HACCP

1. Údaje o organizaci

1. Název organizace: Lewandulka z.s.
2. Sídlo spolku: Purkyňova 1346/28, 460 14, Liberec 14- Ruprechtice
3. Adresa výkonu činnosti: Horova 973/6, Liberec, 46001
4. E-mail: skolka@lewandulka.cz
5. Web: www.lewandulka.cz
6. IČO: 04339819
7. DIČ: CZ04339819
8. Zpracovala: Martina Březinová
9. Platnost dokumentu: Dokument platí od 1. 9. 2020

1. Obecná ustanovení

1. Na základě školního řádu lesního klubu Lewandulka z.s., část 7 (stravování), vydává předseda spolku jako statutární orgán spolku tuto směrnici.

2. Působnost a zásady směrnice

1. Směrnice upravuje způsob nakládání s potravinami a vydávání stravy lesního klubu Lewandulka z.s. (dále jen lesní klub).
2. Je závazná pro zaměstnance  lesního klubu Lewandulka z.s. zákonné zástupce dětí a děti.

3. Podávání dopolední svačiny v lese

1. Dopolední svačinu a pití si nosí děti ve vlastních potravinových nádobách a termoskách či lahvích ve vlastním batohu a za jejich hygienickou připravu a čistotu nádob zodpovídají zák. zástupci,
2. na dolití je připravený čaj/voda v termoskách, termosky na dolévání poskytuje lesní klub a zodpovídá za jejich čistotu,
3. zajištění hygieny pedagogů i dětí je v lese zajištěno pomocí pitné teplé tekoucí vody v lahvích, tekutého ekologického mýdla a hygienického osušení rukou vlastních dětských ručníků před jídlem a po jídle. Pro potřebu jsou k dispozici i vlhčené ubrousky,

1. výměna ručníků v batohu - každý den, za čistotu a výměnu zodpovídají zák. zástupci,

4. zbylou svačinu si děti uschovají do vlastní potravinové nádoby.

4. Výdej dovážených obědů

1. Příjem obědů v termoobalech od dodavatele,
2. zjištění teploty dovezeného jídla - pokud teplota klesne pod 62 C musí se jídlo ohřát minimálně na teplotu 80 C, jídlo lze ohřát v prostorách lesního klubu,
3. zapsání teploty jídla do informační tabulky a uchování tabulky po dobu 14 dnů,
4. omytí jídelních stolů,
5. umytí rukou je v zázemí zajištěno pitnou tekoucí teplou vodou a mýdlem před a po jídle, hygienické osušení rukou do vlastních ručníků dětí,

1. výměna ručníků v koupelnách - 1x týdně, za čistotu a výměnu zodpovídají zák. zástupci,

6. výdej jídla jedním z lektorů,
7. talíře a příbory poskytuje lesní klub a zodpovídá za jejich čistotu,
8. připravení čajů/vody do termosek a skleněných džbánů na dolití, školní termosky poskytuje lesní klub a zodpovídá za jejich čistotu,
9. uložení špinavého nádobí do k tomu určené nádoby, přenesení do kuchyně a naložení do myčky,
10. zbylé potraviny jsou po ukončení výdeje uzavřeny v uzavíratelné nádobě a odneseny do uzavřeného kompostéru,
11. termoobaly vracíme dodavateli, za čistotu termoobalů zodpovídá dodavetel.

5. Výdej svačiny v zázemí či na zahradě

1. Převzetí přiravené svačiny v potravinových nádobách od dodavatele a vhodné uskladnění,
2. připravení čajů/vody do termosek a skleněných džbánů na dolití, školní termosky poskytuje lesní klub a zodpovídá za jejich čistotu,

1. čaj doléváme do termosek či lahví, které si děti nosí z domova, za čistotu termosek či lahví odpovídají zák.zástupci,

3. omytí jídelních stolů před jídlem a po jídle,
4. umytí rukou pitnou tekoucí vodou a mýdlem před a po jídle, hygienické osušení rukou do vlastních ručníků dětí.

1. výměna ručníků v koupelnách - 1x týdně, za čistotu výměnu zodpovídají zák. zástupci

5. talíře poskytuje lesní klub a zodpovídá za jejich čistotu
6. servírování svačiny ze společné potravinové nádoby a nádoby se zeleninou /ovocem po
   předchozím poučení dětí - vybíráme očima, ne rukou!
7. uložení špinavého nádobí do nádoby k tomu určené, odnesení do kuchyně a naložení myčky na nádobí
8. zbytky jídel jsou dány do uzavíratelné nádoby k tomu určené a následně dány do uzavřeného
   kompostéru
9. obaly vracíme dodavateli, za čistotu termoobalů zodpovídá dodavetel.

6. Pečení v rámci programu

1. příprava surovin
2. umytí rukou pitnou teplou tekoucí vodou, hygienické osušení rukou
3. opatření dětí i pedagogů pracovními zástěrami
4. samotná realizace pečení, okamžité zpracování všech ingrediencí,
5. upečení těsta
6.  likvidace obalů od ingrediencí do k tomu určených nádob
7. umytí rukou pitnou teplou tekoucí vodou po pečení, hygienické osušení rukou
8. uložení špinavých zástěr do k tomu určené nádoby a následné vyprání zástěr a utěrek

7. Manipulace s vajíčky

1. vajíčka jsou po zakoupení uložena do uzavíratelné omyvatelné dózy a uložena v lednici
2. skořápky od vajíček jsou po spotřebě vajíček ihned dána do nádoby na odpadky.
3. zvýšená hygiena při manipulaci se syrovými vejci, omytí pracovní plochy a rukou pitnou teplou
   tekoucí vodou pracovníka, hygienické osušení rukou.

8. Závěrečná ustanovení

1. kontrolu provádění ustanovení této směrnice provádí předseda spolku

V Liberci dne :................................................

Podpis a razítko předsedy spolku:.............................................................................