DOĞAL ÇİĞ SÜT HAKKINDA AÇIKLAMALAR

Tahtacıörencik Köyü’ndeki süt üreticileri küçük çaplı üreticiler. Genelde 1 ila 6 civarında inekleri oluyor.  Yerli kara sığırlar ve yerli melezi inekler, yılın büyük bölümünde dışarıda serbest gezinip otluyorlar, kışın da besin takviyesi olarak ot, arpa ve fiğ yiyorlar. Bunu Ankara çevresinde çok az köyde görebilirsiniz. Köydeki bu doğal üretim biçiminin sürmesi, gerçek süte erişimin devamı için olduğu kadar köyün ekolojik gelişim planları için de önemli. Sütlerin niteliği (kıvamı, yağ oranı, lezzeti) mevsimden mevsime hatta inekten ineğe değişebilse de, ölçütlerimiz aynı:

Sütü edindiken sonra en kısa sürede pişirmeye çalışın. Katkısız olduğu için uzun süre dayanmaz.

SÜTLERİN NİTELİĞİ

Köyden temin ettiğiniz süt her seferinde biraz farklı olabilir. Sanayi tipi süt üretiminde büyük miktarlarda süt toplanıp işlendiği için, sütün niteliği fazla değişkenlik göstermez; sütün yağı ve tadı ortalamada aynı kalır. Oysa üreticiden doğrudan temin edilen sütlerde nitelikler farklılaşabilir. Çünkü farklı üreticilerin (bazen de aynı üreticinin) farklı ineklerinden farklı zamanlarda sağılmışlardır. Süt niteliğinin farklı olmasının bazı sebepleri: