林老闆雞排食品有限公司中央廚房

制定日期

2017/04/26

文件名稱

文件編號:

G-2-8

制定單位

HACCP

管制小組

文件管制標準作業程序書

版次: 1.0

頁次: 1/3

1. 目的:為建立適當之文件管制標準作業程序,參考衛生福利部 TFDA 食品良好衛生規範之規

               定訂定本作 業程序,以為本廚房施行衛生管理之依據。

2. 範圍:舉凡文件管制相關事宜等。

3. 權責:

  3.1. 單位營養師負責文件管制事宜。

4. 定義:

  4.1. 文件:本廚房實施食品安全管制系統,包含 GHP 與 HACCP 的計畫書內容所使用的各種    

                    紀錄表單、 會議紀錄及相關的廠商書面資料等。

5. 作業內容:

  5.1.文件管制作業流程:所有品質文件之制定、修訂、廢止,須由○○○有限公司衛管人員(營養  

           師)簽 署,再經 HACCP 管制小組審查,單位營養師核准後,始可分發。

  5.2. 文件編號:各項產品之一切紀錄需按單位、內容、日期及編號加以區別,以便易於查閱        

                           (G-4-8-01)。

     5.2.1. 品質手冊之編號方式如下:

               Q ─ 1 ─ 1

               a      b     c

               a: 指該文件為品質手冊(Q)。

               b: 文件階次。

               c: 文件之順序。

     5.2.2. 食品良好衛生規範(GHP)計畫書之編號方式如下:

               G ─ 2 ─ 1 ─ 01

                a     b     c     d

               a: 指該文件為 GHP 計畫書。

               b: 文件階次。

               c: 文件之順序。(註)

               d: 指該部分之次項目或表單順序。

               註:1: 衛生管理標準作業程序書。

                       2: 製程及品質管制標準作業程序書。

                      3: 倉儲管制標準作業程序書。

                      4: 運輸管制標準作業程序書。

                      5: 檢驗與量測管制標準作業程序書。

                      6: 客訴管制標準作業程序書。

                      7: 成品回收管制標準作業程序書。

                      8: 文件管制標準作業程序書。

                      9: 教育訓練標準作業程序書。

     5.2.3. HACCP 計畫書之編號方式如下:

               H ─ 2 ─ 1

                a     b     c

              a: 指該文件為 HACCP 計畫書。

              b: 文件階次。

              c: 文件之順序。

  5.3. 紀錄蒐集:各項紀錄表格由各負責的人員按所列內容確實填寫,並由權責主管確實審閱,

         所記錄之表 單交由專責人員彙整。紀錄修改需以劃線簽名註記,不可使用修正液修改。

  5.4. 版別:依修改時間之先後順序及內容定為 1 版,1.1 版,或 2 版等。

  5.5. 內部文件之制訂、修訂與廢止:

      5.5.1. 制訂:由 HACCP 管制小組成員依其工作範圍與權限,編寫相關資料,並經 HACCP

                管制小組會 議通過,單位營養師核示後呈報校長同意後實施。(HACCP 管制小組會

                議紀錄表 G-4-8-02 )。

     5.5.2. 修訂:完成現場輔導前,依 HACCP 管制小組之意見直接修訂文件;完成輔導後,因

               會議決定或 配合現場操作而須修正時,亦由管制小組開會決定之。

     5.5.3. 廢止:由 HACCP 管制小組成員建議經單位主管核示後,由行政部門公告廢止。

  5.6. 外部文件之管理流程:與食品安全管制性系統相關之政府、輔導單位之公函、通知函、輔

         導紀錄, 各項證明書表等外部文件之正本由衛管人員存檔。

  5.7. 紀錄保存期限:至少保存至該批成品之有效日期半年後始得作廢。

1. 參考文件

    食品良好衛生規範(行政院衛生署 2000)

2. 附件:

    G-4-8-01:文件管制表

    G-4-8-02: HACCP 管制小組會議紀錄表