業者名稱：能量好棒棒有限公司

文件名稱：HACCP計畫書－餅乾類

文件編號：HACCP-01

制定單位：食品安全管制小組

發布日期：111年04月11日

版本：1.0

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頁次

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第 1 次

111

年

4

月

11

日

第 2 次

年

月

日

第 3 次

年

月

日

第 4 次

年

月

日

第 5 次

年

月

日

制定：

(簽署並註記日期)

審查：

(簽署並註記日期)

核准：

(簽署並註記日期)

頁碼

壹、工廠基本資料 --------------------------------------------------------------------

3

貳、食品安全管制小組名單--------------------------------------------------------

4

參、產品特性及貯運方式 ---------------------------------------------------------

5

肆、產品用途及消費對象 ---------------------------------------------------------

6

伍、產品加工流程圖  --------------------------------------------------------------

7

陸、危害分析工作表-----------------------------------------------------------------------------

8

柒、重要管制點判定表--------------------------------------------------------------

14

捌、產品加工流程圖(含重要管制點) --------------------------------------------

16

玖、重要管制點計畫表 ------------------------------------------------------------

17

公司

名           稱

能量好棒棒食品股份有限公司

食品業者登錄字號

○-○○○○○○○○○-○○○○○-○

公司（營利事業）

統一編號

○○○○○○○○

資本總額

50000(元)

實收資本額

50000(元)

負 責 人

○○○

員工數

4(人)

地址

桃園市蘆竹區開南路1 號

電話

(03)341-2500

傳真

(  )

工廠

名稱

能量好棒棒食品股份有限公司桃園廠

食品業者登錄字號

○-○○○○○○○○○-○○○○○-○

公司（營利事業）

統一編號

○○○○○○○○

工廠登記編號

○○○○○○

產業類別

08食品製造業

主要產品

高蛋白雜糧棒

最大生產量

○○(噸、瓶、袋/日)

實際生產量

平均○○(噸、瓶、袋/日)

負責人

○○○

員工數/食品從業人數

 4 / 4 (人)

地址

桃園市蘆竹區開南路1 號

電話

(03)341-2500

傳真

(  )

專門職業人員

○○○

衛生管理人員

○○○

管理衛生人員

○○○

連絡人

○○○

職稱

電話

(  )

傳真

(  )

e-mail

手機

已取得之驗證

☐ 食品衛生安全管理系統驗證GHP/HACCP

自

願

性

☐ HACCP

☐ ISO 22000

☐ FSSC 22000

☐ CAS

☐ TQF

☐ BRCGS

☐ SQF

☐ 其他               

設置實驗室

☐ 有 / ☐ 無

☐ TFDA或TAF認證實驗室

產品類別

生產品項

原料種類

鋁箔積層烘培品

能量棒-肉桂口味

 紅糖、棗泥、樹薯糖漿、甘油、藜麥片、肉桂粉、堅果

制定

日期

111年04月11日

文件名稱

文件

編號

制定單位

食品安全管制小組

食品安全管制小組名單

版次

頁次

同 意 人**：梁暄

職稱：總經理

管理代表*：游紫珊

職稱：協理 (本表不敷使用時請自行增加欄位)

姓名

職稱*

職責*

學歷

科系

HACCP專業訓練及經驗*

游紫珊

協理

(管理代表)

1. 食品安全管制小組之召集人。
2. 食品安全管制系統之相關文件或紀錄之審查及簽署。
3. 主持管制小組會議。
4. 監督食品安全管制系統的實施。
5. 提供資源。
6. 主導確認程序之制定。
7. 監督內部稽核及驗效相關作業。
8. 規劃與督導員工教育訓練工作。

開南

大學

保營系

1. 104年HACCP基礎班，阿原機構，30小時
2. 106年HACCP持續教育訓練班，阿原機構，8小時

洪小婷

廠長

1. 彙整產品品項與產品描述資料。
2. 確認產品加工流程圖與加工條件。
3. 確認危害分析資料。
4. 監督CCP之執行(管制界限、監測、矯正、確認)。
5. 協助驗效措施。

開南

大學

保營系

1. 104年HACCP基礎班，阿原機構，30小時

張庭熏

品保課長

(食品技師)

1. 食品安全管制系統之規劃及執行。
2. 食品追溯或追蹤系統之規劃及執行。
3. 食品衛生安全事件緊急應變措施之規劃及執行。
4. 食品原材料衛生安全之管理。
5. 食品品質管制之建立及驗效。
6. 食品衛生安全風險之評估、管控及與機關、消費者之溝通。
7. 實驗室品質保證之建立及管控。
8. 食品衛生安全教育訓練之規劃及執行。
9. 國內外食品相關法規之研析。
10. 規劃及管理食品安全管制系統執行之文件及記錄。

開南

大學

保營系

1. 104年HACCP基礎班，阿原機構，30小時
2. 106年HACCP持續教育訓練班，阿原機構，8小時

何宣燁

品管

(衛生管理人員)

1. 食品安全管制系統之擬訂、執行與監督。
2. 食品良好衛生規範之執行與監督。
3. 其他有關食品衛生管理及員工教育訓練工作。

11. 檢驗工作、儀器校正。

開南

大學

保營系

1. 104年HACCP基礎班、進階班，阿原機構，60小時

3. 105年衛生講習，阿原機構，8小時

制定：

(簽署並註記日期)

審查：

(簽署並註記日期)

核准：

(簽署並註記日期)

制定

日期

111年04月18日

文件名稱

文件

編號

制定單位

食品安全管制小組

產品特性及貯運方式

版次

頁次

產品名稱：能量棒

品名：

能量好棒棒-肉桂口味

主要原料：

紅糖、棗泥、樹薯糖漿、甘油

其他原料：

肉桂粉、藜麥片、米粉

食品添加物：

防腐劑(己二烯酸鈉)

物料：

內包材：鋁箔積層

外包材：紙盒、瓦楞紙箱

*產品特性：

pH <6、水活性 < 0.85。

加工方式：

原料🡪前處理🡪調配🡪充填🡪封口🡪殺菌🡪成品

包裝方式：

30g/包

10入/紙盒、12入/箱

貯存及運輸方法：

常溫運送

架售期：

1年(未開封且常溫保存)

標示上與食品安全相關之敘述：

1. 請保存在陰涼乾燥處，避免高溫或陽光直射。
2. 避免包裝袋刺破或重摔。
3. 開封後請儘速食用完畢。
4. 過敏原標示：本產品不含有麩質的穀類製品、牛奶製品、花生、蛋、堅果、大豆及其製品，專為過敏者製造。

制定：

(簽署並註記日期)

審查：

(簽署並註記日期)

核准：

(簽署並註記日期)

制定

日期

111年04月18日

文件名稱

文件

編號

制定單位

食品安全管制小組

產品用途及消費對象

版次

頁次

*產品預定用法及用途：

開封即食

銷售地點：

量販店、超市、一般零售通路、網路購物平台

*消費對象：

一般消費者

制定：

(簽署並註記日期)

審查：

(簽署並註記日期)

核准：

(簽署並註記日期)

制定

日期

111年04月18日

文件名稱

文件

編號

制定單位

食品安全管制小組

產品加工流程圖

版次

頁次

制定：

(簽署並註記日期)

審查：

(簽署並註記日期)

核准：

(簽署並註記日期)

制定日期

111年04月18日

文件名稱

文件編號

OO年OO月OO日

制定單位

食品安全管制小組

危害分析工作表

版次

頁次

1-1主要原料驗收

生物性－

病原性微生物導入

Y

原料受到病原性微生物汙染。

後續殺菌步驟可以去除。

N

化學性－

農藥殘留、

重金屬(鉛、鎘)、

動物用藥等

N

依據製程及品質管制作業程序進行供應商及採購作業管理。

物理性－

異物混入

Y

原料殘留異物。

後續原料前處理步驟可以去除。

N

1-2食品添加物驗收

生物性－無

化學性－

不符合食品添加物規格

N

依據製程及品質管制作業程序進行供應商及採購作業管理。

物理性－無

1-3其他原料驗收

生物性－

病原性微生物導入

Y

原料受到病原性微生物汙染。

後續殺菌步驟可以去除。

N

化學性－

化學物質殘留

(如：重金屬、農藥等)

N

依據製程及品質管制作業程序進行供應商及採購作業管理。

物理性－無

1-4包材驗收

生物性－無

化學性－

化學物質溶出（如：重金屬等）

N

依據製程及品質管制作業程序進行供應商及採購作業管理，供應商須提供包裝溶出物檢出報告，符合包裝容器衛生規範。

物理性－無

1. 主要原料貯存

生物性－

病原性微生物繁殖

Y

原料肉溫度未維持在足以抑制病原性微生物生長的低溫條件內，將導致其(存在於原料中者)孳長。

後續殺菌步驟可以去除。

N

化學性－

馬鈴薯發芽變質

N

依據「倉儲管制標準作業程序書」進行原料倉庫管理。

物理性－

異物混入(如：蟲體)

N

依據倉儲管制標準作業程序書進行原料倉庫管理。

2. 食品添加物貯存

生物性－無

化學性－無

物理性－無

3. 其他原料貯存

生物性－無

化學性－

原料變質

N

依據「倉儲管制標準作業程序書」進行原料倉庫管理。

物理性－

異物混入(如：蟲體)

N

依據倉儲管制標準作業程序書進行原料倉庫管理。

4. 包材貯存

生物性－無

化學性－無

物理性－

異物混入

N

依據倉儲管制標準作業程序書進行原料倉庫管理。

1. 主要原料前處理

生物性－

病原性微生物孳生

Y

半成品溫控不當或滯留時間過長，導致病原性微生物孳生，有致危害人體健康之風險。

後續殺菌步驟可以去除。

N

化學性－化學物質殘留

（如：洗潔劑、消毒劑、殺菌劑等）

N

依據衛生管理標準作業程序進行管理確實於使用前後清洗乾淨。

物理性－無

2. 食品添加物秤量

生物性－無

化學性－無

物理性－無

3-3其他原料秤量

生物性－無

化學性－無

物理性－無

4. 攪拌

生物性－

病原性微生物殘存

Y

加熱不足，產品未熟，使病原性微生物殘存。

後續殺菌步驟可以去除。

N

化學性－無

物理性－無

5. 調配

生物性－無

化學性－無

物理性－無

6-1半成品儲存

生物性－

病原性微生物生長

Y

暫存時間太長，使病原性微生物殘存或孳生。

後續殺菌步驟可以去除。

N

化學性－無

物理性－無

6-2半成品儲存

生物性－

病原性微生物生長

Y

暫存時間太長，使病原性微生物殘存或孳生。

後續殺菌步驟可以去除。

N

化學性－無

物理性－無

7-1固體充填

生物性－

病原性微生物殘留

N

依據製程及品質管制作業程序，生產時以適當頻率確認內容量重量。

化學性－

化學物質殘留

（如：洗潔劑、消毒劑、殺菌劑等）

N

依據衛生管理標準作業程序進行管理確實於使用前後清洗乾淨。

物理性－無

7-2氣體充填

生物性－

病原性微生物殘留

N

依據製程及品質管制作業程序，生產時以適當頻率確認內容量重量。

化學性－無

物理性－無

8. 封口

生物性－

病原性微生物殘留

Y

1. 密封不完全，使病原性微生物殘存或孳生。
2. 包裝密封後若閒置太久，亦有殺菌前腐敗之現象發生。

密封檢查人員應於生產時定時進行包裝封口完整性，並於密封完後一小時內進行殺菌。

CCP

化學性－無

物理性－無

9. 殺菌

生物性－

病原性微生物殘留

Y

殺菌不完全，使病原性微生物殘存，危害人體健康。

依據低酸性罐頭食品熱穿透試驗報告參數訂定殺菌條件，殺菌操作應依所訂定之殺菌條件如產品初溫、升溫時間、殺菌溫度和殺菌時間等重要管制因子進行殺菌、量測與紀錄。

CCP

化學性－無

物理性－無

10. 冷卻

生物性－

病原性微生物導入

N

依據製程及品質管制標準作業程序進行作業，將產品中心溫度快速冷卻至30-40℃

化學性－無

物理性－無

11. 成品檢驗

生物性－

病原性微生物殘留或孳生。

N

微生物汙染致貯存期間發生異常。

(依據製程及品質管制標準作業程序進行作業，透過保溫試驗(37℃、10天)確認產品殺菌及密封情況，確定無異常後方可出貨。)

化學性－無

物理性－無

12. 入庫貯存

生物性－無

化學性－無

物理性－無

制定：

(簽署並註記日期)

審查：

(簽署並註記日期)

核准：

(簽署並註記日期)

制定日期

OO年OO月OO日

文件名稱

文件編號

OO年OO月OO日

制定單位

食品安全管制小組

重要管制點判定表

版次

頁次

1-1主要原料驗收

生物性－

病原性微生物導入

是

否

是

是

物理性－

異物混入

是

否

是

是

1-3其他原料驗收

生物性－

病原性微生物導入

是

否

是

是

2-1主要原料貯存

生物性－

病原性微生物繁殖

是

否

是

是

3-1主要原料前處理

生物性－

病原性微生物孳生

是

否

是

是

4.攪拌

生物性－

病原性微生物汙染

是

否

是

是

6-1半成品儲存

生物性－

病原性微生物生長

是

否

是

是

6-2半成品儲存

生物性－

病原性微生物生長

是

否

是

是

8.封口

生物性－

病原性微生物殘留

是

否

是

否

CCP

9.殺菌

生物性－

病原性微生物殘留

是

是

CCP

制定：

(簽署並註記日期)

審查：

(簽署並註記日期)

核准：

(簽署並註記日期)

制定

日期

OO年OO月OO日

文件名稱

文件

編號

制定單位

食品安全管制小組

產品加工流程圖

(含重要管制點)

版次

頁次

制定：

(簽署並註記日期)

審查：

(簽署並註記日期)

核准：

(簽署並註記日期)

制定日期

111年04月18日

文件名稱

文件編號

OO年OO月OO日

制定單位

食品安全管制小組

重要管制點計畫表

版次

頁次

8. 封口

生物性－

病原性微生物殘留

封口處完整

壓力測試

外觀檢查

目視檢查

每批10個

密封操作人員

1.判定密封異常之產品，隔離並標示後通知管制小組決定後續處理方式。依據異常程度決定後續處理方式（如：廢棄等）。

2.品管須確認異常原因並防止再發生，如確認密封機故障，必要時須重新探討並修正維護計畫；若為人員疏失則應加強人員教育訓練。

1.密封工作報告

2.異常矯正紀錄表

1.品保主管每日確認密封操作人員是否落實執行確認作業及詳實紀錄。

2.生產課長每一製程確認一次。

3.每年定期進行機台保養檢修。

9.殺菌

生物性－

病原性微生物殘留

殺菌釜高溫高壓殺菌條件

初溫

121℃以上

蒸汽主管壓力

6kg/cm2以上

昇溫時間

15分鐘

殺菌溫度

121℃

殺菌時間

15分鐘

（殺菌條件請依據各廠實際情況填寫）

初溫

蒸汽主管壓力

昇溫時間

殺菌溫度

殺菌時間

目視檢查：

殺菌釜儀表板

水銀溫度計溫度

時間

每批

殺菌操作人員

1.判定殺菌異常之產品，隔離並標示後通知管制小組決定後續處理方式。依據異常程度決定後續處理方式（如：重行殺菌、補償殺菌時間或廢棄）。

2.品管須確認異常原因並防止再發生，如確認殺菌釜故障，必要時須重新探討並修正維護計畫；若為人員疏失則應加強人員教育訓練。

1.殺菌工作報告(殺菌釜操作紀錄表)

2.連續溫度紀錄儀紙

3.異常矯正紀錄表

4.儀器保養紀錄表

1. 生長課長與品管確認「殺菌工作報告」之正確性(每日)。
2. 品管巡視殺菌釜，確認「連續溫度紀錄儀紙」上的溫度(每日)。
3. 殺菌技術管理人員核對「殺菌工作報告」及「連續溫度紀錄儀紙」並簽名(每週)。
4. 負責人員辦理廠外校正水銀溫度計及壓力錶 (每年)。

制定：

(簽署並註記日期)

審查：

(簽署並註記日期)

核准：

(簽署並註記日期)