Cornet exotique au poulet coco

Préparation : 5 min
Repos de la pâte : 30 min
Cuisson : 2 à 3 min par galette + 25 min

Pour 4 galettes 

Ingrédient pour la pâte :

- 250 g de farine de blé noir (farine de sarrasin)
- 1 œuf
- 1 cuillère à café de sel de mer
- 60 cl d'eau
- 5 cl d'huile neutre

Pour la garniture :

- 4 blancs de poulet (environ 600 g)
- 2 petites tomates
- 40 cl de lait coco non sucré
- 4 échalotes
- 1 petit piment frais
- 1 citron non traité (zéro)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre
- sel

Préparation :

• Pour faire la pâte, référez-vous au premier point de la première recette. Préparez la pâte et laissez-la reposer 30 min à température ambiante.

• Préparez la garniture : pelez et hacher les échalotes. Coupez les blancs de poulet en fines lamelles. Râpez le zeste. Épépinez le piment et hachez-le. Coupez les tomates non épépinées en petits cubes.

• Faites chauffer une sauteuse sur feu moyen avec l'huile, ajoutez les échalotes et laissez cuire  jusqu'à ce qu'elle deviennent translucide. Ajoutez les lamelles de poulet et faites dorer sur toutes les faces pendant 4 min. Salez. Versez le lait de coco, le zeste de citron. Ajoutez le piment haché. Enfin, ajoutez les cubes de tomates. Laissez cuire petits bouillons pendant 15 min.

• Pendant ce temps, préparez un bain-marie : déposez une grande assiette sur une casserole remplie au tiers d'eau, le tout sur feu doux.

• Dans une poêle légèrement huilée, faites cuire 4 galettes. Gardez les crêpes au chaud sur l'assiette posée un bain-marie.

• Déposez une galette chaude par assiette, garnissez de un quart de la garniture et repliez en cornet. Procéder de la même façon pour les 3 autres galettes et servez chaud.