Kruidige wortelsoep

52

personen

4

eetlepels

Olijfolie

900

gram

Uien

17

tenen

Knoflook

4

cm plak

Gemberwortel

20

gram

Kerriepoeder

280

gram

Tomatenpuree

3200

gram

Wortels

1700

gram

Tomatenblokjes

4500

milliliter

Water

9

blokjes

Groentenbouillon

4

stuks

Citroenen

2

bosjes

Peterselie

Voorbereiding

Snijd de uien fijn. Rasp of snijd de knoflook en gember heel fijn.

Snijd de wortel in plakjes van ongeveer een halve centimeter.

Bakken

Verhit olijfolie in een soeppan met dikke bodem en bak daarin de uien, knoflook en gember 3-4 minuten of iets langer tot de ui glazig is.

Voeg de kerrie en tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut door.

Koken

Voeg wortels, tomaatblokjes, water en bouillonblokjes toe. Kook in 40-45 minuten gaar.

Pureren

Haal de soep van het vuur en pureer glad met een staafmixer. Roer het citroensap erdoor.

Serveren

Garneer de soep met peterselie en zwarte peper naar smaak.