Crème d'asperges

Ingrédients

450 gr (1 lb) d’asperges fraîches

1 oignon pelé en quartiers

5 tasses (1.2 l) bouillon de poulet chaud

3 c. à soupe de beurre

3 c. à soupe de farine

4 c. à soupe de crème 35%

1 tasse (40 gr) de croûtons (facultatif)

Sel et poivre

½ c. à thé (cc) d’estragon (mon ajout)

Parer les asperges, couper le bout des tiges, puis les détailler en tronçons de 2.5 cm. Mettre les asperges l’oignon et le bouillon dans une grande casserole. Bien assaisonner et porter à ébullition. Cuire 8 minutes à feu moyen ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Égoutter les légumes, réserver le bouillon et plusieurs pointes d’asperge pour garnir. Au robot culinaire, réduire les légumes en purée. Chauffer le beurre dans une casserole à feu moyen. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Cuire 1 minute. Incorporer le bouillon réservé et les légumes en purée. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter la crème et laisser mijoter 5 minutes à feu doux. Garnir de croûtons et de pointes d’asperge réservées, servir chaud.

Source: Coup de pouce

Les plats cuisinés de Esther B