 | |||
封杯 | 生物性－病原性微生物孳生 | Y | 封合不完全使內容物滲出造成微生物汙染 | 製程中應確認封合作業，其包裝密封之完整性 | ＣＣＰ |
化學性－無 | |||||
物理性-無 | |||||
成品 | 生物性－病原性微生物殘留或孳生。 | N | 微生物汙染致儲存期間發生異常。 (依據製程及品質管制標準作業程序進行作業，透過保溫試驗(37℃、10天)確認產品殺菌及密封情況，確定無異常後方可出貨。) | N | |
化學性－無 | |||||
物理性-無 |