Fish and chips de Ricardo

Ingrédients

sauce tartare

1/2 tasse (125 ml) de mayonnaise

1/4 tasse (60 ml) de crème sure (crème aigre)

2 c. à soupe de cornichons sucrés, hachés

2 c. à thé (cc) de câpres, hachées

1/2 échalote française, hachée finement

Sel et poivre

Fish and chips

4 à 6 pommes de terre Yukon Gold ou Idaho, coupées en bâtonnets

1/4 tasse (35 gr) de fécule de maïs (maïzena)

1 3/4 tasse (245 gr) de farine tout-usage

1/2 c. à thé (cc) de sel

1/2 tasse (125 ml) d'eau

1 1/4 tasse (310 ml) de bière blonde

1 1/2 lb (675 gr) de filets d'aiglefin (moi morue)

Sel et poivre

Fleur de sel

Sauce tartare 

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Saler et poivrer. Réserver au froid.

 Fish and chips

Plonger les pommes de terre dans de l'eau tiède et les laisser tremper pendant au moins 30 minutes.

Préchauffer l'huile de la friteuse à 325 °F (170 °C). Déposer une grille sur une plaque. Préchauffer le four à 200 °F (100 °C)  pour réserver les frites au four pendant la cuisson du poisson.

Égoutter et assécher les pommes de terre dans un linge propre.

Plonger les frites dans la friteuse et cuire environ 2 minutes. Égoutter les frites et les déposer sur la grille. Laisser tiédir. Augmenter la température de l'huile à 350 °F (180 °C).

Dans un bol, mélanger la fécule de maïs, 1 1/4 tasse (175 gr) de farine et le sel. Ajouter l'eau et la bière. Fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver à la température ambiante.

Couper chaque filet en deux dans le sens de la longueur. Réserver.

Remettre les pommes de terre dans la friteuse et cuire de 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce que les frites soient dorées. Retirer de la friteuse et égoutter sur du papier absorbant. Saler et réserver au chaud.

Saler et poivrer les morceaux de poisson et les plonger dans le reste de la farine; secouer pour en retirer l'excédent. Tremper ensuite chaque morceau dans la pâte à frire et bien les enrober. Égoutter et frire, quelques morceaux à la fois, en secouant le panier de la friteuse pour éviter qu'ils ne collent au fond. Cuire environ 4 minutes. Retirer le poisson et laisser égoutter sur la grille. Saupoudrer de fleur de sel. Réserver au four pendant la cuisson des autres morceaux de poisson. Servir avec la sauce.

Source:  Ricardo cuisine

Les plats cuisinés de Esther B