Gratin de saumon, poireau et purée de panais
Portions: 4
Ingrédients
1 c. à soupe de beurre
1 poireau émincé
1 barquette de 227 gr de champignons de Paris, coupés en tranches
Sel ~ poivre
1 lb (454 gr) de saumon, coupé en cubes d'environ 1 pouce) (2.5 cm)
½ tasse (125 ml) de crème à cuisson
2 c. à soupe d'aneth frais, haché
Le zeste et le jus de ½ citron
¼ tasse (15 gr) de chapelure Panko
Pour la purée:
1 tasse (120 gr) de panais, pelés et coupés en tronçons
3 tasses (580 gr) de pommes de terre à chair jaune, pelées et coupées en cubes (moi à chair blanche)
¼ tasse (60 ml) de lait
Une pincée de noix de muscade râpée
2 c. à soupe de beurre
Sel ~ poivre, au goût
1-Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
2-Déposer les panais et les pommes de terre dans une casserole, recouvrir d,eau, porter à ébullition, puis cuire pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le tout soit tendre
3-Égoutter et remettre dans la casserole.
4-Ajouter le reste des ingrédients "pour la purée". à l'aide d'un pilon, réduire le tout en une purée lisse et homogène. Assaisonner et réserver.
5-Dans une grande poêle, faire fondre le beurre, puis cuire la poireau et les champignons jusqu'à l'obtention d'une belle coloration. Assaisonner et réserver.
6-Dans une grande poêle, déposer le saumon, la crème, l'aneth ainsi que le zeste et le jus de citron. Assaisonner, couvrir puis laisser à feu doux pendant 15 minutes.
7- Transférer le saumon dans un plat à gratin de 8x12 pouces et le couvrir avec le poireau et les champignons, puis avec la purée.
8-Saupoudrer la chapelure panko sur toute la surface et enfourner pendant 15 minutes. terminer la cuisson sous le gril afin de dorer le tout, puis servir.
Source: Livre de recettes de Marilou (Tome 1)