IMPORTANCIA DE LAS PROTEÍNAS PARA NUESTRO ORGANISMO

http://www.alimentatubienestar.es/importancia-de-las-proteinas-en-la-alimentacion/ 

EXPLOREMOS

1. ¿Qué observas en la imagen?

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2. ¿A qué grupo de biomoléculas pertenecerá?

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3. ¿Qué funciones realizan las proteínas?

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4. ¿Qué pasaría si a la leche y a la clara del huevo crudo le agregamos dos gotitas de limón? ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
5. ¿Consumes los alimentos mostrados en la imagen? ______ ¿En qué porcentaje aproximadamente a la semana? ___________________________________________
6. ¿Todos los alimentos mostrados en la imagen serán saludables? _______ ¿Cuáles no son saludables? ______________________________________________________________________
7. ¿Qué pasaría si consumimos un exceso de alimentos con proteínas? _________________________________________________________________________
8. ¿Qué enfermedades podría producir un exceso y/o deficiencia de proteínas?

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¿SABIAS QUE…?

La palabra proteína  proviene del griego “protos” que significa “lo primero o lo más importante”, ya que forman parte de nuestra musculatura y tejidos.

Las proteínas contribuyen a la formación, crecimiento y reparación de los órganos corporales, interviniendo en el crecimiento de los músculos, la piel, los tendones y las uñas. Nuestro cuerpo necesita una cantidad apropiada de proteínas para que pueda funcionar correctamente, pero tanto el exceso como el déficit de ellas puede dañar nuestra salud fomentando el desarrollo de ciertas enfermedades.  Es necesario preguntarnos ¿Las proteínas consumidas diariamente en nuestra alimentación serán las adecuadas?

http://dietas.gratis/wp-content/uploads/2015/09/dieta-sana-y-equilibrada.jpg (IMAGEN)

APRENDEMOS

La importancia de las proteínas en la alimentación no sólo radica en que aportan el 15% del valor energético total. Las proteínas son imprescindibles para el organismo, forman los músculos, los anticuerpos del sistema inmune, las enzimas digestivas, las hormonas y transportan el oxígeno en la sangre entre otras muchas funciones vitales.

Martín, estudiante de Educación Secundaria, se encuentra realizando un estudio sobre la malnutrición. Según el apoyo humanitario que realizan las Organizaciones No Gubernamentales (ONG) informan que han encontrado a muchas personas con deficiencia proteica, un estado de malnutrición provocado por una ingesta insuficiente de proteínas. Por lo que estas personas presentan síntomas que pueden llegar a ser muy graves y afectan todo su organismo. Razón de ello es la muerte de millones de personas en países del “Tercer Mundo”, especialmente niños. Pero, los países desarrollados que cuentan con una variedad de fuentes de proteínas, muchas personas también presentan estados de malnutrición, debido a las dietas de choque restrictivas, desconocimiento de los nutrientes y, en general, dietas desequilibradas y malos hábitos alimenticios.

Tomado y adaptado de: https://curiosoando.com/que-consecuencias-tiene-la-deficiencia-de-proteinas

1. Del texto anterior, ¿Cuál es el problema que delimita el estudio emprendido por Martín:

1. El exceso o déficit de proteínas provoca ciertas enfermedades en el organismo.
2. La ingesta insuficiente de proteínas provoca la desnutrición.
3. La ingesta suficiente de proteínas provoca la malnutrición.
4. La deficiencia proteica en el organismo ocasiona muertes en países subdesarrollados.

2. Martín amplía su indagación para prevenir las enfermedades ocasionadas por falta de proteínas a nivel de su distrito. La malnutrición proteico-energética (MPE) se caracteriza por una ingestión alimentaria de proteínas y calorías insuficientes para cubrir las necesidades corporales. Las víctimas más frecuentes son los niños. Un niño cuyo peso corporal es inferior al 80% del peso normal, se considera malnutrido. Existen dos formas polares de malnutrición grave:

1. Marasmo
2. Kwashiorkor

 http://www10.uniovi.es/anatopatodon/modulo9/tema01_malnutricion/02desnutricion.htm 

¿Qué técnica debería seleccionar Martín para prevenir a la población acerca de la malnutrición proteico-energética (MPE)?

1. Cuestionarios
2. Encuesta y/o entrevista
3. Observación  
4. Análisis de contenido  

3. Analiza las propuestas  de los científicos para erradicar las formas de desnutrición y cómo esos aportes afectan a la sociedad.

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ANALIZAMOS

La Proteinuria  es la existencia de proteínas en la orina en una cantidad elevada, lo que origina que la orina a menudo se vuelva espumosa. Se pueden presentar casos de niños, adolescentes y jóvenes con proteinuria.

Juana en su alimentación diaria estuvo consumiendo muchos alimentos ricos en proteínas; al cabo de dos semanas empezó a observar que sus manos y pies se hinchaban, además que su orina era espumosa. Antes de recurrir a un médico pretendió analizar qué sucedía con su organismo al mostrar esos síntomas.

1. Del texto anterior ¿Cuál es el problema que debe identificar  Juana

1. Cuando el sistema de filtración de los riñones se ve afectado origina la proteinuria.
2. Una dieta constituida por alimentos ricos en proteínas originaría la proteinuria.
3. La albúmina es la proteína, más común, presente en pacientes con proteinuria.
4. Una dieta equilibrada con pocas proteínas ayuda a reducir los niveles de proteinuria.  

2. Juana para evitar la proteinuria en sus compañeros y familiares, y frente a lo que el médico ha diagnosticado, señala la técnica de recolección de datos que ayudaría a ampliar la información sobre la proteinuria: 

1. Fichaje
2. Recopilación y análisis documental
3. Test
4. Análisis de documentos  

3. El avance socio científico pone en juego el trabajo que realizan los médicos en el campo de la salud, ¿Qué acciones se podrían realizar para el mejoramiento de  la salud de las personas procurando que no haya efectos negativos en la sociedad y en el ambiente?

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PRACTICAMOS

Cuidado con el consumo excesivo de huevos. Las proteínas ocupan un lugar de máxima importancia entre las moléculas constituyentes de los seres vivos (biomoléculas).  Todos los procesos biológicos dependen de la presencia o la actividad de este tipo de moléculas.

Investigaciones recientes han concluido que existe una relación positiva entre el consumo de huevos y el riesgo de enfermedades cardiovasculares y de mortalidad. ¿Qué sucedería si consumimos desmedidamente huevo? ¿El huevo es dañino para las personas diabéticas? ¿Podemos absorber mucho colesterol en el intestino al consumir huevos? Por estas razones es muy importante moderar el consumo de huevos, solamente con consumir siete o más huevos por semana aumentamos el riesgo en un 23%. Lo prudente es no comer más de tres a la semana en personas sanas.

Tomado de: http://www.buenasalud.net/2010/12/16/cuidado-con-el-consumo-excesivo-de-huevos.html 

 http://www.buenasalud.net/wp-content/uploads/2010/12/consumo-excesivo-de-huevos.jpg (IMAGEN)

1. Habiendo leído el texto precedente delimita el problema:

1. El consumo excesivo de huevos puede causar daños graves en el cuerpo como la osteoporosis y enfermedades cardíacas.
2. El consumo de huevos en forma constante en la alimentación determina nuestra muerte.
3. Existe una relación entre el consumo excesivo de huevos y algunas enfermedades.
4. El consumo excesivo de huevos aumenta el riesgo de absorber el colesterol.

2. Juan es un estudiante que decide indagar entre sus compañeros de clase si se han presentado casos de  enfermedades producidas por el consumo excesivo de huevos, ¿Cuál será la técnica más adecuada para recoger datos?

1. Cuestionario
2. Encuesta
3. Observación
4. Entrevista

3. Investigaciones revelan que existen diferentes tipos de leches vegetales que se pueden preparar y que aportan una gran cantidad de beneficios. Está la leche de alpiste, de quinua, de avena, de arroz, de coco, de castañas, de cebada, de almendras, de soya, de avellanas, entre otras. Por ser estas leches de origen vegetal se podría determinar que:

1. Son fáciles de digerir, ligeras y contienen menos grasas que las de origen animal.
2. Son mucho más sanas en cuestión de grasas saturadas, no contienen lactosa.
3. Todas las personas pueden consumirla sin temor a causarle molestias de intolerancia.
4. Sus propiedades particulares las hacen muy especiales.

4. Los estudiantes del Cuarto Grado de Educación Secundaria deciden indagar sobre los tipos de leche que consumen los estudiantes de su Institución Educativa ¿Cuál será la técnica más adecuada para recoger datos sobre los tipos de leche que consumen los estudiantes?

1. Cuestionario
2. Encuesta
3. Observación
4. Entrevista

5. Algunas personas son intolerantes a la lactosa y el hombre en su afán de progreso ha innovado algunos productos haciendo uso de su inteligencia y de la ciencia y la tecnología. ¿Crees que la ciencia y la tecnología al obtener leche a partir de productos vegetales ha generado cambios en paradigmas de la sociedad?  

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6. El colágeno es la proteína más abundante de nuestro cuerpo, está presente en el 30% del organismo. Se encuentra en los huesos, la piel y los tejidos de la articulación, pero también forma parte de la pared de los vasos sanguíneos, córnea ocular, encías y cuero cabelludo, así como del tejido conjuntivo que envuelve nuestros músculos y organos vitales.

Diversos estudios dan a conocer que el colágeno ofrece flexibilidad y resistencia a los tejidos de los que forma parte. Frente a ello las mujeres se preocupan cuando a cierta edad empiezan a aparecer  dolencias y malestares en el cuerpo. Y se preguntan ¿Qué está pasando con mi organismo? ¿A qué se debe la aparición de arrugas? ¿Existirá alguna cura para estos malestares? Ante esta situación ¿Cuál es el factor determinante del problema?

1. El colágeno es una proteína producida en nuestro cuerpo.
2. El colágeno está constituido por cadenas de aminoácidos.
3. Con el paso de los años el colágeno se reduce en el organismo humano.
4. Una dieta equilibrada deben incluir alimentos ricos en colágeno.

7. Los estudiantes de Cuarto Grado de Educación Secundaria con ayuda de su docente de CTA realizan una experiencia para observar el comportamiento de la proteína de la albúmina de huevo en diferentes medios (temperatura y otras sustancias químicas) y observar los cambios en su estructura.

http://www.monografias.com/trabajos98/caracterizacion-proteinas/image006.jpg (IMAGEN)

¿Qué técnica habrán utilizado los estudiantes para observar el comportamiento de la proteína de la albúmina en los diferentes procedimientos observados?

1. Ensayos diversos sobre el tema de estudio hasta llegar a una conclusión.
2. Experimentaciones realizadas solo para conocer el aspecto de la albumina del huevo.
3. Observación sistemática de la desnaturalización de la proteína albumina del huevo
4. Recojo y revisión de material bibliográfico sobre la desnaturalización de las proteínas del huevo

Existen complementos alimenticios de venta libre en farmacias y locales de salud, con los cuales se puede brindar a nuestro organismo el colágeno que necesita para nutrir los tejidos, reducir el dolor y malestar en las articulaciones, prevenir la osteoporosis y ayudar a combatir la artrosis, para revitalizar la piel, haciéndola más elástica y menos propensa a generar arrugas. El colágeno como complemento alimenticio no presenta contraindicaciones, su uso puede prolongarse durante toda la vida. Es una proteína sorprendente y sobre todo una opción para aquellas personas que practican deportes y que someten sus articulaciones a un gran esfuerzo físico.

8. ¿Qué opinas acerca de los complementos alimenticios de colágeno de venta libre que son elaborados en los laboratorios por científicos, qué efectos tendría en la sociedad su elaboración?

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¿Por qué el 2016 se ha denominado “Año Internacional de las Legumbres”? En su 68º período de sesiones, la Asamblea General de las Naciones Unidas proclamó el año 2016 como Año Internacional de las Legumbres (A/RES/68/231).  El Año Internacional de las Legumbres 2016 se propone sensibilizar a la opinión pública sobre las ventajas nutricionales de las legumbres como parte de una producción de alimentos sostenible encaminada a lograr la seguridad alimentaria y la nutrición. El Año brindará una oportunidad única de fomentar conexiones a lo largo de toda la cadena alimentaria para aprovechar mejor las proteínas derivadas de las legumbres, incrementar la producción mundial de legumbres, utilizar de manera más apropiada la rotación de cultivos y hacer frente a los retos que existen en el comercio de legumbres.

Tomado de: http://www.fao.org/pulses-2016/about/es/ 

Tomado de: http://www.fao.org/pulses-2016/communications-toolkit/download-iyp-logo/es/ (IMAGEN)

9. De acuerdo al texto anterior ¿Por qué crees que la ONU ha tomado el tema de las legumbres para el Año 2016? ¿Cuál es la importancia de las legumbres en la alimentación? ¿Qué pasaría  en la salud y con las técnicas de cultivos?

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10. Observa y analiza las imágenes adjuntas.

https://encrypted-tbn3.gstatic.com/images?q=tbn:ANd9GcQOKWy4FnO6eiXAqkSwVhMaJOY-AhiS7R07V8DRbsHPZCcxPiPk 

http://blogs.lanacion.com.ar/running/files/2012/04/At%C3%BAn-proteinas-cuadro1.jpg 

Responde: Hoy en día en la alimentación se incluye alimentos  con bajo o alto valor biológico; además muchas veces consumimos en exceso, lo que altera la masa del organismo. Por ello han surgido laboratorios que fabrican suplementos alimenticios.  ¿Qué opinas acerca del consumo de los suplementos alimenticios que cierta parte de la población consume? ¿La elaboración de estos suplementos alimenticios alterará el medio ambiente?  ¿El consumo de los suplementos alimenticios por jóvenes y adultos podría  influir a que los adolescentes también lo consuman?

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