Published using Google Docs
Смеси для хлебопечки и пр.
Updated automatically every 5 minutes

Рецепты из хлебных и кондитерских смесей.

Уважаемые хозяюшки! Это - проба собрать и классифицировать рецепты из смесей. Документ открыт с правом чтения всем желающим по ссылке (создание аккаунта Google не требуется). По мере появления новых рецептов буду обновлять коллекцию.

Рецепты расположены в алфавитном порядке. Для быстрого поиска по документу воспользуйтесь сочетанием клавиш Ctrl+F - она открывает строку поиска. Вы также можете воспользоваться оглавлением: щелчок по необходимому вам названию открывает ссылку на его рецепт в документе.

Если есть желающие помочь в этом благородном деле (имеющие опыт работы с Документами Google), готова открыть доступ для совместного редактирования коллекции. Обращаться к собирателю коллекции и владельцу документа (ник на форуме - Капустка).

Оглавление.

Рецепты хлеба.

Кексы, маффины, торты.

Прочее.

Рецепты из хлебных смесей.

Общий рецепт для любой смеси

Вам потребуется.

400 гр. муки любого сорта

160 гр. наших смесей (любых, причем смеси можно добавлять до 50% от общего количества муки. Всего смеси с мукой должно быть 560 гр., всегда!!!!)

340 гр воды (можно пополам с молоком или кефиром)

1ч.л. сахара (или меда, особенно хорош в ржаных тяжелых хлебах)

1 ч.л. соли (не ложить в Бо*н ба*гет-смесь соленая)

2 ст.ложки масла любого (если горчичное-хлеб с приятным запахом горчицы, если тыквенное-орехами пахнет, кунжутное-не вариант, можно грецкого ореха-тоже изюминка есть)

1,5 ч.л. дрожжей (для Воро*нежских-чистую муку без смеси смешать с сухими дрожжами и дать постоять немного, потом по рецепту)

1,5 ч.л. яблочного уксуса (только для ржаного хлеба или тяжелого хлеба, где много разных семечек)

И всё! Безпроигрышный вариант, всегда получается. Пробовала и в духовке и в ХП (булка 900 гр) и багеты делала-350 гр. муки,150 гр. смеси Бон багет, 60 гр смеси Виктория+ вода и дрожжи по основному рецепту (больше ничего)

“8 злаков”

Фото: Om@li Фото: francugenka66

Вам потребуется.

280 гр. теплой воды,

1,5 чайные ложки дрожжей (без горки),

1 чайн.ложка сахара,

1 чайн.ложка соли (только не вместе с дрожжами,а допустим соль вниз-дрожжи вверх),

200 гр. смеси 8 злаков,

400 грамм муки,

1 столовая ложка оливкового масла.

ИЛИ

340 мл. воды

1,5 стол. ложки раст. масла

1,5 ч.л. сахара

1,5 ч.л. соли

110 гр. смеси 8 злаков

450 гр. муки любого сорта, лучше 1 и 2

1,5 ч.л. сухих дрожжей.

Приготовление.

В хлебопечке.

Бабушкин микс

Вам потребуется.

на булку 950 гр

-310 гр воды

-170 грамм бабушкиного микса

-390 грамм муки ( в моем случае 1 сорт)

-1 стол ложка меда

-1 стол ложка растит масла (  в этот раз  под руку попалось рафинированное оливковое)

-1 чайная ложка соли

-1.5  мерных ( в моем случае соответствует чайной) ложки дрожжей

Приготовление.

Воду  с медом и маслом  заливаем в дежу хлебопечки,  муку  просеиваем через сито смешиваем со смесью ( смесь не просеишь - слишком много там вскией вкуснятки) - засыпаем туда же поверх воды,  в уголок ведерка соль в центр дрожжи и  на обычном режиме.... пока перемешивается - контролирую образующийся колобок  чтоб ровненький был не сухой не липкий.... если сухой - пару ложек воды добавляю если мокрый присыпаю мукой... и  вперед!

Бон багет. Сырный хлеб

Фото: tatyana_macina

Размер буханки: 700 г.

Вам потребуется.

Растительное масло 20 г(2 ст.л.)

Молоко 230 г(230 мл)

Соль 5 г(1 ч.л.)

Мука 300 г(480 мл)

Смесь Бон Багет 60 г(6 ст.л.)

Твердый сыр 60 г

Дрожжи сухие 7 г(1,5 ч.л.)

Приготовление.

Закладываем продукты в ведерко в порядке, указанном в рецепте. В мг указано количество просеянной муки. Твердый сыр потереть на крупной терке или нарезать кубиками 0,5*0,5см.

Выпекать на программе "Основной режим" или "Французский хлеб".

Белая гора

Фото: AgataDi

Вам потребуется.

500гр муки высший сорт (у меня Макфа)

4гр дрожжей (саф-левюр синяя)

8 гр соли

3 гр сахара для активации дрожжей

5 гр сахара в тесто

40 гр светлого меда

30гр сливочного масла.

200гр кипяченого молока**

100гр воды для замеса

50гр воды при вымешивании (80гр)

** молоко нужно довести до кипения, затем вылить в термос и выдержать не менее 30 мин. Молоко лучше кипятить в широкой посуде. Когда пойдет пена это еще не кипение. Нужно убрать с огня, перемешать и нагревать дальше. И так несколько раз, пока молоко не начнет кипеть как вода.

Приготовление.

1. Активация дрожжей. Всыпать в раствор воды 40С (100мл) и сахара дрожжи и оставить на 20 мин.

2. Молоко из термоса охладить до 20 С, добавить в него соль, сахар, мед и масло. Влить дрожжи и половину муки. Взбить миксером 4 мин.

3. Всыпать остальную муку и быстро замесить тесто консистенции как на пельмени. (я быстро замесила руками)

4. Убрать тесто в ХОЛОДИЛЬНИК на 30мин.

5. Вымесить тесто осторожно, сначала скалкой, затем я замешивала в хлебопечке 25 мин, поправив консистенцию водой до мягкой.

6. Осторожно растянуть тесто на столе, а затем свернуть в шар и оставить на брожение на 2 часа. Обминок я не делала

7. Выложить тесто на стол. Нежно расправить в прямоугольник. Свернуть не туго в рулет, защипать, подкатать. Уложить в форму для расстойки.

я использовала форму для кекса.

8. Расстаивать 1 час.

9. Разрезать хлеб вдоль по верхушке , не глубоко.

Фото: AgataDi

10 Выпекать при 180С первые 15 мин с паром, затем 30 мин без пара.

я за 20 мин до выпечки включаю духовку и нагревают ее со сковородой. за 5 мин до выпечки сворачиваю 2 хб полотенца в рулет, обливаю крутым кипятком и быстро перекладываю на сковороду в духовке. Нужно делать все ОСТОРОЖНО!

"Бородинский". Рецепт №1

Вам потребуется.

Сухие дрожжи 2 ч. л.

Пшеничная мука 225 г

Ржаная мука 325 г

Соль 1,5 ч. л.

Растительное масло 2 ст. л.

Ржаной солод 4 ст. л. (40 г)

Кипяток для солода 80 мл

Мед 2 ст. л.

Кориандр 1 ч. л.

Вода 330 мл

Приготовление.

Солод залить кипятком, хорошо перемешать, остудить и добавить к остальным ингредиентам.

Примечание: в моей хлебопечке нужно сначала заливать жидкости, затем сыпать сухие продукты, так что заваренный солод я плюхаю между жидкими и сухими ингредиентами.

Кориандр - когда его нет, не кладу. Или могу тмина бросить.

"Бородинский" Рецепт №2

Вам потребуется.

на булку 900 грамм:

- мука ржаная обдирная ( или цельносмолотая) -500 грамм

-вода теплая 350 грамм + 80 грамм кипятка

-дрожжи сухие (саф золотые из закупки) 1.6 чайной ложки

-солод ржаной 40 грамм

-смесь молотых тмина фенхеля и кориандра - по вкусу моему 1-1.5 стол ложки самое то

-соль 1.5 чайные ложки

-мед -1.5 стол ложки

-аграм темный ( у меня только такой) -10 грамм

Приготовление.

хлебопечка борк, загружать надо сначала воду потом сыпучие продукты:

1. отвешиваю солод  и специи- складываю в контейнер с крышкой, взвешиваю на весах - обнуляю - добавляю 80 грамм кипятка -  быстренько перемешиваю и закрываю крышкой  - даю постоять 20-30 минут.

2. достаю ведерко из хлебопечки -  его  на весы - наливаю воды 350 грамм, убираю с весов - туда в в воду складываю мед аккуратненько размешиваю прям в ведерке, и туда же выкладываю заваренный солод со специями

3. взвешиваю муку и  всыпаю поверх воды в ведерко

4. в один угол соль, в другой аграм, в центр дрожжи

5 включаю печку  на режим тесто ( у меня это 1.5 часа - 15 мин вымешивание все остальное время выстаивание) -  активно помогаю печке при перемешивании - соскребая со стенок прилипшие кусочки теста - колобок не образуется,  масса ароматная липкая равномерная - закрываю крышку и оставляю тесто в покое - дальше печка у меня прогревает тесто, выстаивает и  если  я не переключаю программу - продолжает  сохранять теплым  примерно 1.5 часа....

6.через прошедшие 2 часа выстаивания (дольше не могу терпеть - хотя положенно до 4-х часов выстаивать) - включаю режим выпечка - он у меня программируемый - можно ставить любое время до 1 часа - но для выпечки рекомендуют 1.5 часа - так что через первый прошедший час - раздается сигнал-готово- ставлю еще на 30 минут....

7. достаю облизываюсь заворачиваю в льняное полотенце и оставляю отдыхать.... так как я пеку любой хлеб вечером после ужина - то хлеб стоит до утра набирается вкуса

а утром - велком

Боу Де Кежо

Сырные палочки

Вам потребуется.

250 гр Смесь Боу Де Кежо

2 шт Яйцо куриное

100 гр Сыр Гауда

50 гр Сыр Пармезан

50 гр Мука

35 мл Масло растительное

Соль по вкусу

Приготовление.

В чистую сухую глубокую миску высыпать сырную смесь Боу Де Кежо. Затем добавить куриные яйца и 250 мл холодной воды. Замесить тесто.

В конце замешивания теста, добавить натертые сыры и растительное масло. Хорошо замесить.

На чистый стол или деревянную доску насыпать муку. На муке расскатать сырное тесто и сформировать полоски средней толщины.

Запекать в духовке, при температуре 160 градусов в течение 10 - 15 минут.

Вес блюда составит 70 гр

Сырные шарики

Фото: Le_rodina

Вам потребуется.

Смесь»Боу Де Кежо»-500 гр.

Яйца куриные – 4 шт.

Жирный сыр 45% ,типа,Гауда -200 гр.( потереть на терке)

Воды – 200 мл

Соль – по вкусу

Растительное масло – 1-2 ст.л.

Приготовление.

Смоченными в воде руками формируете маленькие булочки(они очень увеличиваются в объёме),выкладываете их на противень и выпекаете в духовке на 180С в течении 20-25 мин.

"Гречневый пушистый"

Вам потребуется.

- сухие дрожжи-1,25 ч.л.

- мука пшеничная - 400гр.

- мука гречневая - 100 гр.

- соль - 1 ч.л.

- сахар - 1,5 ст.л.

- масло оливковое (или растительное) - 2 ст.л.

- вода - 350 мл

- панифарин - 1 ч.л. (я делаю без него, т.к. у меня его нет)

- грецкие орехи - горсть в диспенсер по вкусу (для меня чем больше. тем вкуснее)

Приготовление.

Для моей хлебопечки Панасонечки: режим - стандартный с изюмом, размер -L, корочка средняя.

Грецкие орехи ложить обязательно, т.к. без них вкус совершенно другой. Я их сильно не мельчу, а кладу на доску, скалкой немного придавлю и готово. Так чтобы они чувствовались в хлебушке.

Изи-кулич. Рецепт №1

Вам потребуется.

150 мл. топленого теплого молока

2 крупных яйца(120гр)

90 гр.размягченного сливочного масла

100 гр. сахара

1 гр. ванилина

0,5 ч.л. соли

460 гр. муки

50 гр. смеси "Изи-кулич"

2,5 ч.л. сухих дрожжей

150 гр. цукатов или белого изюма

Приготовление.

Изюм замочить на 10-15 минут в кипятке, обсушить, обвалять в муке, загрузить в диспенсер или по сигналу ХП. Тесто поднимается сильно. Перед началом выпечки осторожно можно смазать купол водой, оставшейся от замачивания изюма.

Программа "Сладкий хлеб" или "Сдобная выпечка" (в зависимости от ХП).

Изи-кулич. Рецепт №2

Вам потребуется.

Вода 70 мл

яйцо 8шт

сахар 6 ст.л.

масло слив. 100 гр.

Мука пшен. 500 гр.

Смесь Изи кулич 60гр.

дрожжи 4 ч.л.

изюм 100гр.

Приготовление.

Тесто замесить в ХП. Затем расстойка теста при t- 50" (я ставила в духовку) 1-я 40 мин, 2-я 30 мин, 3-я 30 мин уже в формочках для запекания.

Итальянский хлеб

Вам потребуется.

Вода – 230 мл.

Мука пшеничная – 500г

Дрожжи сухие – 1,5 ч. л.

Сахар – 2 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Масло оливковое – 2 ст. л.

Томатная паста – 2 ст. л. (развести в воде)

Травы итальянской кухни (Kamis) – 2 ч. л.

1 красный лук обжаренный полукольцами

2 зубчика чеснока, обжаренные с луком

Приготовление.

В хлебопечке

Картофельный хлеб

Вам потребуется.

• Ингредиенты (для буханки весом 750 г):

• 400 мл воды

• 2 ч.л. соли

• 400 г пшеничной муки

• 80 г картофельных хлопьев

• 2 ч.л. сухих дрожжей (или 20 г прессованных) без горки

можно добавить немного масла растительного 1 дес.ложка

Приготовление.

в хлебопечке

Кефирный хлеб

Вам потребуется.

170 мл кефира 2,5%,

200 мл воды,

2 ч.л.сахара,

1,6 ч.л. соли,

550г (около 880 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта,

50г (около 90 мл) пшеничной цельнозерновой (обойной) муки,

1,8 ч.л. сухих дрожжей.

Кисломолочные продукты отлично вписываются в состав хлеба. Для хлеба с содержанием ржаной муки они даже лучше, чем свежее молоко. Можно использовать кефир, простоквашу, ряженку, несладкий питьевой йогурт, сыворотку из-под творога. Хлеб на жирном кефире – более плотный, основательный. Если у Вас нет цельнозерновой пшеничной муки, положите вместо нее ржаную сеянную. А можно использовать 600г пшеничной муки 1-го сорта и добавить 3ст.л.пшеничных отрубей – но скорректируйте колобок теста при замесе.

Приготовление.

Программа основная, для размера 900г, корочка средняя.

Крендели с кунжутом

Пышные крендели с нежным сливочным вкусом, которые украсят ваше чаепитие с домашним вареньем.

Вам потребуется.

хлебная смесь «Молочный хлеб» – 1 упаковка

вода комнатной температуры – 230 мл

яйцо – 1 шт.

маргарин для смазывания противня

сырой желток для смазывания кренделей – 1 шт.

кунжутное семя для посыпки

Приготовление.

1. Готовую смесь «Молочный хлеб» с содержащимися в ней дрожжами высыпать в миску. Добавить яйцо и 230 мл воды. Замесить тесто руками, вымешивать в течение 5–7 минут, пока оно не будет отставать от стенок миски. Накрыть тесто полотенцем, оставить на 30 минут в теплом месте. Тесто также можно приготовить в хлебопечке, используя специальный режим «Тесто».

2. Тесто обмять, скатать валиком и разрезать на 6 равных частей. Из каждого кусочка скатать колбаску и сделать из нее крендель.

3. Духовку прогреть до 225°С. Крендели выложить на смазанный маргарином противень и дать им расстояться 15 минут. Подошедшие крендели смазать желтком, посыпать кунжутным семенем и выпекать в духовке около 15 минут.

Луковый хлеб

Вам потребуется.

200мл воды

160 мл кефира

1ст.л. натурального яблочного уксуса

2ст.л. растительного масла

2ч.л. соли

2ч.л. сахара (Можно мед)

380г.Пшеничной муки высшего или первого сорта

180г ржаной муки (сеянной или обдирной)

1 ст.л. ржаного солода

2 ст.л. сушенного или жаренного лука

1,8ч.л. сухих дрожжей

Приготовление.

Программа основная, для размера 900г, корочка средня или темная.

Солод класть не обязательно, но без него вкус и цвет будет не таким заметным. Вместо сухого или жаренного лука можно положить сырой, но тогда хлеб нужно быстро съесть, иначе мякиш отсыреет внутри где вкрапления лука.

Молочный хлеб

Вам потребуется.

60 мл молока,

100мл воды,

3 ч.л.сахара,

1,5 ч.л.соли,

600 гр(около 960 мл) пшеничной муки высшего или первого сорта,

1,5 ч.л. сухих дрожжей.

На молоке получается очень удачный хлеб, с румяной нежной корочкой и ароматным мякишем. Соотношение молока и воды можно менять как угодно, но в сумме должно оставаться 360мл жидкости. Даже пары столовых ложек молока, добавленных в воду, достаточно для придания румянца корочке. Если Вы собрались печь хлеб с отложенным стартом по таймеру, свежее молоко использовать не стоит. Возмите360мл воды, а в муку добавьте1-2 ст.л. сухого молока.

Приготовление.

Программа основная, для размера 900г, корочка светлая.

Плетенки

Фото: Таташа

Вам потребуется.

- 1,75 ч.л. сухих дрожжей

- 500 гр пшеничной муки

- 1,5 ст.л. сахара

- 1,2 ч.л. соли

- 40 гр растительного масла

- 260 мл воды

для смазывания:

- желток

- растительное масло

Приготовление.

Замесить тесто (можно в хлебопечке, можно вручную). Дать подняться 1 раз (примерно около часа), потом хорошо обмять, и разделить на 2 части. Каждую часть разделить ещё на три одинаковых части, и сплести из них косички.

Можно посыпать маком, кунжутом, кому что нравится.

Уложить на противень, и дать хорошо расстояться (ещё примерно около часа, может, 40-50 минут, ещё ведь от окружающей температуры зависит), плетенки должны увеличиться в 2-2,5 раза примерно, больше не надо, а то перекиснут.

Перед выпечкой обмазываем желтком, смешанным с водой.

Выпекать 5 минут при 250 градусах, и ещё 10-15 минут при 180 градусах.

После выпечки, пока горячий, смазываем растительным маслом (можно и не смазывать, как кому нравится).

Пончики

Вам потребуется.

1 кг муки любого сорта

540 гр воды (примерно)

75 гр дрожжей(сырых)

330 гр. пончиковой смеси

70гр сахара

Приготовление.

Из перечисленных компонентов замесить тесто средней консистенции. Тесто хорошо вымесить. После короткой отлежки тесто раскатать толщиной не более 2 мм, проколоть и нарезать на полоски шириной 7 см. Из кондитерского мешка нанести готовую начинку, придавить и поставить в расстойку швом вниз. После расстойки оставить пончики в условиях кухни на 5-10 минут, для образования корочки (слегка заветрить).

Пончики можно начинить Маковой начинкой, Кремфил сливочный, Кремфил ореховый, Конфитюр с кусочками фруктов (любой)

Выпекать во фритюре швом вниз 2 – 2,2 минуты, затем перевернуть и еще выпекать 2 минут.

Пряничный микс

Вам потребуется.

0,500 Пряничный Микс

0,150 кг мед натуральный

0,200 кг тертый  орех (думаю можно без него)

0,250 кг яйцо

Приготовление.

Время замеса: 2-3 минуты медленно. Тесто должно отлежаться 40 мин.- 1  час Температура  200-220°С

Время выпечки: 8-10 минут

Пумперникел  зерновой

Фото: Om@li

Вам потребуется.

Смесь ИРЕКС ПУМПЕРНИКЕЛ г. 500

Дрожжи инстантные г. 3  

Вода мл 375  

Продолжительность брожения теста  120 минут

Обминка после брожения  5 минут

Окончательная расстойка  120-180 минут

Температура выпечки для зернового

 220-200 С°

Время выпечки  40 минут

Вестфальский зерновой пумперникел

Вам потребуется.

Тесто:

Смесь ПУМПЕРНИКЕЛ г. 200  

Семена подсолнечника г. 150      

Семена льна г. 25  

Соль г. 6  

Сахар г.     10  

Кориандр г.     3  

Вода мл 200

Заварка:

Мука ржаная г.   125

Дрожжи инстантные г.   3  

Солод на заварку г.   40

Вода мл  80  

Приготовление.

Сначала Вы готовите смесь и замачиваете её в тёплой воде на 60 минут. Одновременно завариваете кипятком солод.

Остуженный набухший солод закладываете в хлебопечь вместе с набухшей смесью и остальными ингредиентами.

Продолжительность брожения теста  60 минут

Продолжительность обминки  5 минут

Продолжительность окончательной расстойки  60-90 минут

Температура выпечки 200-180°С

Выпекать хлеб из смеси пумперникел лучше в духовке. Пусть хлебопечь Вам вымесит  тесто и  обомнёт его. После чего выложите всё на противень и оставьте в тёплом месте для расстойки. Не забудьте смазать противень жиром или накрыть бумагой для выпечки.

Можно завершить процесс выпечки и в хлебопечи, но результат будет хуже.

пумперникел зерновой выпекайте на программе РЖАНОЙ хлеб,  остальные на программе ОСНОВНАЯ.

Пшенично-ржаные булочки

Фото: Le_rodina

Вам потребуется.

пшеничная мука -380гр

ржаная мука -180 гр

вода просто-280 гр

кипяток для заваривания солода 80 гр

солод-40 гр

раст масло -2 стол ложки

мед-1 стол ложка

соль -1.5 чайной ложки

аграм темный -1 чайная ложка

дрожжи сухие инстантные  1.5 чайных ложки

смесь молотого тмина кориандра и фенхеля в тесто (примерно всего вместе 1 стол ложка)

и чуть чуть на посыпку потом

Приготовление.

смешала в хлебопечке на режиме тесто (у меня просто один режим - "тесто") мешает 15 минут, выстаивает 1ч 15 мин... достала  обмяла скатала в шарики - сложила на протвень средненький такой .... по советам девочек и горькому опыту подсиженной котом чабатты - убрала в выкл микроволновку с плошкой кипятка - выстаивались примерно 45 мин... потом в духовку на нижний уровень рейлинга, с паром 15 мин при 220 потом до 180 снизила и еще минут 20 пекла...

 вопрос следующий - почему получилась сверху дубовая корка?

мякиш наинежнейший ароматный а верхняя корочка прям оч грубая.... после доставания смазала чуток маслом и присыпала сухим чесночком - ваааще вкуснятка получилась..- чесночок тут ж впитался вместе с маслом ...

Ржаной заварной хлеб

Вам потребуется.

1. Мука ржаная обдирная - 500 гр.

2. Солод ржаной сухой ферментированный - 50 мл. = 40 гр.

3. Закваска «Аграм светлый» - 50 мл. = 35 гр.

или «Аграм тёмный» - 15 мл. = 10 гр.

4. Фруктоза, можно сахар - 75 мл. = 75 гр.

5. Соль мелкая - 10 мл. = 15 гр.

6. Дрожжи сухие - 10 мл. = 8 гр.

7. Вода кипячёная – 450 мл.

(350 мл. комнатной температуры + 100 мл. крутого кипятка для заваривания солода).

Приготовление.

Подъём теста при 40 градусах Цельсия - 60 минут.

Выпечка при 170-180С градусах Цельсия – 1 час 30 минут. Старорусский рецепт в современной технологии за 3 часа в хлебопечке или духовке.

Буханка 1 кг.

Ржаной хлеб на квасе

Вам потребуется.

сухие дрожжи - 2 ч.л.

Пшеничная мука 300 г.

Ржаная мука 260 г.

Соль 1,5 ч.л.Сахар 1,5 ст.л.

Тмин 1 ст.л.

Квас (негазированный на солоде) 400 мл. (можно заменить пивом)

Приготовление.

Насчет того, как в вашей печь ржаной хлеб ничего сказать не могу, потому что для ржаного у меня отдельная программа и специальная лопаточка для замеса...

программа идет 3:30. а вот скольтко там замесов-обминов даже не знаю... обычно на ночь ставлю... Точно могу сказать, что выравнивание температур идет первые 30 минут.

50% Ржаной хлеб на кефире

Фото: Om@li

Вам потребуется.

210 мл воды

160мл кефира

1 ст.л. натурального яблочного уксуса

2ст.л. растительного масла

2ч.л. соли

1ст.л. меда или сахара

270г. пшеничной муки (лучше первого сорта)

270г. ржаной муки (сеяной, обдирной или смешаной муки)

1 ст.л. сухого ржаного солода

0,2 ч.л. молотого кориандра

0,2 ч.л. молотого тмина

2 ч.л. сухих дрожжей

Приготовление.

Программа основная для размера 900 г., корочка средняя или темная

Сметанный хлеб. Рецепт №1

Вам потребуется.

2-5 ст.л.сметаны 15-25%долить водой до 350 мл,

3 ч.л. сахара,

1,5ч.л. соли,

2ст.л. сухого молока,

560г (около 90 мл) пшеничной муки высшего или 1-го сорта,

1,8 ч.л. сухих дрожжей.

Мягкий белый мякиш, хрустящая корочка. Если взять больше сметаны и меньше воды, хлеб станет плотнее, тяжелее. Удачный способ пристроить оставшиеся несколько ложек сметаны – использовать их в хлеб. Но чтобы буханка получилась правильной формы, колобок придется корректировать, сметана-то разная.

Приготовление.

Программа основная, для размера 900г, корочка средняя.

Сметанный хлеб. Рецепт №2

Вам потребуется.

Сметана 20% - 125 мл,

теплая вода - 115 мл,

оливковое масло - 2 ст. л.,

просеянная пшеничная мука высшего сорта - 3 чашки,

соль -1 ч. л.

коричневый сахар 2 столовые ложки,

сухое молоко 3 ст. л.,

дрожжи сухие 2 ч. л.

Объем мерной чашки - 230 мл

Приготовление.

Ставлю на быстрый режим

Старорусский. Рецепт №1

Вам потребуется.

# Дрожжи "Саф-Момент" - 2 ч.л.

# Смесь хлебопекарная "Старорусская" - 120 г.

# Мука ржаная обдирная - 215 г.

# Мука пшеничная хлебопекарная - 145 г.

# Аграм темный - 1 ч.л.

# "Глофа-экстракт" - 10 г.

# Соль - 2 ч.л.

# Сахар - 15 г.

# Тмин или кориандр - 5 г

# Вода - 385 мл.

Приготовление.

1. Отмерить с помощью мерной ложки 2 ч/л дрожжей "Саф-Момент" и добавить в ведерко хлебопечки.

2. Установить на весы ведерко хлебопечки и добавить в него 120 г смеси хлебопекарной "Старорусская"

3. Добавить 215 г. муки ржаной обдирной

4. Добавить 145 г. муки пшеничной хлебопекарной

5. .Мерной ложкой отмерить 1 ч/л аграма темного и добавить в ведерко хлебопечки.

6.Добавить 10 г. Глофа-экстракта в ведерко хлебопечки

7. Мерной ложкой отмерить 1 ч/л соли и добавить в ведерко хлебопечки.

8. Добавить 15 г. сахара в ведерко хлебопечки

9. Добавить 5 г тмина в ведерко хлебопечки 7. Мерным стаканом отмерить 385 мл. воды и добавить в ведерко хлебопечки.

10. Выпекать в хлебопечке в режиме "РЖАНОЙ"

Допускается внесение в рецептуру орехов, изюма и сухофруктов.

Примечание: порядок добавления ингредиентов в хлебопечку изложен для приготовления хлеба в хлебопечке Panasonic. Порядок закладки продуктов в хлебопечки других марок смотрите в инструкции, прилагаемой к хлебопечке.

Старорусский. Рецепт №2

Вам потребуется.

Мука ржаная обдирная - 500 гр.

Солод ржаной сухой ферментированный - 50 мл. = 40 гр.

Закваска «Аграм светлый» - 35 мл. = 24 гр.

или «Аграм тёмный» - 10 мл. = 8 гр.

Фруктоза, можно сахар - 50 мл. = 50 гр.

Соль мелкая - 10 мл. = 15 гр.

Дрожжи сухие - 10 мл. = 8 гр.

Вода кипячёная +-30 мл. – 450 мл. (350 мл. комнатной температуры + 100 мл. крутого кипятка для заваривания солода).

Приготовление.

Подъём теста при 40С градусах Цельсия - 60 минут.

Выпечка при 170-180С градусах Цельсия – 1 час 30 минут

Сырный хлеб

Вам потребуется.

на хлеб весом 500гр:

Молоко-200 гр

мука - 500гр

сыр твердый тертый на терке - 100гр

1 яйцо

соль-1 чайная лож.

сахар -1 столовая ложка

масло сливочное - 30 гр

сухие дрожжи -1,5чайных ложки

Приготовление.

Режим для выпечки: обычный пшеничный хлеб (3,5-4 часа у кого как)

размер хлеба маленький (500гр)

корочка средняя.

Фитнес микс 

Вам потребуется.

(для буханки весом 750 г):

360 мл воды (100 мл для замачивания смеси + 260 мл для теста)

100 г смеси Фитнес микс

400 г муки пшеничной

1 ч.л. панифарина (брала разрыхлитель - получился тааакой объемный, второй раз без всего, тоже отлично поднялся)

1,5 ч.л. соли

1,5 ч.л. сухих дрожжей

Приготовление.

Смесь Фитнес микс необходимо сначала замочить на 1 час теплой водой (100 мл воды на 100 г смеси).

Положите в контейнер хлебопечки замоченную смесь и все остальные ингредиенты (в этом рецепте приведен порядок закладки ингредиентов для хлебопечек Moulinex, Daewoo, Kenwood и т.п., у Panasonic он будет обратным).

Выберите режим для выпечки цельнозернового хлеба и темную корочку.

От себя добавлю, что в первый раз я кроме замоченной смеси добавила еще 100 гр. смеси в тесто, хлеб получился с более насыщенным вкусом.

Хлеб витой

Фото: AgataDi

Вам потребуется.

-370гр муки 2 сорта + 100гр высший сорт + 30на посыпку

-4гр дрожжей (инстантных)

-6гр соли (1 ч.л)

-25гр сахара

-20гр майонеза

-280г воды *40С

Приготовление.

1. Смешать ПОЛОВИНУ муки ,  дрожжи, соль, сахар, маргарин. Влить воду и взбить тесто венчиком на средней скорости 4 мин.

2.  Добавить остальную муку и быстро замесить тесто.

3.  Убрать тесто в холодильник на 20-30мин.

4. Хорошо вымесить тесто. * я вымешивала частями ножами в измельчителе.

3. Свернуть тесто в шар. Выбраживать тесто 2,5 часа с обминками через 30 мин и через 60 мин. После последней обминки дать тесту подняться 1,5 часа. * до максимума.

4. Разделить тесто на 2 части, придать им форму прямоугольников и оставить на 5-10мин в покое. Затем выкатать, нетуго скрутить в жгуты и свить хлеб. Хорошо посыпать мукой.

5. Расстойка полная под пленкой ( 40-50мин ) при 30-35С.

6. Выпекать 30 мин с паром при 190С и 15 мин при 200 С.

Хлеб из гороховой муки

Вам потребуется.

220 мл воды

120 мл кефира

1,5 ст.ложки подсолнечного масла или оливкового для жарки

2ч.л. соли

2 ч.л. сахара

380 гр. пшеничной муки высшего или первого сорта

90 гр гороховой муки

60 гр пшеничной цельнозерновой муки

1 ст.л пшеничных отрубей

2 ч.л. сухих дрожжей

можно добавить 1 ч.л. панифарина (лучше подымится).

Приготовление.

перемешать все ингридиенты оставить на расстой минут на 30-40, обвалять, на противень и в теплую духовку на подъем, выпекать при температуре 200-220 градусов примерно минут 25 - 30.

Хлеб из цельнозерновой и ржаной муки

Фото: AgataDi

Опара

Вам потребуется.

200гр воды

1,5 стол.л сахара

180 гр пшеничной муки в.с

4 гр дрожжей

Приготовление.

1. Дрожжи смешать с мукой, сахар растворить в воде. Смешать муку и сладкую воду. Взбить миксером на средней скорости 5 мин. Оставить на 30 мин.

Тесто

Вам потребуется.

вся опара

190-220 гр воды

3 ч.л соли

2 стол.л подсолнечного масла

2 стол.л сухого молока

1,5 стол.л солода

1,5 ч.л лимонного сока

180 гр цельнозерновой муки

230 гр ржаной муки

Приготовление.

2. В опару влить воду, перемешать. Добавить муку и остальные ингредиенты . Слегка перемешать

3. Оставить на 10 мин.

4. Замесить тесто ( я вымешивала в хлебопечке 15мин)

5. Положить тесто в миску, смазанную растительным маслом. Выбраживать 2 часа с 2 обминками: через 30 и 60 мин после начала брожения. ( я ставлю миску в микроволновку с кружкой кипятка)

6. Разделить тесто на 2 части. слегка подкатать в шары. Оставить на 10 мин.

7. Окончательно сформовать круглый хлеб и оставить расстаиваться в мисках, на натертых мукой полотенцах швом вверх 35-40 мин

8. Разогреть духовку до 240С вместе с противнем для выпечки.

9. Осторожно перевернуть миску с тестом, на заранее подготовленную доску, застеленную бумагой для выпечки. Перенести хлеб с бумагой на противень

8. Выпекать с паром 15 мин при 240С, затем проветрить духовку и выпекать еще 15-20 мин при 200С .

Хлеб с творогом

Фото: ஜ Alenyshka ஜ

Вам потребуется.

180 мл воды

120 мл молока

500 гр муки

1,5 ч/л соли

3 ст/л сахара

1,5 ч/л дрожей сухих

масса творожная маленькая грамм 100-125 наверное в ней, я брала ванильную

масло сливочное гр 15-20 (1ст/л)

2 яйца

Приготовление.

программа 02 основная (панасонник 2500)

Чиабатта

Вам потребуется.

400 мл воды

600 муки (то есть 450 муки и 150 смеси “Чиабатта”)

7 г дрожжей (я кладу 2 ч.л.)

1 ч.л. соли

1 ст.л. сахара

2 ст.л. растительного масла.

Приготовление.

Смысл чиабатты в форме хлеба и длительном времени брожения. Чиабатта переводится как стоптанный башмак. Посему форма у него ... квадратная. И Тесто должно очень долго бродить (лучше ночь), чтобы мякиш был очень пористый (ну я держу часа 4).

Итак, я замешиваю в хлебопечке на режиме "Пицца" (режим замеса теста - 45 минут,у меня Панасоник с функцией черного хлеба и забросом изюмчика).

Потом держу там, чтобы несоклько раз сильно поднялось, примерно раз в час заглядываю, обминаю.

Потом раскатываю по муке в прямоугольник, складываю один раз и на противень на расстойку (вот из этого количества получается два "тапка").

После расстойки на стандартном противне занимает все пространство.

По времени: время я не засекаю, вытаскиваю "Когда вкусно пахнет". Температуру тоже не знаю, я газ слушаю... короче, чтобы не горело и не холодно было.

Получается очень вкусный хлеб с неравномерными дырочками, вкус похож на лаваш. Очень рекомендую печь в духовке

Кексы, маффины, торты.

Австрийский бисквит

Вам потребуется.

350 г. смеси австрийский бисквит

4 яйца

Примерно 80-100 г. воды

Приготовление.

Хорошо вымешать(лучше миксером) и выпекать в предварительно разогретой духовке как хотите рулетом (на пергаменте) или бисквитом.

Вот именно туда и можно наши начинки, маковую и ореховую, да и крем тоже можно.

Бисквит на кипятке 

(самый простой и допотопный вариант). У меня он получается всегда, Он очень хорошо поднимается, но и опадает тоже здорово, но мне на 3 коржа хватает.

Вам потребуется.

Яйца - 4 шт, сахар - 1 ст (190 гр), мука - 1 ст (130 гр), разрыхлитель - 1 ч.л., масло растительное без запаха - 3 ст.л., крутой кипяток - 3 ст.л., ванилин.

Приготовление.

Взбиваем яйца с сахаром (не меньше 10 минут - строго соблюдаем это) до увеличения массы вдвое. Отдельно муку смешать с разрыхлителем и по 1 ложки добавляем во взбиваемую смесь уже после 10 минут (на небольшой скорости уже миксера). все продукты добавляем при включенном миксере. Все перемешалось - наливаем 3 ст.л. кипящей воды, затем 3 ст.л. масла и ванилин. Вылить в противень или форму для торта, выстланную пергаментом и ставить в разогретую духовку. Я когда взбиваю все это дело, включаю духовку на 200 градусов и затем противень уже у меня попадает в горячую духовку. Выпекать 20-25 минут, следите на подъемом. дверь не открывайте - иначе все опадет. Испекся - вытаскиваем и сразу опрокидываем бисквит на доску и убираем пергамент, он немного прилипший, но отходит хорошо. И снова переворачиваем, иначе верх коржа прилипнет к доске, а вот низу ничего не будет. Я пеку коржи всегда заранее за 1 день, им надо отлежаться. Хотите - делайте с какао, тогда они будут шоколадные как будто.

Венский пирог

Вам потребуется.

0,700   кг    Микс «Венский пирог»

0,350  кг     вода

0,300   кг     растительное масло

Приготовление.

Время  замеса:1-2 минуты

Температура воды:20С

Температура печи:170-1900С

Время выпечки:45-50 минут

Остальное зависит от Вашей фантазии. В сам бисквит можно добавить черешню засахаренную и выпекать вместе с ней, можно сверху покрыть любыми фруктами и потом выпечь.

Визьен-кекс с бананом и шоколадом

Фото: NtS

Вам потребуется.

500г смеси “визьен-кекс с бананом и шоколадом”,

2 яйца,

200г молока

50 г сливочного масла

Приготовление.

Все смешала миксером и в духовку на 45мин при 170 град., Сверху шоколад в каплях, растапливала в микроволновке 3мин на мощности 340 Вт, сначала кажется что капли не растапливаются, их нужно помешивать, ну а сверху сердечки из последней закупки, это уже дочины художества

Визьен-кекс с изюмом. Рецепт №1.

Вам потребуется.

250гр. смеси "визьен-кекс с изюмом"

100гр. воды,

50гр.сливочного масла.

Приготовление.

Всё перемешать,нагреть духовку до t 180,выложить тесто в форму для кексов,поставить на 25мин.(так вычитала на каком-то сайте),потом пришлось добавить ещё 30мин.Когда слегка остыл,покрыла сверху глазурью(сахарная пудра с лимонным соком).

Визьен-кекс с изюмом. Рецепт №2.

Фото: 2jare

Вам потребуется.

350 гр. смеси "визьен-кекс с изюмом"

90 гр. масла сливочного

100 гр. воды

2 шт. яйца

Приготовление.

все перемешать до однородной массы, выложить в формы для кексов и выпекать в духовке, готовность проверяла зубочисткой, как тесто не станет прилипать к ней так и через 5 - 10 мин. готовы, а вот и обещанное фото

Кекс шоколадный

Фото: Le_rodina

Вам потребуется.

1ст муки

1ст сахара ( по вкусу можно меньше)

1 ст кисломолочки ( сметана, кефир  - в моем случае йогурт)

1 яйцо

2 ст ложки какао - порошка( обычного, чистого из закупки, не несквика)

2 ст ложки растительного масла

1,5 ч.ложки пекарского порошка ( разрыхлителя или  соды гашеной)

для бонусов внутрь - можно орехи изюм  кусочки шоколада... все что душе угодно

Для глазури - шоколадные капли 2-3 стол ложки + 1,5-2 стол ложки молока или сливок

Приготовление.

Муку просеять с разрыхлителем смешать в отдельной миске с какао, и сахаром.  В другой миске смешать  яйцо кисломолочку и масло... первую (мучную)  смесь ввести в жидкую, не долго перемешать добавить "бонусы",  влить в  форму , поставить в  разогретую до 180 град духовку на 40-45 минут. По прошествии времени проверить деревянной зубочисткой на пропеченность , достать, дать остыть и залить шоколадной глазурью (растопить на водяной бане шоколадные капли с молоком -будет глазурь), сверху посыпать  чем нибудь контрастным ( миндальные лепестки на фото), припорошить сахарной пудрой и опять же чуть капнуть  глазурью

Маффины из рисовой муки

Вам потребуется.

100 г слив. масла

 200 г сахара

 2 яйца+1 желток

 200 мл молока

 200 г муки

 200 г рисовой муки

 1,5 ч.л. разрыхлителя

 Сок 0,5 лимона

 Лимонная цедра

Приготовление.

Размягченное масло взбиваем с сахаром, добавляем яйца, молоко и лимонный сок, отдельно смешиваем сухие ингредиенты, добавляем мокрые, аккуратно перемешиваем, разливаем по формочкам примерно на 3/4 .

Выпекать в заранее разогретой духовке 180-200 гр.,приблизительно 30-35 минут.Сверху маффинны полить растопленным шоколадом или шоколадной глазурью

Торт “Захер”

Фото: Капустка

Вам потребуется.

Для бисквитного полуфабриката

Микс «Захер»   1,000 кг

Яйцо   0,500 кг (1 яйцо без скорлупы в среднем = 43 г)

Вода   0,250 кг

Сливочное масло            0,350 кг (в жидкой форме)

Шоколадные капли        0,220 кг

Итого сырья                            2,320 кг

Для шоколадной глазури

Венская глазурь            1,000  кг

Вода                                 0,220 кг  (температура 40 ºС)

Шоколадные капли (жидкие)        0,400  кг  (температура 40º С)

итого:    1,620 кг    

температура: 40-50º С

Абрикосовый джем – 0,700 кг

Приготовление.

В миксер загружают яйца, воду, жидкое сливочное масло, Ми*кс «Зах*ер» и на средней скорости перемешиваем до однородной массы. Затем добавляем растопленные шоколадные капли и перемешиваем  в течение 3-4 минут до однородной массы. Массу  разливаем по формам (рецептура на 2 формы диаметром 26 см каждая).

Выпекаем  с открытым шибером при температуре  170-180º С  в течение 40-45 минут.

Остывший  бисквитный полуфабрикат,  разрезаем пополам  горизонтально, смазываем абрикосовым  джемом    одну  из сторон. Затем  одну половинку торта кладем на другую и промазываем  растопленным   абрикосовым  джемом (тем. 60º) боковую и верхнюю сторону  полуфабриката. Глазируем торт шоколадной глазурью после того, как абрикосовый джем   застынет.

Торт “Медовик”

Фото: Сорванец

Вам потребуется.

3 яйца - ( белки в тесто, желтки в крем)

200 гр. слив масла - 100гр. в тесто, 100гр. в крем

2 ст. ложки меда

1 ч. ложка без верха соды (погасить лимонным соком или уксусом)

2 стакана муки в тесто , 1,5 ст. ложки муки в крем

1 пакетик ванильного сахара

0,5 л молока

миндальные лепестки

шоколадные капли

Приготовление.

Тесто: смешиваем размягченное масло, белки, мед и 0,5 стак. сахара, подогреваем (до кипения доводить не нужно). Добавляем муку, замешиваем тесто, убираем его в теплое место на 1 час.

Раскатываем коржи толщиной около 3мм. Выпекаем при 200 градусах до золотистого цвета.

Крем: желтки растираем с сахаром (0,5 стакана). добавляем 1,5 ст. ложки муки, ванильный сахар. перемешиваем. Добавляем молоко, доводим до кипения и держим на небольшом огне до загустения примерно 5-7 минут. охлаждаем и добавляем 100 гр. слив. масла.

Охлажденные коржи, смазываем кремом и украшаем миндальными лепестками и шоколадными каплями.

Торт “Наполеон”

Вам потребуется.

Тесто: мука - 3 ст, маргарин - 250 гр, вода - 1 ст, яйцо - 1 шт, уксус - 1 ч.л. неполная, соль - 0,5 ч.л.

Крем: молоко - 1 ст, вода - 1 ст, сахар - 4 ст.л., соль - щепотка, яйцо - 2 шт, мука - 2 ст.л., масло - 300 гр, сгущенка - 1 банка сырой.

Приготовление.

Порубить маргарин с мукой, добавить воду смешанную с яйцом и уксусом, замесить тесто и его в холодильник на 1 час.

Молоко, воду, яйца, соль, сахар и муку соединить и взбить миксером, поставить на плиту и заварить не доводя до кипения, постоянно мешая. Когда крем загустеет - добавить 100 гр масла и помешивать пока не растворится. Снять с плиты и остудить. Отдельно взбить банку сгущенки + 200 гр масла, сюда добавить заварной крем и все взбить.

Раскатываете на каждый корж очень-очень тоненько, чтоб прям почти прозрачный, обрезая по тарелке, т.е. раскатываю - кладу тарелку и по ней обрезаю. Накалываю весь корж вилкой и отправляю в горячую духовку. выпекается очень быстро, минуты 4 всего. Пока пекется - раскатываете следующий. Как все испекете, складываете каждый корж промазывая очень хорошо кремом, потом на верхний корж какой -нибудь груз надо, чтоб тортик спрессовался немного на часа 2. 1 корж оставляете на обсыпку, его раскрошить и обсыпать с боков.  И на ночь в холодильник, чтоб пропитался.

Торт "Трухлявый пень"

Вам потребуется.

- 2 яйца

- 1 стакан сахара

- 1 стакан любого варенья (лучше всего смородина, вишня)

- 1 стакан кефира или простокваши

- 2 ч.л. соды

- 1,5 - 2 стакана муки (1,5 стакана явно мало))

Теста получается много.

Приготовление.

Яйца взбить с сахаром, добавить варенье, размешанную в кефире соду (когда смешиваешь кефир с содой, все начинает пениться, поэтому надо смешивать в высокой чашке!), муку. Все перемешать. Тесто негустое, свободно стекает с ложки! Разделить на 2 части тесто и каждую часть выпекать 20-25 минут. Я сначала все тесто выпекала вместе, но тяжело ему пропекаться, середина внутри не очень получается пропеченная, да вы и по цвету теста внутри заметите сразу - оно другого цвета будет ( с синевой немного). Противень берите с высокими бортами - поднимается тесто очень хорошо. Каждый корж разрезать на 2 части (всего получается 4 высоких коржа). Крем только сметанный! Сметаны я беру 25% жирности 2 банки по 0,5 л и сахара 1 стакан. Все взбиваю хорошенько. Обмазывая - не жалею, между коржами тоже кладу очень хороший слой крема. Торт ну очень вкусный, тает прямо во рту. И коржи необычные получаются, внутри все в громадных дырках, в которые так хорошо закладывать вишенки.

Прочее.

Агар-агар или  Агар

Желирующая сила агар-агара во много раз превосходит желатин. Агар-агар способен желироваться уже при смешении одной его части с 200 и даже 300 частями воды! Агар-агар лишен вкуса и запаха, однако вбирает в себя аромат любых приправ, с которыми его подают.

Применение в кулинарии

Азиатские повара иногда используют размоченные пластинки агар-агара в салатах, как любые другие водоросли, но чаще он применяется как желирующее вещество, обычно для приготовления сладких желе.

Чтобы приготовить салат с агар-агаром, пластинки замачивают на 20–25 минут в теплой воде, а затем откидывают на сито и обсушивают. Пластинки отделяют друг от друга и нарезают кусочками. После этого агар-агар смешивают с другими компонентами салата.

Для желе из молока, кокосового молока порошок или пластинки агар-агара распускают в воде на очень слабом огне (около 10 минут). Отдельно нагревают молоко с сахаром и ароматизаторами, а затем смешивают его с раствором агар-агара. Полученную смесь помещают в холодильник на 3–4 часа. Обычно на чайную ложку порошка агар-агара берут 300 мл жидкости. Применение: Порошок агар-агар растворяют в какой-либо жидкости, например в воде, фруктовом соке, бульоне, дают набухнуть. Примерное соотношение 1 ч.л. на стакан жидкости. Затем доводят жидкость до кипения, постоянно помешивая, до полного растворения порошка. Затем кладут желаемые добавки и в заключение остужают блюдо при комнатной температуре или в холодильнике.

Как известно, агар-агар быстро застывает и поэтому перед охлаждением всей смеси, поместите чайную ложку с небольшим количеством смеси в морозилку на полминуты. Если смесь застыла, агара достаточно, если нет, надо добавить еще: порошок растворите в небольшом количестве жидкости и добавьте к общей смеси.

Фото: Sens

Смешать 150 мл. варенья со 100 мл. воды до однородного состояния.  В этой жидкости распустить 1ст.л. агар-агара. Тщательно размешать, вытащить ложку, пойти полежать 20 минут.

Прийти. Взять кастрюльку, налить туда 50 мл. варенья и 25 мл воды, средний огонь..Итак, смесь вскипает и мы выливаем жидкость с агаром, только не струйкой, а сразу целиком. Доводим до кипения. Кладем кислоту. Кипятим 1 минуту(!).

Ложкой разливаем по формочкам, ставим охлаждаться на балкон. Мин 20-25. По желанию, можно обвалять в сахаре.

Торт “Птичье молоко”

Фото: Мамуля-Женюля

Вам потребуется.

Коржи:

100г масла

100г сахара

2 яйца

140г муки

ванильный экстракт

Суфле:

2 белка (60г)

460г сахара (я положила 300гр и то мне было сладко)

1\2ч.л. лимонной кислоты

4г (2ч.л. без горки) агара

200г масла

100г сгущенки

ванилин или ванильный экстракт

Глазурь:

75г шоколада

50г масла

форма диаметром 25см или больше

Приготовление.

Суфле. Агар замочите в 140мл воды на несколько часов. Масло и сгущенка для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте их в крем, добавьте ванильный экстракт и отставьте (не в холодильник).

Коржи. Тесто как для кекса. Взбейте масло с мелким сахаром, добавьте яйца, ваниль и взбивайте до побеления растворения сахара. Всыпьте муку и замесите тесто.

Размажьте в два круга по диаметру формы. Выпекайте при 230c 10 минут. Если коржи великоваты - подрежьте сразу. Остудите, не снимая с бумаги.

Воду с агаром на небольшом огне доведите до кипения, тщательно размешивая плоской лопаткой, чтобы агар полностью растворился и не пригорел. Кипятите минуту. Всыпьте сахар. Поставьте на средний огонь. При непрерывном помешивании доведите до кипения. Проведите пробу на нитку - оторвите лопаточку от поверхности сиропа, за ней потянется тонкая нитка. Это значит, сироп готов. Остудите сироп до 80с.

Тем временем взбейте охлажденные белки в большой миске до появления устойчивого рисунка на поверхности. Всыпьте лимонную кислоту и взбейте до плотности. В белки влейте тонкой струйкой горячий сироп, масса сильно увеличится в объеме. Взбиваем. Вмешайте масло со сгущенкой, переведя миксер на низкую скорость. Как только смешалось - суфле готово.

Вылейте половину суфле в форму с коржом...Положите сверху еще один корж и опять залейте суфле. Поставьте в холодильник застывать на 3-4 часа.

Растопите шоколад с маслом и вылейте глазурь на торт. Дайте застыть. При необходимости нанесите рисунок. Проведите ножом по краю торта и раскройте форму. Готово!

Аграм

Сухая закваска-подкислитель.

Темный аграм применяется для выпечки домашнего хлеба из ржаной и пшенично-ржаной муки. Улучшает процесс разделки теста, вкус и аромат хлеба, повышает эластичность мякиша, затемняет цвет мякиша.

Использование аграма позволяет отказаться от сложного и длительного процесса выведения ржаных заквасок и перейти на ускоренное приготовление теста с брожением после замеса 30 мин.

Применение: 0,2-1,6% от общей массы муки.

Гороховая мука

Блинчики из гороховой муки и помидоров

Вам потребуется.

- гороховая мука – чтобы вышла консистенция густой муки;

- помидоры – 1 шт.;

- петрушка, соль, черный перец, асафетида – по вашему вкусу;

- растительное масло – для выпекания блинов.

Приготовление.

Натереть помидор на терке, чтобы вышло пюре, добавить мелко нарезанную петрушку или кориандр (кинзу), соль, черный перец, асафетиду и гороховую муку, чтобы получилась консистенция густой сметаны. Хорошо раскалить сковороду, затем при уменьшенном огне печь блины. На стол подавать со сметаной и свежим огурцом.

Блинчики из гороховой муки с креветками

Вам потребуется.

5 ст.л. муки из нута;

3 ст.л. пшеничной муки;

200 гр. кефира;

1 яйцо;

1 ч.л. куркумы;

1 ст.л. растительного масла;

 вода;

 соль;

 14 больших креветок;

 1 ч.л. кокосового масла;

 1 зубчик чеснока;

  горсть резаной петрушки.

Приготовление.

Тесто для блинчиков по консистенции должно походить на жидкую сметану.

Креветки очистить от панцирей и пожарить в сковороде с чесноком, пока они не покраснеют. Добавить горсть петрушки и завернуть начинку в блинчики.

Паштет из гороховой муки “Колбасный вкус”

Вам потребуется.

 2, 5 стакана гороховой муки

 4 зубчика чеснока (можно заменить асафетидой)

 3 ч. л. молотого кориандра

 2, 5 ч. л. соли

 100 г растительного масла

 щепотка молотого черного перца и мускатного ореха

 3 ст. л. сока свеклы

Приготовление.

Сначала подготовим специи. Для этого собираем в посуду выдавленный чеснок, соль, кориандр, мускатный орех и черный перец.  

Добавляем туда сок свеклы

Все хорошо перемешиваем.

Теперь заварим гороховую муку. Для этого в толстодонной кастрюле разведем эту муку пятью стаканами теплой воды и начнем уваривать.

Пока масса будет завариваться, а это займет минут 5-10, нужно постоянно её помешивать. Когда заварится, станет похожа на густое пюре — убрать с огня.

Теперь добавляем туда растительное масло и перемешиваем.

Туда же добавляем подготовленные ранее специи.

Все перемешиваем, можно использовать миксер, а можно использовать мужскую силу.

Теперь определимся какая, форма нас устроит. Если нужна форма колбасы — перекладываем массу в обрезанную пластиковую бутылку.  

Если форма паштета — в посуду другой формы.

Теперь осталось остудить, выложить из формы (или вытрусить из пластиковой бутылки) и можно подавать к столу.

Пудла (Оладьи из гороховой муки)

Вам потребуется.

2 чашки (200 г) нутовой муки или муки из обычного гороха,

1/2 чашки (50 г) пшеничной муки тонкого помола,

1 ч. л. семян кумина,

1 стручок свежего острого перца, очищенный от семян и мелко нарезанный,

1/4 ч. л. асафетиды,

3/4 ч. л. куркумы,

1 1/2 ч. л. соли, 1

/4 ч. л. черного перца,

1 ч. л. молотого кориандра,

2 ст. л. мелко нарезанных листьев кориандра или петрушки,

1 1/4 чашки (300 мл) холодной воды,

1 ч. л. натертого имбиря (можно меньше),

2 помидора среднего размера, мелко нарезанных,

1 болгарский перец (по желанию), топленое или сливочное масло для жарения,

3 ст. л. лимонного сока.  

Приготовление.

В большой миске смешайте вместе нутовую муку, пшеничную муку и следующие 8 компонентов. Помешивая, медленно добавьте холодную воду, пока не получится густое тесто для оладьев. Если тесто покажется вам слишком густым, помните, что сок помидоров сделает его жиже. Положите в тесто натертый имбирь, кусочки помидоров и болгарский перец. Оставьте. Растопите столовую ложку топленого или сливочного масла в сковороде на среднем огне. Налейте теста столько, сколько нужно, чтобы сделать за один раз три оладья диаметром 6-8 см. Не обязательно, чтобы оладьи были абсолютно круглыми, но старайтесь, чтобы они были одинаковой толщины. Жарьте на слабом огне с обеих сторон пока они не станут золотисто-коричневыми и хрустящими (4-5 мин). Продолжайте, пока не израсходуете все тесто, используя приблизительно 1 ч. л. ги или сливочного масла на каждую пудлу. Сбрызните оладьи соком лимона. Подавайте горячими. Пудлы хорошо сочетаются с любыми овощными блюдами. Время приготовления теста - 15 мин Время жарения одной пудлы - 5 мин  

Это общий рецепт для пудлы. Вы можете разнообразить его, добавляя вареные или сырые быстро разваривающиеся овощи, например, проростки маша, натертую морковь, нарубленную петрушку или маленькие кубики картошки.  

У кого нет асафетиды, можно без нее, вместо болгарского перца можно положить консервированный горошек.

Сосиски в тесте из гороховой муки

Вам потребуется.

Гороховой муки 1,5 стакана,

2 стакана пшеничной,

30 гр. свежих дрожжей,

150 гр.масла слив.,

1,5 ст.молока,

соль,

сахар.

Приготовление.

Дрожжи растворить в 0,5 ст.теплого молока, 1 ч.л.сахара. ..подождать пока запенится. Масло разогреть до расплавления, влить теплое молоко, добавить 1 ст.пшеничной,просеянной муки, сверху дрожжи, осторожно премешать, постепенно добавить оставшуюся муку. Замесить тесто, оно должно отставать от рук и стенок посуды. Накрыть полотенцем дать походить 1,5 часа ( за это время оно должно подняться дважды). Из теста скатать колбаски, порезать на кусочки,сформировать лепешки в них завернуть сосиски, положить на смазанный маслом противень, выпекать 20 минут, за 3 минуты, вынуть смазать яйцом, можно посыпать кунжутом.

Желатин

Торт

Фото: storona

Вам потребуется.

Желатин

Сахар

Сметана

Желток

Какао-порошок

Сироп от варенья

Лимонная кислота

Приготовление.

2 стол. ложки желатина залить 300 мл холодной воды и оставить разбухать на 1 час,

затем добавить 1,5 стакана сахара, довести до кипения и остудить.

В остывшую до комнатной температуры смесь желатина с сахаром вылить 0,5 кг сметаны (у меня всегда магазинная чебаркульская), перемешать и разделить на 3 части.

В первую часть добавить 1 желток и лимонной кислоты на кончике ножа;

во вторую часть 3 чайные ложечки какао-порошка;

в третью 0,5 стакана сиропа от варенья.

Затем первую часть выливаем в форму и ставим на некоторое время в холодильник (время я не засекала, нужно чтобы желе слегка "схватилось"), после выливаем второй слой и тоже в холодильник, а затем и третий и ждём пока желе полностью хорошенько "схватится".

Тортик получается такой интересный и не сказать, что низкокаллорйиный, но очень вкусный!  

Есть множество вариаций на его тему, например, в бытность дефицита конфет, моя мама делала "птичье молоко", где вместо воды желатин заливала концентрированным вишнёвым компотом, а далее всё по рецепту со сметаной, только это были не разноцветные слои, а однотонные "конфетки" в маленьких формочках. Ностальжи прямо накатила  ! Ну где тут похудеть  ?

Думаю, что с агаром процесс приготовления тортика-желе будет ещё приятнее и быстрее, кроме того не будет присутствовать привкус желатина.

Крем сливочно-сметанный

Вам потребуется.

Сметана 15-20-25% жирности - большую банку, т.е. 0,5 кг. Если 15 или 20 % - сметану в марлю выливаете и подвешиваете хотя бы на 1 час. Сметану 25% - последний раз не стала отвешивать, так взбивала, только добавила 1 пакетик загустителя для сливок. Сливок - 200 гр, сах. пудра - 1 ст.

Приготовление.

Сливки очень охлажденные взбить хорошо до пиков, добавить сметану - еще взбить хорошо, добавить пудру и уже ложкой перемешать. Крем готов. пропитывать коржи тоже не надо.

Крем сливочно-творожный

(на торт диаметром 22-24 см, 3 слоя коржа на 2 слоя крема между ними)

Вам потребуется.

Сливки (33% жирности) - 250-300 гр, пачка творога 200 гр (я беру обычно который в тубе 9% жирности "первый вкус"), 1 ст сах. пудры.

Приготовление.

Творог протираю. Взбиваю очень охлажденные сливки до пиков стоячих (не перебейте, следите за массой), добавляю творог и уже ложкой перемешиваю, потом пудру. При добавлении пудры крем немного разжижается, ничего страшного, пропитает коржи лучше. И всё. Если крем останется - вы его съедите обязательно, он очень вкусный, напоминает мороженое-пломбир. При таком креме коржи не надо пропитывать никакой пропиткой, крем сам все сделает.

Кремико (заварной крем)

Вам потребуется.

Смесь Кремико - 300 г,

вода (t = 18-20 ºС) - 1000 г.

Приготовление.

Взбивать указанное количество смеси с водой в течение 3-5 минут на высокой скорости до получения нежного однородного крема. Дать отстояться в течение 5-10 минут.

Мастика

Мастика молочная

Вам потребуется.

1 часть - сухое молоко (спасибо Om@li, в этой закупке качественное)

1 часть - сахарная пудра (просеять обязательно)

1 часть - сгущенное молоко

Приготовление.

Перемешиваем сухое молоко и пудру, потихоньку вливаем сгущенку,  может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Вымешиваем. Надо учесть, что это весьма липкое мероприятие. Заворачиваем в пленку и храним в холодильнике максимум неделю. Я добавляю для привкуса ваниль.

Цвет слегка желтоватый. Изделия сохнут дольше, чем из покупной мастики. Вообще, более капризная.

Торт “Лунтик”

Фото: frendart

Мастер-класс по изготовлению

Начинки: маковая, ореховая

Начинка МАКОВАЯ

Нежная начинка изысканного вкуса, приготавливается щадящим способом из отборного голубого обезгорченного мака нового урожая. На 80% состоит из отборного мака.

Дозировка: на 1кг начинки добавить 450г воды (t. 60 С).

Состав: мак, декстроза, сахар, лактоза, модифицированный крахмал, белок, корица, ароматизатор. Срок хранения: 9 месяцев (в сухом прохладном месте).

Начинка ОРЕХОВАЯ

Сухая нежная начинка из отборного дробленного фундука нового урожая, обжаренного щадящим способом до золотисто-желтого цвета. Повышенное содержание орехов.

Дозировка: на 1кг начинки добавить 700-800г воды (t. 40С).

Состав: смесь дробленных орехов, сахар, соевый шрот, сухой белок, высокоценные составные какао, модифицированный крахмал, ксантан, соль, ванилин, корица. Срок хранения: 9 месяцев (в сухом прохладном месте)

Рулет из дрожжевого теста с ореховой начинкой

Фото: Электра

Вам потребуется.

Тесто:

молоко 1 ст.

сахар 2 ст.л.

дрожжи сухие 10 г.

яйцо 1 шт.

соль 1/2 ч.л.

ванилин по вкусу

сливочное масло 50 г.

мука около 500 г.

Начинка ореховая, или, при ее отсутствии:

орехи грецкие 2,5 ст. (у меня был арахис)

сахар 1 ст.

масло сливочное 1 ст.л.

Приготовление.

Тесто:

Замесить обычное дрожжевое тесто из предложенного набора продуктов. Поставить в теплое место для подхода. Когда оно подойдет в 2-3 раза, обмять его и пусть еще подходит. После того как тесто увеличится снова раскатать его на пергаментной бумаге в прямоугольный пласт (у меня получилось где-то 35 на 45 см.). По всей поверхности выложить ореховую начинку и скатать в рулет. Края рулета соединить.

По кругу разрезать рулет не доходя до центра где-то 2 см. Полученные сегменты развернуть. Оставить на 30 мин. для подхода. Смазать взбитым яйцом и выпекать 40 мин температуре 180-200 град. (у меня было 200град и стояло 30мин в духовке)

Начинка:

Развести ореховую начинку

ИЛИ орехи обжарить на сухой сковороде, измельчить. Добавить масло и сахар. Перемешать.

Рулет “Пятиминутка”

Вам потребуется.

5 ст.л. сахара

5 ст.л. муки

5 ст.л. сухого молока

3 яйца

1/3 ч.л. соды (погасить уксусом)

щепотка соли

Приготовление:

Включите духовку, температура 220 градусов. Сразу поставьте в неё противень, смазанный маслом - он должен быть горячим. Замешиваем тесто для бисквита. Яйца взбить с сахаром, постепенно добавить просеянную муку, сухое молоко, соль и погашенную соду. Вылить тесто на противень и выпекать ровно 5 минут. Достать из духовки, сразу намазать любым повидлом, джемом или вареньем и свернуть рулет, пока он горячий. Дать полностью остыть и посыпать сахарной пудрой.

Примечание:

Готовый рулет сразу после выпечки можно перекинуть на чистое полотенце и уже с его помощью свернуть.

Теста хватает на противень размерами 35-25 см, можно и тару даже побольше, но потом его собрать очень быстро проблематично будет. Внешний вид только у меня не красивый вышел, рулет моментально прилипает ко всему - тесто нежнейшее. А вот на вкус - просто изумительный, я мазала вареной сгущенкой тонким слоем.

Отруби. Постные булочки с отрубями

Фото: AgataDi

Вам потребуется.

Рецепт на 14 булочек по 60 гр

-400гр муки * (у меня было 200гр высший сорт + 200гр 1 сорт)

-4гр дрожжей (быстрых)

-6гр соли (1 ч.л)

- 2ч.л отрубей.

-20гр меда

-30гр растительного масла (у меня рыжиковое. можно оливковое, горчичное, подсолнечное)

-240г воды *40С

- кунжут для отделки.

Приготовление.

1. Смешать ПОЛОВИНУ *200гр муки ,  дрожжи, соль, отруби.  Влить воду, добавить мед и взбить тесто венчиком на средней скорости 4 мин. Оставить на 15 мин.

2.  Добавить остальную муку, масло, соль и быстро замесить тесто.

3.  Оставить на 30мин.

4. Вымесить тесто ( я вымешивала в хлебопечке 20 мин)

3. Свернуть тесто в шар. Выбраживать тесто 1,5 часа с обминками через 30 мин и еще через 30 мин. После последней обминки дать тесту подняться 30-40 мин.

4. Разделить тесто на 14 частей, слегка округлить и оставить на 10мин в покое. Затем окончательно сформовать булочки. Отделать кунжутом по желанию.

5. Расстойка 30-40 мин.

6. Выпекать 10 мин с паром при 200С и  еще 10-15 мин при 200 С.

Отруби. Сдобное печенье с отрубями

Вам потребуется.

50 г Овсяных отрубей

100 г Сахарной пудры

100 г сливочного масла

3 ст. ложки сгущеного молока

1 яйцо

5 г разрыхлителя для теста

100 г семечек подсолнечника (очищеных)

100 г кунжута

Приготовление.

Взбить до днородной массы: размягченное сливочное масло, яйцо, сахарную пудру, разрыхлитель, сгущеное молоко. Добавить Пшеничную муку с Овсяными отрубями и семечками. Хорошо размешать. Получившееся тесто накрыть пленкой и убирать в холодильник на 1,5 часа. Затем тесто расскатать до толщины примерно 5-7 мм. Вырезать печенье с помощью специальных формочек или стаканом, или просто порезать ножом на ромбы. Печенье выложить на противень, застеленный пекарской бумагой, и выпекать 10-15 минут при температуре 180-200 С до незначительного подрумянивания. Вынуть из духовки и посыпать сахарной пудрой.

Помадка венская

Венскую помадку разводите небольшим количеством кипяченной (остывшей)воды, добавляйте воду прямо чайной ложкой до состояния жидкой сметаны.