Haricots à l'ancienne mode

Portions: 8 pots de 1 tasse (250 ml)

Ingrédients

1 lb (454 gr) de haricots blancs Thompson's

4 tasses (1 litre) d'eau froide

1 oignon moyen tranché

½ c. à soupe de sel

2 c. à thé (cc) de vinaigre de cidre

½ c. à thé (cc) de moutarde préparée

1 c. à soupe de cassonade (ou plus)

¼ tasse (60 ml) de mélasse

½ tasse (125 ml) de ketchup aux tomates

1 pincée de poivre noir

Eau chaude au besoin

¼ lb (125 gr) de lard salé ou bacon tranché

Faire tremper les haricots toute la nuit dans l'eau froide. Rincer, égoutter et trier.

Ajouter 4 tasses (1 litre) d'eau froide, couvrir, amener à ébullition, laisser mijoter pendant 30 minutes.

Égoutter les haricots.

Dans une marmite de 6 tasses (1.5 l) allant au four, placer les tranches d'oignon.

Ajouter les assaisonnements, les haricots et l'eau pour couvrir.

Placer le lard salé (en morceaux) ou les tranches de bacon sur le dessus.

Couvrir et laisser cuire à feu doux (250 °F) pendant 7 heures.

Au bout de 4 heures, enlever une tasse (230 gr) de haricots, les écraser puis bien les mélanger avec le reste des haricots.

Couvrir et continuer la cuisson.

Ajouter l'eau au besoin pour que les haricots soient couverts.

Une heure avant de servir, enlever le couvercle pour brunir les fèves.

*Vers la fin de la cuisson, j'ai trouvé que les fèves au lard manquaient de sucre, j'ai rajouté ¼ tasse de cassonade.

Source:  Sur le sac d'emballage haricots blancs Thompson's

Les plats cuisinés de Esther B