Pâte de pistache
Donne environ 1 tasse
210 g de pistaches écalées non salées
5 c. à soupe de sirop de maïs
Environ ¼ tasse d'eau
Glace à la pistache
1 boîte de lait condensé non sucré (370 ml)
85 g de sucre
1 tasse de crème 35%
½ tasse de pâte de pistache
Préparation de la pâte de pistache
- Broyer les pistaches au robot culinaire de manière à obtenir une texture la plus fine possible.
- Ajouter le sirop de maïs et bien mélanger.
- Incorporer l'eau graduellement tout en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une pâte.
Préparation de la glace
- Dans un grand bol, mélanger le lait condensé, le sucre et la crème.
- Incorporer la pâte de pistache (½ tasse) au fouet et mélanger jusqu'à ce que ce soir plus ou moins homogène. Pour plus de faciliter, effectuer cette étape au robot mélangeur.
- Mettre la sorbetière en marche et verser le liquide à l'intérieur.
- Turbiner environ 20 minutes.
- Mettre au congélateur au moins de 2 heures.