Côtes levées à la sauce barbecue au chocolat

 

Portions: 4

 

Ingrédients

Marinade sèche

 

2 c. à soupe de cassonade

2 c. à soupe de poudre de chili

1 c. à soupe de cacao tamisé

1 c. à soupe de sel

1/2 c. à thé (cc) de poivre moulu

1/2 c. à thé (cc) de poudre d’ail

1/2 c. à thé (cc) de poudre d’oignon

 5 lbs ( 2,27 kg) de côtes levées de dos de porc

Sauce  barbecue au chocolat

 

1 oignon, haché finement

1/2 c. à thé (cc) de piment chili ancho moulu, paprika fumé ou poudre de chili (moi paprika fumé)

2 c. à soupe d’huile d’olive

1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet

1/2 tasse (125 ml) de ketchup

2 c. à soupe de jus de lime

1 c. à soupe de cassonade

1 c. à soupe de sauce Worcestershire

1 oz (28 gr) de chocolat non sucré ou noir, haché (moi Baker's)

Marinade sèche et cotes

Tapisser une plaque de cuisson de papier aluminium.

Dans un bol mélanger tout les ingrédients de la marinade

Placer les côtes sur la plaque, saupoudrer généreusement de la marinade  en frottant bien la viande. Couvrir de papier d’aluminium et réfrigérer de 2 à 3 heures.

Placer la grille au centre du four avec la plaque. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F). Cuire les côtes environ 2 h 30 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.

Sauce barbecue au chocolat

Entre-temps, dans une petite casserole, dorer l’oignon et le piment dans l’huile. Ajouter le reste des ingrédients de la sauce à l’exception du chocolat. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Hors du feu, ajouter le chocolat et remuer jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Rectifier l’assaisonnement.

Retirer la plaque du four. Retirer le papier d’aluminium. Badigeonner la viande de sauce. Réserver le reste pour servir en accompagnement.

Griller légèrement les côtes sous le gril (broil).

Source: Ricardo cuisine

Les plats cuisinés de Esther B