Published using Google Docs
HACCP
Updated automatically every 5 minutes

HACCP


  1. Údaje o organizaci

  1. Název organizace: Lewandulka z.s.
  2. Sídlo spolku: Purkyňova 1346/28, 460 14, Liberec 14- Ruprechtice
  3. Adresa výkonu činnosti: Horova 973/6, Liberec, 46001
  4. E-mail: skolka@lewandulka.cz
  5. Web: www.lewandulka.cz
  6. IČO: 04339819
  7. DIČ: CZ04339819
  8. Zpracovala: Martina Březinová
  9. Platnost dokumentu: Dokument platí od 1. 9. 2020

  1. Obecná ustanovení
  1. Na základě školního řádu lesního klubu Lewandulka z.s., část 7 (stravování), vydává předseda spolku jako statutární orgán spolku tuto směrnici.
  1. Působnost a zásady směrnice
  1. Směrnice upravuje způsob nakládání s potravinami a vydávání stravy lesního klubu Lewandulka z.s. (dále jen lesní klub).
  2. Je závazná pro zaměstnance  lesního klubu Lewandulka z.s. zákonné zástupce dětí a děti.
  1. Podávání dopolední svačiny v lese
  1. Dopolední svačinu a pití si nosí děti ve vlastních potravinových nádobách a termoskách či lahvích ve vlastním batohu a za jejich hygienickou připravu a čistotu nádob zodpovídají zák. zástupci,
  2. na dolití je připravený čaj/voda v termoskách, termosky na dolévání poskytuje lesní klub a zodpovídá za jejich čistotu,
  3. zajištění hygieny pedagogů i dětí je v lese zajištěno pomocí pitné teplé tekoucí vody v lahvích, tekutého ekologického mýdla a hygienického osušení rukou vlastních dětských ručníků před jídlem a po jídle. Pro potřebu jsou k dispozici i vlhčené ubrousky,
  1. výměna ručníků v batohu - každý den, za čistotu a výměnu zodpovídají zák. zástupci,
  1. zbylou svačinu si děti uschovají do vlastní potravinové nádoby.
  1. Výdej dovážených obědů
  1. Příjem obědů v termoobalech od dodavatele,
  2. zjištění teploty dovezeného jídla - pokud teplota klesne pod 62 C musí se jídlo ohřát minimálně na teplotu 80 C, jídlo lze ohřát v prostorách lesního klubu,
  3. zapsání teploty jídla do informační tabulky a uchování tabulky po dobu 14 dnů,
  4. omytí jídelních stolů,
  5. umytí rukou je v zázemí zajištěno pitnou tekoucí teplou vodou a mýdlem před a po jídle, hygienické osušení rukou do vlastních ručníků dětí,
  1. výměna ručníků v koupelnách - 1x týdně, za čistotu a výměnu zodpovídají zák. zástupci,
  1. výdej jídla jedním z lektorů,
  2. talíře a příbory poskytuje lesní klub a zodpovídá za jejich čistotu,
  3. připravení čajů/vody do termosek a skleněných džbánů na dolití, školní termosky poskytuje lesní klub a zodpovídá za jejich čistotu,
  4. uložení špinavého nádobí do k tomu určené nádoby, přenesení do kuchyně a naložení do myčky,
  5. zbylé potraviny jsou po ukončení výdeje uzavřeny v uzavíratelné nádobě a odneseny do uzavřeného kompostéru,
  6. termoobaly vracíme dodavateli, za čistotu termoobalů zodpovídá dodavetel.
  1. Výdej svačiny v zázemí či na zahradě
  1. Převzetí přiravené svačiny v potravinových nádobách od dodavatele a vhodné uskladnění,
  2. připravení čajů/vody do termosek a skleněných džbánů na dolití, školní termosky poskytuje lesní klub a zodpovídá za jejich čistotu,
  1. čaj doléváme do termosek či lahví, které si děti nosí z domova, za čistotu termosek či lahví odpovídají zák.zástupci,
  1. omytí jídelních stolů před jídlem a po jídle,
  2. umytí rukou pitnou tekoucí vodou a mýdlem před a po jídle, hygienické osušení rukou do vlastních ručníků dětí.
  1. výměna ručníků v koupelnách - 1x týdně, za čistotu výměnu zodpovídají zák. zástupci
  1. talíře poskytuje lesní klub a zodpovídá za jejich čistotu
  2. servírování svačiny ze společné potravinové nádoby a nádoby se zeleninou /ovocem po
    předchozím poučení dětí - vybíráme očima, ne rukou!
  3. uložení špinavého nádobí do nádoby k tomu určené, odnesení do kuchyně a naložení myčky na nádobí
  4. zbytky jídel jsou dány do uzavíratelné nádoby k tomu určené a následně dány do uzavřeného
    kompostéru
  5. obaly vracíme dodavateli, za čistotu termoobalů zodpovídá dodavetel.
  1. Pečení v rámci programu
  1. příprava surovin
  2. umytí rukou pitnou teplou tekoucí vodou, hygienické osušení rukou
  3. opatření dětí i pedagogů pracovními zástěrami
  4. samotná realizace pečení, okamžité zpracování všech ingrediencí,
  5. upečení těsta
  6.  likvidace obalů od ingrediencí do k tomu určených nádob
  7. umytí rukou pitnou teplou tekoucí vodou po pečení, hygienické osušení rukou
  8. uložení špinavých zástěr do k tomu určené nádoby a následné vyprání zástěr a utěrek
  1. Manipulace s vajíčky
  1. vajíčka jsou po zakoupení uložena do uzavíratelné omyvatelné dózy a uložena v lednici
  2. skořápky od vajíček jsou po spotřebě vajíček ihned dána do nádoby na odpadky.
  3. zvýšená hygiena při manipulaci se syrovými vejci, omytí pracovní plochy a rukou pitnou teplou
    tekoucí vodou pracovníka, hygienické osušení rukou.
  1. Závěrečná ustanovení
  1. kontrolu provádění ustanovení této směrnice provádí předseda spolku

V Liberci dne :................................................

Podpis a razítko předsedy spolku:.............................................................................