HACCP
- Údaje o organizaci
- Název organizace: Lewandulka z.s.
- Sídlo spolku: Purkyňova 1346/28, 460 14, Liberec 14- Ruprechtice
- Adresa výkonu činnosti: Horova 973/6, Liberec, 46001
- E-mail: skolka@lewandulka.cz
- Web: www.lewandulka.cz
- IČO: 04339819
- DIČ: CZ04339819
- Zpracovala: Martina Březinová
- Platnost dokumentu: Dokument platí od 1. 9. 2020
- Obecná ustanovení
- Na základě školního řádu lesního klubu Lewandulka z.s., část 7 (stravování), vydává předseda spolku jako statutární orgán spolku tuto směrnici.
- Působnost a zásady směrnice
- Směrnice upravuje způsob nakládání s potravinami a vydávání stravy lesního klubu Lewandulka z.s. (dále jen lesní klub).
- Je závazná pro zaměstnance lesního klubu Lewandulka z.s. zákonné zástupce dětí a děti.
- Podávání dopolední svačiny v lese
- Dopolední svačinu a pití si nosí děti ve vlastních potravinových nádobách a termoskách či lahvích ve vlastním batohu a za jejich hygienickou připravu a čistotu nádob zodpovídají zák. zástupci,
- na dolití je připravený čaj/voda v termoskách, termosky na dolévání poskytuje lesní klub a zodpovídá za jejich čistotu,
- zajištění hygieny pedagogů i dětí je v lese zajištěno pomocí pitné teplé tekoucí vody v lahvích, tekutého ekologického mýdla a hygienického osušení rukou vlastních dětských ručníků před jídlem a po jídle. Pro potřebu jsou k dispozici i vlhčené ubrousky,
- výměna ručníků v batohu - každý den, za čistotu a výměnu zodpovídají zák. zástupci,
- zbylou svačinu si děti uschovají do vlastní potravinové nádoby.
- Výdej dovážených obědů
- Příjem obědů v termoobalech od dodavatele,
- zjištění teploty dovezeného jídla - pokud teplota klesne pod 62 C musí se jídlo ohřát minimálně na teplotu 80 C, jídlo lze ohřát v prostorách lesního klubu,
- zapsání teploty jídla do informační tabulky a uchování tabulky po dobu 14 dnů,
- omytí jídelních stolů,
- umytí rukou je v zázemí zajištěno pitnou tekoucí teplou vodou a mýdlem před a po jídle, hygienické osušení rukou do vlastních ručníků dětí,
- výměna ručníků v koupelnách - 1x týdně, za čistotu a výměnu zodpovídají zák. zástupci,
- výdej jídla jedním z lektorů,
- talíře a příbory poskytuje lesní klub a zodpovídá za jejich čistotu,
- připravení čajů/vody do termosek a skleněných džbánů na dolití, školní termosky poskytuje lesní klub a zodpovídá za jejich čistotu,
- uložení špinavého nádobí do k tomu určené nádoby, přenesení do kuchyně a naložení do myčky,
- zbylé potraviny jsou po ukončení výdeje uzavřeny v uzavíratelné nádobě a odneseny do uzavřeného kompostéru,
- termoobaly vracíme dodavateli, za čistotu termoobalů zodpovídá dodavetel.
- Výdej svačiny v zázemí či na zahradě
- Převzetí přiravené svačiny v potravinových nádobách od dodavatele a vhodné uskladnění,
- připravení čajů/vody do termosek a skleněných džbánů na dolití, školní termosky poskytuje lesní klub a zodpovídá za jejich čistotu,
- čaj doléváme do termosek či lahví, které si děti nosí z domova, za čistotu termosek či lahví odpovídají zák.zástupci,
- omytí jídelních stolů před jídlem a po jídle,
- umytí rukou pitnou tekoucí vodou a mýdlem před a po jídle, hygienické osušení rukou do vlastních ručníků dětí.
- výměna ručníků v koupelnách - 1x týdně, za čistotu výměnu zodpovídají zák. zástupci
- talíře poskytuje lesní klub a zodpovídá za jejich čistotu
- servírování svačiny ze společné potravinové nádoby a nádoby se zeleninou /ovocem po
předchozím poučení dětí - vybíráme očima, ne rukou! - uložení špinavého nádobí do nádoby k tomu určené, odnesení do kuchyně a naložení myčky na nádobí
- zbytky jídel jsou dány do uzavíratelné nádoby k tomu určené a následně dány do uzavřeného
kompostéru - obaly vracíme dodavateli, za čistotu termoobalů zodpovídá dodavetel.
- Pečení v rámci programu
- příprava surovin
- umytí rukou pitnou teplou tekoucí vodou, hygienické osušení rukou
- opatření dětí i pedagogů pracovními zástěrami
- samotná realizace pečení, okamžité zpracování všech ingrediencí,
- upečení těsta
- likvidace obalů od ingrediencí do k tomu určených nádob
- umytí rukou pitnou teplou tekoucí vodou po pečení, hygienické osušení rukou
- uložení špinavých zástěr do k tomu určené nádoby a následné vyprání zástěr a utěrek
- Manipulace s vajíčky
- vajíčka jsou po zakoupení uložena do uzavíratelné omyvatelné dózy a uložena v lednici
- skořápky od vajíček jsou po spotřebě vajíček ihned dána do nádoby na odpadky.
- zvýšená hygiena při manipulaci se syrovými vejci, omytí pracovní plochy a rukou pitnou teplou
tekoucí vodou pracovníka, hygienické osušení rukou.
- Závěrečná ustanovení
- kontrolu provádění ustanovení této směrnice provádí předseda spolku
V Liberci dne :................................................
Podpis a razítko předsedy spolku:.............................................................................