Muffins aux fraises et noix de coco

Portions: 9

Ingrédients

1½ tasse (210 gr) de farine tout usage 

½ tasse (100 gr) de sucre

1 c. à soupe de poudre à pâte (levure chimique)

2 œufs

¼ tasse (60 gr) de beurre fondu et refroidi

¾ tasse (180 ml) de lait

1½ tasse (150 gr) de noix de coco (sèche et râpée) (moi 1 tasse/100 gr)

1 tasse (150 gr) de fraises fraîches coupées en petits cubes

Préchauffer le four à 350°F ( 180 °C ) .

Beurrer ou chemiser 12 moules à muffins ou 6 gros muffins.

Tamiser la farine, le sucre et la levure chimique ensemble dans un grand bol. Dans un bol moyen, battre les œufs, l’huile, le beurre et le lait.

Verser dans les ingrédients secs et remuer pour obtenir une pâte homogène

( elle sera un peu granuleuse ).

Incorporer la noix de coco et les fraises délicatement sans trop brasser.

Remplir les moules aux trois quarts.

Cuire au four de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’une brochette insérée au centre ressorte propre.

Laisser refroidir 1 ou 2 minutes avant de démouler sur une grille.

Servir chaud ou à la température ambiante.

Source: muffins et petits gâteaux

Les plats cuisinés de Esther B