La pulpería Quilapán es un bar, un almacén y un club social con una propuesta gastronómica, social y cultural. Rescatamos las tradiciones nacionales, el patrimonio histórico, las costumbres y la cultura argentina.

Nuestra empresa tiene esos valores que guían nuestro equipo de trabajo:

Respeto, Puntualidad, Responsabilidad, Compromiso, Calidad y Seguridad.

“Felicitaciones. Si estás leyendo este documento es que sos parte del equipo de la Pulpería Quilapán. ¡Bienvenido pulper@! Desde ya, cuenta con el apoyo del manager y el mío para realizar y desarrollar tu función dentro de la Pulpería Quilapán. Esperamos que puedas echar raíces y crecer junto a nosotros. Permíteme escuchar siempre tu opinión y sugerencias para mejorar nuestras propuestas. Buscamos la participación activa de cada uno, ya que, cada acción que uno realice en la pulpería puede tener un efecto positivo.

Las bases de nuestro emprendimiento son los valores de confianza, profesionalismo y solidaridad. Nuestro objetivo superior: la calidad de servicio para ofrecer una experiencia única a cada uno de nuestros clientes. La eficiencia y eficacia de los procesos de trabajo están sujetas y abiertas a mejoras constantes, a procesos de evaluación de sí mismo y de quienes cumplen las distintas funciones, pero son también colaborativas porque somos un equipo de trabajo.

El objetivo de este documento es dar toda la información necesaria para que te puedas desempeñar cómodamente dentro de la pulpería. Te presento las funciones de cada cargo y procedimientos de trabajo de cada miembro del equipo. Cada uno es responsable de la cadena de servicio y del éxito de la pulpería. Es una creación de valor conjunta. Este reglamento colaborativo integra también nuestro código de ética. Toda sugerencia de tu parte para mejorar este manual es bienvenida (sugerir edición o añadir comentario).

Buen trabajo,

Grégoire Fabre

Esta guía ha sido avalada por Gregoire Fabre, socio-gerente de Pulpería Quilapán SRL, el 25/06/2025.

INTRODUCCIÓN

Para los temas administrativos (recursos humanos, remuneración), los empleados tienen que agendar una cita previa con la administración durante los horarios de oficina.

administracion@pulperiaquilapan.com
4307 6288

El responsable de la cocina, del servicio o el gerente avisa a su equipo de trabajo que tiene que contactar administración para todos asuntos administrativos.

Horario de oficina:

Miércoles a viernes de 9hs hasta 18hs.

Todas las consultas administrativas serán atendidas durante este horario.

MODIFICACIÓN GUIA DE PROCESSO

Cuando se valida una modificación en el guía de procesos, se notifica las modificaciones:

durante la reunión del mes con todo el equipo y en el canal slack correspondiente #reunion https://pulperia.slack.com/archives/C014CALMZK2
en el canal slack correspondiente #reglamento https://pulperia.slack.com/archives/C013Q1YBFNE
el responsable de cada equipo informa sus colaboradores

Cuando se propone una modificación en el reglamento se pregunta si uno de los colaboradores está en contra y que contraposición quiere hacer.

“En el desarrollo de la actividad prevista en el objeto social, la Sociedad velará por la generación de un impacto social-positivo para la sociedad, las personas vinculadas a ésta y el medioambiente.social.- En el desempeño de su cargo, los administradores deberán tener en cuenta en sus decisiones y actos los efectos de las mismas con respecto a los intereses de (i) los socios, (ii) los empleados de la Sociedad y sus filiales; (iii) los clientes, proveedores y otras partes directa o indirectamente vinculadas a la Sociedad, como por ejemplo, la comunidad en donde, directa o indirectamente, opera la Sociedad. Asimismo deberán velar por la protección del medio ambiente local y global y por los intereses de la Sociedad en el corto y largo plazo. El cumplimiento de la obligación antedicha por parte de los administradores sólo podrá ser exigible por los socios y la sociedad.” FOLIO 165 - escritura 64 - contrato social PULPERIA QUILAPAN S.R.L.

REGLAMENTO INTERNO

Preliminar. El Reglamento Interno tiene por finalidad establecer las normas de observancia obligatoria para el personal efectivo o transitorio, que forma parte de la PULPERÍA QUILAPÁN, en adelante, la Empresa. El mismo procurará la realización de la actividad de la Empresa de una manera precisa y eficaz, con los consecuentes resultados. El incumplimiento del Reglamento será motivo suficiente para la aplicación de apercibimientos, sanciones y hasta la desvinculación inmediata del personal afectado a esta Empresa.

Instruimos al directorio y a las personas en cargos gerenciales acerca del Guía interna gerencia Pulpería Quilapán de manera continua. Instruimos a todos los trabajadores recién contratados acerca del guía interno. Comunicamos los cambios realizados al guía interno cuando se actualiza.

Normativa General. Es un requisito para todos los Empleados que desempeñan funciones en esta Empresa, de modo permanente o temporario, el cumplimiento de las siguientes normas:

Las únicas personas facultadas para dar instrucciones al personal, así como para imponer disciplina, son aquéllas que ocupan cargos de supervisión, conforme a las políticas emanadas de la Gerencia de la Empresa.

El lugar de trabajo es aquel que destine la Empresa para que el Empleado desempeñe sus tareas.

La Empresa requiere de sus colaboradores la observancia de las normas contenidas en este Reglamento Interno, pues su finalidad es lograr una integración óptima de las relaciones entre aquélla y los Empleados para la obtención de objetivos comunes.El presente reglamento se aplica a todos los locales de la Empresa, ya sea en la Pulpería, en sus oficinas o en los eventos en los cuales la Empresa participa.

Todos los empleados deberán tener un trato respetuoso con los/as compañeros/as de trabajo, con sus superiores y con todas aquellas personas que estén relacionadas con la Empresa, tales como clientes, proveedores o meros visitantes ocasionales. La buena conducta, el respeto mutuo entre trabajadores y superiores es fundamental. La conducta contraria pondrá al empleado en una condición inevitable para su permanencia en la Empresa. El mal comportamiento de algún colaborador respecto a la discriminación, falta de inclusión y respeto a la mujer será sancionado con el despedido de la persona de la empresa. La empresa aplica el Código de Conducta Nacional para la Protección de los Derechos de Niñas, Niños y Adolescentes en viajes y Turismo.
Mientras esté vigente el contrato de trabajo con la Empresa, el Empleado no podrá realizar trabajo con cualquier entidad pública o privada que tenga relación contractual con la Empresa.
Todo Empleado estará obligado a mantener reserva ante terceros sobre las actividades de la Empresa. Toda la información que el Empleado conozca de la Empresa es de carácter confidencial y no puede ser transmitida a terceros.
El Empleado con mayor experiencia, deberá colaborar en la enseñanza de las tareas que conozca, hacia aquellas personas cuyo ingreso sea reciente y/o su experiencia no sea la indicada para las tareas a desarrollar.
Las sugerencias, inquietudes y observaciones del Empleado se harán personalmente a quien fuere su superior inmediato, el que a su vez las transmite a las autoridades de la Empresa.

JORNADA DE TRABAJO. INGRESO Y EGRESO. Todo el personal está obligado a ajustar su asistencia a los horarios que la pulpería Quilapán tiene establecidos o los que pudiera establecer según la estación temporal en que se trabaje, las tareas que se realicen y las necesidades del trabajo. Para facilitar el control de ingresos y egresos de personal, los trabajadores deberán registrar el horario de ingresos y egresos mediante sistema de registro electrónico o sobre la planilla de control manual de horario (si el sistema online no funciona se tiene que registrar los horarios de forma manual).

En dicho registro, cada uno de los dependientes de la empresa deberá dejar constancia de lo siguiente:

Horario de ingreso a la empresa al iniciarse las tareas del día.
Horario de salida a almorzar y horario de regreso del almuerzo (cuando el almuerzo se hace al exterior del lugar de trabajo).
Horario de finalización de la jornada de trabajo.
El gastronómico argentino trabaja por semana : 5,5 días de 8 horas + 1 hora de pausa. En la pulpería, los empleados tienen entre uno y dos francos por semana y trabajan entonces 5 o 6 días días por semana. Una vez al mes y de manera puntual para poder recibir reserva de grupo (agencia de viaje) o hacer tareas de limpieza general se puede trabajar el martes o el lunes. Los empleados trabajan entonces un mínimo de 40 horas y hasta 44 horas. Este tiempo liberado corresponde a 18 horas por mes, sea 216 horas por año (27 días).
Dado que los incumplimientos de horarios de trabajo tendrán como consecuencia la aplicación de sanciones, la obligación del personal de registrar sus ingresos y egresos, cualquiera fuera la razón que los origine, es de cumplimiento estricto. El incumplimiento por parte del personal podrá acarrear la aplicación de sanciones disciplinarias. Cada fin de mes la hoja con las horas efectuadas será firmada por el empleado.

El Empleado deberá, en todos los casos, anticipar 15 minutos su horario de entrada a la Empresa para el cambio de indumentaria, sea que dicho cambio se deba a preferencia personal del empleado o por utilización de ropa de trabajo específica por la tarea a realizar. El horario de trabajo comenzará una vez que el Empleado se encuentre vistiendo la indumentaria de la Empresa. Recién en ese momento podrá fichar su ingreso. Lo mismo será aplicable al momento de su salida, pues el cambio de indumentaria para retirarse deberá efectuarse fuera del horario de prestación de tareas, es decir, luego de fichar el egreso. En caso de que el Empleado esté prestando tareas fuera de la empresa y por alguna circunstancia se retire directamente desde el lugar de prestación de aquellas hacia su domicilio, podrá ser dispensado de fichar, en cuyo caso deberá completar una planilla con el horario en que se retira. Esta planilla será adosada al legajo del Empleado.
La asistencia del Empleado a sus tareas deberá ser perfecta y sus inasistencias deberán ser notificadas con anticipación y fehacientemente justificadas, caso contrario, será pasible de las sanciones disciplinarias. El Empleado deberá comunicar las inasistencias a la Empresa, o retrasos, con un mínimo de 2 (dos) horas antes de iniciar el día laboral. La comunicación de la inasistencia deberá ser por escrito. Luego efectuada la reincorporación a las tareas, el Empleado deberá justificar ante la Empresa la inasistencia mediante el certificado médico, de examen o el que se requiera según sea la inasistencia.
Si durante el horario laboral el Empleado se ausentara de la Empresa sin autorización de su superior, será pasible de sanción disciplinaria.
El Empleado que trabaje en jornada completa dispondrá de 1 (una) hora para almorzar. Los empleados afectados a la misma área no podrán almorzar de modo simultáneo, siempre deberá quedar un Empleado del área para la atención de la misma. El horario de almuerzo tiene que estar dentro del tiempo de trabajo para hacer un corte y permitir un tiempo de descanso. No se podrá tomar este tiempo a última hora del tiempo de trabajo.
Las disposiciones relacionadas con la entrada y salida de la Empresa deberán ser cumplidas rigurosamente por el personal, salvo caso de fuerza mayor o permiso otorgado por la gerencia de la Empresa.

ENFERMEDADES Y ACCIDENTES DE TRABAJO. En caso que la ausencia del Empleado esté motivada por una enfermedad con imposibilidad de deambular, deberá notificar fehacientemente el motivo de la ausencia y el domicilio donde se encuentra a su superior hierarchical por teléfono y la Empresa por correo de mail a administracion@pulperiaquilapan.com. Esta comunicación deberá efectuarse con una anticipación mínima de 2 horas de comenzada la jornada laboral y no más allá de transcurridas 2 horas de comenzada la jornada laboral. La Empresa podrá enviar un médico para constatar tales datos. En caso que la enfermedad no le impide deambular, el Empleado deberá presentarse en el consultorio médico en el horario que indique la Empresa en la oportunidad. En caso de indisposición durante las horas de trabajo, el Empleado deberá comunicar el hecho y presentarse en el consultorio médico, en el horario que se le comunicará en la oportunidad.
En caso que el Empleado se accidente en el transcurso del desarrollo de la actividad laboral, deberá informar de inmediato a la Empresa para que ella informe a la ART. En caso que el Empleado se accidente en el trayecto a su hogar, o de su hogar a la Empresa, deberá proceder de igual modo.

UTILIZACIÓN DE LAS HERRAMIENTAS DE TRABAJO. El empleado deberá utilizar correctamente y preservar los elementos de trabajo. El incumplimiento de esta exigencia será motivo suficiente para que, en caso de que las roturas o desperfectos no correspondan al lógico desgaste, la Empresa sancione al, o a los, responsables y descuente del salario los daños ocasionados.

A la recepción de una nueva herramienta de trabajo: el encargado publica una foto y descripción del material en el canal slack: uso herramienta. El encargo explica el correcto uso y los colaboradores validan el correcto entendimiento del uso con la activación de una etimicone

ASIGNACIONES. En virtud de la reglamentación vigente, para que el Empleado perciba las asignaciones por hijo, escolaridad y ayuda escolar, deberá presentar la documentación correspondiente ante la Empresa.

MEDIDAS DISCIPLINARIAS. La Empresa podrá aplicar al Empleado las medidas disciplinarias proporcionadas a las faltas o incumplimientos cometidos por aquél. El Empleado contará con un plazo de 30 días corridos para impugnar la sanción. Si dentro de ese plazo el Empleado no la impugna, se la tendrá por aceptada.

HIGIENE EN EL TRABAJO. Es un requisito para prestar servicios a la Empresa, la correcta higiene y pulcritud que el Empleado debe presentar. El descuido en este aspecto será sancionado.

El Empleado deberá utilizar obligatoriamente la indumentaria que la Empresa le proporciona. La misma será entregada por la Empresa con cargo a cada una de las personas que se desempeñen en la actividad. Su cuidado y preservación, al igual que su correcto uso, será exigible hasta su lógico deterioro, momento en el cual será reintegrada a la Empresa y facilitado su recambio. El extravío, robo o hurto de la misma será descontado del salario del Empleado y será motivo de sanciones. El personal que deba cambiarse de ropa para trabajar tiene a su disposición un vestuario con armarios individuales, donde podrá guardar la ropa y sus objetos personales. No se deben dejar cosas de valor en los casilleros pues la Empresa no se responsabiliza por faltas o sustracciones de dichos objetos. Los armarios podrán ser inspeccionados en cualquier momento en presencia del interesado, por una persona autorizada por la Empresa, estando prohibido guardar en los mismos, otros elementos que no sean los objetos personales e indispensables.
El Empleado deberá mantener su lugar de trabajo debidamente aseado, limpio y ordenado. Terminada la tarea que esté desarrollando, deberá limpiar inmediatamente los implementos utilizados y dejar debidamente ordenado el sector de trabajo.

PROHIBICIONES. El Empleado no podrá usar el teléfono de la Empresa con motivo de cuestiones personales.
El Empleado no podrá leer diarios, revistas y/o libros, durante el desarrollo de sus tareas. En caso de gozar de tiempo libre por haber terminado sus tareas, deberá consultar a su superior si hay otras labores pendientes.
El Empleado no podrá recibir visitas personales de ninguna índole en el lugar de trabajo durante el desarrollo de sus tareas.
Durante el horario laboral el Empleado tiene prohibido:

Utilizar Internet en cuestiones que no correspondan con la prestación de sus tareas.
Utilizar chats para cuestiones de índole personal.
Escuchar la radio, discos compactos o grabadores o aparatos similares.

Durante las horas de trabajo, una actitud profesional tiene que ser respetada. Los empleados no podrán conversar entre ellos ni con terceros, respecto a cuestiones ajenas a la empresa. La empresa tolera las conversaciones abiertas sin relación directa con el trabajo durante los tiempos de limpieza para permitir un mejor entorno en el trabajo.

El Empleado tiene prohibido durante el desarrollo de sus tareas:

Tomar mate.
Usar el celular para cuestiones personales
Comer y/o tomar productos de la empresa.
No estar informado de las actividades de la pulpería.
Desconocer los productos en stock.
No estar afeitado. Usar un perfume de fuerte fragancia ó maquillajes intensos. Usar piercing, anillos, collares o símiles. Andar con las manos sucias. Comerse las uñas. Tocarse el pelo.
Apoyarse en un mueble o en una pared. Tener las manos en los bolsillos o cruzarse de brazos.
Pronunciar la palabra propina o inducir que el servicio no está incluido.
La propina se comparte a parte igual entre el personal de cocina, servicio, mantenimiento y pasante. Los extras tienen derecho a la propina desde su primer día de trabajo.
Hablar más de 3 minutos con un cliente, a menos que haga preguntas que extienda la conversación y no haya otras mesas que esperan. Tiene que poder encontrar un equilibrio en la distribución de su tiempo entre las distintas mesas.
Presionar al cliente al cierre del local.
La falta de cortesía, o respeto para un cliente o compañero de labores.
Rechazar de entrada a cualquier persona agresiva. Si un cliente tiene un comportamiento problemático será acompañado con cortesía a la calle.

El Empleado tiene prohibido fumar o tomar alcohol dentro del ámbito de la Empresa. Esta prohibición no regirá durante algunos eventos específicos organizados por la dirección de la Empresa.

Está estrictamente prohibido de tomar pausa o fumar durante el servicio. (12h30/14h30) - 20h/22h)

El Empleado que por motivos particulares quiera cambiar de turno o lugar de trabajo, presentará por escrito a la Empresa su inquietud y los motivos de la misma. Queda a consideración de la Empresa la aceptación o rechazo de la petición.
La guía interna colaborativa de la Pulpería es parte integrante del reglamento interno.
Dentro de los 10 (diez) días de notificado, el Empleado deberá presentar en la Empresa:

Antecedentes de reincidencia (antecedente penal).
Constancia original de C.U.I.L.
Libreta sanitaria vigente.
Certificado de domicilio.
La enumeración es enunciativa y podrá modificarse o ampliarse en razón de las necesidades de la Empresa.

DOMICILIO. El domicilio que declare el Empleado será tenido como válido para todos los efectos que surjan de la celebración, desarrollo o extinción de la relación laboral. En caso de cambiar de domicilio, es responsabilidad del Empleado comunicar dicho hecho a la Empresa, y efectuar entrega de la constancia gestionada ante el organismo que corresponda en la que conste su nuevo domicilio dentro de las veinticuatro (24) horas de realizado el cambio de domicilio. Si el Empleado no informara dicha situación, se considerará válido el último domicilio denunciado conforme las pautas explicadas

REGLAS DE SEGURIDAD

Cada uno de los miembros del equipo tiene que prestar una atención particular a la seguridad.

Conocer el uso de la maquinaria antes de utilizarla. Preguntar siempre a su encargado si persiste una duda.
Siempre se tomarán todas las precauciones necesarias para el uso de materia peligrosa con guantes y gafas de protección (producto de limpieza corrosiva, jabalina, nitrógeno, etc).
Cada empleado tiene un rol definido en el plano de evacuación. Cada empleado participa dos veces al año en un simulacro de incendio.
Siempre se tiene que ordenar las escaleras en los stocks. No tienen que estar accesibles al público.
Se tiene que señalizar cuando el piso está mojado para prevenir los riesgos de caídas.
Conocer los contactos de emergencia.

accidente del trabajo: ART PREVENET 0800 5555 278 centrodeatencion@prevencionart.com.ar
accidente cliente: Seguro Medico: (011) 4000-8888 | 0810-333-8888 https://www.vittal.com.ar/
Policía Federal: 101
Emergencia CABA: 103
Bomberos: 100
Comisaría Vecinal 1 B Anexo - +54 11 4307 05 37
Gerente +41 77 522 88 89

Conocer la ubicación de los matafuegos (plano de evacuación) y la farmacia (a la caja).
Siempre las puertas del stock, de la cocina, de la escalera caracol del local del personal / sereno y del entrepiso de la cocina tienen que permanecer cerradas porque no son espacio accesible al público.
Tener un atención especial con:

Los manteros.
Los clientes sospechosos.
Un objeto tirado que puede provocar una caída.
Un niño jugando con el fuego.

Plano de evacuación

En caso de aplicación de medidas de emergencia relacionadas con la pandemia, todas las normas obligatorias adoptadas por el gobierno se comunicarán en la empresa de forma interna en slack.

CÓDIGO DE ÉTICA, INTEGRIDAD Y CAPACITACIÓN

Código de ética e integridad

La corrupción constituye uno de los principales obstáculos que enfrentan las Pequeñas y Medianas Empresas (PyMEs) en su entorno de negocios. Los efectos de la corrupción pueden ser devastadores. Como resultado, sus márgenes de ganancia y supervivencia en el negocio están en juego cuando la corrupción se afianza. Desde 2018 se encuentra vigente la Ley N° 27.401, que hace responsables a las personas jurídicas por ciertos delitos asociados con la corrupción en los que puedan haber intervenido, o que se cometan en su nombre, interés o beneficio. Esa misma ley promueve que las personas jurídicas implementen programas de integridad. Este programa de integridad brinda una excelente oportunidad para promover una conducta ética en la organización. La lucha contra la corrupción requiere el compromiso y acción de todas las partes interesadas.

Nuestro objetivo es la transparencia para ofrecer la mejor calidad precio con ética a nuestros clientes, construir y mantener una buena reputación, participar en inversiones éticas y socialmente responsables, alcanzar ventajas competitivas, atraer profesionales de "alta calidad", lograr una cultura más abierta, transparente e innovadora y acceder a financiamiento con condiciones más favorables.

Está en juego la reputación de la cadena de valor y nuestro código de ética e integridad es un contrato con toda nuestra cadena de valor. Esta guía amigable tiene la ambición de generar una conciencia ética en nuestras relaciones laborales.

*Pulpería Quilapán S.R.L. implementó este código gracias al Programa “Pasaporte a la Integridad.” de Alliance for Integrity implementado por la AHK Argentina y la Red de Pacto Global.

IPC - Índice de Percepción de la Corrupción - Latinoamérica 2002-2008.

Responsable del programa

La responsable del programa de integridad tiene como tareas:

Participar en el diseño, puesta en marcha y supervisión de políticas y procedimientos de integridad;
Brindar apoyo, asesoramiento y ser una fuente de consulta ante decisiones difíciles y dilemas éticos;
Promover la realización del análisis de riesgo;
Gestionar el sistema de denuncias;
Diseñar y programar capacitaciones;
Informar periódicamente los avances de las políticas a las autoridades;
Asumir un rol activo en la creación del clima ético.

Partes interesadas

Nuestro código de ética es el ADN de la empresa. Está grabado en el contrato social de la empresa y estipula la línea de conducta en la relación con:

Gerente y los managers
Managers y el equipo de trabajo
Miembros del equipo de trabajo
Clientes
Proveedores

Necesidades

Los sujetos de la propia cadena de producción lo requieren o prefieren.
Construir la legitimidad frente a los empleados y mejorar la lealtad ante la empresa.
Importancia de la confianza y la ética en las relaciones comerciales “desde el otro lado”.
Relevancia de que los propios proveedores y clientes actúen con integridad.

Objetivos

Crea un buen clima de trabajo entre sus empleados.
Mejorar las oportunidades de nuevos negocios y ser más atractiva a la hora de relacionarse con los distintos actores del mercado.

Definición de terminología

Pacto Global

“Las empresas deben trabajar en contra de la corrupción en todas sus formas, incluidas la extorsión y el soborno”. principio N° 10, Pacto Global de Naciones Unidas (2000)
“Promover sociedades, justas, pacíficas e inclusivas que se relacionen con la meta de reducir de manera significativa las corrientes financieras ilícitas, fortalecer la recuperación y devolución de bienes robados y luchar contra todas las formas de delincuencia organizada.” Objetivo 16, Objetivos de Desarrollo Sostenible de Naciones Unidas (2015)

Corrupción

“La corrupción es el abuso de un cargo público o privado para beneficio propio” Banco Mundial
“El abuso del poder encomendado para beneficio particular” Transparencia Internacional

La corrupción puede entenderse como el uso indebido del poder encomendado para obtener beneficios particulares ilícitos (económicos o no), violando la ley, afectando el interés general y la legitimidad de la autoridad. Tiene un impacto negativo en la consolidación de las instituciones democráticas y en el desarrollo social y económico.

Ley N° 27.401

El sistema legal de Argentina prevé sanciones para distintos actos de corrupción y herramientas para prevenirla tanto en el Sector Público como en el Sector Privado.

Promover la auto-organización empresarial: ofrece un conjunto de incentivos para que las personas jurídicas prevengan la comisión de delitos contra la administración pública por medio de la implementación de programas de integridad.
Fomentar la cooperación entre el sector público y el sector privado: busca que las personas jurídicas cooperen con las autoridades, de manera de coadyuvar a una mayor eficacia en la aplicación de la ley penal.

Integridad

La integridad es la cualidad de actuar con honestidad, buena fe, ejemplaridad, veracidad, respeto y colaboración. En el marco de la ley argentina, un programa de integridad es un conjunto de acciones, mecanismos y procedimientos internos que adopta una empresa para promover la integridad en la organización, y que buscan prevenir, detectar y corregir irregularidades y delitos asociados a la corrupción.

Tipos de delitos

	Activo	Pasivo
Cohecho	Dar u ofrecer dádivas a un funcionario público, para que haga, retarde o deje de hacer algo relativo a sus funciones.	Recibir dinero u otra dádiva o aceptar promesa de ellos, para hacer, retardar o dejar de hacer algo relativo a las funciones.
Soborno transnacional	Ofrecer u otorgar a un funcionario público de otro Estado o de una organización pública internacional dinero u otra dádiva, para que realice u omita un acto relativo a sus funciones o haga valer la influencia de su cargo en una transacción de naturaleza económica, financiera o comercial.
Tráfico de influencias	Dar u ofrecer dádivas a un particular, para que haga valer en forma indebida su influencia ante un funcionario público, un magistrado del Poder Judicial o del Ministerio Público.	Solicitar o recibir dinero u otra dádiva o aceptar promesa de ellos, para hacer valer en forma indebida una influencia ante un funcionario público, un magistrado del Poder Judicial o del Ministerio Público.
Negociaciones incompatibles con el ejercicio de la Función pública	Interesarse en miras de un beneficio propio o de un tercero en cualquier contrato u operación en que se intervenga por el ejercicio del cargo.
Concusión	Exigir a un particular una contraprestación indebida en nombre y a beneficio del Estado, convirtiéndola en provecho propio o de terceros.
Enriquecimiento ilícito	Enriquecerse de manera apreciable e injustificada durante el ejercicio de la función pública.
Balances e informes falsos agravados	Publicar, certificar, o autorizar un inventario, un balance, una cuenta de ganancias y pérdidas o los correspondientes informes, actas o memorias falsas o incompletas, con el fin de ocultar la comisión de los delitos de cohecho y tráfico de influencias, nacional y transnacional.

Identificación de los riesgos de corrupción

Visión y perspectiva a corto plazo: dado que las PyMEs tienden a pensar en el futuro cercano, puede ocurrir que vean un beneficio en el corto plazo al incurrir en un acto de corrupción y no identifiquen los costos ocultos que se acumularán a largo plazo.
Relación asimétrica entre las PyMEs y las grandes empresas: empresas de gran envergadura pueden utilizar a las PyMEs como intermediarias para llevar adelante sus negocios.
Incapacidad para ejercer una fuerte influencia sobre los funcionarios y/o instituciones públicas: las PYMES pueden carecer de poder de negociación e influencia para oponerse a las solicitudes de pagos indebidos, ya que no suelen tener vínculos y conexiones fuertes con burócratas o políticos de alto nivel.
Estructura de capital: muchas empresas de grandes dimensiones cotizan en bolsa, lo que las sujeta a una mayor exposición pública y a regulaciones adicionales; muchas PyMES que no se encuentran en esa situación quedan entonces por fuera de estos “controles” complementarios.

Programa de integridad

Compromiso

Pulperia Quilapan SRL se compromete a crear una cultura de integridad. La gerencia apoya de manera visible e inequívoca al programa y las políticas de integridad. Pulperia Quilapan SRL afirma una tolerancia cero hacia la corrupción y materializa su compromiso en su guía interna de proceso. Cada año se hace una actualización de la evaluación de los riesgos, de la implementación del plan ética y del control y medición de su seguimiento. Los asesores contables y jurídicos de Pulperia Quilapan SRL son parte integrante de la implementación de la cultura de integridad en el seno de la empresa.

Evaluación de riesgos

Mapeo / Matriz de riesgo

INTERNA Y COTIDIANA

Robo

Propina que no se comparte a par igual entre los colaboradores involucrado en el servicio
Dinero de la venta
Pago de las facturas
Materia prima utilizada por la preparación de comida
Retro comisión con los proveedores con regalo en insumos o dinero

Actitud

Propina que se cobra antes del servicio
Camarero con bonus ligado a un porcentaje sobre las ventas: venta del producto más caro sin tener en cuenta la necesidad del cliente.

EXTERNA Y COTIDIANA

Reputación boca en boca

EXTERNA Y PUNTUAL

Presupuesto abusivo de los proveedores
Interrupción de servicio abusivo de los servicios de energía
Control abusivo (AGC, Policía)
Juicio abusivo

Riesgos identificados
Compras	control del precio
	horario de entrega
	mercadería al sol o temperatura inadecuada
	mercadería vencida o en mala condición
Stock	stock cerrado
	ventilación
	roedores: rata, ratón
	identificación de la mercadería con cartel
	orden de la mercadería (contaminación cruzada)
	fecha de rotulación
	limpieza, X mugre
	control temperatura (calor / frio) / heladera que no cierra
Manipulación	cuchillo
	cortadora de fiambre
	sobadora
	amasadora
	calor
	freidora
	horno
	electricidad / agua
	piso mojado
Lugar	Corte de Electricidad
	Tener siempre el stock cerrado: depósito con huecos (peligro de roedores)
Venta	cliente que se va sin pagar
	cliente que se enferma
	cliente que tiene frío
	cliente que se cae
Entrega	comida que llega fría a la mesa
	comida que no llega a tiempo
	cocina que no respeta la receta
	comida salada
	comida quemada

Definición / Plan

Medida de prevención

Canales de denuncias por actas de corrupción

Comunicar obstáculos para mantener una conducta ética
Utilizar canales de comunicación estipulados en el guía interno.

Sanciones para el caso de incumplimiento de las normas éticas y un procedimiento para aplicarlas estipuladas en el reglamento interno de la empresa.
Capacitación personalizadas de inducción
Capacitación mensual en equipo

Implementación

Quienes formamos parte de PULPERÍA QUILAPÁN SRL, nos comprometemos a:

Llevar adelante nuestras funciones con honestidad e integridad.
Desempeñar nuestras funciones con respeto hacia todos los miembros de la organización, propiciando un ambiente de trabajo saludable y seguro.
Realizar una gestión del negocio abierta y transparente.
Actuar con rectitud, responsabilidad y profesionalismo respecto a las obligaciones que tenemos a cargo.
Garantizar la igualdad de oportunidades para todos los miembros de la organización.
No tolerar ningún acto de discriminación en cualquiera de sus formas.
Desempeñar nuestras funciones de manera justa, cumpliendo las leyes ya sea que nos encontremos trabajando con autoridades gubernamentales, con clientes o con proveedores.
Asumir un compromiso genuino con la lucha contra la corrupción y la promoción de la integridad, y denunciar las infracciones al código de ética y los posibles delitos de corrupción que lleguen a nuestro conocimiento ante quien corresponda en la empresa y/o las autoridades públicas.
Avanzar en el desarrollo e implementación de un programa de integridad consistente con las previsiones de la Ley N° 27.401.
Garantizar que todos los miembros de la organización y terceros conozcan y cumplan nuestros principios.
Consultar cualquier duda sobre la aplicación de las políticas de integridad con el responsable de su cumplimiento o nuestros superiores

Proveedores

Los proveedores y clientes institucionales firman el código de ética de Pulperia Quilapan SRL para poder empezar una relación comercial.

Gestión transparente de los recursos financieros

Tener registros claros ayuda a proteger a la organización siempre que haya una necesidad de explicar una transacción en el futuro.

Todos los pagos no electrónicos siempre deben tener documentos de respaldo.
Todos los retiros de efectivo deben registrarse.
Los pagos e ingresos en efectivo deben limitarse a pequeñas transacciones con un límite de $250000 para las compras en efectivo;
Todos los pagos por encima de $50.000 deben requerir más de un firmante;
Antes de contratar cualquier prestación es obligatorio conseguir 3 cotizaciones de proveedores distintos.

Regalos a funcionarios

La regla general es la prohibición de hacer regalos a funcionarios públicos.

➔ Sólo por excepción se pueden realizar regalos orientados a satisfacer fines de cortesía, o pagos para solventar gastos de viaje para participar de actividades académicas o culturales por un máximo de $1000.

➔ Se prohíbe cualquier empleo de regalos con fines de influir en la voluntad de los funcionarios o generar condiciones de trato de favor o beneficio para la persona jurídica.

➔Implementamos un registro de los obsequios que se reciban y los que se realicen.

Información sobre cómo y dónde denunciar incumplimientos del código.

Ver POLÍTICA DE DENUNCIA

Medición y mejora

Revisión anual del programa que verifique si el mismo aborda de manera suficiente los riesgos de la empresa y la aplicación de la política Ética.
Auditoría anual con realización de encuestas anuales a los integrantes y terceros.
Evaluaciones mensuales a empleados sobre su nivel de comprensión de las políticas de integridad.

KPI - Parámetros de control de seguimiento

Cantidad de capacitaciones y personas entrenadas
Nuevos integrantes que adhirieron al código
Denuncias efectuadas, tratadas e investigadas
Reuniones de monitoreo de riesgo
Acciones de divulgación del programa
Registros de conflicto de intereses y de regalos y hospitalidad.

Comunicación

La sensibilización sobre el programa de integridad es la base de su éxito. La responsable administrativa y el gerente de la empresa son los dos responsables de la implementación del programa de integridad. La guía de Ética está comunicado hacia el exterior y en libre acceso en:

Local de los empleados
Oficina
Slack del grupo Empleado

Contestar a las notificaciones con HILO “RESPONDER AL HILO” en Slack

Página vitrina de la empresa con sección dedicada al programa Ética y Integridad
Publicaciones en redes sociales

Compromiso del equipo

Cada empleado declara que ha recibido y leído el Código de Ética de Pulperia Quilapan SRL y se compromete a cumplir y hacer cumplir íntegramente los valores, principios y obligaciones que el mismo contiene. Cada colaborador firma esta adhesión al Código de Ética al momento de su contratación y/o con la regularidad que establezca la empresa. Todos los colaboradores pueden consultarlo cuando tienen dudas con relación a su contenido. Se renueva la adhesión al código se forma anual con la firma de cada uno de los colaboradores. Es esencial trabajar en conjunto entre todos los miembros de la empresa y terceros para abandonar las prácticas corruptas y crear un clima de confianza que permita hablar abiertamente sobre estos temas.

Declaración de Conflicto de Interés

Nombre y apellido del declarante:

MUID: ______________ (en caso de no ser empleado aún consignar DNI)

Sector:

Fecha:

Superior Directo:

Por medio de la presente, declaro que deseo dejar registrada la existencia de la siguiente situación que expongo:

Firma y aclaración del declarante Firma:

Aclaración del Superior:

Otros intervinientes:

Inexistencia de Conflicto de Interés

Nombre y apellido del declarante:

RUT:

Fecha:

Por medio de la presente, declaro que he leído y comprendido cabalmente el “Código de Conducta de La Empresa ” y la Política de “Conflictos de Interés”, por lo cual dejo constancia que no me encuentro ante ninguna circunstancia que deba informar como Conflicto de Interés real, potencial o aparente con La Empresa:

Firma y aclaración del declarante:

DECLARACIÓN JURADA - PROGRAMAS DE INTEGRIDAD LEY N° 27.401 - Decreto 1169/2018

PULPERIA QUILAPAN SRL - 30-71406003-8

Programa de Integridad

¿Posee un Programa de Integridad adecuado en los términos de la Ley N° 27.401? SI
¿Su Programa fue el resultado de una evaluación de riesgos previa realizada a ese efecto? SÍ
¿Su Programa contiene un código de ética o de conducta, o políticas y procedimientos de integridad aplicables a todos los directores, administradores y empleados, independientemente del cargo o función ejercidos, que guíen la planificación y ejecución de sus tareas o labores de forma tal de prevenir la comisión de los delitos contemplados en la Ley N° 27.401? SÍ
¿Su Programa contiene reglas y procedimientos específicos para prevenir actos ilícitos en el ámbito de concursos y procesos licitatorios, en la ejecución de contratos administrativos o en cualquier otra interacción con el sector público? SÍ
¿Su Programa prevé la realización de capacitaciones periódicas sobre el Programa de Integridad a directores, administradores y empleados? SÍ
¿Existe algún apartado del sitio web oficial de la organización donde se consigne información sobre las principales características y elementos del Programa? SÍ https://pulperiaquilapan.com/etica-y-integridad/
¿Posee folletos, catálogos u otros documentos oficiales que detallan las características del Programa? SÍ
¿Posee su Programa de Integridad alguno de los siguientes elementos?

Análisis periódico de riesgos y la consecuente adaptación del Programa de Integridad SI
Apoyo visible e inequívoco al Programa de Integridad por parte de la alta dirección y gerencia SI
Canales internos de denuncia de irregularidades, abiertos a terceros y adecuadamente difundidos SI
Política de protección de denunciantes contra represalias SI
Sistema de investigación interna que respete los derechos de los investigados e imponga sanciones efectivas a las violaciones del código de ética o conducta SI
Procedimientos que comprueben la integridad y trayectoria de terceros o socios de negocios, incluyendo proveedores, distribuidores, prestadores de servicios, agentes e intermediarios, al momento de contratar sus servicios durante la relación comercial SI
Debida diligencia durante los procesos de transformación societaria y adquisiciones, para la verificación de irregularidades, de hechos ilícitos o de la existencia de vulnerabilidades en las personas jurídicas involucradas SI
Monitoreo y evaluación continua de la efectividad del Programa de Integridad SI
Responsable interno a cargo del desarrollo, coordinación y supervisión del Programa de Integridad SI

En función del artículo 3° del Decreto N° 277/18, la presente declaración jurada se realiza al sólo efecto de acreditar la existencia de un Programa de Integridad conforme las previsiones de los artículos 22 y 23 de la Ley N° 27.401 como parte integrante de la oferta en la contratación.

BUENOS AIRES
GREGOIRE FABRE - 19034677

Capacitación Compliance

Son el pilar de la difusión del programa de ética e integridad de la empresa. Permite reforzar

periódicamente los valores éticos de los miembros de la persona jurídica generando una motivación interna para dar cumplimiento a las normas de conducta.

Plan de capacitación (Introducción)

Inducción. Cuando un empleado empieza a trabajar en Pulperia Quilapan, recibe una capacitación personalizada basada sobre el guía de proceso interno con un enfoque sobre el código de Ética de la empresa.

Plan de capacitación interno equipo Mensual

Fecha: Capacitación mensual el primer miércoles de cada mes

Horas de capacitación: 1 horas

Participante: Todo el equipo de la pulpería

Presencia: asistencia obligatoria para cobrar la gratificación “bono grupo”

Disponibilidad: Todas las capacitaciones están grabadas y disponibles online para los empleados.

Contenido: por sector y por necesidad de los grupos de trabajos (cocina, servicio, administración) basada en historia real

Temática específica: ética, transparencia, turismo, contabilidad, relación con AFIP, relación con el sindicato, relación con los proveedores, integración de personas discapacitadas, diferencias culturales.

Invitados: contador, consultante, empresarios, proveedores.

Estructura: problemática, presentación sintética con powerpoint, tiempo de intercambio con preguntas, debate, cuestionario con Kahoot para validar el conocimiento recibido - evaluación general de la capacitación.

Instrumento: material escrito, simulación, juego de rol, cuestionario, video con videoproyector, proyecto cooperativo.

Registro: El seguimiento de la capacitación se hace en la planilla Bitácora Servicio y la carpeta Reunión del personal.

RESPONSABILIDAD SOCIAL EMPRESARIAL

EMPRESA B

La Pulpería Quilapán es una empresa B y trabaja para mejorar cada día su servicio. Con https://sistemab.org/ trabajamos por una economía donde el éxito se mida por el bienestar de las personas, de las sociedades y la naturaleza.
Requisito Empresa B

Planilla proveedor cliente actualizada. Tienes que solamente activar y seleccionar las columnas que tienen "LABEL B PRODUCTOR / EVENTO” en línea 2. y luego activar el filtro de la columna AN / “Label B” y elegir “LABEL B EVENTO // LABEL B PRODUCTOR”

POLÍTICA DE SUSTENTABILIDAD Y SUS 3 DESAFÍOS

Preservación del medio ambiente y del terruño

Respetar la naturaleza y la biodiversidad.
Valorizar la agricultura de subsistencia en detrimento de la agricultura intensiva.
Promover prácticas productivas ecológicas y responsables.
Reintroducir productos desaparecidos, olvidados o descentralizados al mercado local.
Promover la autosuficiencia energética (equipos para generar electricidad, agua caliente y frío/calor de modo ecológico).
Practicar y facilitar el reciclaje de los residuos (colocación de contenedores de cartón y plástico y recuperación de los residuos orgánicos para el abono de la huerta).
Limita los despilfarros relacionados con la producción, el embalaje y el transporte (embalajes en papel reciclado, botellas consignadas).
Cultiva hierbas aromáticas, frutas y verduras en su huerta orgánica donde también se crían gallinas, conejos y gansos.

Implicación social al servicio de la comunidad

Revalorizar el trabajo y el estatuto del agricultor y el artesano, sosteniendo su adhesión al terruño.
Reforzar la identidad de estos actores sociales gracias a las técnicas de comunicación modernas (Internet, foros online, videos).
Verificar que los colaboradores remuneren a sus empleados sin distinción de origen, género o religión.
Fomentar un entorno de trabajo saludable y seguro que garantice el bienestar y las condiciones adecuadas de seguridad e higiene.
Facilitar el acceso al aprendizaje y a las capacitaciones específicas para que los productores puedan crecer profesionalmente y responder a los imperativos actuales del mercado, revelando sus capacidades y sus talentos.
Sostener a los productores en el contexto de una economía sustentable.
Incentivar al consumidor en su búsqueda de identidad.
Trabajar en la difusión de la identidad cultural argentina contenida en los productos y sus respectivos procesos de elaboración.
Funciona en el barrio como centro social, promoviendo iniciativas destinadas al bienestar e integración de sus vecinos.
Destina el equivalente de más de 5% del total de sus ingresos anuales en viandas gratis para los comedores del barrio.

Defensa de la cultura, historia, patrimonio y del saber hacer local

Invitar al consumidor a preguntarse sobre el medio ambiente local, sus incógnitas y lo que está en juego.
Desarrollar el consumo local, respetando las raíces culturales y reforzando la identidad y cohesión social.
Sensibilizar y reconciliar al consumidor con su patrimonio y estimular la toma de conciencia sobre su inmensa riqueza.
Sostener el aprendizaje del saber local-tradicional y su transmisión intergeneracional.
Trabajar en la difusión de las técnicas agrícolas tradicionales.
Otorgarle vida a las tradiciones musicales y artísticas locales. Potenciar la inventiva y la creatividad que revisten las tradiciones.

CÓDIGO DE ÉTICA Y CONDUCTA

Nuestros valores y cultura

Basados en el respeto, la confianza y en ofrecer un resultado de calidad, generamos un espacio de trabajo donde la colaboración y la transparencia son intrínsecos en el día a día. A partir de éstas características, rompemos con la estructura jerárquica de las organizaciones tradicionales con una estructura horizontal y una cultura participativa. Las personas son el centro de nuestra atención.

Los que componemos la pulpería Quilapán deseamos alinearnos en esos 3 pilares; son la base de lo que hacemos:

La excelencia gastronómica en cocina y servicio, reflejada a través de la técnica, metodología y resultados que ofrecemos.
Relación sincera y de largo plazo con los clientes, basada en el compromiso con sus esperanzas y en el valor agregado de las soluciones generadas.
Calidad humana, fundada en la apertura de la gestión interna, igualdad de posibilidades y responsabilidades en todos nuestros integrantes, con fuerte foco en la unidad grupal.

Perfil de la Pulpería Quilapan

Somos curiosos por naturaleza; buscamos aprender de cada cosa que hacemos, sobre todo de las críticas que recibimos y de los desafíos. Como consecuencia, estamos en constante crecimiento y tratamos de transmitir todo lo aprendido al resto del equipo. Con una personalidad cuestionadora y proactiva, buscamos alcanzar nuestros objetivos de la mejor forma posible. Nos interesa mucho mantenernos actualizados, por lo que invertimos tiempo en analizar las nuevas ofertas gastronómicas, asistir a conferencias y reuniones. También nos gusta difundir lo que aprendemos en el blog de la pulpería.

Estructura organizacional

Con estructura horizontal queremos decir que no hay nadie sobre nadie; todas las personas tienen voz y pueden dar sus puntos de vista sobre distintos temas del día a día. La estructura se divide en 5 círculos:

Junta directiva amplia: Incluye socios de la empresa, encargados (empleados ejecutivos), empleados del servicio y de la cocina (no ejecutivo elegido por el personal), experto de la comunidad (responsable del centro cultural), experto ambiental (responsable del techo verde), clientes. Se reúne dos veces al año y puede también reunirse de manera extraordinaria en caso de emergencia.

Orientar la estrategia corporativa.
Establecer objetivos estratégicos y sustentable (consumo energético, impacto sobre la biodiversidad).
Crea los principales planes de acción de la empresa.
Aprobar presupuestos anuales, supervisar las principales inversiones de capital y realiza una gestión de riesgos general.
Mediación en caso de reclamos o problemas entre trabajadores o entre trabajadores y la gerencia.

Junta directiva ejecutiva: Encargados de la pulpería. Se reúnen todos los jueves en la oficina.
Pulpero: La mayoría de los integrantes somos Pulperos, esto quiere decir que tenemos voz y voto en temas de gestión de la empresa.
Aspirante a Pulpero: Si bien la mayoría de los integrantes somos pulperos, los recién ingresados todavía no deciden sobre temas críticos de negocio. Necesitan empaparse de nuestra cultura, enfocarse en el proyecto y demostrar que están interesados en participar de la gestión.
Socios: Los socios son pulperos que asumen la responsabilidad legal de la empresa.

Transparencia

Números abiertos

Si queremos que las personas puedan tomar decisiones estratégicas informadas y trabajar con autonomía, es necesario que tengan acceso a los números detrás de la empresa. Es por esto que todos los pulperos tenemos acceso a:

Números de la empresa

¿Cuánto se les cobra a los clientes? ¿Cuánto pagamos por alquiler? ¿Qué margen ofrecen los proyectos? Todos los pulperos podemos contestar estas preguntas y más. Esta información es accesible en todo momento, y cada mes en nuestra reunión de pulperos seguimos de cerca su evolución para que todos la tengan en cuenta en su día a día.

Sueldos

Quisimos crear un ambiente sano, en donde saber cuánto gana otra persona no sea un tema tabú. Si los sueldos son definidos de forma justa y sin sorpresas, no hay necesidad de esconder esta información. Existen dos tipos de aumentos de sueldo: por inflación y por crecimiento. El aumento por inflación se da al menos dos veces al año y es igual para todos. No tiene en cuenta el crecimiento de cada persona, sólo los índices inflacionarios del momento. Por otra parte, para el aumento por crecimiento hay 3 revisiones al año, partiendo de la evaluación que cada pulpero haya hecho con su mentor, se analiza si el sueldo es representativo de sus responsabilidades. En caso de ser necesario un ajuste de escala, se propone un aumento.

El pago de los sueldos se acredita hasta el 4to día hábil de cada mes como lo estipula la Ley de Contrato de Trabajo Argentina, “prevé que el plazo que tiene el empleador para abonar remuneraciones (…) al trabajador, es de 4 días hábiles para el operario mensualizado”.

Con el aval del gerente de la empresa, la junta directiva valida los sueldos y ajuste de sueldos.

Repartición de ganancias

Al cierre de cada ejercicio fiscal, dividimos un porcentaje de las ganancias de la empresa entre todos los pulperos. A lo largo de los años fuimos desarrollando e iterando entre todos una fórmula que nos permite definir cómo dividimos estas ganancias, teniendo en cuenta factores como la dedicación, la antigüedad y la experiencia de cada uno. Creemos que esta es una de las mejores formas de fomentar la responsabilidad y el sentido de pertenencia, donde cada pulpero se compromete con la gestión y el crecimiento de la empresa sabiendo que esto tiene una recompensa acorde.

Después de 5 años de permanencia en la empresa, el empleado tiene derecho a recibir unas cuotas sociales de las empresas.

Comportamientos no aceptados

Cualquier comportamiento que afecte a nuestra cultura, dañe nuestra relación basada en la confianza o corrompa la relación sincera y de largo plazo con el cliente; no será aceptado. Esto puede incluir: mentiras, peleas, mediocridad, corrupción, etc.

Código de ética

Este código de ética está dirigido a todos los que somos parte de Pulperia Quilapán. Mediante su cumplimiento, estamos respetando los principios de ética comercial, honestidad frente a los clientes y lealtad frente a todas las comunicaciones de nuestra empresa. Las pautas incluidas en el presente código de ética forman parte del conjunto de normas y reglamentaciones vigentes en nuestra institución. Resulta de suma importancia que todos estemos al tanto de esta política. El objetivo es que todos tengamos pleno conocimiento de la trascendencia de su cumplimiento y que comprendamos el procedimiento a seguir para evitar violaciones a los principios éticos.

Principios fundamentales

Consideramos prioritario preservar y consolidar relaciones de confianza y beneficio mutuo. Para lograrlo, creemos que es esencial contar con valores y criterios de trabajo comunes. Como empresa, formamos parte de una trama de relaciones comerciales que tiene impactos socioeconómicos diversos, los cuales dependen de las prácticas y valores de sus actores. Nos proponemos de esta manera fortalecer la comunicación y el establecimiento de criterios y bases comunes con toda persona que se relaciona con la Pulpería Quilapan para contribuir juntos al desarrollo sostenible.

No discriminación

Con el afán de mejorar día a día el entorno laboral, en concordancia con la ley nacional de trabajo y desde el convencimiento de la igualdad de oportunidades, mantenemos una política de no discriminación, fomentando la diversidad y respetando los derechos de todas las personas. Asimismo va en contra de nuestra política y de la ley contratar a personas menores de edad o fomentar el trabajo forzado.

Género
Raza
Color
Discapacidad
Opinión política
Orientación sexual
Edad
Religión
Nacionalidad y/o condición de inmigrante (incluidos los refugiados)
Estado de VIH
Pertenencia a sindicatos
Origen social

No soborno y corrupción

Nos declaramos totalmente en contra de cualquier tipo de soborno o corrupción y será penalizado según las reglamentaciones vigentes cualquier colaborador que acepte trabajar en esos términos.

No acoso

Nos declaramos totalmente en contra de cualquier tipo de acoso: cualquier acto que implique una agresión física por parte del empleador o de uno o más empleados, hacia otro u otros dependientes o que sea contraria al derecho que les asiste a estos últimos, así como las molestias o burlas insistentes en su contra. Además de la incitación a hacer algo, siempre que todas dichas conductas se practiquen en forma reiterada, cualquiera sea el medio por el cual se someta a los afectados a tales agresiones u hostigamientos y siempre que de ello resulte mengua o descrédito en su honra o fama, o atenten contra su dignidad, ocasionen malos tratos de palabra u obra, o bien, se traduzcan en una amenaza o perjuicio de la situación laboral u oportunidades de empleo de dichos afectados.

Cuidado de la calidad de los servicios

Todas nuestras acciones deben tender a la satisfacción de los clientes siempre y cuando no vayan en contra de los valores y políticas de la Pulpería Quilapan y de acuerdo con la actividad que la entidad desempeña en la sociedad. En este sentido, se reconoce como objetivo importante de la empresa entregar siempre servicios de alta calidad. La empresa se esfuerza continuamente para mejorar sus servicios a fin de satisfacer o superar las expectativas de los clientes, respetar las especificaciones adecuadas y los acuerdos contractuales, y cumplir con todos los requisitos reglamentarios y legales aplicables. A cada uno de nosotros le corresponde adoptar medidas para asegurar que los servicios que brindemos sean de alta calidad.

Cumplimiento y alcance

Esta política se aplica a todo el staff de la pulpería Quilapan. Se espera que todos los empleados respeten el código de ética y lleven a cabo su labor de manera responsable. Confiamos en la capacidad de análisis de cada uno de los miembros para evaluar continuamente si sus acciones tienen concordancia con los principios y valores de la organización.

La empresa reconoce la Declaración Universal de Derechos Humanos de las Naciones Unidas y los Principios Rectores de las Naciones Unidas sobre las Empresas y los Derechos Humanos (Principios de Ruggie: proteger, respetar y remediar).
La empresa reconoce los derechos de los pueblos indígenas.
Firmamos el Código de Conducta para la Protección de los Derechos de Niñas, Niños y Adolescentes en Viajes y Turismo y somos un ser aliado para la prevención de la explotación sexual, el trabajo infantil y la trata de personas, a través de lo dispuesto por el Plexo Legislativo de la Nación Argentina. “La explotación sexual de niños, niñas y adolescentes y la trata de personas en la Argentina es un delito severamente penado. Denúncielo llamando al 145”.

POLÍTICA DE DENUNCIA / FEED BACK

Alcance. Esta política se aplica a todos los colaboradores y empleados que trabajan dentro de la Pulpería Quilapán.
Objetivo. El objeto de esta política es establecer estándares sistemáticos, para registrar y proceder a realizar una denuncia dentro de la empresa. Es responsabilidad de cada colaborador, informar a la dirección, todas aquellas situaciones donde exista corrupción de cualquier índole. El Denunciante, Colaborador u “Otro”, da a conocer lo que cree que es evidencia de algún robo, hurto, cohecho, colusión u otro acto que pueda menoscabar la salvaguarda de los activos de la empresa, falsear o intervenir informes, controles internos, materias de procedimientos de contabilidad y/o auditoría, o cualquier manipulación de la información y faltas al Reglamento Interno o las leyes vigentes. También aplica para los procesos mediante los cuales el Denunciante comunica evidencias de hechos dentro de la Empresa que atentan a la dignidad humana.
Procedimiento. El denunciante debe enviar un mail a denuncias@pulperiaquilapan.com. Si el denunciante desea mantener el anonimato, puede utilizar la cuenta de mail pulperiaquilapan@gmail.com - participa2014 - para enviar dicho mail o también utilizar una encuesta de servicio papel del restaurante. Los responsables designados del grupo de #denuncias, son quienes reciben dicha denuncia. Los integrantes del grupo pueden rotar año a año y deberán tener una antigüedad mayor a cuatro años en la empresa. Por defecto es el gerente de la empresa quien recibe la denuncia. Para dar curso al procesamiento de una denuncia, ésta debe contener:

Descripción de los hechos.
Lugar y fechas referenciales.
Nombre de los involucrados.

#denuncias recibe la denuncia. Dependiendo de la criticidad de la misma, se presentará en la próxima reunión de los encargados o, en caso de necesitar atención urgente, se convocará una reunión extraordinaria. En ambos casos, la denuncia se analizará en conjunto con los encargados.
#denuncias, podrá efectuar una investigación preliminar para recabar en forma interna o con apoyo de algún profesional, asesores o entidades externas mayores antecedentes y si corresponde dar curso a acciones pertinentes. Luego de analizada la denuncia, los encargados, aplicarán las medidas legales, disciplinarias o despidos. En relación con las denuncias recibidas e investigadas se mantendrá un registro electrónico de auditoría en el Drive, bajo la debida confidencialidad a disposición de los encargados.

PROTOCOLO DE RELACIÓN CON PULPERÍA QUILAPÁN

Adhesión a nuestra política de compromiso.

Valores irrenunciables que sustentan el espíritu de la pulpería Quilapán. Principios compartidos: Respeto - Confiabilidad - Honestidad - Colaboración - Responsabilidad - Transparencia - Planificación - Precisión y rigor - Puntualidad y regularidad - Sustentabilidad - Buena onda.
Respecto al Código de Conducta Nacional para la Protección de los Derechos de Niñas, Niños y Adolescentes en viajes y Turismo.
Apoyo a la política de sustentabilidad de la Pulpería Quilapán. La Pulpería es un espacio que acerca a los argentinos mediante la interacción entre el productor y el consumidor en constante intercambio de valores sociales, ecológicos y culturales. Se dedica a la defensa del ecosistema, de la identidad social y del patrimonio cultural argentino alrededor de la gastronomía y del artesanía; siendo un espacio de difusión cultural que estimula el desarrollo social y económico de San Telmo.
Garantizo que mi producción es argentina.

FECHA
EMPRESA
FIRMA
DNI

POLÍTICA DE CONTRATACIONES LOCALES

Objetivos. Definir lineamientos para garantizar una interacción comercial participativa, competitiva, incluyente, oportuna, objetiva, idónea, de calidad y transparente, con los proveedores y los empresarios de las localidades y/o regiones donde se localiza la empresa, definiendo los criterios bajo los cuales se rige tanto la estrategia de contratación local como los procesos de selección de contratistas que tengan por objeto los bienes y/o servicios requeridos para el brindado de servicios.
Alcance. Este proceso comprende a todas las contrataciones de productos y servicios críticos.
Responsabilidades. La administración de cada grupo que realiza compras es responsable del cumplimiento de las actividades descritas en el presente instructivo.
Desarrollo. El Proceso de Contrataciones de la empresa tiene como propósito la satisfacción de las necesidades de bienes y/o servicios y el cumplimiento de los fines de la misma, propiciando participación y asegurando competitividad, idoneidad, calidad, eficiencia y oportunidad en su prestación; y generando una relación comercial de mutuo beneficio con los Proveedores locales, en cumplimiento de los compromisos con las partes interesadas. Consciente de la importancia de promover la participación de la oferta local de bienes y servicios, la empresa ha decidido incentivar y garantizar la participación de Proveedores Locales en los diferentes Procesos de Selección de Proveedores.
El Abastecimiento Local es considerado como una estrategia de abastecimiento para la Pulpería Quilapán, al enmarcarse dentro de las premisas de:

Equilibrar la relación entre la oferta y la demanda en las localidades donde la empresa opera.
Promover el crecimiento sostenible y la competitividad de los Proveedores Locales en el mercado.
Obtener del mercado local productos y/o servicios con altos estándares de idoneidad y calidad.
Reducir y optimizar el tiempo de abastecimiento al recibir los bienes y/o servicios por parte de los Proveedores Locales.
Armonizar las relaciones con las Comunidades y el Entorno, dentro de un marco que priorice la eficiencia de los recursos, la sustentabilidad y la mejora continua.

La contratación de Proveedores Locales, está condicionada al cumplimiento de lo siguiente:

Capacidad e idoneidad de los Proveedores Locales para abastecer el bien y/o servicio en las condiciones técnicas, legales, financieras, tecnológicas y ecológicas que requiere la empresa.
Competitividad económica y comercial de la oferta local.

Lista de proveedores nacionales elegidos. Ver planilla PROVEEDOR

LABEL QUILAPÁN

Todos los proveedores/productores con los cuales PULPERÍA QUILAPÁN intercambia tienen que completar el cuestionario online LABEL QUILAPÁN y firmar el protocolo de relación con Pulpería Quilapán.
Todos los proveedores/productores son invitados cada año a una conferencia sobre sustentabilidad en la pulpería Quilapán.
Parroquiano Productor, gracias por completar este formulario para evaluar tu VALORIZACIÓN ECO-SOCIO-CULTURAL. La pulpería integra a los consumidores en la relación directa de trabajo y de confianza que se construye con el productor a través de un sistema de garantía participativa entre productores y consumidores. El sistema cooperativo de control de calidad de la Pulpería federan a los defensores del patrimonio cultural y del medio ambiente argentino alrededor de la gastronomía y de la artesanía. El consumidor también está invitado a participar en la selección, en nuestra forma de seleccionar, en la notación y el control de los productos. Cuanto más elevado su puntaje, más destacados son sus productos. * Todas mis respuestas son honestas y sinceras.

PROFESIÓN * Tu respuesta
APELLIDO * Tu respuesta
NOMBRE * Tu respuesta
CORREO ELECTRÓNICO * Tu respuesta
Trabajo : *

solo
en familia (solo con parientes)
con menos de 5 empleados
con más de 15 empleados
con más que 100 empleados

Estoy de acuerdo con los principios del label pulpero:

Respeto
Confiabilidad
Honestidad
Colaboración
Responsabilidad
Transparencia
Planificación
Precisión y rigor
Puntualidad y regularidad
Sustentabilidad
Buena onda

ECOLÓGICO

Es el valor ecológico de mi producción. El pulpero va a evaluar el aprovechamiento que hago de los recursos naturales y cómo los cuido.

Defensa de la biodiversidad

Me gusta cocinar productos frescos.
Tengo una huerta.
Soy miembro de asociaciones que promueven prácticas ambientales (Green Drinks, Ecomania, Slow Food, Sistema B)
Las estaciones del año tienen un impacto sobre mi producción.
Mi producción tiene una certificación orgánica (argencert, ecocert, mapo...)
No utilizo ninguna especie de planta o animal que no fuera nativo de mi provincia.
Re-introducir especies locales en extinción.

Reciclaje

La pulpería fue distinguida cuando el Gobierno de la Ciudad inauguró el BIODIGESTOR DE LA CIUDAD. La pulpería fue el primer establecimiento que separó y donó sus orgánicos húmedos para alimentar ese biodigestor.

Restos de cocina no compostable o orgánicos húmedos (restos de animales, crudos o cocidos, resto de cocima de los comensales, comida cocida condimentada descartada). Estos residuos no pueden tirarse al techo de la vereda. Podría ser motivo de multa y de clausura del local. Tienen que estar entregados:

Servicio Pago. Opción privada de los contenedores Hugo que pasan con el camión y retiran - servicio $69900 sin IVA + $5900 por cada tonelada de residuo que va a parar al relleno sanitario.
Servicio gratis. Camión de la Ciudad con recolección diaria de miércoles a sábados de 15 a 18 hs.

Reciclo los envases de mis productos.
Reciclar los residuos compostables (ej: verdura, paja, excrementos).
Reciclo o entrego a quien recicla, los desechos no compostables (ej: plástico, vidrio o papel).

Limito los despilfarros relacionados con la producción, el embalaje y el transporte (embalajes en papel reciclado, botellas consignadas).

Ahorro de agua

No consumo más agua de lo que hace falta.
Utilizo productos de limpieza no contaminantes.
Recupero el agua de lluvia.
No mando los aceites usados que tengo para la cloaca.

Ahorro de electricidad y de gas

Apago la luz cuando no estoy en el lugar.
Para la iluminación, uso lámparas de bajo consumo.
De día no hace falta que prenda la luz, porque me entra mucho sol.
Cuido mi consumo de gas.

Producción de energía

Aprovecho la energía solar para producir electricidad.
Tengo un termotanque solar para precalentar agua.
Aprovecho la energía geotérmica.
Tengo un molino que genera electricidad.

Transporte

Ando en bicicleta por las distancias cortas.
Trato de disminuir los viajes que originan contaminación (ej: tomo el colectivo, o comparto autos).
Para el transporte de mi mercadería, trato de disminuir los viajes que originan contaminación (ej: juntando pedidos o entregando en tal zona tal día de la semana).

Ventilación, calefacción, refrigeración y aislamiento

Mi lugar de trabajo está calentado de forma sustentable (ej: salamandra, o geotérmica).
Utilizó equipo de aire acondicionado exclusivamente cuando la temperatura no permite al cliente una estadía agradable.
Mi lugar de trabajo tiene plantas caducas a su alrededor, pero las protegemos de las radiaciones del sol en verano y también las dejamos beneficiarse del calor en invierno.
Aprovecho la ventilación natural.
Mi lugar de trabajo está correctamente aislado, como para evitar pérdida de calor en invierno y pérdida de fresco en verano.
El aislamiento está hecho con materiales ecológicos (cáñamo, barro, paja, techo verde).

Pulperia.com.ar

Escribo sobre todo eso en CONOCE.
Actúo en foros que tienen que ver con esto en PARTICIPA.
Compro productos que respetan algo de eso en MERCADO.

SOCIAL

Trueque e intercambios

Práctico trueque de mercadería (ej: un queso contra un vino).
Práctico trueque de conocimientos y servicios (ej: una receta contra una idea).
Dono dinero o material a asociaciones.
Dono tiempo (ej: doy apoyo escolar, ayudó en un hogar de personas mayores, etc.)

Impacto social

Me siento como un generador de nexo social.
La composición de mi equipo de trabajo refleja la composición de la población argentina.
Tengo una filosofía en mi empresa y mis clientes tienen conocimiento de estos valores.
Certifico el pago de un salario justo a los colaboradores y trabajadores.
Creo en la igualdad de oportunidades y trabajo contra la discriminación (ej: minoridades culturales, hombre-mujer, edad o discapacidad).
Empecé este trabajo porque a nivel personal, necesitaba algo que me conecte más con la gente.

Impacto sobre la comunidad local

Tengo iniciativas que contribuyen al desarrollo local (ej: el packaging de mi mercadería está hecho por un emprendimiento vecino, empleo gente de mi barrio, ...).
Privilegiar la compra de la producción local.
Todos los componentes de mis productos provienen de mi provincia.
Organizo eventos junto a mi comunidad, donde compartimos.

Recursos humanos, buena onda y transparencia

Ofrezco capacitaciones a mis empleados o colaboradores para el desarrollo de sus talentos.
Mis empleados pueden participar en la toma de decisiones de mi empresa.
Las remuneraciones que otorgo son transparentes.
Respecto a las normativas en términos de salud, de bienestar e higiene.

Pulperia.com.ar

Escribo artículos sobre todo eso en CONOCE.
Actúo en los foros que tienen que ver con eso en PARTICIPA.
Compro productos que respetan algo de eso en MERCADO.

CULTURAL

Identidad nacional

Estoy orgulloso de ser conocido como productor argentino.
Tengo la sensación de manejar una receta o un arte que es parte de la identidad nacional argentina.
Promueve la identidad cultural nacional.

Relación con la cultura popular

Hay libros o cuentos argentinos en donde figura mi oficio o productos.
Hay canciones argentinas que hablan de mi oficio o productos.
Hay cuadros, pinturas o dibujos argentinos que muestran mi oficio o productos.

Transmisión de saber hacer ancestral.

Participo en la transmisión de un saber local ancestral.
Hace más de 2 generaciones que mi familia trabaja de lo mismo, o trabajo en una empresa que cambió de mano pero que tiene más de 40 años de historia.
Participo (dando o recibiendo) capacitaciones que permiten la divulgación de técnicas locales ancestrales.
Ayudo en la preservación de oficios en proceso de extinción.

Re-inventar la cultura.

Busco cumplir con las necesidades del consumidor actual en todos aspectos.
Siento que la estética y la presentación de mi producción reflejan la sociedad contemporánea.
Busco información con regularidad sobre lo que hace la competencia en Argentina y en el mundo .
Impulso la creatividad y la inventiva con algunas invenciones propias.

Pulperia.com.ar

Escribo artículos sobre todo eso en CONOCE.
Actúo en los foros que tienen que ver con eso en PARTICIPA.
Compro productos que respetan algo de eso en MERCADO.

PRODUCTO

Completa las informaciones ECO-SOCIO-CULTURALES específicas de cada uno de tus productos para tener una mejor notación.

Hago productos con valor ecológico particular. Nombre de los productos
¿Qué es lo que les da este valor particular?
Hago productos con valor SOCIAL particular. Nombre de los productos
¿Qué es lo que les da este valor particular?.
Hago productos con valor CULTURAL. Nombre de los productos
¿Qué es lo que les da este valor particular?

Muchas gracias por haber completado esta auto-evaluación. El pulpero.

Respondí a todas estas preguntas con honestidad.

Si, por supuesto. Soy un buen tipo.
No, soy un mentiroso.
Quiero participar en el desarrollo y evolución de este label pulpero: Tengo muchas ideas, acá dejo algunas :...

AHORRO DE ENERGÍA

No se colocan alimentos todavía calientes dentro de frigoríficos.
Se tapa las cacerolas durante el proceso de cocción.
Trabajamos optimizando al máximo los recursos de agua, electricidad y gas.
Promovemos buenas prácticas en el uso del agua y la energía en las tareas de limpieza.
Economizamos al máximo el uso del aire. Cuando se prende el aire acondicionado se deja siempre en 24ºC.
Economizamos al máximo el uso de la calefacción. Se pueden prender las pantallas a gas exclusivamente cuando la temperatura es más baja que 20°C.
Recambio a equipos de eficiencia energética. En la medida en que sea necesario, por ejemplo, el recambio de una heladera/aire acondicionado/etc., priorizar la compra de equipos de eficiencia energética A en adelante (A + + +).

RECICLAJE - POLÍTICA TRATAMIENTO DESECHOS

Compramos a granel evitando el packaging.
La Pulpería controla con su planilla RECETA el costo y el peso de cada una de su receta y menú para ofrecer la justa cantidad al comensal y tratar de evitar el desperdicio de los alimentos.
La cocina y el servicio completan cada día la planilla de autocontrol de Pesaje de la basura mantenimiento la separación de los desechos.
Como parte del compromiso de nuestra empresa con el medio ambiente en todas las etapas de su proceso, detallamos a continuación la Política de Tratamiento de Desechos para la operatoria cotidiana en sus tiendas de Buenos Aires.

RESIDUOS COTIDIANOS – SEPARACIÓN EN ORIGEN

En el cesto negro se desecharán residuos orgánicos.
En el cesto verde se desecharán plásticos, cartón y vidrio, todos ellos secos y limpios.
Los desechos cotidianos se separarán en origen. Para tal fin se han habilitado dos cestos en el sector de comedor: uno negro y otro verde, en el cesto negro se utilizan bolsas de residuos negras y en el cesto verde se utilizan bolsas de residuos verdes.
La bolsa con residuos orgánicos (negra) se llevará de forma diaria a los contenedores negros ubicados en las esquinas del local, provistos por la Ciudad de Buenos Aires para tal fin.
La bolsa con residuos reciclables (verde) se llevará de forma semanal, todos los viernes, a los contenedores verdes ubicados en la esquina del local, provistos por la Ciudad de Buenos Aires para tal fin.

ELIMINACIÓN DE RESIDUOS PELIGROSOS

La eliminación de los residuos peligrosos se realizará de forma cuatrimestral, llevando los mismos al Punto Verde de la Ciudad de Buenos Aires, ubicado en el Parque Lezama. El horario de atención de este Punto Verde es de miércoles a sábados de 11 a 19 horas.
La entrega de residuos peligrosos en el Punto Verde se realizará a finales de los meses de enero, mayo y noviembre.
Hasta tanto los residuos sean llevados al Punto Verde, se almacenarán de la siguiente forma:

Baterías y pilas usadas: se almacenarán en la botella plástica que está en el comedor de cada una de las tiendas.
Focos de luz rotos: se almacenarán en la caja rotulada como “Desechos – Focos de Luz” que se encuentra en el taller.
Material electrónico obsoleto: se almacenarán en la estantería del taller.
Pinturas y solventes: se almacenarán en el depósito externo del taller.

FORMATO DE ENTREGA DE RESIDUOS PELIGROSOS

Para el desecho de residuos potencialmente peligrosos, en la fecha que corresponda a su descarte, se reunirá todo el material a desechar, se tomará registro fotográfico, y se generará un listado con el material a desechar. Se llevará todo el material al Punto Verde, junto con el listado, para que la persona que recepcione el material, firme el listado de los residuos entregados. El listado con el registro del material descartado debe ser entregado a la asistente de Administración para ser archivado.

POLÍTICA DE CUIDADO EN OFICINA VIRTUAL

Objetivos. Pulpería Quilapán es consciente de la importancia del respeto ambiental y de la relevancia que tiene para los que trabajamos en la empresa el fomento de prácticas responsables que respeten el medio ambiente y que sean un aporte al avance de la sociedad hacia un mundo más sustentable. La empresa se compromete, a través de quienes integran sus equipos autogestionados, a promover entre todos sus grupos de interés un sentido de la responsabilidad y ética, que incluya un firme compromiso con las generaciones futuras a través de la prevención de la contaminación, la conservación del medio ambiente, el ahorro energético y los recursos naturales. Asimismo, los colaboradores que realicen actividades junto a la empresa desde su Oficina virtual (home office), deberán también alinearse en ése ámbito a los siguientes lineamientos generales y en caso de ser posible a las prácticas responsables.

Lineamientos generales. Las instalaciones deben procurar disminuir su huella de carbono a través de las prácticas responsables que contribuyan al ahorro energético. Es importante hacer uso consciente de los recursos y reciclar, reutilizar y reducir la generación de desechos.

Prácticas responsables:

Realizar teleconferencias en los casos que sea posible evitar el viaje y preferir la bicicleta y el transporte público para llegar a las mismas.
Se valorará la preferencia por productos provenientes de empresas con impacto y buen desempeño socio ambiental.
Se recomienda aprovechar la luz natural y apagar las luces, computadores y equipos cuando no se estén utilizando y cuando se termine la jornada laboral.
En nuestras instalaciones se dispone de contenedores debidamente rotulados para clasificar los residuos y de esta manera contribuir a la labor de los recuperadores urbanos locales con los que trabajamos.
Elegir bolsas reutilizables vs. bolsas plásticas descartables. Lista de proveedor preferidos. Desconectar cargadores de celulares, ventiladores, computadoras y dispositivos cuando estén cargados.
Eliminación segura de residuos. En la empresa creemos que la correcta gestión de los residuos, especialmente los peligrosos y electrónicos, juega un papel fundamental para preservar el medio ambiente y contribuir a un futuro sostenible.
Se recomienda a los colaboradores separar las pilas, lámparas, baterías de celular, chatarra electrónica y otros residuos peligrosos y hacerlos llegar a puntos especializados de reciclaje o bien a las instalaciones de la empresa.
Respecto a pilas y baterías: En caso de ser posible evitar el uso. De lo contrario optar por las recargables y al momento de comprarlas comprar baterías y pilas de níquel.
Los materiales reciclables peligrosos y no peligrosos también se pueden acercar a los Puntos Verdes del Gobierno de la Ciudad.
Compra de equipos. Investigar qué equipos de oficina son amigables con el medio ambiente. Al momento de comprar equipos, se recomienda optar por aquellos que tengan un mejor rendimiento energético.

POLÍTICA GENERAL

HISTORIA DE LA PULPERÍA QUILAPAN

Pulpería: Bar típico de la región del Río de la Plata que combina : almacén, despacho de bebidas y tienda de artesanías. Aquí se reúnen parroquianos, gauchos, criollos, indios y vecinos para tomar, comer y divertirse.

Quilapán: Gran jefe mapuche y ministro del rey de la Patagonia. Luchó para defender sus tierras y por el respeto a las costumbres ancestrales.

Pulpería Quilapán: emprendimiento ecológico, social y cultural que se desarrolla en la casona más antigua de San Telmo, con parte colonial de 1720. Cuenta con un almacén de ramos generales con productos regionales exclusivos, un despacho de bebidas y el salón Macocco con actividades culturales (exposiciones, música tradicional, folklore y tango). Ofrecemos platos típicos argentinos y cocinamos a leña en el horno de barro más grande de Buenos Aires.

Virtualmente, la Pulpería es pulperiaquilapan.com donde ofrecemos productos argentinos regionales. Además de ser la primera Pulpería online, la Pulpería Quilapán es un puente y un nexo fuerte entre el productor y el consumidor argentino.

TECHO VERDE

El techo verde de la pulpería Quilapan https://pulperiaquilapan.com/techo-verde/
Seguimiento interno con gerencia en el canal Slack https://pulperia.slack.com/archives/C04111NHPQD
Seguimiento interno con equipo colaboradores en el canal Slack https://pulperia.slack.com/archives/C0255JDP9UH

El techo verde de la pulpería ubicado sobre el techo de la cocina, es el pulmón que respira y conecta a los pulperos con el parroquiano, pasando por las manos de Los Guardianes del Ambiente, programa de la Fundación Chacras, quienes siembran sus conocimientos como gestores ambientales en la tierra de la pulpería, donde, a partir de la separación de orgánicos que hacemos en la barra y la cocina, se siembran y cultivan distintas variedades de flores aromáticas, legumbre y algunas hortalizas que luego forman parte del menú del pulpero como decoración o ingrediente en los platos.

Uno de los objetivos

ORGANIGRAMA

https://docs.google.com/spreadsheets/d/1DNqWZsjOwgwKLdyK5nVZ4pzlWhPvc5FOurpmcnX6Is4/edit#gid=30349576

HORARIO

Horario de apertura al público: del miércoles al domingo del mediodía hasta la medianoche.

Horario del personal

Turno día: 9.00hs-18.00hs
Turno noche: 17.00hs-02.00hs
La cocina está abierta para despachar comida de las 12hs del mediodía hasta la 1hs00 de la madrugada.
De manera excepcional, podemos también recibir eventos los lunes y martes.
Si el estado de orden y de limpieza del negocio no está respetado, los martes pueden ser utilizados para realizar tareas de limpieza.

ENTREVISTA NUEVO COLABORADOR

Para presentar su candidatura para integrar el equipo de la pulpería Quilapán, el candidato tendrá que mandar a rrhh@pulperiaquilapan.com los documentos PDF en adjunto:

Curriculum
Carta de recomendación (anotar observación y recomendación en planilla Sueldo/Nomina)
Carta de presentación con lo que lo motiva para integrar el equipo de la pulpería Quilapan.

La empresa trabaja con la agencia DPL Desarrollo Humano para contratar personas con discapacidad. La empresa privilegia en su equipo de trabajo la inclusión de personas con discapacidad o que fueron privadas de libertad. Contratamos personas afectadas por barreras de acceso al empleo y brindamos empleos de calidad y oportunidades de desarrollo profesional.
Si es seleccionado para una entrevista tendrá que asistir dos miembros del equipo de la pulpería Quilapán que tendrán que mandar un reporte de la entrevista al gerente.
Estas son algunas preguntas que le ayudará a los entrevistadores a evaluar el candidato durante la entrevista:

¿Qué tienes como experiencia?
¿Cuáles son los valores que te atraen y cuál es tu lugar de trabajo ideal?
¿Por qué quiere trabajar aquí?
¿Cómo describiría la cultura de la pulpería Quilapán a partir de lo que ha visto?
¿Es algo que te funciona?
¿Qué buenas prácticas aportarías a otra organización?
¿Se ve capaz de aplicar estas mejores prácticas en nuestro entorno?
Cuéntame alguna vez que hayas trabajado para una organización cuya cultura no te convenía. ¿Por qué no encajaba bien?
Los entrevistadores tienen que exponer a los candidatos una imagen más amplia de lo que sería trabajar en la Pulperia Quilapan. Llévalos a visitar la casona y la oficina y vea cómo los colaboradores de todos los niveles interactúan entre sí en las reuniones o durante el almuerzo. Preste atención al nivel de comodidad del candidato y obtenga la opinión del personal.
El candidato cuyo comportamiento y valores sean coherentes con la organización de la pulpería Quilapan ascenderá naturalmente a la cima.

PROGRAMA INTEGRACIÓN NUEVO EMPLEADO

Privilegiamos el crecimiento interno de los colaboradores dentro de la compañía y las promociones internas.
Cada nuevo integrante de la empresa está acompañado por un padrino durante sus 6 primeros meses.
El padrino tiene una relación privilegiada con el nuevo empleado y debe acompañarlo en su integración en el equipo de trabajo y para cumplir con sus tareas.
El padrino es un referente en el cual la empresa pone su confianza. Es un facilitador que permite la buena integración del colaborador. Padrino / referente.

CAPACITACIÓN

La Pulpería facilita el acceso a distintos cursos de perfeccionamiento con:

Campus.yvera.gob.ar (online)
Programa Educación No Formal del Gobierno CABA Buenosaires.gob.ar/educacion/formacionlaboral/educacion-no-formal
UTHGRA http://www.uthgra.org.ar/secretarias/capacitacion/
ASOCIACIÓN DE HOTELES, RESTAURANTES, CONFITERÍAS Y CAFÉS https://www.ahrcc.org.ar
INSTITUTO SUPERIOR DE ENSEÑANZA HOTELERO GASTRONÓMICA https://www.ahrcc.org.ar/isehg
Sistema B Argentina https://www.sistemab.org/

Si un empleado quiere participar en una capacitación no presente en la cartera de asociaciones colaboradoras de la empresa, el empleado puede pedir un apoyo económico de la empresa hasta 20.000 por año.
Después de haber hecho una capacitación facilitada por la empresa, el empleado tiene que presentar su experiencia (foto, video, explicación sobre lo que él aprendió) en pulperiaquilapan.com para compartir su aprendizaje y generar otras iniciativas de capacitación.

REUNIÓN MENSUAL EQUIPO

Reunión interna general de información e intercambios con los equipos de cocina, servicio y administración.
La reunión se hace de manera virtual en zoom y está grabada.
Periodicidad: Primer jueves de cada mes a las 18 hs. La fecha puede ser cambiada por el gerente.
La reunión mensual es de carácter obligatorio. Una inasistencia será sancionada por un apercibimiento.
Cada mes cambia el responsable que prepara la presentación de la reunión del mes.

Algo positivo que haya pasado en el último mes.
Un desafío al que se han enfrentado y algo divertido.
Mencionar algo que hayan hecho por fuera de la empresa.
Nos gusta reconocer el esfuerzo de los demás, y para eso mencionamos a quienes nos hayan ayudado, o que hayan hecho algo importante por la empresa.
Es importante ser breve, se puede usar 1 minuto.

Análisis de las críticas de los clientes del mes anterior. / Rocio Areal
Introduction de la gerencia / Karina Meli
Valores y seguimiento de los objetivos / Gerencia
Capacitaciones en la cocina y el servicio.
Presentación de las actividades del centro cultural y redes sociales.
El objetivo de la reunión mensual es compartir la información de la pulpería y las cosas que estuvieron haciendo los demás.
Gracias por mandar sus preguntas o preocupaciones a la administración 48 horas antes de la reunión para que podamos ofrecer unas propuestas a todo el equipo.
Podemos recibir invitados especiales en esta reunión interna.

REMUNERACIÓN

La creación de la cuenta sueldo bancaria SANTANDER del empleado se hará después del tercer mes de actividad en la empresa. Durante los tres primeros meses su sueldo será abonado por cheque bancario.

Detalle Recibo de sueldo

Sueldo Básico
Complemento servicio 12%
Alimentación 10%
Asistencia perfecta 10%
Plus 6%

Es un plus para las personas viviendo en Capital Federal

Feriado
Jubilación
Ley 19.032 / PAMI
Obra social
Sindicato
Acuerdo 06-2015
Gratificación
Total neto
AFIP
Contribuciones

OBRA SOCIAL

Osuthgra

Cobertura

http://osuthgra.org.ar/PMO/anexo_I.pdf
http://osuthgra.org.ar/PMO/anexo_II.pdf
En caso excepcional, cuando un medicamento no está reintegrado por la cobertura médica, la dirección de la empresa puede autorizar la financiación en parte o totalidad de la medicina después de haber generado un reclamo antes de la obra social.

SEGURO DE VIDA
SINDICATO
CONVENIO
SEGURO SEPELIO
Total bruto
Total Super bruto
Cargas
Servicio seguridad y emergencia privado

Sialar http://www.sialarseguridad.com.ar/unidades/hoteleria-y-turismo/#

SINDICATO

La empresa reconoce formalmente los derechos de los trabajadores a unirse libremente a sindicatos y a cualquier tipo de agrupación laboral, entidad de defensa de sus intereses u otros tipos de afiliaciones relacionadas con los derechos laborales.
La empresa es neutral y no establece una postura empresarial en contra de la sindicalización o de los convenios colectivos de trabajo.
La empresa reconoce la representación de los convenios colectivos y negocia las condiciones laborales de manera colectiva, al nivel de la empresa o del sector o a un nivel superior.

ASISTENCIA PERFECTA

El adicional por presentismo constituye una bonificación porcentual del 10% (diez por ciento) que se determinará tomando como base el salario básico del trabajador. Este adicional se establece para todos los trabajadores que realicen la jornada completa mensualizada demostrando puntualidad y asistencia perfecta en el trabajo de modo de que ello contribuya a lograr los objetivos esbozados en el presente convenio. Toda ausencia en que se incurriera aunque fuera ocasionada por enfermedad, accidente, suspensiones disciplinarias, suspensión o demora de servicios de transporte público, etc., será computada como inasistencia a los efectos del reconocimiento del presente adicional.
Si el empleado no ficha correctamente su ingreso y su salida de la empresa en el sistema de registro pierde su presentismo.
La empresa tiene una tolerancia de 3 llegadas inferiores a 15 minutos por mes.
En los casos que un empleado trabaja por hora pero igualmente tiene un horario fijo a cumplir, puede perder su presentismo.

DIA FERIADO

Lista de los feriados: https://www.argentina.gob.ar/interior/feriados
Para los trabajadores mensualizados: si presta servicios en un día feriado, para determinar el monto a pagar se considera que corresponde abonar el valor del día, más un día más que se calcula como de vacaciones, es decir, corresponderá dividir su salario por 25.

HORAS EXTRA

La empresa se esfuerza en organizar las tareas para que no haya horas extra para hacer y también respetar el tiempo de descanso y recuperación de cada uno.
La remuneración se hace de la siguiente manera: para horas al 50% se multiplica por 1.5 y para horas al 100% se multiplica por 2.

AGUINALDO

El sueldo anual complementario (SAC) o aguinaldo constituye un salario adicional que percibe el trabajador, que, si bien se devenga día a día, se abona en 2 cuotas, una en junio y otra en diciembre. Según la normativa vigente, el SAC será pagado sobre el cálculo del 50% de la mayor remuneración mensual devengada por todo concepto, dentro de los semestres que culminan en los meses de junio y diciembre de cada año.

SERVICIO COMUNITARIO

La empresa ofrece licencias pagas de un máximo de 6 días por año para realizar servicio comunitario.
La empresa monitorea y registra la cantidad total de horas dedicadas a tareas de voluntariado en la planilla RSE capacitaciones y voluntariado

REFRIGERIO PARA COMPAÑERO

Tenemos un menú equilibrado (almuerzo y cena) que se pide con la comandera a la cocina.
Tienes la posibilidad de traer también tu almuerzo y utilizar la heladera y el microondas del personal.
La empresa te provee café, té, mate, pan y agua. ¡También tenemos frutas varias en libre servicio!

VACACIONES - LICENCIAS

Vacaciones: Ley 20.744 ARTÍCULO 150 El trabajador gozará de un período mínimo y continuado de descanso anual remunerado.
por los siguientes plazos:

De catorce (14) días corridos cuando la antigüedad en el empleo no exceda de cinco (5) años.
De veintiún (21) días corridos cuando siendo la antigüedad mayor de cinco (5) años no exceda de diez (10).
De veintiocho (28) días corridos cuando la antigüedad siendo mayor de diez (10) años no exceda de veinte (20).
De treinta y cinco (35) días corridos cuando la antigüedad exceda de veinte (20) años.

Para determinar la extensión de las vacaciones atendiendo a la antigüedad en el empleo, se computará como tal aquella que tendría el trabajador al 31 de diciembre del año que correspondan las mismas.
ARTÍCULO 153 (Falta de tiempo mínimo - Licencia proporcional). Cuando el trabajador no llegase a totalizar el tiempo mínimo de trabajo previsto en el artículo 151 de esta ley, gozará de un período de descanso anual, en proporción de un (1) día de descanso por cada veinte (20) días de trabajo efectivo, computable de acuerdo al artículo anterior.
ARTÍCULO 154 (Época de otorgamiento - Comunicación). El empleador deberá conceder el goce de vacaciones de cada año dentro del período comprendido entre el 1º de octubre y el 30 de abril del año siguiente. La fecha de iniciación de las vacaciones deberá ser comunicada por escrito, con una anticipación no menor de cuarenta y cinco (45) días al trabajador, ello sin perjuicio de que las convenciones colectivas puedan instituir sistemas distintos acordes con las modalidades de cada actividad.
Plus Vacacional: las bases de los sueldos que se enviaron en un correo anterior / 25 por la cantidad de días de vacaciones que le corresponde a cada uno, menos sueldo base /30 por cantidad días de vacaciones. Eso es el Plus vacacional.
Las vacaciones no se podrán acumular sobre distintos años.
Licencias especiales

ARTÍCULO 158 (Clases). El trabajador gozará de las siguientes licencias especiales:

Las trabajadoras asalariadas reciben por la licencia de maternidad 12 semanas corridas.

La duración de esta licencia por maternidad es de 90 días corridos.
Puede tomarse 45 días antes y 45 días después de la fecha probable de parto (según certificado médico), o bien 30 días antes y 60 días después. En tanto, si el parto se adelanta, se tienen que cumplir los 90 días.
Durante la licencia, la ANSES paga a la trabajadora la prestación por maternidad, que equivale al sueldo bruto que cobra de manera habitual. El trámite de la licencia debe hacerlo personalmente la trabajadora en una de las oficinas o de manera virtual. https://www.anses.gob.ar/asignacion-por-maternidad
En función del desempeño de la colaboradora, la empresa podrá validar un aumento de sueldo bruto antes de su licencia de maternidad.

Los trabajadores asalariados reciben por la licencia de paternidad (2) semanas corridas.
Por matrimonio, diez (10) días corridos.
Por fallecimiento del cónyuge o de la persona con la cual estuviese unido en aparente matrimonio, en las condiciones establecidas en la presente ley; de hijos o de padres, tres (3) días corridos.
Por fallecimiento de un hermano, un (1) día.
Consideramos muy importantes las horas de estudio. Si necesitas rendir un examen y necesitas terminar tu jornada un tiempo antes, sentite libre de hablarlo con tu responsable, siempre y cuando no se descuiden tus objetivos. Para rendir examen en la enseñanza media o universitaria, dos (2) días corridos por examen, con un máximo de diez (10) días por año calendario. ARTÍCULO 161 (Licencia por exámenes - Requisitos). A los efectos del otorgamiento de la licencia a que alude el inciso e) del ARTÍCULO 158, los exámenes deberán estar referidos a los planes de enseñanza oficiales o autorizados por organismo provincial o nacional competente. El beneficiario deberá acreditar ante el empleador haber rendido el examen mediante la presentación del certificado expedido por el instituto en el cual curse los estudios.
Por mudanza: un (1) día. En caso de mudanza, con excepción de aquellos casos de trabajadores que vivan en hotel o pensión, podrá solicitarse un día de permiso pago por año, debiendo realizar la solicitud al empleador con una anticipación de 24 horas.

PROPINA

Pulpería Quilapán SRL confía a los empleados la tareas de repartirse la propina.
Se reparte por ahora en par igual entre cada empleado del mismo turno (cocina y servicio).
La gerencia se reserva el derecho de repartirla si se genera conflictividad respecto a su redistribución.

GRATIFICACIÓN Y PREMIOS

Todas las gratificaciones y beneficios se otorgan desde la primera hora de trabajo.
Cada año la Pulpería Quilapán elige la "Pulpera del año" por su destacada labor para hacer vivir la excelencia de la cultura gastronómica criolla argentina. Es una persona externa a la pulpería. El premio consiste en una jarra pingüino y una medalla. Esta jarra pingüino se podrá llenar una vez al día en la Pulpería Quilapán todos los días de vida de la ganadora.
Cada mes son elegidos los dos mejores empleados (cocina y servicio) del mes que ganan un producto del almacén. Los productos son elegidos de manera imparcial y aleatoria por el gerente. Se saca una foto de los ganadores del mes con su premio y se coloca la foto en el local y se publica en las redes.
La elección del mejor empleado del mes se hace en función del comportamiento general del empleado y de su buena predisposición. Tenemos como criterio de evaluación: puntualidad, respeto del reglamento, respeto de las recetas, iniciativa, velocidad, compañerismo y encuesta.
Beneficio por gimnasio y actividad física. Sobre la presentación de su boleta de gimnasio la empresa le reintegra $1000 por mes.
Los empleados tienen derecho a un descuento del 50% en el almacén y en el restaurante. No acumulable con otras ofertas.

TRANSPORTE SUBVENCIONADO

VIÁTICO - Para los empleados que viven a más de 1 km de la sede de trabajo, la empresa reintegra una vez al mes hasta $5000 de SUBE sobre presentación del ticket de recarga. (actualización 01/02/24)

GUARDERIA NINOS

La pulpería se compromete a que las madres puedan acceder al mundo laboral. Para ello, ofrece un bono guardería que cubre el costo de los servicios de guardería, hasta un límite de 100.000 pesos mensuales por hogar. Este servicio sólo puede prestarse previa presentación de la factura de la guardería.

BONO

Los empleados podrán tener una gratificación especial en su liquidación mensual exclusivamente si:

El negocio genera ganancias en el mes.
El Gobierno Argentino no impone un bono/contribución especial a la empresa.
El superior jerárquico establece que su desempeño lo justifica.
El empleado tiene una asistencia perfecta.
El empleado no tiene ningún día de ausencia.
El empleado respeta el trabajo de su colaborador.
El empleado cumple con los requisitos de rendimientos: puntualidad, orden, limpieza, objetivos y metas del mes.

ACTIVADO

Características de los bonos :

Transporte/viático: Bono en efectivo por empleado al principio del mes.

Será abonado proporcional a los días trabajados.
Se cobra en el mes, no se puede acumular. No hay retroactividad.
Es de la responsabilidad de cada empleado venir a cobrarlo y de administración avisar cuando está disponible.
El valor del bono por día trabajado es de 450 pesos (actualización 01/02/24)
El viático podrá tener un bono adicional de 450 pesos para las personas que comprobaran a la administración que el bono de 450 pesos no cubren los gastos de transporte ida y vuelta hasta el lugar de trabajo. Las personas titulares de un pase de transporte gratis no podrán cobrar el reajuste adicional.

Equipo Servicio:

Bono de 0.25% de comisión sobre las ventas.
Bono de 20% de comisión sobre las ventas del almacén.

Jefe cocina y compra comida : Bono $5000 food cost inferior a 30%
Equipo Cocina: Bono de $6000 mensuales si respeta los objetivos.
Bono general equipo

Condiciones del bono Equipo

El bono es calculado con las críticas de los clientes. Es proporcional al tiempo trabajado en la Pulpería. Se pierde si el empleado recibe un apercibimiento.
Cálculo en Bitácora SERVICIO
Cumplimiento de los objetivos internos.
Respetar las normas de higiene y seguridad.
100% presentismo.
Respeto del reglamento interno, calidad cocina, servicio y comunicación.
Si un empleado recibe una nota de alerta, una amonestación o tiene una ausencia no justificada pierde el bono Equipo Estrella.
Si las encuestas son positivas y mayores, el bono será siempre mayor al total del bono del mes anterior.
El bono Equipo Estrella no puede ser negativo.

DESACTIVADO

Cajero: Bono de $2000 mensuales. Se deduce de esta suma todos los errores de caja.
Recepcionista: Bono de $2 por cubierto.
Manager servicio, reserva, agencia de viaje: Bono de 0,5% de comisión sobre las ventas totales.

LOCAL DEL PERSONAL

Los efectos personales se dejan en los lockers del local del personal. El empleado no puede tener efecto personal en el bolsillo de su pantalón.

SALIDA DE EMPRESA

Cada año la empresa organiza una salida del personal de 1 día entero.
Retiro estratégico. Nos reunimos para hacer una retrospectiva general y discutir temas estratégicos, con visión a futuro del crecimiento y oportunidades que podemos llegar a tener. Pero también para pasar un momento relajado y agradable.

PRÉSTAMO

Después de 6 meses cumplido de antigüedad en la empresa, el empleado puede solicitar un préstamo personal de hasta $25000 en 12 cuotas con la misma tasa de interés que el Banco Nación. Este préstamo está sujeto a la disponibilidad de tesorería de la empresa.
Después de 1 año cumplido de antigüedad en la empresa, el empleado puede solicitar un préstamo personal de hasta $50000 en 12 cuotas con la misma tasa de interés que el Banco Nación. Este préstamo está sujeto a la disponibilidad de tesorería de la empresa.

VOLUNTARIADO

La pulpería apoya las actividades de voluntariado que quieren hacer los empleados. Los martes durante el tiempo libre dentro del tiempo de trabajo a disposición de los empleados, ellos pueden anotarse a actividades de voluntariados:

Todas las horas de voluntarios están registradas en la planilla de autocontrol.

CUMPLEAÑOS

El pulpero te invita una botella de vino por tu cumpleaños. La botella de vino es entregada por el encargado.
La administración de la pulpería organiza el último domingo de cada mes a las 18hs, un asado con choripanes para compartir entre los miembros del equipo.
Amigo Invisible. Una vez por año, si decidís participar, se te asigna como amigo invisible de un compañero, a quien debes hacerle un regalo en su cumpleaños. De la misma forma, serás asignado a otra persona de la empresa con el mismo propósito. Cada año hay alguien que se encarga de organizarlo.
La fecha de cumpleanos de los empleados se actualiza en el calendario PQ administracion https://calendar.google.com/calendar/embed?src=c_lkqegijd7344q7okrvudlfadlc%40group.calendar.google.com&ctz=Europe%2FParis

REGALOS EMPRESARIALES

Sistemas de recompensa basados en la antigüedad

Album de fotos por 5 años de servicio
Pin o corbata pingüino para 10 años
Reloj pingüino para 20 años

ALERTA - APERCIBIMIENTO y SUSPENSIÓN

Las alertas, apercibimientos y suspensiones son progresiva y proporcional a la falta. Su objetivo es conformar el equipo a la lógica de trabajo que espera la clientela del negocio.

NOTA DE ALERTA

La advertencia es una conducta que no debe repetirse. La intención de la nota de alerta no es sancionar pero llamar la atención.
En el caso demostrado con hecho concreto en el cual un empleado no respeta las disposiciones del guía interno, su responsable jerárquico tiene la obligación de hacerle firmar una nota de ALERTA para notificar su incumplimiento de la regla e invitarlo a encontrar una solución.
La nota de ALERTA debe estar firmada por el imputado y su responsable jerárquico.

MODELO DE REDACCIÓN DE NOTA DE ALERTA

NOTA DE ALERTA

Buenos Aires el __/__/____

EMPRESA

Pulpería Quilapán S.R.L. Defensa 1344, San Telmo CABA - CUIT 30-71406003-8

DATOS EMPLEADO ALERTADO

Nombre:________________________

Apellido:________________________

Puesto: ________________________

DNI:________________

CIRCUNSTANCIA DEL HECHO

Dia.
Horas.
Descripción de los hechos con precisión.

NOTIFICACIÓN

Fecha:_______

Aclaración y Firma Encargado

Aclaración y Firma Empleado

________________________

En la misma fecha, se entrega al trabajador/a un (1) ejemplar de esta NOTA DE ALERTA de igual tenor.

APERCIBIMIENTO

Después de la reiteración de 3 errores por un mismo problema (mismo número del reglamento) ya señalado con 3 notas de Alerta, el gerente toma la decisión de suspender el empleado.
Para tener validez, esta suspensión tiene que estar firmada por el gerente y el encargado.

MODELO DE REDACCIÓN DE NOTA DE APERCIBIMIENTO

NOTA DE APERCIBIMIENTO

Buenos Aires el __/__/____

EMPRESA

Pulpería Quilapán S.R.L. Defensa 1344, San Telmo CABA - CUIT 30-71406003-8

DATOS EMPLEADO NOTIFICADO

Nombre:________________________

Apellido:________________________

Puesto: ________________________

DNI:________________

MOTIVO

Incumplimiento de los artículos: (escribir el detalle de los artículos del reglamento interno).____

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

CIRCUNSTANCIA DEL HECHO

Dia. Horas.
Descripción de los hechos con precisión.
Testigos

ACLARACIÓN

El empleado reconoce su incumplimiento del reglamento interno de la empresa Pulperia Quilapan SRL, el cual le fuera entregado en su momento, firmado y que declara estar en conocimiento. Pongo en su conocimiento que la reincidencia en situaciones como la presente que se señala determinarán la aplicación de las sanciones disciplinarias y legales correspondientes.

Sanción aplicada: aviso disciplinario - pérdida presentismo - suspensión X Días

Plazo de vigencia: inmediata

NOTIFICACIÓN

Fecha:_______

Aclaración y Firma Gerente

Aclaración y Firma Encargado

Aclaración y Firma Empleado

________________________

En la misma fecha, se entrega al trabajador/a un (1) ejemplar de esta NOTA DE APERCIBIMIENTO de igual tenor.

EJEMPLOS NOTA DE APERCIBIMIENTO

Comunicación ante ausencia injustificada. Ante ausencia injustificada a sus tareas el día ___ de ___ causando tal inasistencia grave perjuicio al servicio encomendado, intímole justificar la misma el día ___ de ___ cuando se reincorpore a sus tareas bajo apercibimiento de aplicar sanciones disciplinarias. Queda Ud. debidamente notificado/a.
Tardanzas. Atento a su llegada tarde en el día ______ de la fecha _____ le notificamos que queda amonestado/a, bajo apercibimiento de que la reiteración de la falta será sancionada con suspensión. Colaciónese.
Ausencia injustificada. Atento a su falta injustificada del día ______, le notificamos que queda amonestado/a y que será descontado el/los días de referencia en su recibo de sueldo, bajo apercibimiento de que la reiteración de la falta será sancionada con suspensión. Colaciónese.
Violación del Reglamento Interno. Atento a la violación del art. ___ del Reglamento Interno de la Pulpería Quilapán (___) el día ___, le notificamos que queda amonestado/a, bajo apercibimiento de que la reiteración de la falta será sancionada con mayor severidad. Colaciónese.
Suspensión por razones disciplinarias (ausencia injustificada): Atento a su falta consistente en ausencia injustificada a su puesto de trabajo, y atento las prevenciones formuladas, queda suspendido/a desde el ______ hasta el ______ inclusive, anticipandole que su reiteración será sancionada con mayor severidad. Colaciónese.
Suspensión por razones disciplinarias (llegadas tarde): Atento a su falta consistente en haber llegado tarde a su puesto de trabajo y atento a las prevenciones formuladas, queda suspendido/o desde el ______ hasta el ______ inclusive, anticipandole que su reiteración será sancionada con mayor severidad. Colaciónese.
Suspensión por razones disciplinarias (reiteración de falta sin aviso e injustificadas): Atento a sus reiteradas faltas sin aviso, ni justificación, y a su nueva falta sin aviso ni justificación del día ______, queda suspendida desde el día ______ hasta el día ______ inclusive, anticipandole que de continuar con su actitud será despedido/a por culpa. Colaciónese.
Falta sin justificativo: Atento a su falta injustificada del día ___de______le notificamos que queda amonestado/a y que será descontado el/los días de referencia en su recibo de sueldo, bajo apercibimiento de que la reiteración de la falta será sancionada con suspensión. Colaciónese
Fin de contrato periodo de Prueba. Se le notifica que, en uso de la facultad prevista por el art. 92 bis primer párrafo de la Ley de Contrato de Trabajo y toda vez que usted se encuentra en periodo de prueba, queda despedida/o a partir del día ______. La liquidación final y los certificados (art. 80 LCT y Decreto n° 146/2001) están a su disposición a partir del día XXX (4 días hábiles después de la notificación) en el horario de ______ a ______ de ______ a ______ en día hábil administrativo en la Pulpería Quilapán, calle Defensa n°1344, de la Ciudad de Autónoma de Buenos Aires. Queda Ud. debidamente notificada/o.

FIN DE LA RELACIÓN LABORAL

Esta política informada tiene como finalidad proveer información a los empleados acerca de las condiciones de trabajo, en relación puntual con los despidos y su periodo de pre-aviso.
La información contenida en la Guia interna respecto al empleo que oportunamente recibiste pretende generar un aporte a la creación de un ambiente laboral favorable para que cada uno de los integrantes de nuestro equipo pueda desarrollar sus capacidades y potencialidades.
Para el caso de la conclusión de una relación laboral establecemos la siguiente política:

Políticas de despido y Plazos de pre-aviso: Las políticas de despido se rigen por la ley nacional de contrato de trabajo 20.744 la cual determina lo siguiente:

Causal de despido. El despido debe realizarse en caso de incumplimiento por parte de la otra de las obligaciones resultantes del mismo que configuren injuria y que, por su gravedad, no consienta la prosecución de la relación.
Plazo preaviso. El contrato de trabajo no podrá ser disuelto sin previo aviso. El preaviso, deberá darse con la anticipación 30 días cuando el trabajador se encuentre en período de prueba; 60 días cuando el trabajador tuviese una antigüedad en el empleo que no exceda de cinco años y de 90 días cuando fuere superior.
Dicho aviso previo implica los siguientes procedimientos:

Aviso previo formal de manera verbal (feedback) acerca del desempeño no deseado del empleador ante recurrentes acciones no esperadas con la esperanza que el trabajador pueda revertir su conducta.
En caso de que las conductas indeseadas persistan, se notificará al trabajador de manera escrita y como advertencia formal del desempeño no deseado en la empresa con la posibilidad de que modifique su conducta y realice acciones indebidas.
En caso de que las conductas indeseadas persistan en el tiempo, se procederá por finalizar la relación laboral con el trabajador después de 90 días de advertencias formales y un periodo de aviso documentado de manera escrita donde se le dio al empleado la posibilidad de mejorar su desempeño.

Período de prueba. El contrato de trabajo por tiempo indeterminado, se celebra los primeros TRES (3) meses de vigencia. Una vez pasado este plazo cualquiera de las partes puede extinguir la relación sin expresión de causa, sin derecho a indemnización con motivo de la extinción, pero con obligación de preavisar. El período de prueba se rige por las siguientes reglas:

Un empleador no puede contratar a un mismo trabajador, más de una vez, utilizando el período de prueba. De hacerlo, se considerará de pleno derecho, que el empleador ha renunciado al período de prueba.
El uso abusivo del período de prueba con el objeto de evitar la efectivización de trabajadores será pasible de las sanciones previstas en los regímenes sobre infracciones a las leyes de trabajo. En especial, se considerará abusiva la conducta del empleador que contrate sucesivamente a distintos trabajadores para un mismo puesto de trabajo de naturaleza permanente.
El empleador debe registrar al trabajador que comienza su relación laboral por el período de prueba. Caso contrario, sin perjuicio de las consecuencias que se deriven de ese incumplimiento, se entenderá de pleno derecho que ha renunciado a dicho período.
Las partes tienen los derechos y obligaciones propias de la relación laboral, con las excepciones que se establecen en este artículo. Tal reconocimiento respecto del trabajador incluye los derechos sindicales.
Las partes están obligadas al pago de los aportes y contribuciones a la Seguridad Social.
El trabajador tiene derecho, durante el período de prueba, a las prestaciones por accidente o enfermedad del trabajo. También por accidente o enfermedad inculpable, que perdurará exclusivamente hasta la finalización del período de prueba si el empleador rescinde el contrato de trabajo durante ese lapso.
El período de prueba, se computará como tiempo de servicio a todos los efectos laborales y de la Seguridad Social.

RENUNCIA. Un empleado que desea renunciar a su trabajo tiene que mandar un CD (carta de documento) del correo argentino a la Pulperia Quilapan, Defensa 1344, San Telmo 1143 diciendo que renuncia a su trabajo y la fecha de fin de relación de dependencia. Es un trámite gratuito.
CARTA DE RECOMENDACIÓN. La empresa se pone a la disposición de los empleados para facilitarles una carta de recomendación.

REQUISITOS LEGALES PARA TRABAJAR

PRIMER DÍA DE TRABAJO

A todos los empleados que empiezan a trabajar en la pulpería se le ofrece:

Visita guiada de la pulpería
Menú impreso en formato papel
Copia del reglamento (pagina 1 a 11) en formato papel
Libretara Sanitaria
Certificado manipulación de alimentos
Justificativo de domicilio

LIBRETA SANITARIA

El Código Alimentario Argentino establece la obligatoriedad de capacitación del personal involucrado en la manipulación de alimentos, materias primas, utensilios y herramientas.
Ley 2183. Deben poseer obligatoriamente Libreta Sanitaria las personas afectadas a las siguientes actividades: Alimentación. Los empleadores no pueden tener a su servicio personal cuya Libreta Sanitaria no se halle actualizada.
¿Qué es? Una constancia firmada por un médico público que certifica que no tienen ninguna enfermedad contagiosa y en caso de que tengan tomar las medidas correspondientes para evitar una contaminación.
¿Cuáles son los pasos? Hacer los estudios de sangre (no cubierto para la obra social). Laboratorio análisis Sangre - Doctor Rosemberg León - Teléfono: (011) 4362 - 5318 - Bolívar 1444 - San Telmo - Ciudad de Buenos Aires. Atención: Hay que concurrir al lugar elegido para hacer los estudios con 8 horas de ayuna. Retirar los Estudios. Ir al Hospital Argerich Hospital Argerich - Pi y Margall 750, C1155AHD CABA - Teléfono: 011 4121-0700 (de lunes a viernes entre las 09:00 y las 11:00). Una vez en el Hospital, pasar por la reja de la entrada principal, dar la vuelta a la escalera grande y entrar por la puerta que se ubica por debajo. Este trámite es gratuito. Preguntar por la ventanilla de la Libreta Sanitaria) con los siguientes documentos en mano:

Estudios del laboratorio.
Documento: Si tiene DNI: DNI original y Fotocopia del DNI. Si no tiene DNI: Pasaporte original. Fotocopia del Pasaporte. Fotocopia de Residencia Precaria.
Carta de solicitud de Libreta Sanitaria de la Pulpería Quilapán firmada por el gerente.
Fotocopia del último recibo de sueldo.

El original del certificado de Manipulación de Alimentos tiene que estar presentado al responsable administrativo antes de empezar las tareas.

DOCUMENTO EMPLEADO A IMPRIMIR

SOLICITUD DE OTORGAMIENTO DE LIBRETA SANITARIA

Yo NOMBRE APELLIDO ENCARGADO

Encargado de Pulpería Quilapán SRL (CUIT 30-71406003-8),

Con domicilio en _______________________________________

Solicito que

NOMBRE:

APELLIDO:

DNI:

Haga los trámites necesarios para la obtención de la libreta sanitaria para presentar en la empresa.

ENCARGADO

FECHA:

NOMBRE:

APELLIDO:

DNI:

FIRMA:

EMPLEADO

FECHA:

NOMBRE:

APELLIDO:

DNI:

FIRMA:

CERTIFICADO MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Cada uno de los empleados debe haber aprobado el Certificado de Manipulación de Alimentos de la Ciudad de Buenos Aires antes de empezar su trabajo.
Dirección: Ministerio de Justicia y Seguridad - Agencia Gubernamental de Control - Unidad de Coordinación Administrativa - Dirección: Tte. Gral. Juan Domingo Perón 2941 - Horario de atención: lunes a viernes de 8.30 a 13.30 hs - Teléfono: 4860-5200 - Web: www.buenosaires.gob.ar/agc
La empresa Pulperia Quilapan reintegra el costo del certificado al empleado.

REGLAS DE HIGIENE Y LIMPIEZA

Se debe actualizar la información del control de la limpieza en la planilla de AUTO-CONTROL. Para un mejor seguimiento se pueden imprimir los check list LIMPIEZA.
Limpiarse y desinfectarse las manos antes de empezar a trabajar y particularmente cuando salís del baño para no contaminar la comida con materia fecal. Se tiene que sacar el delantal para ir al baño.
El delantal será limpiado mínimo una vez por semana (domingo a la noche).
Alimento: Rotular con fecha todos los tapers de alimentos. Averiguar que no quedó nada comestible al alcance de eventuales plagas.
Desinfección: Preparar en un balde una mezcla de lavandina diluida en agua fría. Desinfectar todas las superficies con un paño mojado en esta solución. Desinfectar el piso con un trapo de piso mojado en la misma solución. Desinfectar el área de la basura con el mismo trapo de piso. Completar cada día la planilla de autocontrol de limpieza (plano de trabajo, baño).

INSTRUCCIONES PRODUCTOS DE LIMPIEZA - DESINFECCIÓN

Siempre se tiene que poner guantes para la utilización de productos corrosivos.
Detergente (lavavajillas).

Se diluye en agua caliente.
Para limpiar la vajilla de la barra.
Para limpiar las mesadas y las máquinas tanto de la barra como de la cocina.
Para limpiar los artefactos de los baños con esponja.

Detergente concentrado o desengrasante (lavavajillas).

Se diluye en agua caliente.
Para la bacha de la cocina.
Para remojar los trapos y repasadores de la cocina antes del lavado.

Desinfectante o limpiador de piso.

Se diluye en agua caliente.
Limpiar todos los pisos de la casa (barra, salón, baños, cocina).

Lavandina común. Desinfectante.

Se diluye en agua fría.
Para desinfectar todo luego de haber limpiado: mesadas, máquinas, pisos, y artefactos de los baños.

Alcohol líquido.

Se diluye en agua fría.
Preparar la mezcla en un pulverizador.
Para fajinar los cubiertos, los platos, los vasos, las copas y las tasas.

Jabón líquido.

Se coloca únicamente en los dispensadores adecuados.
Para limpiarse las manos (baños, cocina, barra)

Alcohol en gel.

Se coloca únicamente en los dispensadores adecuados.
Para desinfectarse las manos (baños, cocina, barra).

PROGRAMA SEMANAL DE LIMPIEZA SALON

TODOS LOS DÍAS. Baldear los pisos de la Pulpería, el almacén, el despacho y el pasillo entre los baños y la cocina.
Limpiar los baños (parroquianos, parroquianas y personal).
Vaciar los tachos de basura y mantener la separación de los desechos.
Levantar los desechos encontrados en el patio y el jardín.

Miércoles: limpiar la oficina
Jueves: encerrar los muebles
Viernes: limpiar El Macoco
Domingo: limpiar la vereda

PROGRAMA SEMANAL DE LIMPIEZA COCINA

Vaciar los tachos de basura y mantener la separación de los desechos.
Limpieza cotidiana

Baldear los pisos

Aceite freidora. Se vacía la freidora cada domingo por la noche. Se filtra el aceite cada semana. El aceite tiene que poder aguantar 2 semanas máximo.
Días de limpieza de la cocina a completar en planilla auto-control.

Miércoles dia

Canaletas
Azulejos
Filtrar aceite
Limpiar freidora
Panadería
Depósito

Miércoles Noche

Vidrios
Cocina
Muebles estantes (detrás del freezer)
Canaletas panadería
Filtros y tabla

Jueves día

Lavar tablas

Lavar filtros
Limpiar campana
Tacho basura
Depósito
Panadería

Jueves noche

Freezer
Piso depósito
Heladeras depósito

Viernes día

Vidrios
Estantes todas
Canaletas
Panadería
Depósito

Viernes Noche

Cocinas
Mueble de platos
Mueble de frascos
Tablas lavandina
Azulejos

Sábado dia

Lavar tablas
Campana
Panadería
Depósito

Sábado noche

Freezer
Piso depósito (detrás dude freezer)
Heladeras depósito

Domingo día

Descongelar heladeras
Vidrios
Depósito
Ollas

Domingo noche

Tachos
Hornos
Limpiar heladeras (camara y verduras)
Azulejos
Ollas
Depósito

Limpieza general el primer martes de cada mes

Heladeras
Freezer
Estantes
Rejilla
Campana
Extracción

Limpieza parcial: miércoles mediodía, domingo a la noche.

Limpieza rejilla

Azulejos

Heladera o Freezer

Siempre se pondrá las tapas de los helados.
Se prende cuando está lleno. No antes.
Si son apagados deben tener la puerta abierta para que circule el aire y no se desarrollen hongos y olores de degradación.
Si están vacíos deben estar apagados, sino como no tiene nada para enfriar el motor no tiene un uso normal.
El domingo a la noche se vacían y desconectan los que tienen poca mercadería. Se reorganiza la mercadería para que estén llenos. Se vuelve a enchufar el miércoles por la mañana.

REGLAS DE LA COCINA

“Todos los cocineros están implicados en la realización del plato final.”

PLANILLA SEGUIMIENTO

A cada cambio de aceite de la freidora y retiro de aceite usado se completa la hoja de cambio de aceite.
Si se llega a perder insumos (quemado, problema heladera, descuido).

Anotamos el detalle del insumo (nombre y cantidad) en la planilla del STOCK / DECOMISO.
Se completa una hoja que detalla el producto que la gerencia tiene que firmar para dar su autorización para poder tirar el producto en un tacho de basura.
Checklist cocina.

CONTROL MERCADERÍA

La mercadería recibida está SIEMPRE CONTROLADA (precio, peso y calidad).

El jefe de la cocina recibe la mercadería y firma la boleta validando la correcta recepción de la mercadería.
Solo el jefe de cocina o una persona previamente autorizada está habilitada para firmar recepción de mercadería.
La mercadería se ordena en el momento. Se saca los cajones de madera, se pone en bandeja de plástico y en la heladera.

STOCK

Separación crudo / cocido

Freezer

Carne cruda porcionado
Carne cocida
Pan
Guiso

Descartable
Productos de limpieza separados de los productos alimenticios.

MENÚ

ENTRADA

Choripán Quilapán 100% cerdo salsa criolla y chimichurri
Tostado de J&Q con pan casero
Sandwich de ternera
Picada Quilapán: Gouda y sardo abadía de los Toldos, Queso criollo Juan Grande. Se sirve el queso con la cáscara.
Empanada Salteña
Empanada Berenjenas
Provoleta de vaca
Ensalada Caesar
Ensalada Franchute

PRINCIPAL

Locro
Guiso del cazador
Bife de chorizo
Entraña
Milanesa napolitana
a caballo
de pollo
Ensalada Mixta
Papas rotas
Puré de papas rústicas
Ribs de ternera
Bondiola de cerdo
Ternera al vino
Garrón de cordero
Lasaña de Quinoa
Ñoquis de papa
Ravioles de espinaca
Crema o Di pomodoro
Salsa Hongos de pino
Salsa Quesos

POSTRE

Budín de pan
Flan
Vigilante
Mousse casera de chocolate

PRODUCCIÓN

La producción se organiza de la siguiente manera:

Información
Orden
Limpieza

Se rotula y se pone una etiqueta con etiqueta autoadhesivo:

fecha production:
fecha vencimiento:
responsable:

Producción

MISE EN PLACE

Confección de los menús.
Control de stock.
Picada Quilapan lista para despachar. Picada a la vista en las heladeras y mostradores. Preparar Tupper antes del servicio.

DESPACHO

Todos los pedidos se hacen con el orden de la comanda.

Ningún plato puede salir de la cocina o de la barra sin el ticket del orden de comanda. Todos los pedidos tienen que salir con una comanda.

Para cancelar una comanda hay que dar un justificativo y firmarlo.
Tiempo de despacho: 10 minutos por plato (carne + 15 minutos).
Siempre los pedidos delivery tienen prioridad sobre los pedidos del salón.
Final del despacho

Preguntar siempre al servicio cómo estuvo el despacho
Analizar las críticas y opiniones de los clientes.

TAREAS DE OCIO

Afilar los cuchillos.
Curar las bandejas y sartenes con aceite.
Limpiar los azulejos.
Limpiar las ventanas.
Limpiar los vidrios del placard (hacia el pasillo de los baños).
Limpiar los tachos de basura.
Controlar las fechas de vencimiento de los condimentos.
Limpiar el mueble de madera con condimentos a fondo.
Limpiar las heladeras a fondo (detergente en agua caliente y luego lavandina en agua fría).
Leer la historia de la casa en la carpeta roja.
Escribir ideas para la "caja de buenas ideas".
Tenemos un blog en pulperiaquilapan.com en el cual escribimos cosas que nos parece interesante compartir con el resto del mundo. Ya sean artículos de cocina, ideas o anécdotas. Es una de nuestras “cartas de presentación” con el exterior, por lo que buscamos que lo publicado siga la misma cultura que tenemos de puertas para adentro. Leer los apuntes de la página web www.pulperiaquilapan.com (muchos hablan de objetos que están en la casa - para aprender su historia),

REGLAS DEL SERVICIO

ATENCIÓN AL CLIENTE - CONOCIMIENTO

Conocer el menú, los productores y productos que están en el MENÚ y el ALMACÉN.

Para permitir un mejor conocimiento del menú y de los productos de la pulpería, cada jueves a las 17 hs tendremos una degustación. Juan Sagues presentará un plato de la carta explicando la receta. David Borée presentará una bebida de la carta. Los cocineros y los camareros firmarán la receta para certificar que tuvieron conocimiento de la misma (se anotan los platos catados en el documento RECETA PULPERIA 2019 / ARTICULOS / columna CATA 1). La asistencia a esta cata es de carácter obligatorio.

Descripción de los platos a conocer:

CHORIPAN QUILAPAN: Chorizo 100% cerdo cocido a la plancha dentro de un pan casero de campo con lechuga y tomate y dips de chimichurri.
PAPAS BRAVAS: Papa hecha en dos cocciones (hervidas y fritas) acompañadas de dips de salsa brava (salsa de tomate picante con ají molido y pimienta)y alioli (emulsión de ajo, leche y aceite).
SÁNDWICH DE TERNERA: Ternera braseada al horno de barro 4 hs con vino tinto (ajo,zanahoria,cebolla) dentro de pan de campo casero con queso, cebolla caramelizada, huevo revuelto) acompañados de papas rotas (papas en dos cocciones al igual que las papas bravas) y dips de salsa criolla.
EMPANADA SALTEÑA: Empanada de carne cortada a cuchillo estofada con cebolla, papa y huevo hervido dentro de la masa casera.
EMPANADA DE BERENJENA: Empanada de berenjena horneada y ahumada con queso mozzarella, menta de nuestro techo verde y pimentón dulce dentro de masa casera.
PICADA QUILAPAN: Tabla de queso artesanal de vaca, provincia de Buenos Aires. Gouda y Sardo de la Abadía de los Toldos (350 vacas) y queso Criollo Juan Grande de la Estancia La Eloisa de Juan Grande. Acompañados de dips de ajo confitado (1 hora a fuego lento) y aceitunas negras mendocinas.

Queso Sardo: Sardo Gourmet.(horma de 2.4kg). Tiene un estacionamiento de aproximadamente 6 meses y es especial para las picadas. Lo que sí quiero aclarar, es que no es para rallar, es exclusivo para picadas. El ciclo del tambo es de más o menos 10 meses, eso quiere decir que las vacas paran a mediados de marzo y eso implica que desde diciembre a mediados de febrero la vaca necesite un descanso antes del próximo parto.
Queso Gouda: Gouda Gourmet (horma de 2.4 kg). Tiene 70 días de estacionamiento. Tiene un aspecto artesanal debido a que por el tiempo de estacionamiento en algunos lugares le salen unas rajaduras.
Queso Criollo Juan Grande: Este fue uno de los primeros quesos que se produjeron en Argentina. Por su simpleza, al hacerlo de forma natural, permite saborear las características típicas de la leche de origen. Es un queso de sabor y aroma lácteo bien definido, levemente salado. Es de textura firme, de masa es compacta y ligeramente amarillenta. Es un queso sin corteza.

ENSALADA CAESAR CON POLLO: Mezclum de hojas verdes (lechuga morada y lechuga criolla) con croutons (cubos de miga de pan tostados), pollo asado, escamas de queso sardo (Abadía los toldos) y mix de semilla tostadas, salseado con salsa a base de leche, mayonesa y anchoas.
ENSALADA DEL FRANCHUTE: Mezclum de hojas verdes (lechuga morada, lechuga criolla, espinaca, rúcula), tomates asado (con orégano, sal, pimienta y azúcar), ricota seleccionada, aceitunas negras fileteada y mix de semillas tostadas.
LOCRO: Tradicional locro criollo con abundantes cortes de cerdo (cuerito, patitas, chorizos, orejas), tripa gorda, roast beef, legumbres (alubias, maíz blanco, garbanzo) y zapallo kabutia. Se cuece alrededor de dos horas.
GUISO DEL CAZADOR: Guiso con cortes de carne salvaje (jabalí y ciervo) estofado con lentejas, ajo, morrón verde e infusión de romero.
CARBONADA: Guiso estofado de carne de res (centro de entraña), cocido 2 hs a fuego lento con salsa de tomate natural, rodajas de choclo, orejones (damascos secos). Acompañado de timbal de arroz blanco.
BIFE DE CHORIZO: 350 gr de bife de chorizo premium seleccionado acompañado de guarniciones a elección.

Papa rotas (papa en dos cocciones, hervidas y fritas)
Puré rustico (puré de papas con piel, ajo y aceite de oliva)
Ensalada mixta (lechuga, tomate y cebolla)

ENTRAÑA: 350 gr de entraña premium seleccionada acompañada de guarniciones a elección.
MILANESA NAPOLITANA: 220gr de milanesa frita rebozadas con huevo, ajo, perejil y pan rallado. Cubierta de salsa de tomate casera y mozzarella con guarniciones a elección.
MILANESA A CABALLO: 220gr de milanesa frita rebozadas con huevo, ajo, perejil y pan rallado. Con dos huevos fritos y guarniciones a elección.
MILANESA DE POLLO: 220gr de milanesa de pollo frita rebozadas con huevo, ajo, perejil y pan rallado. Con guarniciones a elección.

RIBS DE TERNERA: Costilla de ternera braseada 5 hs al horno de barro en vino tinto, ajo y cebolla. Cubierta de barbacoa casera acompañada de papa asada rellena con ricota seleccionada, mozzarella y romero y ensalada de repollo blanco, zanahoria con salsa a base de mayonesa, vinagre y ajo.
BONDIOLA DE CERDO: 220 gr de bondiola de cerdo seleccionada cocida al horno de barro 4 hs con sal de hierbas. Acompañada de puré caramelizado de batata y manteca.
TERNERA AL VINO: 250 gr de carne de ternera (centro de entraña) braseada al horno de barro por 5 hs en vino tinto, cebolla y miel. Acompañada de papa rosti (papa cocida, rallada y prensada con harina, romero y sal) y jugo de cocción.
GARRÓN DE CORDERO: 450 gr de corte de cordero con hueso braseado al horno de barro por 5 hs en vino tinto, cebolla, zanahoria y ajo. Acompañado de un puré cremoso de papa, crema y romero.
LASAGNA DE QUINOA: Láminas de quinoa (cocida en salsa de tomate casera, cebolla y hierbas) superpuestas con morrones asados y queso gouda gratinado al horno de barro.
ÑOQUIS DE PAPA: 300 gr de ñoquis 100% caseros de papa, harina, huevo y queso sardo con salsas a elección.

Salsa filetto di pomodoro (salsa de tomate casera) con tomate concasse (tomate pelado y cubeteado).
Salsa hongos de pino (crema, hongos de pino secos salvajes, ajo).
Salsa de quesos (quesos de la casa seleccionados fundidos en salsa bechamel (harina, manteca y leche).

RAVIOLES DE ESPINACA: ravioles 100% caseros hechos con masa al huevo y rellenos de espinaca, ajo asado, ricota seleccionada, mozarella y nuez con salsa a elección.
VIGILANTE: Cuadrados de dulce de membrillo sobre queso Criollo de la Estancia La Eloisa de Juan Grande.
MOUSSE DE CHOCOLATE: Clasica mousse de chocolate a base de claras, azúcar y chocolate semi amargo marca FENIX.
FLAN CASERO: Flan 100% casero a base de huevo, leche, azúcar, y vainilla. Acompañado de dulce de leche casero, caramelo y quenelle de crema chantilly.
BUDÍN DE PAN: Torta de budín hecho con pan casero, huevo, leche y pasas de uva. Acompañado de dulce de leche casero, caramelo y quenelle de crema chantilly.

ALMACÉN

Se exige que cada miembro del equipo conozca de memoria las características siguientes para un mínimo de 15 productos que ofrecemos, tanto de lo que está a la carta como lo que está expuesto en el almacén:

Nombre del producto y del productor.
De qué provincia viene.
Una particularidad del proceso de elaboración.
Una anécdota.
Conocer cuáles son los productos que solamente servimos en la pulpería y cuáles son los que también se pueden comprar en el almacén, para poder invitar al parroquiano a llevarse algo del almacén.
Ofrecer recomendaciones sobre los productos. Hacer hincapié en los consejos porque al parroquiano le gusta que le recomiende cómo comer y tomar algo.

Compartir la política ambiental de la empresa.
Promocionar las actividades culturales del AGENDA. La cartelera de actividades se renueva cada mes. Tenés que ser capaz de recitar cada evento a un cliente que te pregunte sobre este tema.
Difundir y explicar las bondades de nuestra página web www.pulperiaquilapan.com. Un buen momento es cuando se despide a un parroquiano, explicándole que así se puede mantener al tanto de nuestras actividades y nuevos productos. Hay que invitarlo a registrarse para recibir noticias y promociones. Una forma agradable de utilizar la página web es compartir lo que cada uno sabe y vive en la pulpería. Otra forma es leer lo que otros escriben y comentar aportando ideas, datos o ilustraciones sobre el patrimonio popular argentino.

VOZ, CONDUCTA Y ASPECTO GENERAL

Necesitamos tu compromiso para que cada cliente:

Viva un momento simple y rico en emoción.
Se sienta en casa.

Lo más importante es lograr instalar una relación natural y de confianza con el cliente. Que se sienta cuidado por todo el equipo y NUNCA abandonado, desde que entra a la casa y hasta salir a la calle. No hay “clientes” en la pulpería pero hay “parroquianos”, como en las pulperías antiguas.
Nuestra voz y conducta lleva el sello del espíritu pulpero. Es siempre divertida, informativa, interesante, agradable, cálida y precisa.
Recordá que no hacemos política, sino que fomentamos las relaciones sociales saludables, la revalorización del patrimonio cultural y del trabajo de los productores y artesanos locales en un ámbito de intercambio y celebración de las tradiciones argentinas. Ofrecemos una mirada con un punto de vista propio e investigamos sobre la gastronomía, las historias insólitas y la cultura argentina. Defendemos nuestro conocimiento con argumentos y ejemplos. Nuestro mensaje es sencillo y logra transmitir sensaciones y emociones positivas apoyadas sobre una base real.
Por favor evitar frases negativas o comenzar las frases con “No”. Seamos siempre optimistas y positivos. Por ejemplo, es mejor decir “¿Le gustaría otro café?” que “¿No quieren otro café?”. Si un cliente te pregunta algo que no sabes, nunca se dice : “No sé” o “No me acuerdo”, se dice “Ya lo consulto con el pulpero”. El pulpero es tu responsable jerárquico.
Se dice “usted” al parroquiano. Pero dentro del equipo de trabajo de la pulpería Quilapán nos tuteamos.
Nunca se dan besos al saludar a un cliente. Se da una mano firme mirando a los ojos (las mujeres también). Al cruzar la mirada de un cliente, sonreír con simplicidad.
Debes conocer perfectamente la historia de la casa de la Pulpería Quilapán. Muchos clientes tendrán preguntas sobre ella y tenés que ser capaz de contestarlas con precisión.
Tener siempre las manos y las uñas limpias y cortas. No se consumen chicles en el servicio. No se usa barniz en las uñas. Las uñas no se comen. La barba es bien afeitada y los pelos bien peinados. Los pelos largos deben ser atados. No se usa perfume o desodorante fuerte. No se pueden poner aros o piercings durante el servicio. Se levanta bien los pies al caminar. No se debe escuchar pasos pesados.
Cuidar su uniforme.

Ropa (delantal, pantalón gaucho bombacha o ropa) limpio y planchado.
Camisa o chomba con el pingüino en el pantalón con cinturón. “Me gusta estar en la pulpería Quilapan.”
Alpargatas con el pie adentro (no estamos en Hawaï).

Aquellos pulperos que utilicen materiales peligrosos al cocinar como aceites o cuchillos afilados deben tener los elementos de protección adecuados como guantes o delantal en correcta posición. No se puede tener pantalón corto, jogging o desgarrado. Tienes que tener una vestimenta decente acorde con tu trabajo en el restaurante.
La empresa presta a cada empleado dos chombas con el logo de la empresa. Se firma una hoja a la recepción del uniforme y tiene que ser devuelto al final del contrato de trabajo. El empleado de cocina recibe también un delantal negro de protección. .
Un cliente que se va feliz volverá y dirá a sus conocidos que la pulpería Quilapán es un lugar único que hay que recomendar.
El camarero realiza un importante trabajo. Tiene la responsabilidad de cubrir todas las necesidades de los clientes durante el tiempo que están en el lugar. Es el anfitrión que encarna la imagen de la empresa antes del cliente. El servicio debe ser de calidad: cálido, cordial y rápido.

El camarero debe ser el promotor de la empresa. Informar sobre los ambientes que contamos y la página web www.pulperiaquilapan.com.
Cada cliente tiene que vivir un momento agradable, simple y gustoso. Llevándose una experiencia de sabor y con la sensación de haberse sentido como en casa, bien cuidado y atendido no sólo por el camarero, sino por todo el equipo de la empresa. Hay que dejar sus problemas personales fuera de la empresa.
El camarero está motivado y tiene que preguntar a su responsable de turno que hacer durante los tiempos de ocio (traer vino para llenar heladeras, limpieza general, etc).
Invita a conocer el almacén. Ofrecer recomendaciones sobre los productos. Hacer hincapié en los consejos porque al cliente le gusta que le recomiende cómo comer y tomar algo.
Conocer la historia de la casa.
Conocer perfectamente la carta. Se exige que cada miembro del equipo conozca de memoria las características siguientes para todos los producto, tanto de lo que está a la carta como de lo que está expuesto en el almacén (Toda la información está en www.pulperiaquilapan.com).:

Nombre del producto y de productor
Origen del producto.
Una particularidad del proceso de elaboración.
Una anécdota.

Nunca se camina hacia la cocina con las manos vacías, siempre hay cosas sucias para levantarse de las mesas y tirar a la basura.
Siempre dar la bienvenida a un cliente que entra. Bienvenida: Sonreír, dar la bienvenida e invitar a conocer la casa.
Se cobra siempre el cubierto. Si una persona come en la barra se cobra el cubierto del mostrador. Hasta la adolescencia se cobra un cubierto de mostrador. Si ponemos años es difícil de determinar, no se puede pedir DNI, por lo cual es visual y que ya coman como un adulto para constar.
Los clientes que tienen bigote o un sombrero, tienen una invitación de chupito de ginebra.

TOMAR UNA RESERVA

Para cada reserva que se toma, registrar los siguientes datos: día, hora, nombre, apellido, teléfono, correo electrónico, preferencia, cantidad de comensales.
Cuando nos comunicamos con un cliente / proveedor al teléfono tenemos que presentarnos y decir nuestro nombre.
Registrar la información de reserva en Thinkion.
Todos los grupos de clientes ( agencia de viaje) están registrados en el calendario RESERVA gmail. El agenda RESERVA gmail está duplicado en el agenda de Thinkion.
Cada miércoles la cocina imprime la agenda reserva Thinkion con los grupos.
Antes de cada despacho el servicio se reúne con la cocina.

Reunión comunicacion cocina - servicio 11h45 - 12h00 y 19h50 - 20h00

Podemos validar la reserva 12 horas antes del evento confirmando también en el grupo WhatsApp Encargado.
Imprimir la hoja con las reservas para poder ubicar los clientes al momento de su llegada.
Los clientes (periodistas, agencia de prensa, celebridad) que tienen anotado VIP al momento de la reserva deben ser recibidos personalmente por el chef de la cocina y el responsable de servicio.
Para las agencias de viaje.

Si desean aportar una modificación a su menú, pueden hacerlo solamente 48 horas antes del evento.

INICIO DE TURNO

Registra su ingreso y salida en THINKION
Presentarse con el supervisor de turno y preguntar si existe alguna indicación especial (reservas y actividades culturales).
Revisar la pizarra de sugerencias y faltantes.
Cuando quedan menos de 10 lugares. Escribir sobre la puerta de entrada: “Completo”.
Mantener la higiene y el orden de tu espacio de trabajo y de la pulpería (Baños, mesas, sillas y pasillos). Desinfectar las mesadas, cubiertos y pisos.
Ordenar lo que fue utilizado (servilletas, bolsa de basura, etc.). Controlar siempre cuántas servilletas trae y se lleva el lavadero.
Saca las flores muertas o cansadas. Poner flores con agua sobre cada mesa.
Preparar y disponer el servicio de mesas: Manteles, posavasos, copas, cubiertos y servilletas.
Verificar y limpiar los utensilios de uso para el servicio de mesas (consolas, carameleras, servilleteros, muebles, etc), que se ubican en los salones y zonas contiguas.
Una comanda de servicio TEST se manda desde el servicio a la cocina y la barra antes de arrancar el servicio para asegurarse que funciona correctamente el dispositivo de las comanderas.

Regulación de la temperatura

Se resfría los ambientes con:

Medias Sombras, parasol y persiana.
Se abren las ventana a la mañana durante el verano y se cierran a la tarde.
Sistema de aspersión de micro gotitas. Se prende el sistema sobre el techo abajo de los tanques de agua.
Se abre una canilla del tanque verde para hacer caer agua sobre el techo de chapa del patio 1.

Se calienta los ambientes con:

Cerrar bien las puertas y las cortinas.
Utilizar braseros con leña.
Prender 2 pantalla gas patio 1.
Prender 2 salamandras Macoco.

Música

Escuchamos únicamente música folklórica argentina.

Cuenta Spotify premium pulperia quilapan

Playlist
Podcast ""Nuestras voces payadoras""" https://open.spotify.com/show/56N6KdStaU6N5Ccl6BKLIh?si=bf60a5a1d8d74b57
Carpeta Payadas

CAMBIO DE TURNO

Hablar con el encargado para comunicar información del día y traspasar las informaciones.
Si hay mesas abiertas al momento de tomar un turno, pedir toda la información necesaria para poder seguir con el servicio (particularidad del cliente, cuenta).

CIERRE DE TURNO

Limpia y guarda todos los objetos en su debido lugar (ceniceros, servilleteros, bandejas, etc).
Ordenar el pan cortado en una bolsa y dejarlo en la barra para los tostados.
Revisar y mantener la limpieza de los salones, pasillos y baños: lavabo y canillas, jaboneras, secador de manos, cadenas de los depósitos de inodoros, manijas de las puertas, inodoros, mingitorio, tapas de los basureros, espejos, secador de mano, jaboneras, pisos, interruptores.
Dejar ordenadas las herramientas de limpieza (escoba, trapos de piso, productos).
Dejar las piletas de lavar limpia y sin vajilla sucia.
Verificar si los baños están limpios y si hay papel higiénico y productos para lavarse las manos. Siempre el rollo de papel higiénico tiene que ser abierto y colocado para que el papel salga de arriba.
Tirar toda la basura en el contenedor de la calle y las botellas sucias en un contenedor específico. Vaciar la basura de la caja de entrada de la pulpería, del tacho del personal de servicio y volver a poner una bolsa de basura nueva.
Limpieza general del local.

Desinfección: Preparar en un balde una mezcla de lavandina diluida en agua fría. Desinfectar todas las superficies con un paño mojado en esta solución. Desinfectar el piso con un trapo de piso mojado en la misma solución. Desinfectar el área de la basura con el mismo trapo de piso. Completar cada día la planilla de autocontrol de limpieza (plano de trabajo, baño).

Apagar los equipos de música y las computadoras.

X	cosas a hacer antes de cerrar el turno

1	Ordenar el pan de almacén en la cocina
2	Limpiar balde de cerveza
3	Limpiar chopera de cerveza y sidra
4	Limpiar piso
5	Verificar que la máquina a fiambre esté limpia sino avisar cocina
6	Sacar sal, azúcar, de los mesas
7	Limpiar con trapo las mesas
8	Pasar escoba en el salón si no hay clientes
9	Tapar metegol
10	Ordenar mesa como el plano y poner los numeros de mesas
11	Ordenar las sillas de mas
12	Ordenar consol
13	Desarmar mesas del salon, patio y jardín
15	El pan cortado ponerlo en una bolsa y dejarlo en la barra
16	Llenar heladera bebidas, agua, soda
17	Ordenar las botellas vacío
18	Vaciar toda la basura también de almacén y poner nuevo bolsa
19	Si falta un producto o queda muy poco, escribirlo en slack

Si el día de trabajo estuvo bueno respecto a las ventas y a las encuestas de servicio, el encargado puede ofrecer una cerveza a cada uno de los colaboradores.

MISE EN PLACE

Organizar al personal de acuerdo al salón que corresponde en función de los eventos o actividades especiales del día.

El servicio transmite a la cocina las cantidades de reservas a las 11h30 y a las 19h30.

Preguntar al cocinero por las recomendaciones del día. ¿Lo que se tiene que vender con prioridad, cuál es la sugerencia del día, cuáles son los productos faltantes?
Los camareros piden a la cocina antes de cada despacho lo que hay que vender. Los faltantes o platos que deben tener una mayor rotación se anotan sobre un papel accesible.
Armar las mesas de los salones de servicio (salón, patio, jardín, Macocco)
Disposición de las mesas para desayunar, almorzar, merendar o cenar (individuales, cubiertos, servilletas, copas, posavasos, salero, palillos, escarballantes, flores).
Preparar (10) paneras a la noche y (5) por almuerzo cortadas con mantel húmedo cuando hay mucho trabajo o reservaciones.

TOMA DEL PEDIDO

Dejar siempre al cliente la posibilidad de elegir entre dos mesas.
Siempre ofrecer un aperitivo y diferentes alternativas (vermut: Spritz, Amargo Obrero o jugo de naranja o limonada).
Ofrecemos las recomendaciones del chef al cliente antes de dar el menú al cliente.
La venta es activa, no pasiva. El camarero debe recomendar.
Toma el pedido en el momento o deja pasar 2 minutos. Volvé a la mesa y preguntá si el cliente está listo para pedir o si tiene alguna consulta.
Se anota el pedido en una hoja de papel con

Número de mesa
Cantidad de cliente
Aperitivo / Entrada / Principal
En una segunda etapa se tomará el pedido del Postre / Café / Digestivo

El usuario de camarero en Thinkion es de uso estrictamente personal.
Registrar el pedido en Thinkion separando las entradas y las principales en el sistema. Control / ENTRADA.

El pedido del cliente se toma en las computadoras ubicada en:

CAJA (entrada)
BARRA (barra del salon)
SALON (arriba del mueble de madera frente a la barra)
MACOCO (arriba de la barra de la sala Macoco)
Cada computadora debe tener un nombre de sección distintas.

Explicación a dar sobre las carnes cocidas

Cuánto es el tiempo de espera para evitar quejas con gente que dispone de poco tiempo para comer.

Si existen dudas y preguntas siempre estar dispuesto para ayudar al cliente, por ello debe tener un amplio conocimiento de la carta o menú: las sugerencias del día y del chef.
Repetir el pedido a cada comensal para evitar confusiones. Es muy importante acordarse de “quién pidió qué” para no tener que preguntar al momento de entregar el pedido.
Al irse de la mesa, recuperar el menú si el cliente ya lo dejó de un costado. Si el cliente lo está leyendo, dejarlo.
Cargar siempre todas las mesas en el sistema. Está prohibido marchar cosas en la cocina sin que estén ingresadas en el sistema, nada sale de la cocina, ni del almacén sin un ticket de comanda.

ESTADÍA DEL CLIENTE

Saludar al cliente desde su ingreso al negocio es fundamental. Sonreír, decir “Buenas tardes Señor/a” y transmitir el placer de verlo, deseándole un lindo almuerzo, una linda cena, según el momento.
Siempre instalar los primeros clientes a las mesas contra la ventana
espacio Jardin: únicamente con reserva
Se ofrece siempre al cliente un Vaso robador de limonada del techo verde
Se puede acompañar al cliente hasta su mesa.
Entrega a la mesa la invitación de bebida (vaso robador / chupito de “Mañana te digo” - cóctel con vino, ginebra, Hesperidina o de yerba mate fría o de limonada junto a la carta.
Se toma el pedido.
Se entrega a la mesa: las servilletas, el pan, cuenco de invitación (cuenco de aceite de oliva, paté, escabeche de berenjenas, alioli ) y los platos. LA INVITACIÓN ES SOLAMENTE PARA LOS PEDIDOS A LA CARTA.
RESOLUCIÓN DE CONFLICTO: Se avisa siempre al superior si no pueden solucionar un conflicto. Solamente el encargado puede invitar postre o ginebra o café.
Estar atento a las necesidades del cliente pero con una distancia elegante, interactuar con el cliente es importante, pero no puede ser por un tiempo prolongado. No hay nada peor que un camarero que viene todo el tiempo a preguntar si estás bien.
A los minutos de haber entregado un plato de comida, hay que volver a la mesa para verificar que no le falta nada. En este momento te suelen pedir más pan, aceite de oliva, sal u otra bebida para acompañar su comida.
Llenar las copas de vino vacías.
Cambiar los ceniceros cuando están llenos.
Levantar las servilletas sucias cuando utilizamos un servilletero.
Limpiar las mesas de vez en cuando para que el cliente no se sienta invadido por la basura.
Si el cliente pidió varios platos, es necesario sacar los platos sucios vacíos ANTES de traer los nuevos platos a la mesa.
Si ves que la mesa se hizo chica, podés ofrecer un banquito de metal para apoyar cosas.
Para sacar platos de comida o limpiar la mesa, siempre hay que pasar por el lado derecho del cliente.
Utiliza siempre una rejilla o paño para limpiar la mesa, nunca con la mano. Los desechos, migas o restos de comida no deben ser puestos en la mano, utilicemos un plato de apoyo.
Rellenar vasos y/o copas, retirar botellas vacías y ofrecer una segunda bebida siempre, no esperar a que nos pidan.
Si el cliente manifiesta algún problema con el plato, rectificar en el momento. Se pide disculpas y se lleva el plato al SUPERVISOR DE TURNO, quien te ayudará a resolver el problema.
Si a un cliente le ocurre un accidente, como un cubierto que cae al piso o una copa que se rompe, hay que venir a solucionarlo en el momento y con sonrisa, explicando que no hay ningún problema con un chiste y que ya lo cambiamos.
Si ocurre un problema técnico con el sistema (THINKION), pedí las bebidas a la barra y las comidas a la cocina, dejando un papel escrito a cada uno con el número de mesa.
Ofrece almohadas a los clientes y mantas si hace frío (* se puede hacer también un fuego en el fogón del patio).
Instala sombrillas si hace mucho sol en el patio y ofrece esencia de citronela si ves que al cliente le molesta un mosquito.

SECUENCIA DE LOS PLATOS

DESAYUNO Y MERIENDA: Jugo. Comida. Café.
ALMUERZO: Aperitivo. Bebida. Plato fuerte. Postre. Café.
CENA

Invitación chupito
Aperitivo
Bebida
Entrada
Plato principal
SOLO EN SEMANA - ofrecer mini barbe a papa justo antes del postre / igual por le gente que no pide postre.
Sacar el pan antes de bajar el postre
Postre
Café / Digestivo
Invitación chupito limoncello

ENTREGA DEL PEDIDO

Despacha las bebidas lo antes posible.
Las comidas siempre se entregan con servilletas de telas blancas limpias, menos por el menú ejecutivo del mediodía por el cual utilizamos las servilletas de papel.
Explica con exactitud cada uno de los elementos que constituyen el pedido. Si el cliente pide más información, puedes extender tu respuesta en función de las otras mesas en espera.
Un plato tiene una vida útil de 3 minutos, es decir que si entregas las empanadas 5 minutos demasiado tarde, la masa no tendrá la consistencia deseada por el chef. Lo que entregues no estará a la altura de lo que preparó la cocina, y habrás roto la cadena de servicio.
Si la comida toma demasiado tiempo en llegar, ver con el encargado lo que se puede ofrecer de picar para esperar (aceitunas, pan con algo para untar, etc.).
Siempre se tiene que ofrecer un postre y si no quieren, la posibilidad de compartirlo.

SERVICIO DE BEBIDAS

Siempre se sirven las bebidas antes de las comidas. Nunca se lleva una comida a la mesa si la bebida todavía no se entregó al cliente.
Siempre el vino a la copa se sirve en jarra pingüino chica (“Hoy el pulpero toma…”)
Jamás se pone una botella terminada al revés en el balde de hielo.
Se sirven primero las damas, luego los caballeros y los niños. Se sirven las personas mayores antes que las personas menores.
La jarra pingüina se deja siempre con la asa hacia el cliente.
Servir las copas por el tallo y la chopp por la manija para no dejar huellas de dedo.
Las bebidas se retiran en la barra y se llevan a la mesa por medio de una bandeja.
Las copas, los vasos o las tazas vacías NO se retiran, al menos que lo pida el cliente o que cambie de bebida en el transcurso de la noche.
Siempre se retira todo lo que hay que sacar de la mesa con el uso de la bandeja y a la salida del cliente del local.
Siempre se retira todo con la bandeja en la mano izquierda, usando la mano derecha y pasando por el lado derecho del cliente.

Ejemplos: Una señora tomó un chop de cerveza artesanal. Llegaron amigos que se instalaron en su mesa y pidieron una botella de vino. La señora empieza a tomar vino con ellos y su chop está vacío. Se retira el chop. / Una pareja tomó dos vermuts distintos. Hace rato que los terminaron, pero no pidieron ni otra cosa ni la cuenta. Igual se dejan sus vasos vacíos en la mesa. Retirarlos podría tener dos efectos : dar la impresión que los obligamos a pedir algo más, o la impresión que los estamos empujando a irse. Se dejan los vasos vacíos hasta que la mesa esté desocupada. / Un señor pidió una copa de vino para acompañar su comida. Si al terminar de comer pide un café, y su copa de vino está vacía, al servir el café se retira la copa de vino vacía. En cuanto a la taza de café, se deja sobre la mesa hasta que esté desocupada.

REGLAMENTACIÓN POR DESPACHO DE BEBIDA ALCOHÓLICA

La venta y consumo de bebidas con alcohol a menores de 18 años está prohibida.
La normativa prohíbe la venta, expendio o suministro minorista a cualquier título, y la entrega a domicilio de bebidas alcohólicas, luego de las 23 y hasta las 10 horas.
Tenemos exhibido en forma visible un afiche con la leyenda: "Prohibida la venta de bebidas alcohólicas a menores de 18 años - Ley Nacional de Lucha contra el alcoholismo- Nº 24.788".
https://www.argentina.gob.ar/justicia/derechofacil/leysimple/lucha-contra-el-alcoholismo
Si el camarero/ barman tiene una duda sobre la edad del comensal, tiene que pedirle una pieza de identidad para comprobar su edad.
Antes que el comensal esté en estado de ebriedad, el camaro/barman tiene que dejar de ofrecer bebida alcohólica e invitarle a tomar agua.

VINO

Llevar la botella de vino cerrada a la mesa, una copa de vino por persona que quiere tomar. Se colocan las copas en el lugar de cada persona sobre la mesa.
La persona que pide el vino suele ser la que quiere probarlo, pero igual preguntan siempre “¿Quién quiere probar el vino?”.
Se muestra la botella de vino a la persona que lo pidió, inclinando la botella para que pueda ver bien la etiqueta. Se le dice el nombre del vino, la cepa y el año para que pueda controlar.
Se abre el vino y se entrega el corcho a la persona que lo pidió para que pueda examinarlo.
Se sirve 1 cm de vino en su copa. Se espera el comentario de la persona que prueba, mostrándole la etiqueta.
Si le gusta, se contesta “excelente paladar”. Si no le gusta se lleva la botella al encargado para que la pruebe, y si tiene un defecto se cambia por otra. Se cambia el vaso del cliente que probó.
Se sirven todos los clientes de la mesa, empezando por las damas, y por las personas mayores de edad. Se sirve en última instancia a la persona que probó el vino.
No se apoya la botella sobre la copa. La copa se llena a 1/3, eso permite que los clientes puedan hacer girar el vino en la copa. Al menos que lo impida la situación, siempre se sirve por el lado derecho del cliente, y con la mano derecha.
Una vez que se terminó el servicio del vino. Se coloca la botella suavemente sobre la mesa, con la etiqueta hacia los clientes.
Si es un vino blanco o un espumante o si lo desean los clientes se puede acercar una frappera con hielo. En este caso se coloca la frapera en la mesa, la botella por dentro, y un trapo limpio alrededor del cuello de la botella para que los clientes se puedan volver a servir sin mojar la mesa.
Se debe volver a servir a los clientes durante toda su estadía. El buen momento es cuando le quedan solamente uno o dos traguitos en la copa. No se puede volver a servir si todavía le queda bastante (se siente como una ofensa).
Los fondos de botellas que no salen por copa se depositan para el vinagre en la dama juana de la barra.

CERVEZA

Siempre bien fría, con gas y espuma.
Servir cerveza tirada agarrando el pie del vaso para no calentar la bebida con su mano.
Servir la cerveza con Maní y Girasol salado y un posavasos.
Cerveza siempre en chopp congelado menos la Imperial Stout.

FERNET COCA

Se lleva el vaso con la medida de Fernet puesta por el barman y la botella de Coca de vidrio cerrada a parte.
Se abre la botella de coca frente al cliente y se deja en la mesa junto al vaso para que el cliente sirva solo (pasando por el lado derecho del cliente).

CAFÉ

Limpiar la taza con un trapo húmedo limpio antes de servirla. Siempre que esté bien blanca.
El café tiene que tener una linda espuma dorada arriba. No se puede servir un café quemado.
Acompañar el café con una cáscara de naranja o un caramelo.
Llevar el café con el azucarero con azúcar y edulcorantes.

CIERRE DE LA MESA

Espera que el cliente te pida la cuenta. Evitemos ofrecer la cuenta. Cuando el cliente pide la cuenta tiene que tenerla rápidamente.
Corrobora toda la información del consumo de mesa y los precios antes de hacer la cuenta.
Imprima y lleva el control de mesa con tarjeta de visita del negocio, encuesta de servicio (se invita al cliente a compartir su experiencia para ayudarnos a mejorar nuestra oferta), folletería, lapicera y algunos caramelos. “Aquí tiene su cuenta señor/a.”
Es necesario dejar el cliente unos minutos, para que de manera tranquila pueda depositar el total de la cuenta, completar la encuesta y llevar la folletería.
Lleva el adicionero a la caja. El cajero te pasa el cambio. Devuelve el cambio lo antes posible. Especificando: “Aquí tiene su vuelto señor/a.”
Siempre se devuelve el vuelto al cliente dentro del mismo adicionero. Si el cliente te dice algo como: “quédese con el cambio” o “lo que sobra es propina” no se devuelve el cambio. La plata no se tiene que ver en ningún momento y el camarero no la puede tocar por cuestión de higiene.
Cuando el cliente se haya ido (*no cuando se esté yendo, sino cuando se haya ido), el camarero lleva la cuenta al cajero, quien colocará la propina en un frasco dedicado a eso.
Si observas que el plato quedó con comida al momento de retirarlos, puede ser que el cliente no tenía más hambre. Le podés ofrecer envolverlo para que lo pueda llevar a casa.
Una vez que se fue el cliente, limpiar la mesa, el piso y sus alrededores lo antes posible para que esté lista para el cliente siguiente.
Despido de los clientes que salen de la pulpería. Sonreír, decir “Hasta la próxima Señor/a” y desear una linda tarde, una linda noche, un lindo fin de semana, según el momento. Se puede acompañar al cliente hasta la calle.

ESTRATEGIA DE SERVICIO ALTA FRECUENTACIÓN

Cada camarero puede atender exclusivamente su zona de trabajo pero tiene que estar disponible para todos los comensales. Sin comunicación no hay buen servicio.

Equipo A

Equipo B

Equipo C

Equipo D

Salón y Patio

Pedido comida y bebida
Traer bebida

Luis y Cintia

Sala macoco & jardín

Pedido comida y bebida
Traer bebida

Karina y Gabi

Pulpería

Traer todos los platos
Recoger todos los platos
Armar las mesas

Simon y Angelo

Pulpería

Recepción
Caja
Barra

David

Equipo A y B

El equipo A y B se encargará de tomar todos los pedidos dentro de su área de trabajo. Para el equipo A el salón y el patio y para el equipo B la sala macoco & jardín. El equipo A y B se centrará en prestar la máxima atención a las mesas y garantizar que la experiencia de cada cliente en la pulpería sea excepcional.

El equipo A y B:

Toman los pedidos de comida y prestan la máxima atención a los clientes.
Ordenan y traen las bebidas a la mesa.
Atienden todas las necesidades del cliente : hielo, queso, sal, pimienta o cualquier otros asuntos.

Es crucial que el Equipo A y B se aseguren de que sus órdenes de pedido sean correctas para que no haya confusión con la cocina.

Equipo C

El equipo C se encargará de llevar todos los platos de la cocina a las mesas y actuará como corredor. No puede tomar ningún tipo de orden.

El equipo C:

Es responsable de garantizar que todos los platos salgan de la cocina de manera rápida y eficiente, y que los platos se lleven a la mesa correcta.
Cuando recuperan un plato en la cocina, cantan a voz alta el número de la mesa que hay sobre la comanda.
Cuando hay muchos platos saliendo de la cocina, todos los miembros del Equipo C deben regresar inmediatamente al paso para continuar trayendo platos a las mesas.
Cuando hay menos tráfico, el equipo C debe recoger todos los platos vacíos / sucios de las mesas y llevarlos a la bacha.
Si un cliente le pide que tome una orden, el corredor debe comunicarle al cliente que ya le va a buscar su camarero. Después deben comunicar a uno de los miembros del equipo A y B que la mesa (número de la mesa) quiere ordenar algo.

Equipo D

Recepción

Enfoque principal: atender a los clientes que ingresan al restaurante para que no espere.
Líder del turno ayudando donde sea necesario y asegurándose de que cada huésped esté satisfecho.
Saluda e invita a cada cliente una invitación de limonada.
Acomoda a todos los invitados que ingresen al restaurante.
Presta toda su atención al huésped y se asegura de que estén contentos.
Presenta al cliente su camarero asignado.

Caja

A cargo de todos los pagos.
Durante todo el turno permanezca en la Caja.

Barra

Prepara todas las bebidas / cócteles / café.
Se da prioridad al equipo B respecto al orden de las bebidas debido a que tienen que cruzar todo el restaurante.

CASO PRÁCTICO

SI UNOS clientes VISITAN POR PRIMERA VEZ LA PULPERIA

CAJERO: “Buenos días/ tardes / noches, bienvenidos a la Pulpería Quilapán. ¿Cómo están?”

Cliente: “Muy bien, gracias.”

CAJERO: “¿Conocen la casa?”

Cliente: “No... pasamos por fuera y nos llamó la atención... ¡Qué lindo lugar!”

CAJERO: “Es una antigua casona, que se restauró con un equipo de arqueólogos. Esa pared de ladrillos (mostrando el techo a dos aguas) que ven por encima del estaño sería de 1720. Acá a la vuelta van a ver la vitrina del museo con las piezas que encontramos durante las excavaciones. Por favor si quieren conocerla, pasen a chusmear tranquilos. Si luego quieren algo para tomar o picar estamos a su servicio.”

Cliente: “Gracias, nos gustaría curiosear un poco.”

CAJERO: “Adelante, están en su casa.”

Cliente: (recorriendo): “Qué bonito ... .y qué simpático cajero!”

SI EL Cliente PAGA EN EFECTIVO

Cliente: “Muchas gracias Luis.”

En este momento los clientes suelen necesitar mucha tranquilidad. Se los deja solos el tiempo que hace falta para que junten billetes, prestando atención pero sin que se vea. Una vez que se ven listos...

CAMARERO: “Permiso... ¿Puedo retirar?”

Cliente: “Sí, gracias. “

CAMARERO: “Un placer.”

CAMARERO: “Su vuelto, señor.”

Cliente: “No hacía falta, gracias pero el cambio es para vos.”

CAMARERO: “Muchas gracias. Espero que tengamos el gusto de volver a tener su visita en la Pulpería. Que tengan un lindo fin de semana. ”

Cliente: Levantándose...“Igualmente. ¡Chau!”

El camarero no tiene porqué abrir el adicionero. No puede tocar la plata. El cajero es quien separa la propina y la guarda en el frasco correspondiente.

CUANDO UN cliente QUIERE PAGAR CON TARJETA

Cliente: “¿Aceptan las tarjetas VISA?”

CAMARERO: “¡Sí señor! Me la puede dejar junto a su documento y la paso al cajero.”

En este momento los clientes suelen necesitar mucha tranquilidad. Se dejan solos el tiempo que hace falta para que abran la billetera y saquen la tarjeta y el documento, prestando atención pero sin que se vea. Una vez que se ven listos...

CAMARERO: “Permiso... ¿Puedo retirar?”

Cliente: “Sí, gracias. “

CAMARERO: “Un placer. Ya vuelvo.”

El cajero averigua si el nombre que figura sobre la tarjeta es igual al del documento. Pasa la tarjeta, y devuelve el adicionero con el ticket para el comerciante que después tiene que volver a la caja, el ticket para el cliente que se llevará el cliente, la tarjeta y el documento del cliente, una lapicera para que el cliente complete el ticket con su firma y número de documento.

CAMARERO: “Aquí le devuelvo su tarjeta y su documento, señor. Este es su ticket, y este es el que guarda el Pulpero.” (ofreciendo la lapicera) “Le pido su firma y número de documento, por favor. “

El camarero espera que el cliente haya firmado el ticket y lo pone en el adicionero.

CAMARERO: “Muchas gracias. Ha sido un gusto atenderlos. Que tengan un lindo fin de semana.”

Entrega el adicionero en la caja. El cajero lo vacía.

CUANDO SE TERMINÓ EL SERVICIO DE MESA

Los clientes se retiran.

CAJERO: (al ver salir a la pareja). “Adiós, gracias por venir. ¡Hasta pronto!”

Cliente: “Chau, muchas gracias, nos encantó el lugar.. El servicio y la comida era excelente”

Preguntas frecuentes:

Los clientes ya conocen el lugar y vienen a disfrutar y consumir:

“Hagan como en casa. Elijan la mesa que más les guste. Ya los atiende el camarero” Y el cajero advierte al camarero de la llegada de los clientes.

Los clientes sólo quiere recorrer el lugar:

“Hagan como en su casa. Cualquier pregunta que tengan estamos a su servicio.”

Los clientes son músicos, artistas, o tienen otro proyecto profesional para conversar con algún encargado:

“Un momento por favor. Voy a buscar el encargado. Si quiere puede tomar asiento.”

Los clientes vienen a conocer el lugar con la intención de realizar un evento:

“Un momento por favor. Voy a buscar el encargado. Si quiere puede tomar asiento.”

CASO 3 : SERVICIO A LA MESA

CAMARERO: Acompañado de su bandeja con las invitaciones de bebidas. “Muy buenas noches, mi nombre es Luis, a sus órdenes”. (Mientras deja en la mesa las invitaciones) “¿Cómo están?”

Cliente: “Por suerte muy bien, gracias.”

Es el momento de fijarse si los clientes están bien instalados. Si hay mucho sol se les ofrece una sombrilla. Si hace frío una manta o una almohada.

Cliente: “Que lindo lugar... ¿Qué había antes acá?”

CAMARERO: “Es una casa con muchas historias. Tiene una pared de 1720. En 1900, se transformó en conventillo, pero también fue un taller mecánico, una tintorería, y un prestigioso museo privado en los años 1980: La Fundación San Telmo. Pero les dejo la carpeta con la historia donde encontrarán más información sobre la casa, la pulpería, y otras curiosidades… Espero que lo disfruten. Les cuento que hoy el plato del día es un guiso de lentejas con ciervo y hongos silvestres del Partido de Pinamar.”

Cliente: “¡Qué hambre tengo!”

CAMARERO: “Para acompañar su cena tenemos una lista extensa de vermú, vinos pateros, cervezas artesanales, jugos orgánicos… todo está en las pizarras. Cualquier pregunta que tengan estoy a sus ordenes.”

El camarero deja a los clientes pensar tranquilos. Después de 3 minutos, vuelve a la mesa…

CAMARERO: “¿Ya tomaron su decisión?¿Les puedo asesorar en algo?”

Cliente: “Vamos a pedir una botella de vino tinto. Nos interesan los vinos de Alpamanta, pero no sabemos cuál elegir…”

CAMARERO: “Alpamanta es una bodega muy pequeña de Ugarteche, un pueblito cercano a Luján de Cuyo, Mendoza. Todos sus vinos son biodinámicos. Es decir que son más que orgánicos. ¡Tienen ovejas que pasean entre las viñas para cortar el pasto! Los vinos de Alpamanta van por cepas. ¿Quieren algo liviano, o algo más potente?”

Cliente: “Somos de tomar mucho Malbec… Pero nos gustaría probar algo diferente.”

CAMARERO: “Les aconsejo el Alpamanta Cabernet Sauvignon, entonces. No es Malbec pero es un vino fuerte con cuerpo y muy equilibrado.”

Cliente: “Bueno vamos por el Cabernet y una picada Superclásico para dos, por favor.”

CAMARERO: Anotando… “Con mucho gusto. Ya marchó su pedido.”

Suena la campana de la cocina. Sale la picada con una porción de pan casero. También es responsabilidad del camarero mirar bien el plato antes de despachar. Tiene que estar perfecto. Ver

CAMARERO: “Aquí está su picada. Les cuento: Esto es un queso de cabra de Santiago del Estero, esto es un salame tradicional de Mercedes, esto es un queso de búfala afinado 6 meses, eso es…”(se describen todos los ingredientes). (Visualizando si la mesa tiene todos los componentes en orden, cenicero limpio, servilletas, etc.) “¿Necesitan algo más?”

Si la respuesta es positiva das solución a la necesidad, de lo contrario continuas con otras mesas o actividades complementarias, visualizando siempre la totalidad de la pulpería; mesas, barra, clientes que ingresan, etc., debes estar siempre atento a todo lo que está ocurriendo en el local, nunca debes estar quieto, siempre debes realizar alguna actividad y estar vigilante. Los clientes acaban de terminar toda la picada, y les queda solo un poco de vino. El camarero se acerca a su mesa.

CAMARERO: “¿Les puedo ayudar en algo más? ¿Algo más de comer para compartir? Tenemos cazuelitas de papas, o les gustaría algún postre, un café o un licor artesanal?” Otra vez se visualiza la mesa, retirando o limpiando.

Cliente: “No, lamentablemente tenemos que irnos. La cuenta por favor.”

CAMARERO: “A sus ordenes.”

El camarero se dirige a caja, pide la cuenta de la mesa 5 al cajero y chequea lo consumido.

CAMARERO: Entrega la cuenta al señor. “Señor su cuenta”.

AYUDAMOS A DECIDIR A UN CLIENTE Y UBICARLO EN UNA MESA

Si se nota que el cliente podría querer una mesa, hay que ayudarlo a tomar la decisión de sentarse. Algunos se pueden perder porque no fueron atendidos en ese momento preciso.

CAMARERO: “¡Hola! ¿Les puedo ayudar? ¿Les gustaría una mesa en el patio o en la pulpería?”

Cliente: “En el patio por favor. ¿Esta mesa del fondo puede ser?”

CAMARERO: “¡Sí! Por supuesto, es suya. ¡Siéntense!”

14 preguntas que hacen los clientes a los camareros y cómo responderlas

¿Cuántas preguntas hacen los clientes a los camareros del restaurante durante un servicio? Suficientes como para necesitar tener respuestas asertivas, si queremos ganarnos su fidelización. La buena noticia es que hay situaciones que se repiten una y otra vez en la sala, y que generan dudas que también se repiten una y otra vez entre los clientes. Si las detectamos y analizamos, podemos establecer un protocolo de respuesta que el equipo domine perfectamente y lograr un servicio impecable.

Aquí tienes las preguntas que los clientes hacen a los camareros del restaurante con mayor frecuencia y nuestra propuesta para responderlas. Porque además de tratarlos con respeto, amabilidad y con una sonrisa, también hay que tener una estrategia.

¿Cuál es la contraseña del WiFi?

Ésta será con seguridad la primera pregunta que hagan muchos clientes al camarero al llegar al restaurante. Es ideal que sea una contraseña fácil de recordar y de escribir, ya que hará las cosas más fáciles para ambas partes. En algunos restaurantes tienen carteles visibles con esta información, tanto en la decoración como en las mesas.

Por otro lado, la creciente tendencia en restaurantes es tener wifi social, así los clientes pueden buscar directamente el nombre de la red en sus smartphones y a cambio de algunos datos, tener la conexión gratuita. En cualquiera de los dos casos, la mejor manera de responder a esta pregunta sería que el/la camarera conozca esta información, la red y la contraseña, la comunique amablemente y se asegure de que el cliente ha podido conectarse. Esto también evitará que lo vuelvan a preguntar.

¿Cuál es tu plato favorito?

Ante esta pregunta lo mejor es que el/la camarera responda con naturalidad y honestidad, y describa de forma suculenta sus platos o bebidas favoritas, pues denota que es un ser humano y que también disfruta de la comida del restaurante. El problema con esta pregunta es que el cliente está esperando una recomendación que realmente le encante, y es un riesgo pues los gustos de ambos pueden no coincidir. El camarero puede entonces preguntarle abiertamente que le provoca comer y en función de eso recomendar los platos y bebidas estrella que más le gustan, que son populares y que con seguridad complacerá al cliente.

¿Este plato me llenará? o ¿Es lo suficientemente grande para compartir?

Es bastante común que los clientes duden de las cantidades de las comidas y si serán suficientes para quedar satisfechos. Lo ideal es que el/la camarera se tome el tiempo de preguntarles abiertamente cuánto apetito tienen, o cuántas personas van a picar del mismo plato, y en función de ello pueda hacer su recomendación.

También es necesario que el personal conozca al detalle toda la carta, y pueda proponer algunos platos más pequeños que puedan combinar y completar las raciones. Lo importante es comprender la necesidad del cliente y que se note su interés porque el comensal salga feliz del restaurante y no con hambre.

¿Puedo comer este plato si soy alérgica?

Para responder a esta pregunta, lo más lógico es que por un lado está la información de alérgenos de cada plato en la carta y por supuesto que el/la camarera lo sepa y pueda comunicar con seguridad. También puede preguntar al cliente si tiene algún tipo de alergia al comienzo del servicio, lo cual podría evitar problemas a la hora de pedir los platos. Con este tema, es necesario que el equipo tenga una actitud seria y que transmita confianza a los clientes, ya que se trata de su salud.

¿Tenéis platos sin gluten?

Una pregunta cada vez más actual es la de los clientes que buscan alternativas gastronómicas sin gluten, o bien porque son celíacos o porque buscan cuidar su alimentación.

Para responder hay que hacerlo con la mayor transparencia posible, indicando por un lado si el restaurante está preparado y realiza sus propios platos sin este alérgeno o si cuenta con algún producto comprado que venga precintado y que es servido con las normas necesarias para evitar la contaminación cruzada. En caso contrario, el/la camarera puede consultar al comensal qué productos puede comer con mayor seguridad y ofrecerle alguna alternativa.

¿Cuál es el origen de estos vegetales?

Con la tendencia saludable, son cada vez más los clientes que quieren saber el origen de los productos que comen, si el restaurante tiene huerto propio, si utilizan proveedores de cercanía, de dónde traen sus ingredientes, si son orgánicos, etc. El personal de sala ya no debería extrañarse con estas preguntas, por lo que es ideal responderlas también con naturalidad y con la información precisa de la procedencia de esos vegetales o frutas o pollo (si es de corral). Y si no es el caso, porque el restaurante no sigue esta línea, el personal puede indicar que no utiliza alimentos de cercanía pero que seleccionan muy bien la calidad de sus productos.

¿Qué tipo de vinos o cervezas tienes?

Aunque el cliente encontrará la lista de bebidas detallada en la carta, es bastante posible que pregunte igualmente al camarero por los tipos de productos que tienen. Aquí de nuevo es esencial que el personal pregunte al cliente sobre lo que le apetece en ese momento, algo refrescante, amargor, intenso, dulce, suave, y de esta manera poder hacerle una recomendación directa adaptada a su descripción, pues lo que suele suceder es que después de tomarse un largo tiempo para mirar toda la lista de cervezas por ejemplo, el cliente acabe pidiendo la más comercial.

¿Puedo cambiar esto en mi menú?

Otra de las peticiones frecuentes son los cambios en la comida. Lo importante es que el personal sepa perfectamente qué tipo de cambios se pueden hacer y cuáles no, para poder responder con seguridad y amabilidad. Por lo general, si se trata de cambios sencillos como cambiar unos vegetales por unas patatas de acompañamiento, o no poner azúcar a alguna bebida, será sencillo de responder.

Si nos pide hornear un pollo por ejemplo, cuya receta original es frita y es complicada para nuestra cocina, el/la camarera puede ofrecerle otros platos parecidos que sean horneados y hacer la venta.

¿Me cobrarás de más?

Cuando los clientes quieren adaptar los platos a sus preferencias e incluir algún ingrediente extra por ejemplo, seguramente querrán saber si se les cobrará más. Sí, es sencillo, el camarero responderá que sí o que no según el caso.

Lo cierto es que hay que tener también una buena actitud para responder a esta pregunta, para que el cliente no interprete que el restaurante quiere cobrarle de más, sino que valdrá la pena pagar ese extra para mejorar su experiencia y por qué se le cobra.

¿Es muy picante?

Una cualidad difícil de medir es el nivel de picante de un plato. Para los clientes amantes del picante no suele ser un problema, ya que mientras más mejor. Sin embargo la gran mayoría de clientes, podrían sentirse curiosos de probar un plato picante, pero necesitarán asegurarse de que no les explotará la boca y que arruinarán su experiencia. Una opción de respuesta es ofrecerle al cliente probar alguna salsa picante que se tenga a mano y según esto darle una referencia del plato. Por supuesto es imprescindible que el/la camarera lo haya probado previamente y conozca su nivel de intensidad.

¿Cómo se prepara este plato?

Aunque la preparación de los platos es más un tema de la cocina, el personal de la sala tiene que conocer también esta información, haber presenciado la preparación de cada comida, e incluso saber por qué las recetas se realizan de esta manera, qué beneficios dan a la comida los tipo de cocción, de qué manera ayuda en el sabor y la calidad la forma en que son servidos, y demás curiosidades. Con esta pregunta el/la camarera tiene una oportunidad de oro para lucirse, dando una respuesta completa. También es una buena forma de fidelización, pues los clientes tendrán ese plus de información que no encontrarán en la competencia.

¿Cuándo llegará mi comida?

Otra pregunta que alguna veces sorprende al equipo es el tiempo que falta para que llegue la comida a la mesa. Tiene sentido cuando realmente ha habido un retraso, pero algunos clientes pueden ser muy delicados con esto y preguntarlo antes de tiempo o de forma insistente.

Lo primero será responderles con paciencia y darles a entender que su pedido no está siendo retrasado a propósito, sino que tiene un tiempo de preparación. Lo segundo es comprobar en la cocina el estatus del plato para poder informar honestamente al cliente de cualquier demora. Y tercero, en el caso de que haya un retraso real, ofrecerle disculpas, explicarle bien lo que ocurre y compensarlo con algún producto para picar mientras esperan.

¿Por qué hay un pelo en mi plato?

Los errores en restauración están a la orden del día, por lo que puede suceder que algún plato llegue frío a la mesa o que directamente haya un pelo. Una situación así de vergonzosa es ideal solucionarla con transparencia y creatividad. Dar disculpas, sin exagerar ni quedarnos en el drama, y posteriormente ofrecer un incentivo lo suficientemente apetitoso como para hacerle olvidar al cliente lo que ha pasado. Si la falta es grave, el/la camarera puede ofrecerle cambiarle el plato por otro mejor y no cobrarlo, invitarle una bebida o , por ejemplo. La clave aquí es mantener la calma y tratar la situación con normalidad para quitarle leña al fuego.

¿Me lo puedes poner para llevar?

Algunos clientes quieren llevarse a casa una porción mínima que les ha quedado en el plato. Para algunas camareras puede ser extraño querer llevarse tan poco, pero lo cierto es que los clientes tienen sus manías, y dentro de lo razonable el restaurante puede complacerlas. Ante esta pregunta lo mejor es que el/la camarera no muestre extrañeza y con naturalidad le responda afirmativamente, entendiendo su petición, y entregando al cliente su pequeño paquete para llevar.

TAREAS DE OCIO

Barra: limpiar botellas de la barra, limpiar, ordenar y revisar mercadería de las heladeras de la barra, limpiar a fondo la zona de la cafetera, limpiar vidrios de la heladera de madera de la barra, completar las playlists de spotify y armar playlists nuevas, leer la historia de la casa en la carpeta roja, leer los apuntes de la página web www.pulperiaquilapan.com (muchos hablan de objetos que están en la casa - para aprender su historia), escribir ideas para la "caja de buenas ideas".
Salón: lustrar cubiertos, fajinar copas, vasos, jarras, pingüinos, cubiertos, ordenar estación de trabajo, ordenar heladera de cerveza, revisar baños, papel, tachos, suciedad, limpiar el mueble del museo, limpiar polvo del almacén, ordenar salón, llenar saleros, aceiteros, pimenteros, encerrar muebles, limpiar el baño de discapacitados, limpiar el mostrador del despacho, regar las plantas, cambiar el agua de los floreros, revisar las pizarras y escribir nuevas cosas con tiza, limpiar el metegol a fondo, limpiar las pantallas de las lámparas, revisar el porta folletos de la puerta de entrada: completarlo con folletos nuevos y sacar las promociones vencidas, limpiar los cubiertos de alpaca con limpia-metal y un paño seco, afilar los cuchillos de mesa.
Leer la historia de la casa en la carpeta roja, leer los apuntes de la página web www.pulperiaquilapan.com (muchos hablan de objetos que están en la casa - para aprender su historia), cortar tarjetas y folletos, escribir ideas para la "caja de buenas ideas".

DESCRIPCIÓN DE PUESTO - DIAGRAMA DE FUNCIÓN

BARTENDER

Tener y dejar las heladeras reposicionadas.
Tener los vinos de la carta en la heladera en cantidad suficiente.
Mise en place: hielo, limón cortado, naranja y limón entera, jugos de limón y de naranja, almíbar, menta, queso rallado, leche y frutas licuados.
Controlar el stock de: hielo, azúcar, naranjas, limón, menta, jengibre, bolsa de café en granos (tener una demás).
Completar heladeras: con fecha de elaboración y apertura. Leche, manteca, mermeladas, jamón, queso de máquina.
Tenemos un encendedor en la gaveta roja de la caja y uno a la derecha de la carlitera.
Dejamos la máquina de café prendida menos durante los cierre de más de 3 días.
Tenemos un trapo sobre la máquina de café para secar el porta filtro.
El termo del café tiene que estar entre 70 y 80, si se pasa de 80 el café se quema. Tener siempre pan para desayunos y meriendas.
Tener los cajones del stock ordenados.
Tareas de limpieza:

Limpiar y desinfectar las máquinas (licuadora, cafetera, molino, chopera, etc.)
Limpiar todas las mesadas, las paredes, las puertas de heladeras, los estantes y demás superficies.
Cepillar el piso y el área de la basura de la barra (piso y paredes) con detergente diluido en agua caliente. Enjuagar con agua.

BACHERO - AYUDANTE DE COCINA

Limpieza de la bacha durante la producción.
Se lavan las frutas y verduras en recipientes en lugar de con la canilla abierta.
Los mozos separan directamente los cubiertos en un tacho con agua y desengrasante.
Se tapa la bacha con un tapón. Tenemos un sector con producto desengrasante y agua caliente y otro sector con agua fría de enjuague.
Limpieza de la bacha durante todo el servicio. Se limpian a medida que van llegando los platos. No se tiene que acumular la vajilla sucia porque aumenta el riesgo de rotura.
El bachero limpia la vajilla y los cubiertos con agua caliente y desengrasante.
Los cuchillos no se dejan ni en la bacha ni dentro de las ollas. Se dejan siempre aparte.
Se dejan las sartenes y cacerolas durante 1 hora con agua y desengrasante. Si no se va la grasa se hace hervir agua y se deja las sartenes y cacerolas en un tacho de agua hirviendo durante media hora.

PASANTÍA

La pulpería tiene siempre 2 puestos disponibles para los pasantes reservados para las escuelas de gastronomía y hotelería. Recibe alumnos de la Ecole Hotelière de Lausanne, Suiza (https://www.ehl.edu/fr) y de otras instituciones académicas..
Firma una convención entre la escuela y la empresa.
Ley de Pasantías 26.427.
El empleador sólo puede contratar un pasante por cada 10 trabajadores en relación de dependencia que tenga.
Se firman dos acuerdos, uno general con la Institución Educativa respectiva, y otro particular con el pasante que ingrese. Los detalles de estos acuerdos seguramente se los pueden facilitar en la misma Institución Educativa con quienes cierren el convenio de pasantía.
En los acuerdos individuales de pasantías educativas se harán constar como mínimo los siguientes requisitos:

Nombre y apellido del pasante, número de CUIL y domicilio real.
Denominación, domicilio y personería de las partes institucionales y datos de las personas autorizadas a suscribir el acuerdo, conforme el convenio.
Derechos y obligaciones de las partes.
Plan de pasantía educativa.
Duración, horarios y sede de realización de la pasantía educativa.
Monto, fecha y lugar de pago de la asignación estímulo.
Enumeración de las tareas asignadas al pasante.
Régimen de asistencia y licencias por examen, enfermedad y accidente para el pasante.
Régimen de la propiedad intelectual de las creaciones e innovaciones que resulten de la actividad del pasante.
Nombre y apellido y número de CUIL/CUIT de los tutores y de los docentes guías.
Si luego de la pasantía educativa se contrata a la persona por tiempo indeterminado, no se puede hacer uso del período de prueba del artículo 92 bis de la Ley de Contrato de Trabajo.
La duración y la carga horaria de las pasantías educativas se definen en el convenio firmado, en función de las características y complejidad de las actividades a desarrollar, por un plazo mínimo de DOS (2) meses y máximo de DOCE (12) meses, con una carga horaria semanal de hasta VEINTE (20) horas. Cumplido el plazo máximo establecido, una vacante de pasantía educativa puede renovarse a favor del mismo pasante, por hasta SEIS (6) meses adicionales, debiéndose firmar un nuevo acuerdo individual entre todas las partes

La carga horaria no puede exceder las 20 horas semanales, pudiendo ser distribuidas las mismas de lunes a viernes y en jornada diurna que no supere las 6 horas y media.
En caso de actividades especiales que necesiten ser cumplidas durante los fines de semanas o en jornada nocturna, la empresa deberá obtener autorización de la autoridad administrativa del trabajo antes de contratarte como pasante.
Los pasantes reciben una suma de dinero en carácter no remunerativo en calidad de asignación estímulo, que se calculará sobre el salario básico del convenio colectivo aplicable a la empresa, y que será proporcional a la carga horaria de la pasantía. Se les paga ART y Obra Social.
En caso de necesitarlo, los pasantes tienen derecho a pedir días por examen, enfermedad y accidentes, igual que cualquier otro trabajador de la misma empresa.

CAJERO

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ALMACENERO

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PROGRAMADOR CULTURAL

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COMUNICACIÓN Y MARKETING

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Información accesible - Evolución del concepto de discapacidad
Modelo de prescindencia; Modelo médico - rehabilitador; Modelo social

Modelo social: Persona con discapacidad
Las personas con discapacidad incluyen a aquellas que tengan deficiencias físicas, mentales, intelectuales o sensoriales a largo plazo que, al interactuar con diversas barreras, puedan impedir su participación plena y efectiva en la sociedad, en igualdad de condiciones que los demás (Ley 26.378).

Uso correcto del lenguaje - Persona con discapacidad (PCD).

Concepto de Accesibilidad
Es la condición previa necesaria que debe materializarse para que la equidad sea efectiva y la persona pueda ejercer sus derechos.

Información accesible. Reglas generales

Facilitar la información auditiva, también por escrito y viceversa.
Proporcionar información audiovisual con subtítulos, audio y recuadro con intérprete en lengua de señas.
Describir las imágenes en soporte informático mediante texto alternativo y audiodescripción de la información no verbal de los contenidos audiovisuales.
Utilizar el sistema Braille para la información textual
Presentar una versión en Lenguaje claro / Lectura Fácil de textos de información muy extensa.

Pautas básicas para producir materiales accesibles

Documentos accesibles

Sobre la base de pautas concretas podemos trabajar documentos con formato Word, PDF y Power Point de manera que éstos (con ciertas adecuaciones) resulten accesibles a las personas con discapacidad. En el caso de los PDF, éstos deben trabajarse previamente sobre el formato Word.

En todos los casos es importante alinear los textos a la izquierda utilizando fuentes del tipo San Serif o Palo Seco, interlineado Múltiple 1,15 y fuente mínimo punto 12, óptimo 14. Si se utilizan íconos éstos deben aportar información. Las imágenes deben llevar descripción (texto alternativo).

Piezas gráficas

Sobre la base de pautas concretas podemos trabajar estos formatos en versiones impresas y digitales (JPG y PNG) de modo que resulten accesibles a las personas con discapacidad. En todos los casos es importante el uso correcto de colores y contrastes; añadirle texto alternativo, no sobrecargar la pieza de información e incorporar código QR para información complementaria.

Accesibilidad Web

La accesibilidad de las páginas web es un derecho.

En Argentina existe la Ley 26.653 (Año 2010) de Accesibilidad de la Información en las Páginas Web que busca facilitar el acceso de las personas con discapacidad a los contenidos de estas páginas.

Todo elemento que sea parte de la interacción en un sitio web debe etiquetarse para que el lector de pantalla lo identifique y brinde la información al usuario/a.

Existen pautas para generar entornos web amigables y accesibles.

Más información en el siguiente enlace: http://servicios.infoleg.gob.ar/infolegInternet/anexos/175000- 179999/175694/norma.html

Verónica González. Área de Información y Comunicación Accesible de la Dirección Nacional de Inclusión de la ANDIS. Correo electrónico: vgonzalez@andis.gob.ar

SERENO

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CHEF DE COCINA

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ENCARGADO ADMINISTRATIVO

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ENCARGADO GENERAL

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NOTIFICACIÓN GUIA INTERNA RENOVADA CADA AÑO VERSIÓN 01/2023

“Empleado/a de PULPERIA QUILAPAN S.R.L, notifica haber recibido un ejemplar del reglamento interno y del guía interno de la Empresa, de igual tenor a la presente en 116 páginas, cuyas cláusulas conoce. Se compromete a desarrollar sus tareas en el establecimiento de conformidad a lo allí estipulado.”

FECHA

FIRMA

ACLARACIÓN

DNI

Guía interna Pulpería Quilapán - www.pulperiaquilapan.com

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