Kruidige wortelsoep
52 | personen |
4 | eetlepels | Olijfolie |
900 | gram | Uien |
17 | tenen | Knoflook |
4 | cm plak | Gemberwortel |
20 | gram | Kerriepoeder |
280 | gram | Tomatenpuree |
3200 | gram | Wortels |
1700 | gram | Tomatenblokjes |
4500 | milliliter | Water |
9 | blokjes | Groentenbouillon |
4 | stuks | Citroenen |
2 | bosjes | Peterselie |
Snijd de uien fijn. Rasp of snijd de knoflook en gember heel fijn.
Snijd de wortel in plakjes van ongeveer een halve centimeter.
Verhit olijfolie in een soeppan met dikke bodem en bak daarin de uien, knoflook en gember 3-4 minuten of iets langer tot de ui glazig is.
Voeg de kerrie en tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut door.
Voeg wortels, tomaatblokjes, water en bouillonblokjes toe. Kook in 40-45 minuten gaar.
Haal de soep van het vuur en pureer glad met een staafmixer. Roer het citroensap erdoor.
Garneer de soep met peterselie en zwarte peper naar smaak.