Resep diadaptasikan dari web Cooking Korean Food With Maangchi - Kimchi & Kaktugi

Bahan:

- 3 buah sawi putih

- 3 buah wortel, potong korek api

- 1 buah lobak, kupas dan potong korek api

- 7 batang daun bawang, potong korek api

- garam yang banyak, kira-kira 250 gram untuk menggarami sawi

Bahan & bumbu pasta kimchi:

- 65 gram tepung beras

- 750 ml air

- 300 gram cabai bubuk Korea

- 250 ml saus/kecap ikan

- 125 gram gula pasir

- 1 butir bawang bombay ukuran besar, cincang

- 70 gram bawang putih, dihaluskan

- 1 sendok makan jahe cincang halus

Cara membuat:

Siapkan potongan lobak di baskom, beri 2 sendok makan garam, remas-remas dan biarkan selama 4 jam hingga layu. Cuci bersih lobak selama 3 kali untuk menghilangkan garam yang menempel. Sisihkan.  

Siapkan sawi putih yang akan anda olah, belah bagian pangkal batangnya dengan menggunakan pisau tajam dan dengan menggunakan kedua tangan tarik masing-masing bagian pangkal batang yang terbelah sehingga sawi terbagi menjadi dua bagian yang sama besarnya. Bagi lagi masing-masing bagian menjadi dua.

Resep aslinya sawi hanya di bagi menjadi dua bagian, namun menurut saya potongannya terlalu besar karena itu saya membelahnya menjadi empat bagian.

Siram sawi dengan air hingga basah seluruh bagian dan sela-sela daunnya. Ambil segenggam garam dapur, buka lembaran daun sawi putih dan taburkan garam diantara sela-sela sawi.  Semua lembaran batang sawi harus terkena garam dan bagian pangkal batang yang keras mendapatkan porsi garam yang lebih banyak dibandingkan dengan bagian daunnya.

Siapkan wadah besar, baskom plastik yang besar bisa digunakan atau panci alumunium yang tidak bereaksi dengan garam seperti yang saya pakai juga bisa anda manfaatkan. Tata sawi yang telah anda garami ke dalamnya. Biarkan selama 2 jam.

Selama 2 jam sawi akan terlihat menyusut bobotnya karena terjadi proses osmosis dari sel-sel sawi akibat penggunaan garam.  Di dasar wadah akan terbentuk genangan air yang banyak.

Setelah dua jam, keluarkan sawi dari wadah dan balikkan posisinya, sawi yang terletak di bagian paling atas sekarang diletakkan di bagian paling bawah. Jangan buang air yang terdapat di dalam wadah. Biarkan sawi kembali selama 2 jam. Jadi proses penggaraman membutuhkan waktu selama 4 jam. Saat proses ini selesai, sawi akan terlihat kehilangan setengah dari bobotnya, lemas dan layu.

Sekarang saatnya kita mencucinya. Cuci bersih masing-masing sawi di bawah air mengalir hingga garam benar-benar hilang, lakukan pekerjaan mencuci ini sebanyak tiga kali untuk memastikan sawi bersih dari garam. Jika anda kurang bersih mencucinya maka kimchi yang dihasilkan akan sangat asin sekali. Letakkan sawi di wadah yang berlubang agar air bisa terbuang.  

Membuat pasta kimchi

Kunci kelezatan kimchi adalah pada pasta yang digunakan. Membuat pasta kimchi sangatlah mudah dan tidak memerlukan waktu yang lama.

Siapkan panci, masukkan tepung beras dan air, aduk-aduk hingga tepung beras larut. Masak diatas api sedang sambil diaduk-aduk hingga adonan mengental. Ketika muncul letupan pertama segera matikan kompor, tambahkan gula pasir dan aduk hingga gula larut. Biarkan bubur tepung mendingin.  

Membumbui pasta

Siapkan baskom besar, tuangkan bubur tepung beras ke dalamnya, tambahkan cabai bubuk, aduk hingga rata menggunakan spatula. Tambahkan kecap ikan, jahe, bawang bombay, bawang putih, aduk rata.

Masukkan daun bawang, lobak dan wortel, aduk hingga rata. Aslinya resep ini tidak menggunakan rajangan lobak, melainkan lobak dipotong dadu dan dibumbui terpisah dengan sawi. Nama kimchi lobak ini adalah kaktugi. Namun saya lebih suka langsung memasukkannya ke dalam kimchi sawi yang saya buat dan rasanya tetap lezat.

Selubungi kedua tangan anda dengan sarung tangan plastik atau karet yang bersih agar terhindar dari iritasi saat membumbui sawi dengan pastanya yang pedas. Ambil sebuah sawi, pegang dengan tangan kiri, letakkan di atas mangkuk berisi pasta, dengan tangan kanan buka lembaran-lembaran sawi dan olesi pasta di setiap lembarannya. Semua helaian harus terkena pasta, namun pastikan tidak berlebihan agar semua sawi mendapatkan porsi pasta yang sama.

Tekuk batang sawi yang telah terlumur pasta sehingga memiliki bentuk yang bagus, tata di stoples besar. Lakukan hingga semua sawi dan pasta habis. Saat ini kimchi sudah bisa anda santap langsung begitu saja atau menjadi teman nasi. Jika pasta masih tersisa, anda bisa memasukkan potongan ketimun ke dalamnya, nama makanan ini adalah oisobagi. Langsung dimakan saat itu juga dan rasanya sangat sedap.

Jangan mengisi stoples terlalu penuh karena kimchi akan mengeluarkan air yang banyak, terlalu penuh akan membuat isi stoples meluap dan airnya luber kemana-mana. Tutup stoples rapat-rapat dan biarkan di suhu ruang selama 2 hari agar terjadi proses fermentasi. Setelah itu simpan kimchi di kulkas untuk jangka panjang.

Tanda fermentasi yang berhasil adalah munculnya gelembung-gelembung udara/gas yang sangat banyak di dalam kimchi, tampak terlihat jika anda menggunakan stoples yang tembus pandang.  

Oh ya, satu hal lagi, karena pembuatan kimchi melibatkan proses fermentasi maka jangan heran jika aromanya pun tercium kuat dan asam. Untuk mencegah rumah dan dapur anda terlalu menguarkan bau-bauan asam ini maka tutup rapat-rapat stoples sehingga tidak ada gas yang lolos keluar.

Cara membuat kimchi:

Bahan-bahan :

- 3 bh sawi putih

- 3 bh wortel yang dipotong seperti korek api

- 1 bh lobak yang telah kupas serta dipotong korek api

- 7 btg daun bawang juga dipotong korek api

- 250 gr garam untuk menggarami sawi

Bahan Pasta Kimchi :

- 65 gr tepung beras

- 750 ml air

- 300 gr cabai bubuk Korea

- 250 ml saus atau kecap ikan

- 125 gr gula pasir

- 1 butir bawang bombay berukuran besar yang dicincang halus

- 70 gr bawang putih yang dihaluskan

- 1 sdm jahe cincang halus

Cara membuat kimchi

1. Bersihkan sawi terlebih dulu pada seluruh sisi serta daunnya sampai bersih, lantas ambillah genggam garam dapur, buka lembaran daun sawi satu persatu serta taburkan garam di antara sela-sela sawi sampai merata. Yakinkan seluruh lembaran sawi terkena garam serta berikanlah porsi garam yang semakin banyak pada pangkal batang sawi yang keras.
2. Siapkan buah baskom besar yang tidak beraksi dengan garam, lantas tata sawi yang sudah digarami terlebih dulu ke didalam baskom plastik, lantas biarlah sepanjang 2 jam.
3. Sesudah dilewatkan sepanjang 2 jam, sawi dapat berkurang bobotnya serta baskom dapat terbentuk genangan air yang banyak.
4. Sesudah 2 jam. Bersihkan bersih tiap-tiap sawi dibawah air yang mengalir sampai garam betul-betul hilang, serta cucilah berulang-ulang sampai 3 kali supaya sawi bersih dengan garam.
5. Sesudah kimchi dicuci bersih dengan air, diamkan sebentar serta waktunya untuk bikin pasta kimchi.
6. Siapkan panci, lantas masukkan tepung beras serta air, lantas aduk-aduk sampai tepung beras larut serta adonan mengental. Saat nampak letupan pertama, segera matikan kompor, lantas imbuhkan gula pasir serta aduk sampai gula larut. Biarlah bubur tepung dingin.
7. Sesudah itu siapkan baskom besar, tuang bubur tepung beras ke dalamnya, lantas imbuhkan cabai bubuk, lantas aduk rata gunakan spatula. Imbuhkan kecap ikan, jahe, bawang bombay, bawang putih, lantas aduk sampai rata.
8. Masukkan daun bawang, lobak serta wortel, lantas aduk sampai rata.
9. Gunakanlah sarung tangan plastik yang bersih supaya terhindar dari iritasi waktu membumbui sawi dengan pasta pedas. ambillah buah sawi, pegang dengan tangan kiri, tempatkan diatas mangkok yang diisi pasta, dengan tangan kanan buka lembaran-lembaran sawi serta oleskan pasta pada tiap-tiap lembarannya. Yakinkan seluruh helai daun rata serta terkena pasta.
10. Sesudah itu masukkan sawi yang sudah dibumbui ke didalam toples besar. Jauhi isi toples terlampau penuh, dikarenakan kimchi dapat mengeluarkan air yang banyak. tutup toples rapat-rapat serta biarlah sepanjang 2 hari supaya berlangsung sistem fermentasi.
11. Sesudah itu kimchi siap untuk dihidangkan.

Hanya itu cara membuat kimchi yang bisa saya persembahkan untuk anda siapa tahu bisa bermanfaat dan anda serta keluarga bisa mencoba hidangan yang enak dan lezat dari korea tanpa harus membelinya.