Brioches décadentes aux pommes
Portions: 12
Ingrédients
Pour la pâte:
1 sachet de levure instantanée à levée rapide de 8 gr (ou 2¼ c. à thé)
1 tasse (250 ml ) de lait 2% tiède
2 3/4 tasses (385 gr) de farine tout-usage (rajouté 5 c. à soupe)
1/2 c. à thé (cc) de sel
1/3 tasse (65 gr) de sucre
1 gros oeuf battu
1/4 de tasse (60 gr) de beurre fondu
Pour la garniture aux pommes:
1/2 tasse (90 gr) de cassonade
1 c. à soupe de beurre fondu
1/2 c. à thé (cc) de cannelle (omis)
2 pommes Cortland coupées en dés
Pour le glaçage:
2 tasses (200 gr) de sucre à glacer
1/4 tasse (60 ml) de lait 2%
2 c. à soupe de beurre fondu
1 c. à thé (cc) de vanille
1-Mélanger le contenu du sachet de levure avec le lait tiède dans un bol. Laisser reposer de 1 à 2 minutes.
2-Mélanger la farine avec le sel et le sucre dans un autre bol (moi batteur sur socle). Former un puits au centre des ingrédients secs, puis y verser le mélange au lait. Ajouter l'oeuf battu et le beurre fondu. Remuer. (moi crochet pétrisseur)
3-Pétrir la pâte avec les mains sur une surface légèrement farinée jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène. (pétrit avec crochet pétrisseur environ 7-8 minutes à la vitesse 2) Si la pâte colle, ajouter un peu de farine.
4-Déposer la pâte dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser reposer à température ambiante 1 heure 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. (moi au four lumière allumée avec bol d'eau chaude environ 1h10)
5-Mélanger les ingrédients de la garniture aux pommes dans un autre bol.
6-Abaisser la pâte sur une surface farinée en un rectangle de 30 cm x 25 cm (12 po x 10 po).
7-Répartir la garniture sur la pâte en laissant un pourtour libre de 2 cm (3/4 po). Rouler le rectangle de pâte sur la longueur.
8-Couper le rouleau de pâte en 12 rondelles de 2,5 cm (1 po) d'épaisseur. Beurrer un plat de cuisson de 33 cm x 23 cm (13 po x 9 po), puis y placer les brioches côte à côte.
9-Couvrir le plat d'un linge humide. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.
10-Fouetter les ingrédients du glaçage dans un bol. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Cuire les brioches au four de 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée. Retirer du four et laisser tiédir.
11-Napper les brioches de glaçage.
Source: Recettes express 5/15