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我們預計分為六組,建議大家可以平均分配,高出習率、參與意願高的數位,搭配中等或低出席率的數位成為一組。學習與交流是要有緣份的,要學生 ready to learn 才有意義。

20160321---請大家填寫分組

除了影片中的材料,阿原刻意要大家加入食品添加物,才符合台灣的現狀。

A.

第一組

公司網頁:囧囧特級蚵仔麵線

成員:楊O博、劉沛O、楊O慧、鄭O元、嚴O葭、楊O文 (6)(依學號排序)

主題:[地方特色小吃]-7.蚵仔麵線

新聞:

產品形式:

食品添加物

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B.

第二組

公司網頁:http://metamorphosis-greece.blogspot.tw/

成員:王O維、謝佳O、曾暐O、于O鼎、楊O瑋、洪O謙 (6)

主題:[創業西餐料理篇]─10.煎豬排附藍紋乳酪沙拉

新聞:

產品形式:

食品添加物:

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C.

第三組

公司網頁:粉紅堂

成員:廖O宏、趙緯O、謝峻O、徐O豪、廖O筑、邱O文、曹O軒 (7)

主題: [創意飲料篇]-13.粉紅拿鐵

新聞:

產品形式:

食品添加物:

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D.

第四組

公司網頁:呷粗飽食品股份有限公司

成員:蘇O婷、林O勳、張O晴、邱O珵、陳O瑜、鄧O唯、李O徵 (7)

主題: [中餐丙級證照篇2]─26.茄汁吳郭魚

E.

第五組

公司網頁:吃蝦蝦食品有限公司

成員:張O真、徐O瑄、周O靜、謝O真、葉O伶 (5)

主題:中餐丙級證照篇─2-鳳梨拌炸蝦仁

新聞:

產品形式:

食品添加物:

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期末報告需要呈現在網站上的內容:包括

A. 九大程序書

參考中央廚房的手冊,依照公司產品屬性不同進行修改,每個程序書以一個網頁呈現

B. HACCP 計劃書

(每個項目使用一個網頁呈現)

一、成立 HACCP 小組

參考課本:p155 請完成類似表7-1,  手冊:p42

二、描述產品製造及儲運方法

參考課本:p157-160, 請完成類似表7-3 或是 p194 表8-2-1, p256

三、確定產品之預定用途及消費對象 (已經在表 7-3)

參考課本: p160      手冊:p44

四、建立加工流程圖

參考課本:p161       手冊:p45

五、建立危害分析工作表

參考資料:

課本 Ch8 p223~236 and Ch9 p260~270。課本範例為多樣菜,因此有多個表格。這次各組的任務只有一道菜,只要一個工作表即可。

六、工廠平面圖

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這次課程仍是使用 googl blogger,因為簡單容易設定。但是下次開課,阿原將會教大家使用 Wordpress 架設公司網頁,比較符合現況與潮流。

請問,各組的產品,是那個類型?

供膳型式1:驗收→貯存→前處理→烹調→供膳

供膳型式2:驗收→貯存→前處理→烹調→熱存→供膳

供膳型式3:驗收→貯存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→供膳

供膳型式4:驗收→貯存→前處理→冷藏→冷存→供膳

供膳型式5:驗收→貯存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→供膳

供膳型式6:驗收→貯存→前處理→烹調→冷卻→冷藏→復熱→熱存→供膳

供膳型式7:驗收→貯存→前處理→冷藏→供膳

四類焦糖色素的說明,可以參考   預告訂定「食品添加物規格檢驗方法-焦糖色素」草案。 【發布日期:2014-12-16】   的附件:部授食字第1031901842號附件

   

我們使用新北市職訓局的教學影片當作範本

  1.  [地方特色小吃]-7.蚵仔麵線
  2.  [創業西餐料理篇]─10.煎豬排附藍紋乳酪沙拉
  3.  [創意飲料篇]-13.粉紅拿鐵
  4.  [中餐丙級證照篇2]─26.茄汁吳郭魚
  5.  中餐丙級證照篇─2-鳳梨拌炸蝦仁

[地方特色小吃]-19.牛肉麵

中餐~洗滌篇  社團法人台灣就業發展協會

[中餐丙級證照篇2]─1.茄汁肉片

[中餐丙級證照篇2]─7.咖哩肉片

職場達人SHOW-2.餐廚人員

職場達人SHOW-3.餐飲服務人員