本文件  回到阿原小站  Spring 2015 食品衛生安全與法規

周二 13:10~15:00  A202

*若課程有變動,將儘早公佈在網頁,請隨時注意最新消息。

適當機會,介紹及練習查詢衛福部的 非登不可 及 非追不可 (及 GTP)

本課程為保營系必修學分,若有外系學生選修本課程請主動與阿原連繫,討論上課內容與評分方式。

2/24

購買課本之登記:

*食品中毒簡介,衛福部每年公佈的統計資料

[FB] [結論:分兩次買課本]

經過大家討論,有人提出很好的點子,分兩次買,第一批買的,預計下週就可以拿到課本,我們就直接上課。有些真的趕不回來上課的,就第二批購買。是不是請大家下次準備好費用 ($360),交錢拿書,不要為難協助訂書的同學。

3/03

*Ch3 食品中毒--細菌性

目前位置:首頁 > 業務專區 > 食品 > 餐飲衛生 > 2. 防治食品中毒專區

各類食品中毒原因介紹

3/10

*Ch3 食品中毒--細菌性

肉毒桿菌

20110113 男疑吃泡菜 染肉毒桿菌

20101215 肉毒桿菌中毒 婦治療5個月

20100705 真空包食品未冷藏販售 罰15萬

20100702 肉毒桿菌中毒 又爆2例

20100524 正祥代工豆乾 回收2270包

20100522 4人肉毒桿菌中毒 婆媳吃豆乾後發病

20100419 檢驗證實 婆媳均染肉毒桿菌

20100414 吃真空包素食 母女中毒

20080717 吃散裝豆乾 竟染肉毒桿菌

因為之前的肉毒桿菌中毒事件 (次數不多,但是很嚴重)

 因此設立法規:

《市售真空包裝食品標示相關規定》

《真空包裝黃豆即食食品應向中央主管機關辦理查驗登記》--菜市場的豆乾算不算?

20140730 吃到不潔食物 孕婦胎死腹中 (分離出李斯特菌)

首頁 > 食在安心 > 營養與健康 > 經專業機構認定商業滅菌之真空包裝即食黃豆製品(廠商及產品名稱)

pdf 真空包裝黃豆即食食品查驗登記品項一覽表.pdf

[FB 說明-20150311]

1. 除公告的兩次考試需要簽到外,除非外力介入,否則本課程不會點名,特此澄清謠言。

2. 需要有同學協助整理考古題,有興趣者,請讓阿原知道,感謝!

3/17

*Ch3 食品中毒--細菌性

*食品中毒--Ch4 真菌毒素

課堂練習,請拿出各位的手機,

台北市食材登錄平台

  1. 學校:請選擇 __ 區 __ 學校
  2. 大賣場 ____,

請把這些廠商,在非登不可的網站中,查詢是否有登錄

這部份比較複雜,可以透過口訣來幫助記憶

2014/03/26 細菌型食品中毒速記口訣

衛福部統計資料導讀 (各位參加國家考試前,一定要更新資訊)

歷年食品中毒資料 (數據資料可能因未來修正而更新)

民國70年至102年台灣地區食品中毒發生狀況_阿原筆記.pdf

嬰兒食品類衛生及殘留農藥安全容許量標準 (民國 103 年 07 月 15 日修正)

提到微生物四種、真菌毒素五類、重金屬

食品中真菌毒素限量標準 (102.08.20)

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20150305

【更新】安康高中畢旅食物中毒 送高市三醫院急救

可以到新北衛生局的網頁追蹤是哪種病因造成的

3/09 21:55 阿原追蹤後續消息

*新北市衛生局:  新北安康高中畢旅 確認感染諾羅病毒 預防病毒性腸胃炎,做好個人及飲食衛生,生病在家休息------完全沒有提到在哪裡感染的! 如果已經對可疑的店家進行管制,不便上新聞,那應該連統一渡假村也不應該出現。

*屏東衛生局,還停留在 3/06 新北安康高中疑似食物中毒案 屏東縣衛生局持續追查原因

*安康高中

停課通知:3月9日高二停課及後續處理說明公告...( 學務處 2015/3/8 點閱率669 )

高二校外教學事件後續因應措施...( 衛生組 2015/3/7 點閱率522 )

安康高中高二校外教學,發生身體不適學生,檢體檢出諾羅病毒感染一事,本校因應措施及3/10復課通知...( 教務處 2015/3/9 點閱率63 )

3/24

20150323

【更新】4000噸黑心海帶下肚 業者:全台都這樣

20150322潤餅含工業漂白劑「摻20年」

20150318疑誤採 卑南族四人吃阿粨中毒

20150317

頂新案開庭 孫運璿女兒當證人

以物理精製做豬油 孫璐西怒飆頂新不應該

20141229

衛福部抽檢 「蓮香齋」紅麴米橘黴素超標4倍

20140708

驚!市售花生醬 半數含黃麴毒素

20140107

有紅麴米橘黴素殘量 超標逾11倍

20130815

2紅麴米、紅麴酵素錠的橘黴素殘留超標2倍

講完 Ch4, 及新聞導讀,尚未進行考題導讀

----考古題導覽。

暫定 4/xx 12~~~楊老師在 B206

3/31

導讀完 Ch5, 6, 尚未導讀考古題

  1. 日本輻射食物新聞導讀
  2. 瀏覽考古題 (真菌毒素)
  3. Ch5 蕈類毒素

首頁 > 日本食品管理工作專區 > 日本食品管理工作專區

日本 311 海嘯之後幾天,國內 TFDA 的消息

我國加強監管自日本輸入產品Q&A

【發布日期:2011-03-16】 :食品組

Wikipedia 2011 Tōhoku earthquake and tsunami

Youtube:

我們的島 第671集 輻射食物吃多少 (2012-09-03)

 

食品及相關產品輸入查驗辦法 (民國 103 年 01 月 27 日)

20150324 蘋果日報

震驚!台灣竟進口日本核災區食品  新光三越等賣場241項食品全下架

日核災區食品闖台 283項下架 可惡 政府隱匿49天才曝光

014年05月09日 作者:林雅惠(主婦聯盟環境保護基金會秘書)

輻射食安標準,刻不容緩

2012/09/03

【我們的島】輻射食品吃多少

食品中原子塵或放射能污染安全容許量標準 (102.08.20)

食品輻射照射處理標準 (102.08.20)

衛生福利部公告:修正「經輻射處理之食品,其包裝上應顯著標示輻射照射處理標章」,自即日生效

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蕈類中毒新聞

20140512 雨季到毒菇多 泰國已有近百人中毒

20130914 婦吃野生毒菇 精神錯亂跳樓斃命  (中國)

20121128 夫妻誤食死帽菇 妻死夫命危  (英國)

20120628 噁 摩斯漢堡用餐區 牆長毒菇

20120106 跨年夜誤食毒菇 澳洲廚師喪命

20110808 雨水催生毒蘑菇 法國中毒案頻傳

20080711 誤吃路邊毒菇 夫婦中毒  (嘉義)

20070820 食野菇 公婆鄰婦全中毒  (彰化)

20051018 廚師摘野菇加菜3中毒  (台中)

20041202 台人在美食毒菇1死3傷

20040715 雨季誤食野菇 25人中毒  (台北)

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植物毒素中毒

20141106

【更新】不要碰我! 台灣步道10種常見有毒植物

(有些看起來真的不像有毒)

2013/11/05

猜猜看,哪個是棉籽酚的化學結構?

102.09.10        命令        衛生福利部公告:修正「含有咖啡因成分且有容器或包裝之飲料,應於個別產品外包裝標示咖啡因含量有關事項」,自即日生效

96.07.05        命令        制(訂)定:含有咖啡因成分且有容器或包裝之飲料,應於個別產品外包裝標示咖啡因含量有關事項

96.07.05        命令        修正:食品添加物咖啡因使用範圍及限量

4/07

原訂實驗,將延後進行

本周相關新聞

20150404

藥品含工業鎂 食藥署竟放行

20150403

薯條、黑糖可能致癌 學者籲訂攝取標準/高溫炒炸易形成「丙烯醯胺」

171業者仍用黑心調味粉 午夜前須下架

美國環保署評估 天天1包小薯 罹癌風險高500倍

天天吃烤香腸 少年罹癌5年後病逝

新北18校午餐摻色素 學童吃多恐致

工業劑下肚 難怪淪洗腎王國

出包廠製健保藥 連台大都用

滾雪球 再爆3胃藥摻工業鎂

20150402

知名蔘茶 驗出致癌農藥

出包胃散 全出自老字號藥廠

PIC/S藥廠認證嚴 原料逐桶驗

鄭杏泰胃達樂 驚爆摻工業鈣

「不二家」代理商 進口核災食品

20150401

有夠黑心 調味粉摻工業劑

20150331

【更新】為了8塊錢 工業用碳酸鎂摻進調味粉

防核災食品闖關 將建重大事件SOP

TFDA出版品 吃河豚風險大-臺灣常見有毒河豚(魨)圖鑑手冊

20150302  好大膽 5男吃河豚肝全部送醫  (日本)

20141024  吃了一尾河豚 一家11口命危  (巴西)

20140904 日超市驚傳毒河豚混入市面

20140111  美味有危機 連2起吃河豚中毒  (台灣)

20131202  飯店外撿食 中國夫婦誤食河豚肝中毒亡

20120828  賣河豚害5人中毒 魚販母子判拘

20111202  魚販未說是河豚 害3口家中毒

20110722  海產來路不明 「最好別亂吃」  (毒藻?)

20110426  上餐廳吃白鯖河豚 5饕客中毒

20110331  三漁民吃河豚中毒 一命危

20091231  嬤煮河豚孫毒死 痛哭自責不起訴

20090425  河豚污染食材 9人中神經毒

20080309 自己煮河豚 全家都中毒

20070408  4漁工啖河豚中毒 1命危

20040415  奪命螺兩周前現身魚市

莫名其妙!如果河豚肉這麼鮮美,為何不要使用生物技術來製作人造河豚肉? 一定會有市場!

20141011 吃深海魚小心!雙斑笛鯛恐有「雪卡毒」

20110531 市場買魚吃下肚 港9人疑中雪卡毒

20060420  吃黃金鯛 3人中雪卡毒素

20110512  墾丁華麗毒蟹 吃不得

20120616

南韓生蠔污染 擬禁輸台  佔台貨源3成 消基會籲下架

組織胺----有快檢片

20131011  日鮪魚罐頭含超量過敏物質 宣佈回收

20110622 高市2校66人食物中毒

20090614 魚肉不新鮮中毒旗魚最多

20090115 午餐害54生中毒 旗魚肚惹禍

台灣尖端,組織胺快篩片

食品中組織胺之檢驗方法

4/14

期中考 (參考國家考試的題型)

[4/14  期中考,外系生將採不同的計分方式]

因為這是保營系的必修,且是兩種國考的必考科目,因此沒有相關背景的外系生來修課,若採用相同的考試方式與評分方式,恐怕不易及格。就像阿原一直鼓勵保營的學生到外系修課,多認識不同領域的事情,也歡迎外系生來旁聽或修課。

外系生可以參加考試,或是請把考卷帶回當作業,兩周後繳交。

4/21

#

剛好搭配最近玫瑰花茶殘留 DDT 與農藥事件,我們來聊農藥

進度:完成政府法規導讀,及 Ch10 (農藥之殘留)之導讀

也要收集及說明檢測農藥的 “正規” 方法及快速檢測法 (設法去借來快檢試劑,這對大家在團膳業有幫助)

相關法規:

相關新聞:

農藥是哪個政府單位管的? ----->要看農藥出現在哪裡

1. 農作物在採收前 -->農委會管的

2. 採收後進到廚房、超市或是食品工廠,直到吃進肚子前 -->衛福部管的

3. 中毒了進醫院 -->衛福部管的

4. 出了人命 -->法醫跟檢察官管的

法規: 農藥管理法 (很奇怪這是,農藥的母法,衛生福利法規檢索系統查不到,原來是農委會管理的,請見農委會法規查詢系統。或者全國法規資料庫)  -----順便分享大二班使用 google blog 為法規寫學習筆記。

*農委會法規查詢

農藥管理法 ( 民國 103 年 12 月 24 日 修正 )

農藥管理法施行細則 99.02.06

農藥使用及農產品農藥殘留抽驗辦法 102.12.31

農藥標準規格準則  101.12.11

農產品檢查及抽樣檢驗辦法  96.06.26

*全國法規資料庫

農藥殘留容許量標準 (民國 102 年 12 月 31 日 )(民國 104 年 02 月 12 日修正)

*衛福部 (衛福部經常有天兵法規,沒有附表,只好到全國法規找)

農藥殘留容許量標準 (102.12.31) ------沒有表一、二、三、四    

mesh size 定義可以參考:Particle Size Conversion Table

影片:

-----除非法規改名稱

(例如食品衛生管理法-->食品安全衛生管理法)

否則,留下超連結,方便檢查有沒有法規新修正的版本,尤其是參加國考前。

農藥殘留之違法,跟食品添加物的概念很像:

部份的衛生局會公佈抽檢的結果

臺北市衛生局公布102年10月生鮮蔬果殘留農藥抽驗結果(臺北市政府衛生局)  102-11-27  (全部合格)  

新北市政府衛生局抽驗生鮮蔬果 4件檢出農藥殘留

發布日期:        2015-02-25 (請從這則新聞提到的農藥與作物,找出該有的殘留容許量)  

農業博物館

農藥殘毒快速檢驗之簡介 國語

臺中區農業改良場-農友噴藥時注意安全防治措施 台語

臺中區農業改良場-安全使用農藥 台語

很多早期的農藥,被環保署禁用或管制,請見相關網頁

首頁 > 環保業務 > 毒性化學物質 > 毒化物管理 > 毒化物一覽表 

來自消基會的文章

農藥OUT!請你跟我這樣「洗」,吃「菜」最安心 2009.11.06

根據農藥殘留的方式,可將農藥分為「接觸性」和「系統性」兩類。接觸性農藥是直接噴灑於作物表面,對環境影響也較大;而系統性農藥則是經由植物導管進入植物裡層,讓害蟲無法食用。一般消費者在家清洗蔬果時可洗除的農藥,是屬於接觸性的,系統性的則已經進入植物內層,無法洗淨。那麼,該如何清洗蔬果才能比較安心呢?

天才記者可能不知道,二次大戰時 DDT 還直接噴在人的身上,

https://www.youtube.com/watch?v=ECdy2OhRiRo

像這段影片 12:00 開始。可以想見,這東西沒有急性毒。也是日後慢慢發現對生態的影響很大才禁用的。

對 DDT 封上世紀之毒的,不是教科書,而是天才媒體。

4/28

預計發考卷  (期中考選擇題 No. 11 應該是C,但是阿原改錯,因此本題送分。期末計算每人加 2 分)

201504 食品衛生安全與法規,期中考考題參考答案與阿原的建議

**公佈外系學生期末作業  (保營系學生請參加 6/16 期末考)

 2015/04/28 公佈作業,請在 6/09或16當天交給阿原。請在九題之中挑選五題作答。請以課本或是衛生福利部的網站資料為主。請印出本題目卷,標明題號後在正面或背面,或額外加紙作答,請用手寫,不用打字

 

Ch11 重金屬

各類食物重金屬的限量,多規範在各類的 “衛生標準”,而法規之中直接帶有 “重金屬” 這幾個字 (不包含檢驗方法),的有

食米重金屬限量標準(93.03.05訂定) (102.08.20)

牛羊豬及家禽可食性內臟重金屬限量標準 (102.08.20)

食用菇類重金屬限量標準 (102.08.20)

蔬果植物類重金屬限量標準 (102.08.20)

台灣烏腳病醫療紀念館--認識烏腳病

5/05

預計進度:

最近法規資訊更新

Ch11 (剩下的單元)

Ch12

TFDA 手冊

降低食品中丙烯醯胺含量加工參考手冊

油炸油安全管理簡易手冊

鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定  民國 103 年 02 月 19 日

TFDA 發布修正「食品用洗潔劑衛生標準」 【發布日期:2015-04-27】

我們來練習一個模式,除了各位進國家考場前需要更新法規資料,未來工作也可能需要隨時更新。光是看條文,很難知道修正哪些地方。

首頁 > 公告資訊 > 本署公告

預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」第二條附表一及第三條附表二草案        2015-04-27--------則是預告將會修正

5/12

進度: Ch12 (剩下的單元),Ch 9 食品添加物

2013-05-16

致癌醬油 攻入夜市小吃 (柴油引擎廢氣也致癌,為何不禁止?)

化學醬油 沒豆香有酸味

2013-05-16 雙鶴問題醬油疑流全台/專家指含致癌物 傷肝腎、男性恐不孕

2013-05-23 今周刊:政府的態度 比毒醬油流竄更令人心驚

醬油類單氯丙二醇衛生標準(98.01.15訂定) (102.08.20)

第    1    條        本標準依食品衛生管理法第十七條規定訂定之。

第    2    條        本標準所稱之醬油類,係指醬油及以醬油為主調製而成之調味製品,譬如醬油膏、蠔油等。

第    3    條        醬油類中單氯丙二醇(簡稱 3-MCPD) 含量應在 0.4 ppm  以下。

第    4    條        本標準自發布日施行。

食品安全衛生管理法 (104.02.04)

第    3    條        

本法用詞,定義如下:

一、食品:指供人飲食或咀嚼之產品及其原料。

二、特殊營養食品:指嬰兒與較大嬰兒配方食品、特定疾病配方食品及其他經中央主管機關許可得供特殊營養需求者使用之配方食品。

三、食品添加物:指為食品著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、強化營養、防止氧化或其他必要目的,加入、接觸於食品之單方或複方物質。複方食品添加物使用之添 加物僅限由中央主管機關准用之食品添加物組成,前述准用之單方食 品添加物皆應有中央主管機關之准用許可字號。

食品安全衛生管理法施行細則 (103.08.13)

第    8    條        

本法第二十二條第一項第四款所定食品添加物名稱,應以食品添加物使用範圍及限量暨規格標準附表一食品添加物使用範圍及限量所定之品名,或一般社會通用之名稱標示之,並依下列規定辦理:

一、屬甜味劑、防腐劑、抗氧化劑者,應同時標示其功能性名稱。

二、屬複方食品添加物者,應標示各別原料名稱。

食品中之食品添加物係透過合法原料之使用而帶入食品,且其含量明顯低於直接添加於食品之需用量,對終產品無功能者,得免標示之。

第   13    條        

本法第二十四條第一項第一款所定品名,其為單方食品添加物者,應以食品添加物使用範圍及限量暨規格標準附表一食品添加物使用範圍及限量所定之品名,或一般社會通用之名稱標示之;其為複方食品添加物者,得自定其名稱。

依前項規定自定品名者,其名稱應能充分反映其性質或功能

本細則中華民國一百零三年八月十三日修正施行前,經中央主管機關查驗登記,取得許可文件之食品添加物,其品名未能符合前二項規定者,應於一百零四年七月一日前,依本法第二十一條第一項規定申請品名變更登記;一百零五年一月一日以後製造者,應以變更後之品名標示於容器或外包

裝。

(全國法規資料庫)

食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 (民國 103 年 12 月 27 日 )  

------附表一跟二已經依照不同類性的食品添加物拆開成十多個檔案

或是 TFDA 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準

------附表一跟二各為一個檔案

第 一 條 本標準依食品安全衛生管理法第十八條第一項規定訂定之。

第 二 條 各類食品添加物之品名、使用範圍及限量,應符合附表一之規定,非表列之食品品項,不得使用

                   各該食品添加物。

第 三 條 食品添加物之規格,應符合如附表二之規定。

第 四 條 本標準自發布日施行。

阿原提醒:對學生跟一般民眾,認識附表一即可。看過附表二,就知道是專業人員用的。

阿原法規導讀與分享

食品添加物相關法規更新 (2014-10)

食品添加物法規整理--給一般民眾 (2014-11)

有關食品添加物複方定義、展開及相關法規 (2015-04)

阿原教書幾年後悟出來這三項道理,也發現跟農藥很像

食品添加物,請注意,下面3點都要同時符合,否則就是違法。

1. 只有法規列出的食品添加物才能使用

2. 只能用在限定的對象 (除非該項目沒有限定對象)

3. 使用不得超量 (除非項目沒有設定使用量的限制)

2015-05-08

焦點評論:別對檢出農藥殘留太恐慌(顏瑞泓)

Generally Recognized as Safe (GRAS)

發文字號:衛署食 字第 85053178 號

發文日期:民國 85 年 09 月 18 日

要  旨:公告有關特殊營養食品之病人用食品應加標示事項

發文字號:署授食 字第 1001303722 號

發文日期:民國 101 年 01 月 18 日

要  旨:依據食品衛生管理法第 17 條第 1  項第 6  款規定,修正「特殊營養食品之病人用食品應加標示事項」第 2  點,自 101  年 1  月 18 日生效(原行政院衛生署 85.09.18 衛署食字第 85053178 號公告修正第 2  點)

食品添加物,亞硫酸鹽之規定

1.本品可使用於麥芽飲料(不含酒精);用量以 SO2 殘留量計為 0.03g/kg 以下。

2.本品可使用於果醬、果凍、果皮凍及水果派餡;用量以 SO2殘留量計為 0.1 g/kg 以下。

3.本品可使用於表面裝飾用途(薄煎餅之糖漿、奶昔及冰淇淋等產品之調味糖漿);用量以 SO2 殘留量計為 0.04 g/kg 以下。

4.本品可使用於含葡萄糖糖漿之糕餅;用量以 SO2 殘留量計為 0.05 g/kg 以下。

5/19

進度:講解完 CH9 後半,開始 Ch2 前端

食安新聞:

2015-05-14 毒薑絲超標300倍銷全台 檢警全面追查

**請問,食品添加物中,明礬與二氧化硫正面表列之情形 (使用範圍、限量標準)

補充:

首頁 > 食在安心 > 營養與健康 > 經專業機構認定商業滅菌之真空包裝即食黃豆製品(廠商及產品名稱)

pdf 真空包裝黃豆即食食品查驗登記品項一覽表.pdf

【TVBS 看板人物】義美高志明總經理堅持香腸絕不添加亞硝酸鹽 (2:02)

四類焦糖色素的說明,可以參考   預告訂定「食品添加物規格檢驗方法-焦糖色素」草案。 【發布日期:2014-12-16】   的附件:部授食字第1031901842號附件

   

吊白塊

20150322潤餅含工業漂白劑「摻20年」

甲基黃

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%94%B2%E5%9F%BA%E9%BB%84

有關孔雀綠之食安新聞

20150504毒蒲燒鰻 謝姓養殖業者漁塭檢出孔雀綠

20150428清查禁藥孔雀綠 學界:不敢踩的紅線

20150112新竹市大潤發販售甲魚 遭驗出含致癌物

20121226大閘蟹驗出禁藥 2106公斤退運中國

20121208中市抽檢石斑 午仔魚含禁藥

有關硼砂之食安新聞

20140531端午食材抽驗 12件違法

20140427黑心餃子皮摻硼砂 長期食用易致癌 (中國江西)

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TFDA 引用 IARC 的 致癌性物質分類標準

目前國際上最重要、也最常被引用的一項致癌性物質分類標準,是依據世界衛生組織國際癌症研究機構 (International Agency for Research on Cancer, IARC) 所訂定:

Group 1:  為人類致癌物。

Group 2A:對人類可能為致癌物。

Group 2B:對人類懷疑為致癌物。

Group 3:  無法判定為人類致癌物。

Group 4:  認為該物質並非人類致癌物。

參考網頁:

IARC

http://monographs.iarc.fr/ENG/Classification/index.php

Group 1

Carcinogenic to humans

116 agents

Group 2A

Probably carcinogenic to humans

  73

Group 2B        

Possibly carcinogenic to humans

287

Group 3

Not classifiable as to its carcinogenicity to humans            

503

Group 4

Probably not carcinogenic to humans

    1

For definitions of these groups, please see the Preamble.

It is strongly recommended to consult the complete Monographs on these agents, the publication date, and the list of studies considered.  Significant new information might support a different classification.

For agents that have not been classified, no determination of non-carcinogenicity or overall safety should be inferred.

-----請問咖啡列為哪一級?

See Preventable Exposures Associated With Human Cancers (Cogliano et al., 2011)

Although care was taken in preparing these lists, mistakes may be present.

If you find an error, please notify us at imo@iarc.fr.

5/26

教學進度: Ch2 (前半)

公視

獨立特派員192集{料理魔法師} (有關食品添加物)

2:15 鹼塊,4:07 色素,5:37 嫩精

Youtube:

The Ames Test: Using Bacteria to Test for Carcinogens

(7:20)

6/02

教學進度: Ch2 (後半), Ch8

TFDA: 餐飲業食材危害分析參考手冊

目前位置:首頁 > 業務專區 > 食品 > 餐飲衛生 > 2. 防治食品中毒專區 > 各類食品中毒原因介紹  目前列出三種食源性病毒

最新統計到 2014 之中毒事件

-->阿原又猜錯了!

Beware of a Norovirus Outbreak

Norovirus hitting U.S.

Hepatitis A and B

TEDxTaipei  

別只看「沒有」,向你的困境借東西:火星爺爺(許榮宏) (8:51)

(簡單,很具啟發性的演講! 但也是最難懂的!)

6/09

Ch14 包裝資材與洗劑

衛教資料 :食品容器具及包裝管理專區  洗潔劑衛生管理專區 

 

食品器具容器包裝衛生標準 (102.08.20-- ---以及多種檢測方法

以為到20150608 沒有更新,但是公告中卻說明很多草案與修正,請到 首頁 > 公告資訊 > 本署公告  查詢 )

衛生法規資料庫,若法規中有表格,就不好看,可以到全國法規下載,或是 TFDA (link)

TFDA 出版:塑膠類食品容(器)具或包裝衛生安全與標示100問

目前位置:首頁 > 業務專區 > 食品 > 餐飲衛生 > 2. 防治食品中毒專區 > 各類食品中毒原因介紹 > 過氧化氫 (Hydrogen peroxide)

食品用洗潔劑衛生標準(96.09.20訂定) (104.04.27 修正)

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6/12 周五 11:10-12:00 補課,B206--就在楊老師的課程之後

預計進度:Ch13

當天帶課本 (ch13),我們聊聊重要且的食品法規,但是課本沒有收錄進去。

http://en.wikipedia.org/wiki/Flavr_Savr

...and submitted to the U.S. Food and Drug Administration (FDA) in 1992.[1] On May 18, 1994,[2] the FDA completed its evaluation of the Flavr Savr tomato and the use of APH(3')II, concluding that the tomato "is as safe as tomatoes bred by conventional means" and "that the use of aminoglycoside 3'-phosphotransferase II is safe for use as a processing aid in the development of new varieties of tomato, rapeseed oil, and cotton intended for food use.

目前位置:首頁 > 基因改造食品管理專區 > 基因改造食品管理專區

玖、Q&A

首頁 > 整合查詢中心 > 食品 > 核可資料查詢 > 衛生福利部審核通過之基因改造食品原料之查詢

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目前 最新許可 20150608   共九十項,只有四種。

玉米 60 項,油菜 3 項  棉花 7 項, 黃豆 20 項

順便練習試算表的使用

民國 103 年 12 月 22 日公告將廢止「以基因改造黃豆及基

因改造玉米為原料之食品標示事宜」,自 105  年 1  月 1  日生效

取代的法規:

包裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項 (民國 103 年 12 月 22 日修正)

        

一、本規定依食品安全衛生管理法(以下稱本法)第二十二條第三項規定 訂定之。

        

二、本規定所稱基因改造食品原料,指依本法第二十一條第二項許可之基 因改造食品原料,未經許可者不得使用。

    包裝食品含基因改造食品原料者,應標示「基因改造」或「含基因改造」字樣。

    包裝食品製造過程中使用基因改造食品原料,於終產品已不含轉殖基因片段或轉殖蛋白質者,非本規定之規範對象。

        

三、非基因改造食品原料因採收、儲運或其他因素等非有意摻入基因改造    食品原料,且其含量占該項原料百分之三以下者,視為非基因改造食品原料;倘超過百分之三者,視為基因改造食品原料。

        

四、依本規定所為之標示,其字樣應標示於品名、原料名稱之後或其他容器或外包裝上之明顯位置,其字體長度及寬度不得小於二毫米。

公告修正「包裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項」、「食品添加物含基因改造食品原料標示應遵行事項」及「散裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項」

6/16

期末考  (參考國家考試的題型)

外系學生繳交期末作業

  (期中考選擇題 No. 11 應該是C,但是阿原改錯,因此本題送分。期末計算每人加 2 分)

6/23

快檢實驗 (B809 生物實驗室,不點名)

使用 ATP 冷光儀測定環境及人員手部衛生

(講義下載) (操作之影片)

台北市教育局學校午餐的文件,非常適合用在教學,非常實用且有照片,與中央法規原則性規範不同。

請見  臺北市學校午餐標準作業流程

這類地方政府的法規,會參考中央法規,但是可以制定的更嚴格

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食品法規最新公告

預告訂定「直

接供應飲食場所之食品含基因改造食品原料標示規定」 【發布日期:2015-05-29】

預告廢止「市售包裝食品營養標示規範」 【2015-05-26】

因為去年就公告將會取代的法規 「包裝食品營養標示應遵行事項」,自104年7月1日施行 【發布日期:2014-04-15】

阿原 食品法規導讀:包裝食品營養標示應遵行事項 (2014-04-15 日公告,2015-07-01 生效)

重組肉食品標示規定草案 【發布日期:2015-05-21】

塑膠類食品容(器)具或包裝衛生安全與標示100問

快檢實驗 01 (黃麴毒素檢測)(B809 生物實驗室)

快檢實驗 02 (肉品殘留之璜胺藥物檢測)(B809 生物實驗室)

快檢實驗 03 (組織胺快檢)(B809 生物實驗室)

重組肉標示法規:

20141231 傳統市場未告知賣重組肉 遭檢舉可罰400萬

20141216 重組肉標示新制 今天起上路

20141120 重組肉未標示 下月起要罰