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Fall 2015 食品工廠管理

周三 10:10~13:00 電腦教室

上課提到的資料或是補充的網站,阿原設法立刻填入到 google docs,這樣的筆記阿原來做就好,節省大家的時間!

★部份進度,將會配合 HACCP 基礎班的時間,在各位上基礎班前,講解課本有關食品安全、工廠配置、驗證制度等章節,幫各位加強 HACCP 的基礎,減少上課的衝擊。(除了本課程的課本,可能會請各位帶 HACCP 課本,幫各位導讀與複習)

所以請儘快確定各位上 HACCP 基礎班的時間!

預計期末報告:各位以公司人事部門主管的身份,到大學招收新人!

▲▲2015-11-10 公佈作業 20151110食品工廠管理_作業.pdf

                           

請列印後用手寫 (若空間不夠,可寫於背面),12/16交給阿原,預計12/23發回、公佈作業成績及補救辦法。為避免無謂的爭議,請在課堂時間親自交給阿原,並確定阿原有登記到。若需要拿回作業,請在學期結束後,主動聯絡阿原

09/09

開學,買書登記

Slideshare: 阿原談政府推動 ODF

(除了到 Slideshare 找簡報資料,阿原也鼓勵大家把簡報上傳到 Slideshare。而且它已經被LinkedIn 併購,所以)

09/16

進度:

Ch03 食品工廠認證制度 (ㄧ)

補充資料:

認證?驗證? 傻傻分不清楚!

請參考科見顧問的定義 驗證與認證

以及阿原課堂的說明

影片:

CAS台灣優良農產品宣導影片 (4:52)

CAS飛耀双十 (7:06)

CAS 產品驗證基準  (挑了幾個來討論,其實跟 GMP 很像)  

TFDA: 餐飲業食材危害分析參考手冊

手冊中提到,是否使用 CAS 驗證的蔬菜,與在 HACCP 中會影響到是否列為重要管制點

---蔬菜 p13, 14 and 豬肉 p55, 56

#單項產品驗證 vs 工廠或系統驗證

 CAS 產品查詢中,看到是每個產品獨立有個驗證碼,這跟 HACCP 系統驗證不同

影片:

寶島鄉土情-第013集 CAS健康型 CAS優良食品 (23:44)

國產CAS牛肉及產銷履歷牛肉生產流程 (21:45)

台灣農民力-第015集 推動CAS優良農產 (22:03)

CAS殺菌液蛋宣導短片 (15:11)

#CAS 之負面新聞

20131112 16項食品標章10項出包 立委要求改進

20131008 遭撤標章 11款山水米即起下架

20130607黑心!肉粽也淪陷 去年冷凍粽重印日期再賣

20110517 CAS破功 5縣市營養午餐含禁藥

農產品生產及驗證管理法 ( 民國 96 年 01 月 29 日 公布 )

農產品生產及驗證管理法施行細則 ( 民國 96 年 07 月 26 日 發布 )

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20150624 GMP掰掰! TQF今起接手「微笑」

20150621 GMP標章退場TQF體系接手| 蘋果日報

20150618【壹週刊】食安爆不停 GMP打掉重練

TQF (原 GMP) 之驗證

首頁 / TQF 專區 / 驗證規章

附錄三-台灣優良食品管理技術規範專則

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09/23

進度:

Ch03 食品工廠認證制度 (二)

20150227 阿原文章

課堂討論:攪麵機捲死人 (問題出在哪裡?如何預防?)

阿原文章

強制實施食品安全管制系統 (或稱 HACCP)、衛生安全管理系統之產業,及其法源

Haccp中華食品安全管制系統發展協會

www.chinese-haccp.org.tw/

首頁 > 食在安心 > HACCP > 公告實施業別

TAF

文件總覽與下載最新文件區文件一覽表

品質管理驗證機構見證評鑑查檢表(ISO 9001:2008)

食品安全管理系統驗證機構見證評鑑查檢表(ISO/IEC 22000:2005)

「食品安全管理系統驗證機構認證規範 」總部評鑑查檢表(以ISO/TS 22003:2013為基礎)

台灣 SGS 課程資訊

TAF: 驗證標準:如何迎接 ISO 9001:2015 之挑戰

09/30

Ch03 食品工廠認證制度 (二)

這是舊版

ISO9001:2008條 文品 質管理系統-要求 (20頁)(CNS12681)

Youtube:

ISO9001:2015 (DIS版本) 改版說明會 by 領導力企管

(台灣知名顧問公司之介紹)(played to 10:10)

白洋舎ISO22000 (某日本食品取得 ISO22000)

課堂練習:

到 Slideshare 找資料!

(各位不用急著註冊,未來會以 LInkedIn 共用帳號)

  1. ISO9001 2015 年改版說明
  2. ISO22000
  3. HACCP

如何在 slideshare 上找中文資料?

-----期末報告,鼓勵大家把簡報的資料放到 slideshare!

10/07

**查詢國家考試:

  1. 食品技師、營養師,
  2. 從考試科目查詢  
  3. 考畢試題,及其整理方法。

進度

Ch11: 食品企業的研發管理

**超商或賣場上架費之網路文章

[懶人包] 從 7-11 抵制《商業周刊》,看通路壟斷與網路社群影響力

在通路暴力下,「強勢通路,弱勢廠商」的洪流,讓製造供應商只有愈賣愈虧

(苦勞網) 物價上漲…你可能不知道的秘密談通路與供應商間的價格剝削

-------------------------阿原提醒,很多殺出一條生路的模式,剛開始,多數不被看好,也經常成敗論英雄。

Wiki Open-source cola (開放所有配放的可樂)

福壽生態農場 (食品、飼料外,提供高品質的雞肉)

分享常見的商品與其特性。

**黑松韋 恩咖啡之市場區隔

黑 松企業-韋恩咖啡-我恨大夜班-綿羊篇

韋 恩咖啡-周公篇

**通路與 其方式 廣東 苜藥粉 黃西田(台語)篇.mpg

**群聯電 子創辦人潘健成董事長,要幹部培養人才接班

(演講, 中小企業大學校-數位學 習)

勇 氣堅持,開創人生新格局-群 聯電子的創業經驗

**產品生 命周期 (之特殊 例子)

1978年,維 力食品「維力炸醬麵」上市

維 力炸醬麵_艱苦篇.wmv

3708 維 力食品 維力炸醬麵 無可取代

**超商藉 由偶像明星提升咖啡產品的質感

全 家伯朗咖啡_平行世界的我(上)

全 家伯朗咖啡_平行世界的我(下)

桂 綸鎂7-11 CITY CAFE廣 告

20150722

健康食品廠違規 佳格、葡萄王都上榜

20150518

葡萄王自首 10款問題藥下架

20150420

【更新】劣藥廣告騙很大 衛福部:停播

10/14

10/21

2014/07/04 新聞

越熱越賣!增溫1度銷量多10% 「冰沙麵」日賣百碗

2015/03/01 網路好文

為什麼高級吐司可以在小七大賣?因為他們搞清楚了客人自己也不知道的需求

Youtube:

《威鋼品牌再造 化身「蜂鳥」搶攻全球市場》國家產業創新獎績優企業-威剛科技

《健豪印刷服務創新業績翻倍 獲國家產業創新獎》績優創新企業獎-健豪印刷

1-1 企業實踐知識管理的價值 (2:21)

網路文章 2014-03-11

文章討論-ERP導入必然顧人怨?

經濟部工業局之ERP II旗艦專案正式啟航 | iThome

Youtube 中華電信 雲端 ERP

1雲端ERP IMM版 特色及優勢

10/28

MBA 智庫百科

http://wiki.mbalib.com/zh-tw/

有不少管理學的理論,用簡要的方式說明。

弼馬瘟效應

有關人力資源的課程:

(阿原在網路上找到的)

中華人事主管協會  課程

中華人力資源管理協會 課程 

Youtube:

TVBS

【奮起台灣2-1】人力資源 台灣競爭力基石

【奮起台灣2-2】人才斷層 培訓、引進並重

林鳳營用心做好每一瓶鮮乳-聽聽酪農怎麼說

阿原認為這非常重要、好學,但是要多練習,多被罵才會精通。某個程度來說,很多人認為不重要。  沒有注意到文章的格式,好比穿著西裝,卻扣錯扣子、拉鍊沒拉、領帶亂打一樣沒禮貌。

這課堂上阿原一定要講解。

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中英文標點、符號、打字、排版、編校須知

(鍾博 原著/劉兆宏 校訂)

http://www.coa.gov.tw/view.php?catid=17630

----> google, filetype: 找各領域的 PPT, DOC 來抓錯誤

11/04

預告:11/04  12:15 將會加分式點名,及練習名片禮儀 (完成後加分,出缺席者不影響成績是否及格)

Career  老闆,你不懂我的心-2007上班族離職原因大調查

2012 天下雜誌  薪水不是重點!A咖員工離職10原因

   

9成離職原因攏是假 無法忍受主管才是真

PCHOME 24小時到貨

我是英語面試人氣王!

11/11

預計進度:Ch09 食品品質管制

影片:

1011109欣興電子全面品質管理深入企業文化

University of Guelph Food Safety & Quality Assurance

阿原的手冊

台灣常見食材之衛生標準及其公告檢驗法與快檢法

Sanitation Standards, Official Analysis Methods and Rapid Tests for Foods in Taiwan

食品法規導讀:食品工廠建築及設備設廠標準 (民國 103 年 03 月 05 日修正)

問卷調查:是否願意聽課或購買

PCHOME 24小時到貨

我是英語面試人氣王!

並搭配寫英文履歷

只要有五個人願意聽,阿原就進行。

11/18

預計進度:Ch08

補充資料

法規導讀:食品良好衛生規範準則--GHP (2015-11-07 全部條文生效),導讀筆記與強調九大程序書

食品法規導讀:公告「應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項」,促進業者重視自主管理責任

11/25

預計進度: Ch02

食品法規導讀:食品工廠建築及設備設廠標準 (民國 103 年 03 月 05 日修正)

12/02

預計進度 Ch03

Youtube

大甲乾麵 - 工廠生產管理影片  3:43

[東森新聞]客製化麵條! 台南製麵廠屹立40年  1:51  

   

POS 系統 - 工廠管理系統-1  2:59

邑遠餐飲POS系統  3:53

----什麼是POS系統(Point of Sales,銷售點終端)

雲端ERP B2教學 生產管理 - 物料需求計算 - 公式4:建議計劃量=需求量-(實際在庫量-安全存量+預計入庫量-預計出庫量)

12/09

Youtube:

食品工廠管理-倉儲管理制度 20:38

12/16

12/16 交作業

12/23

12/30

Youtube:

Radetzky March with Happy New Year on Neujahrskonzert 2002  5:59

01/06

使用課本之章節

Ch01 食品工廠管理概論

Ch02 食品工廠設置與安全衛生

Ch03 食品工廠認證制度 (ㄧ)

Ch04 食品工廠認證制度 (ㄧ)

Ch05 生產管理系統

Ch06 倉儲與物流管理

Ch07 財務管理

Ch08 食品工廠衛生管理

Ch09 食品業之品質管理

Ch10 食品企業人力資源開發與管理

Ch11 食品企業的研發管理

Ch12 食品企業資訊管理與行銷