Poulet frit
Portions : 6
Ingrédients
12 pilons de poulet sans la peau (moi un petit poulet de 3 lbs/1.5 kg dépecé en plusieurs morceaux)
2 1/2 tasses (625 ml) de lait de beurre (lait ribot)
1 oeuf , légèrement battu
Huile pour la friture
Farine assaisonnée: (pour un petit poulet faire 1½ recette de panure)
1 1/2 tasse (210 gr) de farine tout-usage
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de graines de céleri moulues
1 1/2 c. à thé (cc) de sel
1 c. à thé (cc) de poudre d'oignon
1 c. à thé (cc) de poudre d'ail
1 c. à thé (cc) de poivre moulu
1/2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)
1. Dans un bol, mélanger le poulet avec le lait de beurre. Réfrigérer 6 heures ou toute une nuit. Égoutter le poulet. Conserver le lait de beurre dans le bol et ajouter l’œuf. Réserver.
2. Préchauffer la friteuse à 170 °C (325 °F). Tapisser une plaque à biscuits de papier absorbant.
Farine assaisonnée:
1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Réserver.
2. Enrober les pilons de farine assaisonnée. Les tremper dans le mélange de lait de beurre et fariner de nouveau. Réserver sur une assiette. Frire 5 à 6 pilons, à la fois, environ 12 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré au centre d’un pilon indique 82 °C (180 °F). Égoutter sur la plaque. Laisser tiédir 5 minutes avant de servir.
3. Servir avec une salade de chou.
* Pour le petit poulet, j'ai terminé la cuisson au four à 375 °F (190 °C) environ 40-45 minutes selon la grosseur des morceaux.
Source: Ricardo