2 tasses de farine tout usage
1 c. à soupe de poudre à pâte
1 tasse de flocons d'avoine
1 tasse de cassonade tassée
1 c. à thé de muscade (moi ½ c. à thé de cardamome)
1 tasse de canneberges séchées
2 c. à soupe de graines de pavot (moi noix de coco râpée)
Le zeste râpé et le jus d'un citron
1¼ tasse de lait
½ tasse de beurre non salé, fondu
1 oeuf, légèrement battu
Garniture croquante
2 c. à soupe de flocons d'avoine
¼ tasse de cassonade tassée
1/3 tasse de pacanes, hachées finement (pas mis)
½ c. à thé de cannelle moulue (pas mis)
1 c. à soupe de beurre, fondu
- Préchauffer le four à 400 F.
- Beurrer ou huiler légèrement 8 moules à muffins (moi 12 et ils étaient assez gros).
- Dans un grand bol, tamiser la farine et la poudre à pâte. Ajouter les flocons d'avoine, la cassonade, la muscade, les canneberges séchées, les graines de pavot, le zeste de citron. Bien mélanger.
- Dans un autre bol, mélanger le lait et le jus de citron. Laisser reposer 2 minutes. Pendant ce temps, préparer la garniture croquante. Dans un petit bol, mélanger les flocons d'avoine, la cassonade, les pacanes, la cannelle et le beurre afin d'obtenir une texture granuleuse.
- Réserver. Ajouter le beurre fondu et l'oeuf au lait citronné.
- Faire un puits au centre des ingrédients secs. Y verser les ingrédients liquides. Mélanger rapidement, sans excès.
- Remplir les moules à muffins pour obtenir de gros muffins. Parsemer le dessus des muffins de la garniture. Presser légèrement avec les doigts.
- Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre. Laisser reposer 5 minutes. Démouler sur une grille.