Cake à la rhubarbe et aux pistaches

Ingrédients

2 tasses (240 gr) de rhubarbe fraîche coupée en cubes d’environ 2 cm (¾ po)

¾ tasse (150 gr) de sucre, divisé

1 ½ tasse (310 gr) de farine tout-usage non blanchie

½ tasse (60 gr)  de pistaches non salées, légèrement grillées et hachées finement au robot culinaire

2 c. à thé (cc) de poudre à pâte (levure chimique)

½ tasse (125 gr)  de beurre non salé, ramolli

3 œufs

½ tasse (125 ml) de lait

 Dans un bol, mélanger la rhubarbe avec  ¼ tasse (50 gr)  de sucre et bien mélanger. Laisser reposer 1 heure à la température ambiante.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser un moule à pain de 23 x 13 cm (9 x 5 po) d’une bande de papier parchemin en le laissant dépasser sur deux côtés. Beurrer les deux autres côtés. Réserver.

Dans un bol, mélanger la farine, les pistaches et la poudre à pâte. Réserver.

Dans un autre bol, crémer le beurre avec le reste du sucre (125 ml/ ½ tasse) au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait jusqu’à ce que la pâte soit homogène. À l’aide d’une spatule, ajouter la rhubarbe et son jus. Bien mélanger.

Verser dans le moule et cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir complètement sur une grille.

Source: Ricardo cuisine

Les plats cuisinés de Esther B