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Pujatti

IL VINO   Celentano spreme l'uva con i piedi - you tube

Bevanda alcolica derivata dalla fermentazione del mosto d’uva o dall’uva.

Cos’è la fermentazione?

E’ un processo nel quale gli zuccheri (glucosio, fruttosio) vengono trasformati in alcol etilico (o etilene) ed energia con scarto di CO2 grazie a microrganismi unicellulari detti enzimi (funghi, lieviti) (saccaromiceti, saccaromyces ceravisiae) (stessi lieviti della birra Stout Guiness).

                                          .            

TIPI D’UVA

Esistono due tipi d’uva:

CHAMPAGNE:

spumante francese della Champagne ad est di Parigi con le due uve nere: Pinot Meunier e Pinot Nero, più una bianca Chardonnay, 18 -24 mesi di invecchiamento in bottiglia su pupitres.

               

https://www.youtube.com/watch?v=IrwSm78hJ7c = champagne invecchiato 170 anni.

https://www.youtube.com/watch?v=S5__3uy3GyM&has_verified=1 = Champagne.

Vite nana ha 2 aspetti negativi:

Champagne: Terreno calcareo e gessoso, l’acqua ristagna non drena.

Colui che scrisse dello champagne: Dom. Pérignon , francese (‘600 o XVII o 17° secolo), inventore del tappo di sughero, prima usavano telo che faceva fuoriuscire la CO2.

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                                                                                                                La storia di Dom Pierre PerignonSALA.jpg

                                                                                                                                                              https://www.ilpost.it/2015/09/24/dom-perignon-champagne/

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Bottiglia di spumante 6 bar di pressione, hanno sempre due fermentazioni ( anche il prosecco).

Il metodo champagne si chiama “ metodo Champenois(e)”. Fuori dalla Francia si chiama metodo talento o classico o “bollicine”.SALA.jpg

Collina ventilata e l’acqua scivola / scende verso il basso, l’esposizione solare migliora e rende l’uva più dolce e quindi più alcolica.

SALA.jpgSALA.jpg

13 FEBBRAIO 2020

CHAMPAGNE DEGORGEMENT  REMUAGE https://www.youtube.com/watch?v=yMEAJjV1lBk

                      CHAMPAGNOTTA: Nome della bottiglia dello champagne.sala.jpg

REMUAGE:        

tre uvaggi: due nere (pinot noir, pinot meunier), una bianca (chardonnay). Insieme formano un assemblaggio= cuvée.sala.jpg

                                               Tappo a corona= 1 fermentazione.

Problemi della sciabolata: sala.jpg

In Italia 2 metodo classico Trento DOC e Franciacorta.

Preparazione spumanti metodo classico =   https://www.youtube.com/watch?v=YK1OGaz20q8sala.jpg

18 mesi minimo d’invecchiamento di rosé (uva nera).

24 mesi minimo d’invecchiamento per gli champagne bianchi.

In Italia : https://www.youtube.com/watch?v=sJqhQTicI1U

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PERLAGE: bollicine;sala.jpg

TULIPANO: bicchiere da champagne;

DOC(G): Denominazione di Origine Controllata (solo per vini, solo per Italia).

DOP: Denominazione di Origine Protetta ( per cibi e bevande, certificazione europea).

Il nome geografico di produzione è più importante del nome del vino.

Per essere definiti DOCG le tre lavorazioni essenziali devono essere compiute nella zona specificata:

IGT (solo per vini italiani)= IGP( tutti i prodotti europei, che abbiano almeno una operazione in loco ovvero il luogo specificato).sala.jpg

Queste certificazioni servono per preservarsi dalle Italian sounding: imitazioni  italianesala.jpgSALA.jpg

https://www.youtube.com/watch?v=7oATgRjXfnc

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La flûte:  

BERLUCCHI SPUMANTE : https://www.youtube.com/watch?v=oXMs6uq8hbk

Berlucchi ( lago D’Iseo-Brescia).sala.jpg

In Italia non si usa il pinot meunier ma il pinot grigio.

Franciacorta:  https://www.youtube.com/watch?v=ol0tI1He5nQ

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Se gli spumanti sono Pass Dosè, sono senza zucchero, non si aggiunge il liqueur di expedition ( zucchero di canna, cognac, vino base) che viene, invece, inserito a fine imbottigliamento dopo la sboccatura negli spumanti più dolci.

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MILLESIMATO: spumante di ottima annata ( per il prosecco invece dell’anno precedente).sala.jpg

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RESIDUO ZUCCHERINO NELLO SPUMANTE.

CRU = vino pregevole da territorio o terreno e/o vitigno pregiato.


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