(本文件) Spring 2016 食品衛生安全與法規

周三

預計教學的進度與章節,可能會配合時事 (尤其是突發的食安事件) 進行調動。

02/24

進度:台灣歷年食品中毒之統計

登記購買課本。請大家配合,我們 3/02 拿到課本就開始上課

歷年食品中毒資料 (數據資料可能因未來修正而更新)

20160224 從衛福部官員也中毒談起(王士豪)

--食品中毒之外,消防問題也是問題!

PCHOME:一氧化碳報警器

03/02

進度:Ch03 細菌性中毒

諾羅病毒(Norovirus)感染控制措施指引 (2005, 2007)
提到:
有鑑於諾羅病毒疫情持續在不同地方傳出,台灣地區自九十

三年十一月起,陸續接獲各級學校、老人之家、呼吸照護病房、

精神科病房和身心障礙機構等單位,通報多起學生或住民集體發

生急性腸胃炎的事件,其中有多起經證實是諾羅病毒(Norovirus)

的感染案例,特擬訂「諾羅病毒感染管制措施指引」,俾供各相

關單位參考。

也就是台灣在 2004 就可以檢測諾羅病毒,雖然在 2010 才開始統計

肉毒桿菌中毒相關新聞

20150715 女嬰厭食無力 竟是肉毒桿菌中毒

20150714 疑自製醃醬惹禍 男肉毒桿菌中毒險死

20150423 (美國)教會聚餐爆食物中毒 1死23入院

20110113 男疑吃泡菜 染肉毒桿菌

20101215 肉毒桿菌中毒 婦治療5個月

20100705 真空包食品未冷藏販售 罰15萬

20100702 肉毒桿菌中毒 又爆2例

20100524 正祥代工豆乾 回收2270包

20100522 4人肉毒桿菌中毒 婆媳吃豆乾後發病

20100419 檢驗證實 婆媳均染肉毒桿菌

20100414 吃真空包素食 母女中毒

20080717 吃散裝豆乾 竟染肉毒桿菌

因為之前的肉毒桿菌中毒事件 (次數不多,但是很嚴重)

 因此設立法規:

市售真空包裝食品標示相關規定》(2010-10-14 公告,2013-08-05 修正)

真空包裝黃豆即食食品應向中央主管機關辦理查驗登記》(2011-07-07 公告,2013-08-05 修正)

20140730 吃到不潔食物 孕婦胎死腹中 (分離出李斯特菌)

首頁 > 食在安心 > 營養與健康 > 經專業機構認定商業滅菌之真空包裝即食黃豆製品(廠商及產品名稱)

pdf 真空包裝黃豆即食食品查驗登記品項一覽表.pdf

2010-05-24 TFDA 新聞 食品藥物管理局今日召開業者說明會,再次強調未經專業機構確認殺菌條件之真空包裝黃豆即食食品皆須落實冷鏈管理

CDC-TW 李斯特菌症

腸炎弧菌

2015-03-18 柯拒吃生蚵 張花冠投書媒體掛保證-民視新聞

03/09

-------時事新聞---------

國民健康署:

105年03月05日 周末高屏地區細懸浮微粒濃度偏高,民眾防護5妙招   社區健康組

105年03月04日 三高失控,腎敗難免-驗尿可知乾坤   慢性疾病防治組

食藥署:

避免生食貝類水產品 遠離食品中毒        2016-03-07

食品添加物應明顯標示產品登錄碼        2016-03-08

公告食品添加物通用名稱,讓你一目了然        2016-03-0

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E9%BB%91%E6%AD%BB%E7%97%85

黑死病在歐洲的蔓延(1346年至1353年) 這場瘟疫在全世界造成了大約7500萬人死亡,根據估計,瘟疫爆發期間的中世紀歐洲約有占人口總數30%-60%的人死於黑死病。

鼠疫桿菌(Yersinia pestis)

進度:Ch03 細菌性中毒 (後)

         

兒食品類衛生及殘留農藥安全容許量標準  (103.07.15)

(有提到四種微生物在嬰兒奶粉中之限量)

03/16

進度:Ch04 黴菌毒素

各位未來可能是食品工廠的衛管/管衛,這手冊值得參考 (但是對一般員工稍難)

食品衛生管理人員食媒性疾病流行病學調查參考手冊

本周新聞:

20160310

(新聞) 奶油、鮮奶油、人造奶油分不清?衛福部預告規範

(公告) 預告訂定「奶油、乳脂、人造奶油與相關產品之品名及標示規定草案」

20160314 情人節不只要浪漫一時,更要健康一輩子 

20141229 衛福部抽檢 「蓮香齋」紅麴米橘黴素超標4倍

20140708 驚!市售花生醬 半數含黃麴毒素

20140107 有紅麴米橘黴素殘量 超標逾11倍

20130815 2紅麴米、紅麴酵素錠的橘黴素殘留超標2倍

        

食品中真菌毒素限量標準 (2013-08-20)

----> 可以到 TFDA 消費者服務知識網查詢,未來各位編輯衛教資料會用到,看阿原示範查詢真菌毒素、黃麴毒素等

食品藥物管理署執行102年4-6月市售食品真菌毒素含量監測檢驗結果

市售咖啡產品均符合衛生標準,可以安心飲用

104年第2季市售食品中真菌毒素監測結果,合格率93.8%

03/23

完成進度:Ch05 蕈類毒素   Ch06 植物天然毒素

蕈類中毒新聞

20140512 雨季到毒菇多 泰國已有近百人中毒

20130914 婦吃野生毒菇 精神錯亂跳樓斃命  (中國)

20121128 夫妻誤食死帽菇 妻死夫命危  (英國)

20120628 噁 摩斯漢堡用餐區 牆長毒菇

20120106 跨年夜誤食毒菇 澳洲廚師喪命

20110808 雨水催生毒蘑菇 法國中毒案頻傳

20080711 誤吃路邊毒菇 夫婦中毒  (嘉義)

20070820 食野菇 公婆鄰婦全中毒  (彰化)

20051018 廚師摘野菇加菜3中毒  (台中)

20041202 台人在美食毒菇1死3傷

20040715 雨季誤食野菇 25人中毒  (台北)

--------------

植物毒素中毒 20141106 蘋果日報

【更新】不要碰我! 台灣步道10種常見有毒植物

(有些植物看起來真的不像有毒)

2013/11/05 猜猜看,哪個是棉籽酚的化學結構?

102.09.10        命令        衛生福利部公告:修正「含有咖啡因成分且有容器或包裝之飲料,應於個別產品外包裝標示咖啡因含量有關事項」,自即日生效

96.07.05        命令        制(訂)定:含有咖啡因成分且有容器或包裝之飲料,應於個別產品外包裝標示咖啡因含量有關事項

96.07.05        命令        修正:食品添加物咖啡因使用範圍及限量

TFDA  九層塔含有黃樟素會導致肝癌?

已經申請 4/20 B211 教室進行期中考,但需要等審核通過

03/30

進度:Ch07 海洋天然毒素    

TFDA 免費下載的手冊:

吃河豚風險大-臺灣常見有毒河豚(魨)圖鑑手冊

20140111 美味有危機 連2起吃河豚中毒

20131202 飯店外撿食 中國夫婦誤食河豚肝中毒亡

20120828 賣河豚害5人中毒 魚販母子判拘

TFDA  相關新聞

201412 香港食物環境衛生署食物安全中心接獲加拿大通報,指由加拿大進口香港的活象拔蚌檢測到有麻痺性貝毒,問題產品無向本署申請輸入查驗紀錄。 (台灣未進口)

201404 美國加州衛生局 (CDPH) 發布食品警訊,呼籲消費者不要食用個人休閒捕撈自蒙特利灣(Monterey) 或聖他告魯茲(Santa Cruz Counties)地區之雙殼貝類。 

201308 加拿大食品檢驗局(CFIA) 警告民眾勿食用特定水域含有麻痺性貝毒(Paralytic Shellfish Poisoning toxin, PSP)之貝類,問題產品無向本署申請輸入查驗紀錄。(台灣未進口)

201211 有關日本厚生勞働省檢驗出來自澳大利亞活紫貽貝含有超量的麻痺性貝毒且涉案製造廠Spring Bay Seafood Pty Ltd回收驗出含麻痹性貝毒之紫貽貝產品,該問題產品未輸入我國 (台灣未進口)

紐西蘭發布海洋生物毒素警訊 

菲律賓通報該國Zamboanga(南與北)、Misamis Occidental、Pangasinan、Zambales等五個省份所產貝類產品發現超出法令限制之麻痺性貝毒

20110802 成功鎮疑似食品中毒死亡案件初步結果 (台東)

20110425 在確認河豚安全性前,請餐飲業者不要供應河豚製品供民眾食用  (台南)

20110722 蘋果日報:

海產來路不明 「最好別亂吃」

TFDA

組織胺中毒

20131012 日本「Hagoromo」食品株式會社宣布回收鰹魚罐頭案

20120319 南寧高中廚房疑似食品中毒案件檢驗結果

20110117 臺北市食品中毒案件 第一名為腸炎弧菌5年來首次出現組織胺、過氧化氫及諾羅病毒

法規中   食品工廠建築及設備設廠標準

第十條  冷凍食品工廠之基本設施、生產設備、檢驗設備及安全措施

       三、檢驗設備:

(一) 餘氯測定器(冷凍麵糰及冷凍麵包工廠,得免設置)。

(二) 微生物檢驗設備。

(三) 產品品溫測定儀器。

(四) 秤量器(感度一毫克以下)。

(五) 取樣用電鑽及檢針(冷凍水產及冷凍肉類工廠必備)。

(六) 氧酵素測定設備、pH 測定計、糖度計(冷凍蔬果工廠必備)。

(七) 藥物殘留測定儀器(冷凍烤鰻及冷凍肉類工廠必備)。

(八) 揮發性鹽基態氮定量裝置(冷凍肉類及冷凍水產工廠必備)。

(九) 粗脂肪定量裝置(冷凍蔬果工廠得免設置)。

(十) 組織胺定量裝置(冷凍漁產品工廠必備)。

04/06

放假 (04/04 ~ 04/08 放假)

04/13

進度:Ch07 海洋天然毒素  Ch08 寄生蟲與病毒

20160402 蘋果 輕熟女愛吃生魚片 腹瀉拉出46公分寄生蟲

04/20

期中考 (預計到 B211 進行考試,請注意阿原的最新消息)

04/27

進度:Ch13 基因改造食品安全性

首頁 > 業務專區 > 食品 > 食品查驗登記管理 > 基因改造食品

TFDA 新聞:

2016-04-14

食品藥物管理署基因改造食品查驗管理措施

2015-11-22

基因改造食品原料須通過風險評估始得輸入我國        

2015-09-21

強化我國基因改造食品標示管理

2015-07-20

104年12月31日起,直接供應飲食場所應明確標示基因改造食品資訊

2015-05-19

市售包裝食品含基因改造食品原料標示符合性調查

2014-06-24

基因改造食品原料係以科學實證為審查基礎,經過嚴格安全性評估,政府全力把關

法規公告:

2015-08-11

公告訂定「直接供應飲食場所之食品含基因改造食品原料標示規定」及其適用食品品項,並自中華民國一百零四年十二月三十一日生效

2015-05-29

公告修正「包裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項」、「食品添加物含基因改造食品原料標示應遵行事項」及「散裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項」        

2015-2-25

公告訂定「食品業者對其輸入食品(含基因改造食品原料)應保存之相關紀錄、文件及電子檔案或資料庫」,並自中華民國一百零四年二月二十四日(進口日期)生效。

2014-12-22

訂定「包裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項」、「食品添加物含基因改造食品原料標示應遵行事項」及「散裝食品含基因改造食品原料標示應遵行事項」,並自中華民國一百零五年一月一日生效

2014-12-22

廢止「以基因改造黃豆及基因改造玉米為原料之食品標示事宜」,並自中華民國一百零五年一月一日生效

05/04

進度:Ch14 包裝資材與洗劑

最新法規:

公告修正「應標示之食品器具、食品容器或包裝品項」及公告「食品器具、食品容器或包裝標示相關規定」 【發布日期:2016-04-19】

20150508 應標示之食品器具、食品容器或包裝品項

20130802 食品器具容器包裝衛生標準

衛教資料 :食品容器具及包裝管理專區  洗潔劑衛生管理專區 

 

食品器具容器包裝衛生標準 (102.08.20-- ---以及多種檢測方法

以為到20150608 沒有更新,但是公告中卻說明很多草案與修正,請到首頁 > 公告資訊 > 本署公告  查詢 )

衛生法規資料庫,若法規中有表格,就不好看,可以到全國法規下載,或是 TFDA (link)

TFDA 出版:塑膠類食品容(器)具或包裝衛生安全與標示100問

目前位置:首頁 > 業務專區 > 食品 > 餐飲衛生 > 2. 防治食品中毒專區 > 各類食品中毒原因介紹 > 過氧化氫 (Hydrogen peroxide)

食品用洗潔劑衛生標準(96.09.20訂定) (104.04.27 修正)

20150407 食品用洗潔劑衛生標準

05/11

進度:Ch15 食品標示管理 (上)

這一章在國家考試考的不算多,但是對生活就業創業 『非常重要』

食品標示的相關法規

104年食品標示法規手冊 (pdf, 333 頁)

衛福部食藥署出版的很多有用的手冊,有的難度適合一般大眾,有的適合食品專業人員。

可以參考 TFDA 一般食品標示及宣稱 【發布日期:2015-04-08】

(整理的很細膩)

阿原經驗談

1.  食品標示相當複雜 (絕對超過你的想像),來自多個屬性不同的法規,不是一個法規  [因為立法的原因也複雜,規範的項目不同]

2.  經常在更新。

3.  阿原分類成

   a. 食品成份標示 (尤其是食品添加物)

   b. 營養成份標示

   c. 時事 (奶粉純度、火鍋湯底、瘦肉精之牛肉產地底等)

   d. 其他 (基改、過敏等)                                

--->  阿原這樣的分類比較容易懂。

食品成份與食品添加物:

食品安全衛生管理法施行細則 (2014-08-13)

公告訂定「食品添加物之通用名稱」,並自即日生效。 (2016-03-21)

食品添加物使用範圍及限量暨規格標準 (2016-02-17)

食品添加物中所含香料成分標示之應遵行事項  (2015-05-20)

營養標示        

包裝食品營養宣稱應遵行事項 (104.03.03)

包裝食品營養標示應遵行事項 (103.04.15)

食品營養標示份量參考值指引表 (2015-04-15)

05/18

進度:  進度:Ch15 食品標示管理 (下) 從第二節營養標示開始

衛福部的簡報檔,整理的非常好

2015年7月1日 - 包裝食品營養標示及營養宣稱說明

包裝食品營養標示說明簡報

20160517 食安新聞

涉竄改海鮮產品保存期 漁洋國際負責人30萬交保

卜蜂遭黑心原料波及 衛生局下架311公斤肉品

TFDA

 偕同檢警與地方政府衛生局辦理「雄勳有限公司」涉嫌改標販售逾期食品案件

偕同檢警與地方政府衛生局辦理「漁洋國際有限公司」涉嫌竄改水產品有效日期食品案件

非登不可

公司登記

工廠登記

2013-12-27

衛生福利部公告:訂定「市售包裝食品中所含香料成分免一部標示規定」,自即日生效

05/25

進度:

Ch09 食品添加物  

公視

獨立特派員192集{料理魔法師} (有關食品添加物)

2:15 鹼塊,4:07 色素,5:37 嫩精

【TVBS 看板人物】義美高志明總經理堅持香腸絕不添加亞硝酸鹽 (2:02)

20160504 預告修正食品添加物殺菌劑標準,以與國際接軌

現行「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」第(二)類殺菌劑中氯化石灰、次氯酸鈉液及二氧化氯等三項成分可供飲用水或食品用水之殺菌,但不能直接添加於食品中。衛生福利部另外訂有「食品用洗潔劑衛生標準」,食品業者如果需要使用次氯酸鈉液及二氧化氯作為食品器具容器包裝等食品接觸面之主要消毒成分或用於食品之主要消毒成分,應遵守食品用洗潔劑衛生標準。

        國際間包括聯合國食品標準委員會等並未將水質處理劑或食品用洗潔劑列為食品添加物,而行政院環境保護署亦訂有飲用水水質處理藥劑及飲用水水質標準之相關規定,為與國際標準調和,避免業者誤用,將自殺菌劑中刪除氯化石灰、次氯酸鈉液及二氧化氯等三成分。

20160217

發布訂定「加工助劑衛生標準」並修正食品添加物使用標準

20151207

敬邀參加104年12月18日「加工助劑衛生標準草案公聽會」

20150428訂定「食品添加物規格檢驗方法-焦糖色素」,並自即日生效。

吊白塊

20150322潤餅含工業漂白劑「摻20年」

甲基黃

http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%94%B2%E5%9F%BA%E9%BB%84

有關孔雀綠之食安新聞

20150504毒蒲燒鰻 謝姓養殖業者漁塭檢出孔雀綠

20150428清查禁藥孔雀綠 學界:不敢踩的紅線

20150112新竹市大潤發販售甲魚 遭驗出含致癌物

20121226大閘蟹驗出禁藥 2106公斤退運中國

20121208中市抽檢石斑 午仔魚含禁藥

有關硼砂之食安新聞

20140531端午食材抽驗 12件違法

20140427黑心餃子皮摻硼砂 長期食用易致癌 (中國江西)

06/01

Ch10 農藥之殘留  Ch11 重金屬  

進度:Ch02 食品安全性評估 (先講完 食品添加物與農藥,對食品安全評估才有感覺)

Youtube:

The Ames Test: Using Bacteria to Test for Carcinogens

(7:20)

農藥是哪個政府單位管的? ----->要看農藥出現在哪裡

* 農作物在採收前 -->農委會管的

* 進口農藥或是製作農藥的原料-->海關,經濟部/環保署

* 農藥的空袋與空瓶,農藥汙染水源或空氣-->環保署

* 採收後進到廚房、超市或是食品工廠,直到吃進肚子前 -->衛福部管的

*  中毒了進醫院 -->衛福部管的

* 出了人命 -->法醫跟檢察官管的

* 埋葬-->內政部

法規: 農藥管理法 (很奇怪這是,農藥的母法,衛生福利法規檢索系統查不到,原來是農委會管理的,請見農委會法規查詢系統。或者全國法規資料庫)

*農委會法規查詢

農藥管理法 民國 104 年 12 月 09 日

農藥管理法施行細則 民國 104 年 08 月 26 日

農藥使用及農產品農藥殘留抽驗辦法 102.12.31

農藥標準規格準則  101.12.11

農產品檢查及抽樣檢驗辦法  96.06.26

*全國法規資料庫

農藥殘留容許量標準 (民國 102 年 12 月 31 日 )(民國 104 年 02 月 12 日修正)*民國 105 年 05 月 09 日

*衛福部 (衛福部經常有天兵法規,沒有附表,只好到全國法規找)

農藥殘留容許量標準 民國 105 年 05 月 09 日   

mesh size 定義可以參考:Particle Size Conversion Table

影片:

-----除非法規改名稱

(例如食品衛生管理法-->食品安全衛生管理法)

否則,留下超連結,方便檢查有沒有法規新修正的版本,尤其是參加國考前。

農藥殘留之違法,跟食品添加物的概念很像:

部份的衛生局會公佈抽檢的結果

臺北市衛生局公布102年10月生鮮蔬果殘留農藥抽驗結果(臺北市政府衛生局)  102-11-27  (全部合格)  

新北市政府衛生局抽驗生鮮蔬果 4件檢出農藥殘留

發布日期: 2015-02-25 (請從這則新聞提到的農藥與作物,找出該有的殘留容許量)  

農業博物館

農藥殘毒快速檢驗之簡介 國語

臺中區農業改良場-農友噴藥時注意安全防治措施 台語

臺中區農業改良場-安全使用農藥 台語

很多早期的農藥,被環保署禁用或管制,請見相關網頁

首頁 > 環保業務 > 毒性化學物質 > 毒化物管理 > 毒化物一覽表

來自消基會的文章

農藥OUT!請你跟我這樣「洗」,吃「菜」最安心 2009.11.06

根據農藥殘留的方式,可將農藥分為「接觸性」和「系統性」兩類。接觸性農藥是直接噴灑於作物表面,對環境影響也較大;而系統性農藥則是經由植物導管進入植物裡層,讓害蟲無法食用。一般消費者在家清洗蔬果時可洗除的農藥,是屬於接觸性的,系統性的則已經進入植物內層,無法洗淨。那麼,該如何清洗蔬果才能比較安心呢?

天才記者可能不知道,二次大戰時 DDT 還直接噴在人的身上,

https://www.youtube.com/watch?v=ECdy2OhRiRo

像這段影片 12:00 開始。可以想見,這東西沒有急性毒。也是日後慢慢發現對生態的影響很大才禁用的。

對 DDT 封上世紀之毒的,不是教科書,而是天才媒體。

06/08

進度:Ch12 食品加工生成物     Ch02 食品安全性評估

         (後續周四周五 6/09, 10 是連假)

104年10月29日 從日常生活降低鉛危害   社區健康組

各類食物重金屬的限量,多規範在各類的 “衛生標準”,而法規之中直接帶有 “重金屬” 這幾個字 (不包含檢驗方法),的有

食米重金屬限量標準(93.03.05訂定) (102.08.20)

牛羊豬及家禽可食性內臟重金屬限量標準 (102.08.20)

食用菇類重金屬限量標準 (102.08.20)

蔬果植物類重金屬限量標準 (102.08.20)民國 105 年 02 月 04 日

台灣烏腳病醫療紀念館--認識烏腳病

20160107

食藥署發布「食品中丙烯醯胺指標值參考指引」

06/15

期末考 (預計 6/20 宣佈補救名單)

06/22

補救作業